苏教化学选修化学与生活专题2第二单元-提供能量与营养的食物-2

提供能量与营养的食物

——蛋白质第二单元

【蛋白质】【问题】蛋白质主要存在于哪些食物中？

【存在与作用】

【

存在与作用】

充斥安徽阜阳农村市场的劣质奶粉因脂肪、蛋白质等基本营养物质不及国家标准的三分之一，被人们称为“空壳奶粉”。【问题】结合蛋白质的作用，思考婴幼儿长期食用空壳奶粉导致的后果。

存在与作用

[没有蛋白质就没有生命]-----恩格斯protein

【

性质】

【问题】发高烧时，为什么食欲不振，要吃些易消化的食物呢？

【

性质】

【问题】总结哪些因素可以使蛋白质变性？福尔马林：甲醛水溶液生石灰、硫酸铜、水

【

实验】

实验操作实验一向蛋白质溶液中加稀硫酸实验二将蛋白质溶液加热实验三

向蛋白质溶液中加乙醇实验四向蛋白质溶液中加硫酸铜溶液【问题】只要加盐溶液，蛋白质都会变性吗？

【

实验】

实验操作实验五向蛋白质溶液中饱和硫酸铵溶液实验六向上述五支试管中加入蒸馏水【问题】怎么验证实验六中蛋白质发生的是变性还是盐析呢？

【

实验】

实验操作实验七向蛋白质溶液中加入浓硝酸【问题】怎么检验固态蛋白质呢？

【实验】【问题】怎么验证一件衣服是羊毛制成的呢？【实验】点燃羊毛线，棉线，腈纶线，比较味道。

【

性质】

【问题】我们吃下的蛋白质是怎么消化的？

【

氨基酸】

甘氨酸：CH2-COOHNH22.α-氨基酸的通式为：R-CH-COOHNH21.官能团：氨基（―NH2）、羧基（―

COOH）【思考】从氨基酸的官能团入手，分析其可能具有的化学性质？

化学性质

（1）两性（以甘氨酸为例）CH2-COOH＋

NaOHNH2CH2-COONa

＋H2ONH2CH2-COOH＋

HClNH2CH2-COOHNH3Cl酸性：碱性：

【

性质】

【问题】

松花蛋上的松花怎么来的？【资料】

人们在制造松花蛋时,在泥巴里加入了一些碱性的物质,如碳酸钾等。它们穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花

【

性质】

【问题】小分子氨基酸是怎么变成高分子的蛋白质的？人工合成的牛胰岛素结晶

化学性质

（2）脱水缩合CH2-C-OH＋NH2H-N-CH2-COOHHONH2OCH2-C-N-CH2-COOHH＋H2O

【

性质】

【问题】

为什么松花蛋的蛋黄会变成绿色的？【资料】

含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根的作用下，分解成多种氨基酸，同时产生了硫氢基，与蛋黄中的色素和各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿色

【

最牛吊瓶班】

【

性质】

【思考】鸡蛋怎么吃更有营养？

【

性质】

【资料】

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法。2、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。19、当我们搬开别人脚下的绊脚石时，也许恰恰是在为自己铺路。18、勤劳致富，用双手建设富饶家乡，创造美好未来。5、在任何情况下，遭受的痛苦越深，随之而来的喜悦也就越大。9、生命就是一个逐渐支出和利用时间的过程。一旦丧失了时间，生命也就走到了尽头。7、成功在于好的心态与坚持，心态决定状态，心胸决定格局，眼界决定境界。7、如果我们投一辈子石块，即使闭着眼睛，也肯定有一次击中成功。16、欲望以提升热忱，毅力以磨平高山。1、就算会彷徨，也还要去闯我要的幸福，在不远处我的骄傲无可救药。1、悠悠岁月，青春无悔;挥霍了的时光那叫蹉跎，飞舞起来的那才叫青春!1、爱的力量大到可以使人忘记一切，却又小到连一粒嫉妒的沙石也不能容纳。5、没有什么比顺其自然更有超凡的力量。没有什么比顺乎本性更具有迷人的魔力。14、认真可以把事情做对，而用心却可以做到完美。