国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题选题卷3

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1.[单选][0.5分]60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

2.[单选][0.5分]食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.营养成分表

C.附加营养信息

D.能量

3.[单选][0.5分]下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

4.[单选][0.5分]品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

5.[单选][0.5分]一般生奶在（）℃环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

6.[单选][0.5分]新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

7.[单选][0.5分]下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。

A.维护胃肠道的功能

B.促进食欲

C.构成血红蛋白

D.维持骨骼和牙齿的结构

8.[单选][0.5分]逻辑检验法的第一步是（）。

A.对数据库中的数据进行排序

B.点击“排序”，选择排序方法

C.可疑值分析

D.复制数据

9.[单选][0.5分]经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

10.[单选][0.5分]某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.钾肥

D.钼肥

11.[单选][0.5分]河豚毒素属于（）。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.血液毒

D.肾脏毒

12.[单选][0.5分]（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

13.[单选][0.5分]蛋白质的生物价为（）。

A.氮储留量／氮吸收量

B.氮吸收量／氮摄取量

C.氮储留量／氮摄取量

D.氮摄取量／氮吸收量

14.[单选][0.5分]容易引起龋齿的食物是（）。

A.蔬菜

B.饼干

C.猪肉

D.水果

15.[单选][0.5分]给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～12月龄

16.[单选][0.5分]在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

17.[单选][0.5分]下列人体器官中不属于消化系统的是（）。

A.胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

18.[单选][0.5分]身体测量常用指标不包括（）。

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

19.[单选][0.5分]成人体内水分含量约占体重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

20.[单选][0.5分]味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6．0

B.7．0

C.8．0

D.7．5

21.[单选][0.5分]营养素的三大主要功能之一是（）。

A.帮助人体消化吸收

B.预防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

22.[单选][0.5分]按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

23.[单选][0.5分]淋巴系统是（）。

A.循环系统的支流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

24.[单选][0.5分]安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间

25.[单选][0.5分]为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0．5%

B.1%

C.5%

D.3%

26.[单选][0.5分]设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比

B.计算营养素摄入量

C.计算营养素需要量

D.膳食调查

27.[单选][0.5分]触觉检验包括口感检验、（）检验。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

28.[单选][0.5分]下列食物的胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

29.[单选][0.5分]微量元素是指下列哪一类元素（）

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的

30.[单选][0.5分]矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

31.[单选][0.5分]目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。

A.年龄别身高法

B.总体脂肪法

C.年龄别体重法

D.身高别体重法

32.[单选][0.5分]类胡萝卜素在体内可以转变成（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

33.[单选][0.5分]下列关于钙吸收的描述正确的是（）。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

34.[单选][0.5分]职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯

35.[单选][0.5分]下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

A.水果与蔬菜可相互替换

B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

36.[单选][0.5分]鲜猪肉卫生标准要求是（）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

37.[单选][0.5分]具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

38.[单选][0.5分]学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐两点

D.一日三餐一点

39.[单选][0.5分]对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白昼尿及夜间尿

D.24h尿

40.[单选][0.5分]亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

41.[单选][0.5分]对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

A.腰围

B.胸围

C.体重

D.腰臀比

42.[单选][0.5分]关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

43.[单选][0.5分]河豚毒素属于（）。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.血液毒

44.[单选][0.5分]根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

45.[单选][0.5分]下列不属于食品防腐剂的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

46.[单选][0.5分]出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

47.[单选][0.5分]（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

48.[单选][0.5分]婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5

49.[单选][0.5分]（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

50.[单选][0.5分]（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。

A.可乐型碳酸饮料

B.橙汁饮料

C.植物蛋白饮料

D.酸乳饮料

51.[单选][0.5分]以下哪种疾病应补充碘（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

52.[单选][0.5分]所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。

A.单纯蛋白质

B.结合蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

53.[单选][0.5分]引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

54.[单选][0.5分]RNI是以下列哪项为基础制定的（）

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR

55.[单选][0.5分]优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果

56.[单选][0.5分]镁具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

57.[单选][0.5分]交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

58.[单选][0.5分]女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。

A.脱脂奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

59.[单选][0.5分]大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

60.[单选][0.5分]人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

61.[单选][0.5分]血液的相对密度在（）。

A.1．05～1．06之间

B.2．05～2．06之间

C.10．5～10．6之间

D.0．05～0．06之间

62.[单选][0.5分]（）是人体维生素C的良好来源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫芦

D.丝瓜

63.[单选][0.5分]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。

A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数

64.[单选][0.5分]骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性

65.[单选][0.5分]婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。

A.腹泻

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

66.[单选][0.5分]关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

67.[单选][0.5分]女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

68.[单选][0.5分]植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

69.[单选][0.5分]鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

70.[单选][0.5分]鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

A.瓜茄类

B.绿色蔬菜

C.谷类食物

D.菌藻类

71.[单选][0.5分]下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸

72.[单选][0.5分]膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

73.[单选][0.5分]食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

74.[单选][0.5分]下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1．5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1．5倍

75.[单选][0.5分]同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.动物肝脏

C.虾皮

D.豆腐

76.[单选][0.5分]胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

77.[单选][0.5分]触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

78.[单选][0.5分]青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。

A.15～16

B.16～17

C.17～18

D.19～20

79.[单选][0.5分]能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素

80.[单选][0.5分]相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

81.[单选][0.5分]维生素B6参与（）。

A.部分氨基酸代谢

B.所有氨基酸代谢

C.全部水代谢

D.部分水代谢

82.[单选][0.5分]以下哪项不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

83.[单选][0.5分]肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等，添加哪种为好（）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

84.[单选][0.5分]2岁至青春前期体重公式为（）。

A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)

B.体重(kg)=年龄×0．6+7(或8)

C.体重(kg)=年龄×1．5+7(或8)

D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

85.[单选][0.5分]消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

86.[单选][0.5分]下列水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

87.[单选][0.5分]（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

88.[单选][0.5分]下列碳水化合物中（）为单糖。

A.果糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.水苏糖

89.[单选][0.5分]测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时

90.[单选][0.5分]婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

91.[单选][0.5分]豆类及豆类制品摄入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

92.[单选][0.5分]下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡萝卜

C.荠菜

D.油菜

93.[单选][0.5分]膳食中碱性物质主要来源于（）。

A.蔬菜

B.米饭

C.面粉

D.肉类

94.[单选][0.5分]早餐提供的能量应占全天总能量的（）。

A.10%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～40%

95.[单选][0.5分]幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生

96.[单选][0.5分]下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮

97.[单选][0.5分]下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）

A.供给能量

B.构成细胞核组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

98.[单选][0.5分]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黄素

C.尼克酸

D.泛酸

99.[单选][0.5分]营养学评价的客观指标包括（）。

A.病史

B.主诉

C.体格检查

D.饮食习惯

100.[单选][0.5分]群体体重测量一般安排在（）左右进行。

A.上午8时

B.上午10时

C.中午12时

D.下午2时

101.[单选][0.5分]硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

A.肝脏

B.胰脏

C.肾脏

D.脂肪

102.[单选][0.5分]下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.猪肉

D.香蕉

103.[单选][0.5分]除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶菜类含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜类高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

104.[单选][0.5分]老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）Kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

105.[单选][0.5分]幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2．5

C.3．5

D.3

106.[单选][0.5分]食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10

B.50

C.100

D.200

107.[单选][0.5分]大脑的主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

108.[单选][0.5分]多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.萜类化合物

109.[单选][0.5分]鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C

110.[单选][0.5分]鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

111.[单选][0.5分]血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

112.[单选][0.5分]平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

113.[单选][0.5分]酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。

A.维生素A

B.蛋白质

C.乳糖

D.叶酸

114.[单选][0.5分]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

115.[单选][0.5分]在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

116.[单选][0.5分]孕妇首选的钙的来源是（）。

A.钙片

B.鸡蛋

C.奶类及其制品

D.骨头汤

117.[单选][0.5分]胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

118.[单选][0.5分]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

119.[单选][0.5分]单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1．5：1

D.1：1

120.[单选][0.5分]（）易在体内蓄积。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

121.[单选][0.5分]减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾

122.[单选][0.5分]食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

123.[单选][0.5分]低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

124.[单选][0.5分]鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

125.[单选][0.5分]成人男女烟酸RN1分别是（）。

A.14mg／d，13mg／d

B.1．4mgNE／d，1．3mgNE／d

C.1．4mg／d，1．3mg／d

D.14mgNEd．13mgNE／d

126.[单选][0.5分]哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）

A.引起子宫收缩

B.减少子宫出血

C.促进子宫恢复

D.减少宫颈癌的发生

127.[单选][0.5分]优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.水果

128.[单选][0.5分]牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖

129.[单选][0.5分]下列访谈技巧中正确的是（）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

130.[单选][0.5分]乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

131.[单选][0.5分]实验室指标收集的意义是（）。

A.营养宣教

B.体格检查

C.评价膳食结构

D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

132.[单选][0.5分]人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

133.[单选][0.5分]牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

134.[单选][0.5分]瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.霉菌

D.致病菌

135.[单选][0.5分]以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。

A.身体瘦弱

B.营养不良

C.营养过剩

D.贫血

136.[单选][0.5分]烹饪的含义是（）。

A.等同于烹调

B.烹饪指制作菜点的全部过程

C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术

137.[单选][0.5分]奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300～600ml

138.[单选][0.5分]在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

139.[单选][0.5分]临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

140.[单选][0.5分]下列哪组属于人体必需的微量元素（）

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘

141.[判断][0.5分]制作酸奶用的是酶处理技术。（）

142.[判断][0.5分]食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。（）

143.[判断][0.5分]《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。（）

144.[判断][0.5分]一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（）

145.[判断][0.5分]胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（）

146.[判断][0.5分]将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）

147.[判断][0.5分]啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）

148.[判断][0.5分]鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（）

149.[判断][0.5分]社区营养管理的主要工作内容有3个方面；了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改造。（）

150.[判断][0.5分]当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该种营养素的概率是50%。（）

151.[判断][0.5分]对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（）

152.[判断][0.5分]食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，称为限制氨基酸。（）

153.[判断][0.5分]社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。（）

154.[判断][0.5分]膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（）

155.[判断][0.5分]成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（）

156.[判断][0.5分]水果类可分为鲜果、干果和坚果。（）

157.[判断][0.5分]7一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D。。（）

158.[判断][0.5分]酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（）

159.[判断][0.5分]高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（）

160.[判断][0.5分]果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（）

161.[判断][0.5分]膳食营养素参考摄入量包括RN1、AI、UL、RDA四个值。（）

162.[判断][0.5分]铜具有抗生酮作用。（）

163.[判断][0.5分]各种食物都有不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（）

164.[判断][0.5分]钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（）

165.[判断][0.5分]血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关。（）

166.[判断][0.5分]糖尿病人应尽量少吃粮食。（）

167.[判断][0.5分]在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）

168.[判断][0.5分]维生素D能促进小肠黏膜对钙的吸收。（）

169.[判断][0.5分]道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（）

170.[判断][0.5分]体格测量调查表是用于记录体格测量各项原始数据的专门表格。（）

171.[判断][0.5分]应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）

172.[判断][0.5分]人的头发数量大约有15万至20万