坚果标准总题库

坚果相关标准题库一、单选题坚果产品的执行标准是（）AGB/T22165BGB19300CGB16565DGB11671根据GB/T22165规定，坚果产品按加工工艺可以分为类（）A2B3C4D5根据GB/T22165规定，以下哪个指标为理化指标（）A水分B酸价C总砷D霉菌根据GB19300规定，生干坚果的过氧化值指标应小于等于（）A0.05B0.08C0.25D0.50油炸食品的酸价指标应参照（）AGB11671BGB16565CGB19300DGB29921特丁基对苯二酚（TBHQ）在坚果食品中的功能是（）A着色剂B甜味剂C抗氧化剂D加工助剂生干坚果与籽类食品中污染物限量应符合的相关规定（）AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763生干坚果与籽类食品中真菌毒素限量应符合的相关规定（）AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763生干坚果与籽类食品中农药残留限量应符合的相关规定（）AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763食品添加剂的使用应符合的相关规定（）AGB2760BGB2761CGB2762DGB2763根据GB19300规定，以下哪个产品属于籽类（）A碧根果B杏核C板栗D蚕豆阿斯巴甜在坚果产品中的最大使用量为（）A0.1g/kgB0.2g/kgC0.5g/kgD1.0g/kg13根据GB19300相关规定，菌落总数检测方法执行的标准为（）AGB/T4789.2BGB/T4789.3CGB/T4789.5DGB/T4789.414.根据GB2761规定，一般来说，食品中真菌毒素的限量以（）计算A食品可食用部分B食品成品整体C食品非可使用部分D食品原料15.在GB2762关于食品中污染物的限量中，以下哪种污染物没有限量指标（）A铅B铬C亚硝酸盐D放射性物质16.根据GB2762规定，ADI代表的是（）A最大残留限量B再残留限量C每日允许摄入量D可耐受最高摄入量17.根据GB4789.2规定，坚果产品菌落总数测定实验中菌落培养的温度为（）A30℃±1℃B36℃±1℃C46℃±1℃D35℃±1℃18.根据GB4789.2规定，菌落总数测定实验使用的培养基为（）A平板计数琼脂培养基B马铃薯糖琼脂培养基CEMB培养基DAshby无氮培养基19.根据GB19300规定，以下哪种食品的过氧化值和酸价不作要求（）A夏威夷果B板栗C葵花籽D核桃20.根据GB/T1532规定，花生仁的定等指标为（）A纯仁率B出仁率C纯质率D坏籽率21.根据GB22165规定，型式检验正常情况下每年检验（）次A1B2C3D422.食品微生物检验中志贺氏菌的检测应依据（）AGB4789.2BGB4789.3CGB4789.4DGB4789.523.GB5009.3是关于食品中（）的测定A水分B酸价C过氧化值D二氧化硫24.GB/T1532是关于（）的要求A花生B熟制花生C葵花籽D腰果仁25.GB30616是关于以下哪种添加剂的相关资料（）A食品用香精B食品用香料C味精D阿斯巴甜26.根据SB/T10613规定，开心果的水分含量需满足（）A≤15（g/100g）B≤10（g/100g）C≤8（g/100g）D≤5（g/100g）27.GB/T29647的中文全称是（）A坚果炒货食品通则B坚果与籽类食品C食品添加剂使用规范D坚果与籽类炒货食品良好生产规范三、判断题1.带壳巴旦木的干瘪或不成熟果仁是指果仁大小小于果壳容量的1/2（）2.对检验结果存在异议时，可以要求对不符合项进行复检（）3.食品加工助剂的使用不需要限定其残留量（）4.食品中黄曲霉毒素B1的测定需按GB/T18979规定进行测定（）5.食品添加剂在食品配料中进行标识（）6.净花生仁指的是花生果去掉果壳的果实（）7.根据坚果生干果质量等级要求，型式检验正常情况每年检验2次（）8.根据GB28050规定，营养成分的标识必须使用表格的形式（）9.根据夏威夷果的生干果质量等级要求，出仁率为剥除果壳后果仁的重量与未剥壳前的总重量的百分比（）10.GB/T22165中规定油炸类坚果和烘炒类坚果的过氧化值指标不同。（）11.根据GB2760规定，食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。（）12.GB22165中规定油炸类坚果炒货食品中的霉菌总量不得超过25CFU/g。（）13.炭烧腰果成品检验中过氧化值的指标要求是≤0.25mg/g。（）14.由于黄曲霉毒素常存在于花生类产品中，因此国家要求在此类产品中的最高允许含量为20ug/kg。（）15.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（）16.味精属于食品用香料、香精中增味剂的一种。（）17.在人类长期的饮食习惯中，一直被作为食品的物质，如盐、糖等也属于食品添加剂。（）18.使用过氧化氢清洗碧根果，其残留量无需限定。（）19.板栗食品中的商业无菌是指食品经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。（）20.闭口开心果的定义为果壳没有打开的开心果。（）21.奶油味瓜子中使用的香兰素是一种常用的食品添加剂，在生产过程中需要严格遵守GB2760中的用量要求。（）22.在常见带壳巴旦木的品种中，极品的出仁率要比