白酒工艺流程图

白酒工艺流程图目录CATALOGUE原料准备糖化发酵蒸馏陈酿勾兑与包装原料准备CATALOGUE01选择优质的粮食是酿造白酒的重要基础，直接影响到酒的品质和口感。根据酿酒需求选择适合的粮食种类，如高粱、玉米、小麦等，要确保粮食新鲜、无虫蛀、无霉变，同时也要注意粮食的产地和年份，以保证其品质。粮食选择粮食清洗清洗粮食是酿酒前的必要步骤，可以有效去除粮食中的杂质和农药残留。将选择好的粮食进行清洗，去除其中的沙粒、石子等杂质，以及农药残留和其他有害物质，以保证酿酒的卫生和安全。浸泡粮食可以使粮食充分吸水膨胀，为后续的蒸煮和糖化做好准备。将清洗好的粮食放入浸泡池中，加入适量的水进行浸泡，根据不同的粮食种类和气候条件，浸泡的时间和水的温度也有所不同，一般浸泡时间在12-48小时之间。粮食浸泡糖化CATALOGUE02选用优质高粱、小麦等作为原料，确保淀粉含量高、杂质少。原料选择浸泡蒸煮将原料浸泡在水中，使淀粉充分吸水膨胀，易于糖化。将浸泡后的原料进行蒸煮，使淀粉糊化，为糖化作准备。030201蒸煮快速冷却蒸煮后的淀粉糊需要迅速冷却，防止淀粉老化。调节温度将淀粉糊的温度降至适宜的糖化温度，一般为50-60℃。冷却选用优质大曲或麸曲作为糖化剂，确保发酵过程中微生物的活性。根据淀粉含量和工艺要求，适量添加曲料，使淀粉充分糖化。加曲添加量控制曲料选择发酵CATALOGUE03堆积堆积是白酒发酵的第一步，主要是将原料堆积在特定的发酵池内，以便进行后续的发酵过程。堆积时需要控制好温度和湿度，以保证发酵的顺利进行。下池是将堆积好的原料放入发酵池中，加入适量的水，然后进行密封发酵。下池时需要注意控制好发酵池的温度和湿度，以及原料和水分的比例，以保证发酵的质量。下池发酵管理是整个白酒发酵过程中最为关键的一环，需要定期检查发酵情况，包括温度、湿度、pH值等指标。如果发现异常情况，需要及时采取措施进行调整，以保证发酵的稳定性和质量。同时，还需要注意防止杂菌污染，保证发酵的安全性。发酵管理蒸馏CATALOGUE04初馏是指将酿造好的酒醅倒入蒸馏器中，通过加热使酒精蒸发，形成蒸汽。初馏过程中，酒醅中的酒精、水和杂质的比例会发生变化，酒精的浓度逐渐升高。初馏得到的酒度较低，通常在40-50度之间，需要进行取酒和酒度调整。初馏取酒01取酒是指从初馏得到的酒中选取符合要求的酒液。02取酒时，需要按照酒度、气味、颜色等指标进行判断和选择，选取品质优良的酒液。取酒的次数和每次取酒的数量取决于酿酒工艺和生产要求，一般需要进行多次取酒。03酒度调整酒度调整是指通过添加不同浓度的酒精或水，将选取的酒液调整到所需的酒精浓度。酒度调整是白酒生产中非常重要的环节，需要精确控制酒精浓度，以保证白酒的质量和口感。常见的酒度调整方法有加浆降度、加酒提高酒度等，具体方法根据生产工艺和产品要求而定。陈酿CATALOGUE05老熟是指通过物理或化学变化，使白酒中的成分相互反应、缔合，以达到改善口感、提升品质的目的。老熟原理主要包括自然老熟和人工老熟。自然老熟需要较长时间，而人工老熟可以采用加热、加氧、加湿等方法加速老熟过程。老熟方法老熟后的白酒口感更加柔和、香味更加丰富，品质得到提升。老熟效果老熟过程中要保持酒窖的温度、湿度适中，避免酒体受到不良影响。注意事项老熟

陈酿时间陈酿时间的影响陈酿时间是影响白酒品质的重要因素之一。不同种类的白酒需要不同的陈酿时间，短则数月，长则数年甚至数十年。陈酿时间的选择根据酒型和生产工艺的要求，选择适当的陈酿时间。一般来说，优质白酒的陈酿时间较长，而普通白酒的陈酿时间较短。陈酿时间的标记在白酒的标签上，通常会标注陈酿时间，以供消费者参考。陈酿容器的材质陈酿容器的材质对白酒的品质也有影响。常用的陈酿容器有木桶、水泥池、不锈钢罐等。陈酿容器的选择根据酒型和生产工艺的要求，选择适当的陈酿容器。一般来说，高档白酒会选用木桶或水泥池进行陈酿，而普通白酒则选用不锈钢罐等。陈酿容器的维护陈酿容器需要定期清洗、消毒，保持干燥、卫生，以避免对酒体造成污染。陈酿容器勾兑与包装CATALOGUE06原酒选择选择质量上乘的原酒，是保证白酒品质的关键。原酒的口感、香气和成分含量等因素都会影响最终产品的品质。原酒质量根据产品特点和市场需求，选择不同酒龄和酒度的原酒进行勾兑，以达到所需的口感和品质要求。酒龄与酒度VS根据原酒的特性和产品标准，确定各种原酒的勾兑比例，以达到最佳的口感和品质效果。勾兑技术采用先进的勾兑技术，如电子鼻、电子舌等，对原酒进行科学分析，确保勾兑比例和效果达到最佳状态。勾兑比例勾兑工艺选择环保、安全的包装材料