白酒加工工艺分类

白酒加工工艺分类目录白酒加工工艺概述固态发酵工艺液态发酵工艺新型白酒加工工艺白酒加工设备与技术白酒加工质量控制与安全CONTENTS01白酒加工工艺概述CHAPTER白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸、水为主要配料，以小麦、高粱等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。白酒具有独特的香味和口感，酒精度较高，多为40%以上，且具有丰富的营养成分和保健功能。白酒的定义与特点特点定义白酒的起源可以追溯到中国的元代，经过数百年的发展，逐渐形成了以茅台、泸州老窖、郎酒等为代表的中国白酒体系。起源随着时代的发展，白酒的加工工艺和品质也在不断提高，现代的白酒生产已经实现了工业化、自动化和智能化。发展白酒的起源与发展分类根据生产工艺和香型的不同，白酒可以分为浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型。标准国家对白酒的生产和销售有着严格的标准和规定，包括原料、酿造方法、生产流程等方面。白酒的分类与标准02固态发酵工艺CHAPTER原料选择选择优质的高粱、小麦、玉米等作为主要原料，确保原料的品质和稳定性。原料处理将原料进行粉碎、润料、蒸煮等处理，以便更好地进行发酵和糖化。原料选择与处理制曲工艺大曲制作使用小麦、大麦等为原料，通过踩曲、发酵、干燥等工艺制成大曲。小曲制作使用糯米、米粉等为原料，通过接种、发酵、干燥等工艺制成小曲。将处理后的原料与曲混合，通过糖化酶的作用将淀粉转化为葡萄糖。糖化发酵蒸馏将糖化后的物料进行发酵，产生酒精和二氧化碳。将发酵后的物料进行蒸馏，提取酒精和部分香味成分。030201酿酒工艺老熟将新生产的白酒在陶坛中存放一定时间，使酒中的成分自然发生反应，提升酒的品质和口感。勾兑根据酒的品质和口感要求，将不同种类、不同年份的酒进行勾兑，以达到所需的品质和口感标准。老熟与勾兑工艺03液态发酵工艺CHAPTER选择优质的高粱、玉米、小麦等作为主要原料，确保原料的品质和稳定性。原料选择对原料进行粉碎、浸泡、蒸煮等预处理，使原料易于糖化和发酵。原料处理原料选择与处理糖化酶使用糖化酶将原料中的淀粉和蛋白质分解成可发酵的糖类和氨基酸。要点一要点二糖化温度控制糖化过程中的温度，以促进酶的活性，提高糖化效率。糖化工艺菌种选择选择适合的酵母菌和细菌，以产生所需的酒精和风味物质。发酵温度控制发酵温度，以促进菌种的生长和代谢，提高酒精产量。发酵工艺VS通过加热使酒精和水的混合物蒸发，再冷凝收集酒精蒸汽，得到白酒。提纯采用过滤、吸附等方法去除杂质，提高白酒的纯净度和口感。蒸馏蒸馏与提纯工艺04新型白酒加工工艺CHAPTER生料发酵工艺生料发酵工艺是指将原料中的淀粉和蛋白质等成分不经预先处理直接进行发酵的方法。总结词生料发酵工艺具有简化生产流程、降低能耗和物耗等优点，同时可以提高原料利用率和出酒率。在生料发酵过程中，需要添加适量的酶制剂来促进淀粉的液化、糖化和发酵等过程。详细描述酶法液化工艺是一种利用酶制剂将原料中的淀粉和蛋白质等成分进行水解和转化，使其变为可发酵性糖和氨基酸等物质的方法。酶法液化工艺可以显著提高原料的出酒率和酒的质量，同时还可以缩短生产周期和提高生产效率。在酶法液化过程中，需要选择适当的酶制剂，控制好水解条件和温度等因素。总结词详细描述酶法液化工艺总结词连续蒸馏工艺是一种将原料连续送入蒸馏器中进行蒸馏，得到酒蒸汽和残渣的方法。详细描述连续蒸馏工艺可以提高蒸馏效率和酒的质量，同时还可以实现自动化生产。在连续蒸馏过程中，需要控制好温度、压力和流量等因素，以保证酒的质量和产量。连续蒸馏工艺05白酒加工设备与技术CHAPTER用于将高粱等原料破碎成适当大小的颗粒，以便于后续的蒸煮和发酵过程。原料粉碎机用于去除原料中的杂质和不合格的部分，保证原料的纯净度和质量。原料筛选机原料处理设备制曲机用于将原料制成酒曲，是白酒生产中的重要设备之一。制曲过程中需要控制温度、湿度和时间等因素，以确保酒曲的质量和口感。曲块压榨机用于将制好的酒曲压榨成块状，便于存储和运输。制曲设备酿酒设备酿酒釜用于将原料和酒曲混合在一起，进行糖化、发酵和蒸馏等过程。酿酒釜的材质和结构对白酒的口感和质量有很大的影响。蒸馏器用于将发酵后的酒液进行加热和蒸馏，提取出其中的酒精和香味成分。蒸馏器的结构和操作方式对白酒的口感和品质有很大的影响。用于将新酿造的白酒放在特定的环境下进行老熟，使其口感更加柔和、香味更加丰富。老熟窖池的大小、形状和环境对白酒的老熟效果有很大的影响。老熟窖池用于将不同批次、不同口感和不同品质的白酒进行勾兑，以达到预期的口感和质量要求。勾兑设备的精度和自动化程度对白酒的品质有很大的影响。勾兑设备老熟与勾兑设备06白酒加工质量控制与安全CHAPTER选用优质、无污染的原料，如高粱、小麦、玉米等，确保原料质量。原料选择对原料进行合理的储存，保持干燥、通风，防止霉变和虫蛀。原料储存对原料进行清洗、破碎、蒸煮等处理，以利于后续的制曲和酿酒过程。原料处理原料质量控制

制曲质量控制曲料配比根据生产工艺要求，合理配比麦麸、稻壳等辅料，保证曲料营养成分和透气性。制曲温度与湿度控制制曲过程中的温度和湿度，以保证曲霉的生长和繁殖。曲块质量对制好的曲块进行质量检查，确保曲块松紧适度、无杂菌污染。根据不同的酿酒工艺，控制好发酵温度、时间以及发酵过程中的氧气供应。发酵工艺控制掌握好蒸馏温度和时间，以提高白酒的出酒率和品质。蒸馏操作通过加浆降度、勾兑等方法，调整白酒的酒度和口感。酒度与口感调整酿酒质量控