鸡枞油(编制说明)

《鸡枞油》地方标准编制起草说明一、任务来源、标准制定的目的和意义任务来源：任务来源于《贵州省卫生计生委关于征集2014年贵州省食品安全地方标准制(修)订立项建议的函》(黔卫计函[2014]29号)、贵州省卫生计生委办公室关于同意《贵州苕粉》等25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计办函【2015】94号）。2014年我所组织申报的鸡枞油、豆沙粑二项食品安全地方标准项目已通过审评、同意立项。标准制定的目的、意义：鸡枞油是贵州省传统工艺制作的特色食品，以食用植物油、鸡枞丝加少量其他佐料文火煎炸、冷却、置于瓶、罐之中封存，随取可食的固液混合物；鸡枞油鲜腴甘香，其味隽永，是馈亲赠友的上好土特产品。而鸡枞菌是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。近年来，鸡枞油倍受广大消费者的青睐，消费市场不断倍增，生产企业也不断增多。由于大部分企业（小作坊）处于企业标准或“无标”生产状态，鸡枞油产品的质量和食品安全问题参差不齐。然而，由于鸡枞油产品的特殊性，现有的相关产品标准，并不适宜此产品。制定鸡枞油产品标准，可填补没有国家、行业鸡枞油产品质量统一标准的空白，为鸡枞油产品生产、销售、验收、食品安全质量监管提供标准依据。有利于生产单位规范生产管理、提高产品质量、产业做大做强、促进地方经济有序发展。二、国家标准、行业标准以及其他省外标准的制定发布情况暂时还查询不到鸡枞油的国家标准和行业标准，只发行了一些企业标准，如Q/PAXC0001S-2012鸡枞油、QHBS0002S-2010鸡枞油、QLSC0003S-2012油鸡枞、火腿鸡枞等。三、标准主要内容的确定依据及内容的说明编制标准将规定鸡枞油的定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装、运输、贮存。其编制主要参考、引用了：GB2716食用植物油卫生标准、GB7096-2003食用菌卫生标准、GB5461食用盐、GB7718预包装食品标签通则、GB/T12728食用菌术语、GB14881食品企业通用卫生规范。在制定标准过程中始终贯彻国家和地方法律、法规，严格执行相关强制性标准，保护消费者利益，提高产品质量。在标准的制定和指标的确认过程中，参考了不同厂家的企业标准10份，抽取不同种类和不同厂家的6个批次产品进行相关检验，参考了以往年份不同企业的多份监督抽查、发证检验相关检测报告的相关数据。同时同生产企业进行沟通、讨论，对感官、菌丝水分、固形物（菌丝）、酸价、过氧化值、铅、总砷、氯化钠、黄曲霉毒素B1、抗氧化剂、苯并（a）芘和微生物中的菌落总数、大肠菌群、致病菌指标进行确认。感官、菌丝水分、固形物（）、氯化钠指标根据产品的固有特性、保质期、口感和生产工艺等和企业生产专家进行了确认，酸价、过氧化值、苯并（a）芘指标的确认依据GB2716-2005《食用植物油卫生标准》，菌落总数、大肠菌群参照了GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》，致病菌指标的确认依据GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》标准，真菌毒素（黄曲霉毒素B1）限量指标的确认依据GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》标准，污染物限量指标的确认依据GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》标准，农药最大残留限量指标的确认依据GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》标准，食品添加剂指标的确认依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。四、参考标准及技术资料GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品农药最大残留量GB2716食用植物油卫生标准GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB/T12728食用菌术语GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》五、技术支持和组织情况1、标准起草单位：黔西南州质量技术监督检测所、黔西南州食品药品检验检测中心、普安县周易农产品精加工厂、兴仁马大姐食品有限公司。2、标准编制主要人员责任分工序号姓名单

位技术职称分工工作职责1张旭东黔西南州质量技术监督检测所高级工程师项目负责人制定工作计划，编制单位职责划分主要编制人员职责分工、组织召开产品生产技术工艺调研、应用标准、产品了理化、卫生、质量等级参数指标的审定、编制标准申报评审前的审定与编制标准申请主管部门评审。2毛啟根黔西南州食品药品检验检测中心高级工程师技术负责人产品生产技术工艺调研、应用标准、产品理化、卫生、质量等级参数指标资料收集与审定、产品相关主要指标检测安排与检测数据分析确认，编制标准文本。3王燕龙黔西南州质量技术监督检测所高级工程师项目指导项目经费预算、经费筹集、支付使用管理，参与编制标准质量校对。参与编制标准申报评审前的审定。4王海黔西南州质量技术监督检测所高级工程师质量检验负责人产品指标检测。协助技术负责人应用标准的收集、产品相关主要指标检测安排与检测数据分析确认，参加编制标准文本。5樊启明黔西南州食品药品检验检测中心高级工程师质量检验负责人参加产品理化、卫生、质量等级参数指标检测分析工作6罗乔彦助理工程师质量检验7叶玉华助理工程师质量检验8丁姗姗黔西南州质量技术监督检测所工程师质量检验9陈娟助理工程师质量检验10马玲凤贵州省马大姐食品股有限公司工程师市场信息收集、技术咨询收集市场信息收集