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文档简介

67.020CCS

X103417 DB

3417/T

—2022池州特色菜肴

九华黄精饼 池州市市场监督管理局 发

布DB

3417/T

023—2022本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由池州市餐饮（烹饪）业商会提出。本文件由池州市市场监督管理局归口。股份有限公司大九华宾馆、池州市市场监督管理局。DB

3417/T

023—2022 0.1

菜品源流容。”白居易有诗：“丹灶烧烟煴，黄精花丰茸。”苏东坡诗曰：“当连青竹竿,志产品九华黄精则是多花黄精中的上品，民间俗称:“北有长白人参，南有九华黄精”

。味脆嫩，口感丰富，是一道地道的池州特色菜肴。0.2

典型形态示例IIDB

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023—2022

1 范围本文件规定了九华黄精饼的术语和定义、原辅材料、制作工序、装盛、感官要求。本文件适用于池州特色菜肴九华黄精饼的制作。2 规范性引用文件文件。GB/T

10221感官分析术语GB

14934

食品安全国家标准

消毒餐（饮）具GB/T

15091 食品工业基本术语NY/T

1506

绿色食品

食用花卉3 术语和定义GB/T

15091和GB/T

10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1九华黄精饼以九华黄精和猪肉为主料，添加葛粉和调料制成饼状，先煎后烩而成的池州特色菜肴。4 原辅材料4.1 主料干黄精60

g。4.2 辅料猪五花肉50

g、鲜百合40

g、猪瘦肉

g、葛粉20

g、青椒2

g、红椒2

g、淀粉2

g、鸡蛋14.3 调料菜籽油50

g、精盐3

g3

g3

g、蒜末3

g、白胡椒粉2

g、味精1

g、鸡精1

g。5 制作工序5.1 清洗切配圆饼形，完整不破碎DB

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023—5.1.1 主料干黄精泡发30

，变软后捞出沥干，中火煮20

，漏勺捞出，剁成碎末，用纱布挤干水分。5.1.2辅料将猪瘦肉、猪五花肉洗净，剁成碎末；青椒、红椒洗净，切成菱形状。5.1.3 调料5.1.3.1小葱切去根须，剥去老叶，洗净沥干切段。5.1.3.2 生姜刮皮后洗净，沥干切碎末。5.1.3.3 将

2g

淀粉加入

10

g

水，配成水淀粉备用。5.2 成型g葛粉拌匀，再加入5

g葛粉搅拌至粘稠，挤成丸子，压成直径3

cm、厚度

cm的饼胚。5.3 烹制5.3.1 平底锅中加入

g

菜籽油，保持中火，待油开始冒烟时将饼胚放入锅中，中火煎制

3

型后翻面，煎至两面金黄色起锅备用。5.3.2 将鲜百合、青红椒沸水焯水

5

s，断生后起锅。5.3.3 锅烧热，倒入

g

熟菜籽油，放入蒜末煸香，加入黄精饼、50

mL

水、1

g

盐、鲜百合、青红椒，加水淀粉勾薄芡，水干起锅。6 装盛6.1 宜选用白色或浅色调盛器,盛器应符合

GB

14934

并经过清洗消毒处理。6.2 将菜品整齐地摆放在盛器中

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