河南开封小吃文化调查研究

./XXXX小吃文化品牌调查研究——与XXXX户部巷小吃对比经济管理学院XX饮食文化实践小分队目录XXXX小吃文化品牌调查研究1——与XXXX户部巷小吃对比1目录2一、摘要：3二、关键字：3三、选题原因3〔一〕品牌的内涵4〔二〕品牌的要素4〔三〕品牌的价值5〔四〕品牌的特征5〔五〕XX小吃品牌营销管理局限6〔六〕品牌建立与管理的重要性16四、背景介绍16〔一〕XX地区简介16〔二〕XX饮食文化介绍19〔三〕居民饮食特点23〔四〕发展现状25五、两地对比26户部巷小吃26XX小吃29考察西司广场夜市38深入当地人民群众之间,获得最真实的第一手资料。38六、两地小吃品牌战略对比43〔一〕历史悠久文化灿烂43〔二〕地理位置建筑风格45〔三〕开放时间47〔四〕食物内容48七、SWOT分析54〔一〕strength优势54〔二〕weakness劣势57〔三〕opportunity机遇60〔四〕threats威胁……………………62八、实践日志…………………63九、实践心得72赴XX调研当地旅游饮食行业发展的暑期实践心得72十、实践总结78十一、实践成员介绍80附件一：队员81附件二:调查问卷82XX小吃调查问卷82一、摘要：XX风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美,体现了当地的文化,它体现了这个地区的特色。很多小吃,都是经过了几代人的继承、改良、适应并形成一定规模,最终创立了自己的品牌,形成众多的老字号品牌,它们是XX饮食文化的重要组成部分,显示出XX饮食文化的深厚底蕴。老字号具有悠久的历史和丰富的文化内涵,巨大的无形价值和天然的品牌优势。XX小吃这种传统的老字号品牌,如何适应当今经济全球化、不在世界现代化的浪潮中流失,是一个十分值得探讨的话题。我们实践报告的主题就是XX小吃文化品牌的调查研究,揭示了XX小吃的文化底蕴,把XX小吃的品牌定位与户部巷小吃品牌的建立和管理进行对比研究,运用SWOT分析法对XX小吃的品牌文化进行了深入的分析,通过对比两地的历史、地域环境、品牌定位、营销管理的理念等,发现了XX小吃现存的一系列品牌营销XX小吃品牌营销管理局限性,针对我们如何将民族传统品牌做好做强,使之在全球化的大市场中立足并且发展壮大提出了具有合理性的建议。二、关键字：树立品牌战略对比研究老字号小吃三、选题原因品牌是用以实现差异化的最主要要素,现代社会科技发达、物产丰富,竞争的加剧使品牌的问题凸显了出来,在琳琅满目的商业世界里如何脱颖而出,如何抓住市场的消费需求是现代消费观念的核心。一直以来,品牌管理都是管理企业做大做强的根本所在。创造品牌的过程,其实就是解决思想的过程,就是创新观念的过程,而人的思想观念状态,才是发展经济的内生力。中国常常缺乏有效的品牌管理理念,在市场竞争日益激烈的今天,我们如何将民族传统品牌做好做强,使之在全球化的大市场中立足并且发展壮大是值得深入思考的问题。〔一〕品牌的内涵品牌是指一个名称、名词、符号或设计,或者是它们的组合,其目的是识别某个销售者或某群销售者的产品或劳务,并使之同竞争对手的产品和劳务区别开来；品牌最持久的含义和实质是其价值、文化和个性；品牌是一种商业用语,品牌注册后形成商标,企业即获得法律保护拥有其专用权；品牌是企业长期努力经营的结果,是企业的无形载体。〔二〕品牌的要素1.差异化是创建一个产品或服务品牌所必须满足的第一个条件,公司必须将自己的产品同市场年的其他产品区分开来。2.关联性：指产品为潜在顾客提供的可用性程度。消费者只有在日常生活中实际看到品牌的存在,品牌才会有意义。3.认知价值：这是创建一个有价值的品牌的要素。即使企业的产品同市场上的其它产品存在差异,潜在顾客发现别人也在使用这种产品,但如果他们感觉不到产品的价值,就不会去购买这种产品。〔三〕品牌的价值品牌的价值包括用户价值和自我价值两部分。品牌的功能、质量和价值是品牌的用户价值要素；品牌的知名度、美誉度和普与度是品牌的自我价值要素。〔四〕品牌的特征1.品牌是专有的品牌品牌是用以识别生产或销售者的产品或服务的。品牌拥有者经过法律程序的认定,享有品牌的专有权,有权要求其他企业或个人不能仿冒,伪造。2.品牌是企业的无形资源由于品牌拥有者可以凭借品牌的优势不断获取利益,可以利用品牌的市场开拓力形象扩X力,资本内蓄力不断发展,因此我们可以看到品牌的价值。这种价值我们并不能像物质资产那样用实物的形式表述,但它能使企业的无形资产迅速增大,并且可以作为商品在市场上进行交易。3.品牌转化具有一定的风险与不确定性品牌创立后,在其成长的过程中,由于市场的不断变化,需求的不断提高,企业的品牌资本可能壮大,也可能缩小,甚至某一品牌在竞争中退出市场。品牌的成长由此存在一定风险,对其评估也存在难度,对于品牌的风险,有时由于企业的产品质量出现意外,有时由于服务不过关,有时由于品牌资本盲目扩X,运作不佳,这些都给企业品牌的维护带来难度,对企业品牌效益的评估也出现不确定性。4.品牌的表象性品牌是企业的无形资产,不具有独立的实体,不占有空间,但它最原始的目的就是让人们通过一个比较容易记忆的形式来记住某一产品或企业,因此,品牌必须有物质载体,需要通过一系列的物质载体来表现自己,使品牌有形式化。品牌的直接载体主要是文字、图案和符号,间接载体主要有产品的质量,产品服务、知名度、美誉度、市场占有率。没有物质载体,品牌就无法表现出来,更不可能达到品牌的整体传播效果。5.品牌的扩X性品牌具有识别功能,代表一种产品、一个企业,企业可以利用这一优点展示品牌对市场的开拓能力,还可以帮助企业利用品牌资本进行扩X。〔五〕XX小吃品牌营销管理局限1.传统思想文化的制约做一种稳当的生意,过一种休闲的日子,这就是很多小吃经营者的想法。外地人来XX吃小吃是为了享受生活,而本地人"吃"的就是小吃。推着自家的小车,每天准时出现在夜市的摊位上,待客人散去,再推车回返。周而复始。一年挣几万元钱,夜市摊主已经相当满足了。由于受"小富即安"、不想做大等保守思想的影响,XX小吃经营者放弃了不少与外界合作的机会。马豫兴的桶子鸡在XX桶子鸡中小有名气,外来投资者找他洽谈了几次,他总是害怕跟别人合作自己老字号的牌子会丢掉,每次都无果而终。XX三毛金皇冠食品XX两年前注册了商标,生产、经营XX土特产。当初,公司想与个体经营户合作,最终也没有谈成。那些经营户门根本不和企业谈,感觉跟企业合作就像被收编了一样。该公司的小吃产品,一开始走的就是超市销售路线。而在个体经营者中,本可以打入超市的产品,他们的销售终端则集中在景区和饭店。超市相对于这些地方来说,资金周转速度慢,容易发生货物积压、拖欠账款等现象。XX小吃已经有上千年的历史,但是直到今天都没有大的动作、没有走出XX,很大程度上是因为经营者"小富即安"的思想。那些小吃摊主,基本上都是自主经营,一年挣几万元钱就很满足了,完全没有精力也不愿去琢磨向外销售小吃。至于第一楼包子、稻香居锅贴、黄家包子等这样的老字号,又将主要精力放在饭店经营上,并没有经理考虑食品加工的事。2.过时的经营观念XX市由于属于地级市,经济发展与现代化大都市依然存在很大距离,人们的思想观念也并不发达。人的生活、生产、习惯都是沿用过去的思想方式,并不是现代工商业社会的状态。时至今日,XX小吃仍然维持着千百年来都不曾改变的城市小手工业者的生产和销售模式,这虽然能够保持其原汁原味和固有风貌,但这种模式显然不会在现代社会中有更大的发展空间。XX小吃是一种优质的资源,按发展的规律来讲,通过这种资源的有效利用,本地的一些经营者会慢慢地成长,变成现代企业家,把小吃品牌做成现代企业。但是这么多年过去了,这种情况依然没有出现。也许是时间不够,因为现代化是一个进程。既然本地的企业家不行,外地企业家可以采取收购、联营、合资等方式进来。可是这种情况同样没有出现。原因还是在于本地的经营者,在于他们那种保守的思想,生怕手艺外传,断了自己的财路。所以即使外地企业来了,本地人也不愿意跟他合作,他们照样做不成,也进不来。

XX市的市XX要是本地人,外来人口很少,缺乏一种流动的交流和开放,一个社会如果是一个封闭的社会,它就很难进步。3.家庭传承的局限对于XX小吃的经营者来说,小吃是一种手艺,也是一种技术,有些技术还是对外XX的。你不去当学徒是学不到的真正的技术的。在这种思想的影响下,XX小吃主要以家庭作坊式经营为主。主要有以下三种经营模式：夜市上的摊点。一辆小车推进推出只在晚上经营。就拿鼓楼夜市来说,晚上7点上百辆餐车从三面入口快速而有序地汇聚而来,转眼间,皆齐刷刷地各就各位。这种常常是流动型摊点,没有固定的经营场所,因而顾客不固定,品牌也难以打造。拥有固定门面进行日常经营。这些往往是上辈人传下来的手艺,子承父业,有点"背景"的都不忘炫耀自家祖传、正宗的身世,已经塑造好了品牌形象,但是这种经营方式也存在很大的局限性,首先,这样的经营商一般不会外传生产技术,因而即使是特色,经营规模也很小,顾客常常由于等待时间过长而不愿购买,因而使得顾客流失。另外老字号店铺由于地理位置和卫生环境上的局限,使得部分游客止步于门前。新型经营方式出现。XX新出现的各种食品虽然在店面与经营方式上与传统小吃不相同,但是也受到一些好评,由于其管理和制作比较灵活,并且新的装修环境带给游客耳目一新的感觉,在XX旅游饮食行业这个尚未开垦的处女地上,发展全新的品牌以争取市场也是一个很好的竞争策略。但是,新的品牌由于缺少传统所经历的历练以与文化底蕴的欠缺,在充满了传统老字号的市场上如何更好的生存与发展也是一个亟待解决的问题。4.地域限制XX小吃的经营者在技术上依赖手工作坊,保质期短,手工包装的技术没有解决。而且,缺乏规模化、工艺化、标准化,缺乏统一的操作规程和技术标准,产品质量全靠操作者自己掌握。"吃不出碗,带不出店"已成为XX小吃的最大问题。在超市的熟食专柜上,来自全国各地的特色小吃琳琅满目,上下5层的货架上摆放有五六米长。XX扒鸡、道口烧鸡、XX咸水鸭都有多个系列产品,但却看不到同样有名的XX桶子鸡；产自全国各地的酱牛肉、五香牛肉数不胜数,但却没有XX著名的沙家酱牛肉的踪影；凤爪、猪耳朵、羊肉串包装精美,而XX的麻辣羊蹄、涮牛肚却没有出现；煎饺、麻辣粉、过桥米线比比皆是,但XX稻香居的锅贴、八宝饭依然没有现身……在XX小吃里,肉食类如桶子鸡、酱牛肉等携带已较为方便,经营者有了简易的真空包装设备,能延长保质期。有些经营者还印制了有自家字号、美观大方的外包装。但是更多的XX独有或味道独特的小吃并没有合适的"装扮"使其出门远行。在旅游景点周边的零售小店里,出售的XX小吃也仅仅集中在花生糕、包公豆、五香花生几个品种上,且包装过于简单。XX的风干兔肉起源于北宋,经过近千年的演变,形成了"细嚼慢咽,回味无穷"的特色,成为XX小吃中的一绝。五香花生同样为很多游客所钟情。这两种小吃经过简单的技术处理便可在常温下保存较长时间,稍加包装即可进入超市。但至今超市里不见踪影,游客要想带走,装在简易的塑料袋里完事。卖不上好价钱不说,游客送给亲朋好友觉得没面子。为了突破XX小吃的地域限制,10多年前,XX的许多饭店引进过XX小吃,生意很是火爆,可后来却逐渐不见了踪影。如今,XX第一楼、稻香居、黄家包子的加盟店在XX虽仍可循迹,生意却大不如从前。20xx,华欣广场与XX市烹饪协会签订协议,引进XX小吃。但是由于华欣广场自身存在问题一直关关停停,商户不得已返回了XX。

同样的情况不仅出现在XX。XX的京都饭店在20xx开业时主营豫菜,并汇集了几乎全部的XX名吃。据其负责人介绍,当时XX还没有主营XX小吃的,是个空白消费区。经营一段时间之后,生意倒是挺红火,但饭店还是决定撤销了小吃项目,"本来想以小带大,但发现小吃根本不赚钱,又不能把价格提得太高"。

显然,离开XX,小吃就会显得水土不服。表面上看,具有浓重历史气息的XX小吃似乎走不出汴京。事实上,小吃不同于大餐,其加工工艺简单,利于流水线生产、工厂化作业。

要想将小吃推广到外地或者超市,只需在生产、包装环节,根据各类小吃的特征解决其主料、汤料、调味料的防腐、保鲜问题。使其不仅便于储存、携带,并与现代家庭厨具相结合,方便即食,迎合现代都市人的生活节奏和饮食需求。然而,现在的XX小吃基本上都依靠家庭式小作坊生产,符合现代食品工业特征的企业凤毛麟角。话虽如此,人们对XX小吃包装外送和工业化生产持有不同的看法。有一些人认为,小吃毕竟是现做现吃有味,再包装也没有现做好吃。外地游客专门到XX品小吃,就是想感受这种现做现吃的氛围,尝到新鲜的特产食品。而且一旦XX小吃进入流水线生产、工厂化作业的环节,势必造成"小吃品质和心理预期的打折"。有些人则不认为如此。路程近的如XX等地的游客可随时自驾车或坐公交车来XX现做现吃；但路程远的,比方说XX、XX的游客,想吃XX小吃就跑趟XX,太不现实了。在不具备现做现吃的条件时,能到当地超市买到相关小吃,也不失为一种不错的选择。尽管超市的小吃,肯定没有现做现吃味道纯正新鲜,但XX扒鸡、XX咸水鸭、道口烧鸡以与酱牛肉、麻辣烫、过桥米线等在超市销售得都很好。就是消费者"聊胜于无"的心理在起作用。

这些特色食品经过高温灭菌、真空包装等不算复杂的工艺处理,常温下的保质期一般在３个月到半年时间。消费者买回去后,只需要直接加热或者放进微波炉,较短的时间内就能享用,既方便快捷又干净卫生,符合现代人的食物消费特征。

目前,国内的食品加工、包装工艺已较为成熟,XX小吃包装处理为保鲜速冻食品已不是难题。即使不能尝到原汁原味的XX小吃,但在外地能吃到具有地方特色的美味,也是一种难得的享受。5.品牌营销宣传问题现代商业社会竞争中,最重要的是品牌意识。品牌意识其实是精品意识。只有品牌,没有品牌意识,一种特色的商品或者服务可能就此消失。有了品牌意识,才有可能创造出广为接受的商品占领市场。要创造一个好的品牌,从产品设计开发、生产流程控制、质量技术管理、广告营销策划一直到品牌文化定位、危机应急公关等各个环节,既需要严格执行一套标准化的程序,也需要在一定的场合随机应变,相时而动。可以说,品牌的树立,贯穿于企业生产经营的全过程。纵观世界知名品牌,表面的风光无限中,都积累了数十年的不懈努力。传统意义上讲,酒香不怕巷子深。可是到了现代商业社会,酒香也怕巷子深。巷子太深,一方面是不利于顾客了解,另一方面更重要的是,跟不上现代经营管理的思路,接受不了市场变幻的各种资讯。这样,在残酷的市场竞争中,只能被无情地淘汰。我们看到,久负盛名的王麻子剪刀倒了,曾经享誉大江南北的葡萄酒倒了。为什么？因为拥有了一个好的品牌,不等于就拥有了品牌意识,不等于就能把这好的品牌发扬光大下去。酒好也怕巷子深"早就代替了"酒好不怕巷子深"的旧论,这已经共识。可是从认识到行动,毕竟还有很长一段路,酒香不怕巷子深"的经营理念仍根深蒂固地存在于很多企业的心目中,忽视了品牌建设的现代营销理念,从而使得品牌管理机制不成熟不健全,品牌经理人制度缺位成为我国家族企业经营中的普遍现状,从而严重制约了企业的发展,成为家族企业做大做强的桎梏。在信息爆炸和产品丰富的信息社会中,酒香也怕巷子深,如何抓住消费者的注意力,便成为企业市场营销成败的关键。在目标市场确定之后,企业管理者首当其冲的应当是考虑以何种方式和手段尽快抓住目标顾客的注意力。XX小吃很有名,味道也广受欢迎。XX小吃已经成为XX市的一X名片,这说明XX小吃已经有了一个相当不错的品牌。这是基础。可是为什么XX小吃赚不到钱？因为缺乏品牌意识对XX小吃的整合与提升,XX小吃就一直在这个较低的层次上自生自灭。两千多年的城市文明酝酿提炼出来的饮食精粹,仅仅是"墙里开花墙内香"。在商品流通极为便利,货通天下利润滚滚的今天,XX小吃还自得其乐地守在城墙内,守着自己的家门,与广阔的外地市场擦肩而过。我们不能消极等待一个偶然的过客的发现。好酒需要酒香,更需要发现酒香的鼻子,而我们要做的是,把好酒推到鼻子的有效嗅程之内。"酒香不怕巷子深"的时代已经过去,在产品过剩年代,消费者的消费意识、消费习惯和消费目标面临着碎片化的趋势,如何将产品信息和品牌内涵传达到目标顾客那里,将成为企业最大的功课之一。XX历史悠久,饮食文化源远流长。近年来,XX风味小吃异军突起,先后有35种获得"XX名吃"称号,有29种获"中华名小吃"称号。10多年来,市个私协成功举办了六届风味小吃评比活动,有近千种风味小吃获奖。XX的名菜佳肴、风味小吃和她的名胜古迹一样,在国内外享有盛名,极大地促进了我市旅游业的发展。然而,名小吃不等于名牌产品,XX小吃真正能做大做强者寥寥无几,与外地已走向全国的名小吃相比,XX小吃大多数尚停留于手工作坊、小规模经营的档次上。名小吃荣誉的获得往往要经过经营者长期甚至几代人的努力。正因如此,一些经营者由于对市场经济认识不足,缺乏进行市场化运作的基本知识,对扩大生产、走出XX有畏惧心理,宁愿抱着奖牌在XX这个小圈子中竞争,小富即安,过着自足自乐的安稳生活。长此下去,自然会裹足不前,难以取得突破性发展。名牌产品是需要一定的市场占有率的,没有广阔的市场,何谈名牌？经营者应该适时转变观念,走出古城情结,增强品牌意识。也只有转变观念,内强素质,外拓市场,主动与大市场接轨,让名小吃变成名牌产品,XX小吃才有做大的可能。适应市场经济要求,走工业化生产和连锁经营之路,将会给XX小吃插上腾飞的翅膀。XX吕家酱牛肉在获得"XX名吃"奖牌之后,抓住了新的商机,增加了设备,推出真空包装产品,提高了档次,产品在外地超市迅速打开了市常获"中华名小吃"称号的"第一楼"小笼包子成功的市场化运作,不但解决了好多下岗工再就业问题,而且为我市经济、旅游发展做出了不少贡献。要走好工业化生产和连锁经营之路,XX小吃首先要解决技术问题,为小吃制定企业标准和操作规X,使其生产数字化、标准化,才能变手工作坊式生产为大规模工业化生产；其次要解决人才问题,经营者不能因为担心XX流失而跳不出家庭式作业的老观念,应大胆引进人才,站到大市场的角度重新认识XX小吃；再次要解决宣传问题,酒香也怕巷子深,一分投入才会有一分产出,变沿街吆喝为广告投入,做好品牌,就不用担心没有外地客户上门了。

至于宣传、推广,XX每年的菊花花会就是一个很好的平台。可以与之同时举办小吃节。沙县已成功地举办了十几届小吃节,XX当然可以借鉴一下。当然,在实具体践的过程中,要根据现实情况变化不断调整经营思路,不断完善小吃公司的食品、经营、文化等各个方面。在品牌树立方面,政府部门的作用不容忽视。政府部门应加强引导,政策扶持,搞好"小吃工程"建设。一个企业的兴衰与其产品有直接关系。获得名小吃称号本身就显示了其市场价值,XX小吃具有强大的产品优势是毋庸置疑的。政府部门在资金、税费、用地、厂房建设等方面应大力给予扶持,把XX小吃当成一种产业来抓,给XX小吃创造一个良好的发展环境,全力促进小吃的工业化发展,形成XX小吃生产企业万箭齐发的局面,从而把XX小吃做大做强,使之走向全国。〔六〕品牌建立与管理的重要性品牌价值是有效竞争的一大要素,任何产品和服务,如果只是有知名度而缺乏美誉度的话,注定要在短时间后丧失生存的能力,只有知名度的企业的市场竞争能力是不堪一击的。国际知名企业往往把品牌发展看成是进军国际市场的优先战略。抓住消费者的消费心理,将品牌形象深植入消费者心中并唤起消费忠诚。在节奏过快的现实世界里,由于消费者需求多种多样,传统品牌不能仅仅依赖于历史传承,在品牌效应上偷懒,只靠打历史牌无法唤起现代消费市场的共鸣。只有重视品牌效应,抓住市场需求,在历史影响的基础上不断创新,才能融入市场。四、背景介绍〔一〕XX地区简介XX市位于XX省的东部,坐落在豫东大平原的中心位置,总面积约为6444平方公里,在中国的历史上,XX又曾有着大梁、汴梁、东都、东京以与汴京等称谓。自公元前364年至公元1233年,先后有战国时期的魏,五代的后梁、后晋、后汉、后周,北宋和金七个王朝在此建都,因此称其为"七朝古都"。北宋时期,XX〔史称东京〕为宋朝国都长达168年,历经九代帝王。东京城周阔30余公里,由外城、内城、皇城三座城池组成,人口达到150余万,是一座气势雄伟,规模宏大,富丽辉煌的都城。为中国政治、经济、文化中心和繁华的世界大都会,而显赫于世。XX与XX、XX、XX、、XX以与XX统称为中国的七大古都,这里作为中国最早开发的地区之一,有着规模宏大的城市建设,以与灿烂的文化。悠久的历史和灿烂的古代文化给XX留下了众多的文物古迹和风景名胜。XX名胜古迹、人文景观以宋代特色为主,元、明、清、民初各代特色齐备,史有"一苏二杭三汴州"之说。在这里,千年铁塔、繁塔巍然耸立,在宋、金故宫遗址上建造的龙亭雄伟壮观,明朝修筑的城墙古迹斑斑,道教建筑延庆观风格别致,XX最古老的名胜古吹台古朴典雅,以雕刻艺术著称的山陕甘会馆玲珑剔透,还有著名的中原古刹相国寺宏丽华美。迎宾大道两侧的包公湖犹如四块巨大的碧玉镶嵌在古城,令人赏心悦目。XX市致力于发展旅游事业,重修和新建了许多历史人文景观,如"清明上河园"、"包公祠"、"宋都御街"、"天波杨府"、"翰园碑林"一年一度的菊花花会、各色传统名菜、风味小吃等等都受到了各地游客的喜爱。20xxXX被国家旅游局命名为中国优秀旅游城市。悠久的历史,深厚的文化积淀,使XX享有七朝都会、文化名城、大宋故都、菊城之盛名。众多的名胜古迹,得天独厚的历史、人文资源,誉满中外的民俗文化,每年都吸引着大量的中外游客到XX参观、游览。随着XX旅游业的不断发展,旅游业已经日渐成为XX的支柱产业。近年来,随着休闲旅游、自主旅游、主题旅游的出现并快速发展,饮食文化旅游的开发已经逐渐成为旅游业发展重要内容之一。而XX的特色小吃更因为其深厚的历史底蕴而相得益彰,小吃早在宋代就有了逐步的发展,而XX作为宋代首府,全国的政治文化经济中心,饮食文化更是发展迅速,吃小吃不能不到XX。XX的饮食文化源远流长,在魏、后梁、后晋、后汉、后周时曾作为饮食文化中心。北宋时期,XX的饮食文化达到鼎盛,将中原的饮食文化推进到了一个崭新的水平。"饮食"最能代表XX,XX饮食就像一坛千年酿造的美酒,处处散发着香醇。丰富、独特、悠久奠定了XX小吃的地位,中国的菜系基本就定格在了北宋,研究中国的餐饮就不能不研究XX,中国的餐饮文化就在XX,在XX。深厚的传统饮食文化底蕴使XX小吃具有"名吃、名店、名产"的特色,饮食老店比比皆是,以形美,味美而名冠华夏。以形美、味美而名冠华夏。尽管目前XX饮食在中国乃至世界都享有一定的美誉,然而将饮食与旅游结合起来,加上独特的宋代文化元素,开发特色饮食文化旅游却依旧是一个新鲜的挑战。XX旅游业的主要发展思路就是走文化与旅游相结合的道路。展示和弘扬宋文化,打造宋文化品牌,不断推出以人文景观和自然风光为主的送文化精品旅游路线,而与此同时,却在一定程度上忽视了宋代饮食文化对旅游的重大作用和他所潜在的巨大商机。目前,XX饮食文化资源的开发利用程度还不够完善,并没有深层次挖掘饮食文化的资源,将饮食文化旅游作为特色旅游产品来开发。对于XX而言,把"宋都"特色饮食文化做大作响打出品牌,开发特色饮食文化旅游,不仅可以弘扬XX悠久的饮食文化历史,而且可以充实XX旅游的内容,促进其旅游业快速发展。〔二〕XX饮食文化介绍自古以来,XX的饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉。早在3000多年以前,生于XX杞县西空桑村的商朝开国相伊尹,不但是著名的政治家,还精通烹饪之术,是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他"善均五味",懂得"五味调和百味香"。他创立的"五味调和说"与"火候论"是中国烹饪学的奠基石,在中国烹饪文化史上占有重要地位,被后人尊崇为中国"烹饪之圣"和"烹饪始祖"。在北宋时期,素称天下要冲,地处中原腹地的XX是当时的政治、经济与文化的中心,人口上百万,富丽甲天下,其饮食业在菜品制作、铺面装饰和服装质量等方面都达到了空前繁荣的历史时期。当时XX的大街小巷"勾肆饮食、纵横万数",把XX推向"饮食衍衍、燔炙芬芬"、"有美皆备、无丽不臻"的鼎盛时期。这个时期的饮食文化,被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。饮食建筑林立,室内陈设也优雅舒适,在烹饪文化上,汴京达到了空前的高度,在市场上酒楼、食店、拍户、脚店,分等划类,遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼,各地风味首次同台献艺,坊、市不分,夜禁取消。大型酒楼号称72家,规模宏伟,每店均可容千人饮酒。设备精良,各正店酒楼,设施豪华,并均以银器待客,成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。XX的饮食文化是大众文化。XX饮食文化在长期发展中形成了官、商、寺、民肴馔的完整体系。官府之肴馔,高雅清淡,鲜奇滋补,宴会"置四司、六局",分工明确,凡事齐备,如"椅桌陈设、器皿盒盘、酒担动使……安排座次、歌说劝酒"等都有人专管。七代王朝在XX建都,皇亲国戚、达官显贵、名流高士、富商大贾云集汴京,从而使官府肴馔应运而生。汴京饮食业,市肆壮观,大型酒楼就有72家之多,称为"正店"。被称为"脚店"或"分茶"的中小型店铺遍布全城,提篮推车的串街小卖更是不计其数。"夜市直至三更尽,才五更又复开X,如要闹去处,通晓不绝。"汴京佛寺、道观百所之多,素馔斋食是寺庙观庵的主要饮食。民食的丰富多彩,具有浓厚的地方特色,除正常的民食外,一年之中的每个节日都有特定的食物,而且风味不同,各具特色。凡民间的红白喜事,诸如订婚、娶亲、嫁女、生子等,都要设宴请客；亲人亡故安葬,也要设宴祭奠等。如果说官府的肴馔是XX的精华,那么市肆、民间的肴馔则是XX肴馔发展的基础,是劳动人民千百年来勤劳智慧的结晶。XX饮食的品种门类也十分齐全,菜肴与小吃全都制作精美、五光十色。宋代XX的菜肴更是以种类繁多著称,大型食店内珍馐佳肴、小吃名点、应时果品、高级茶酒应有尽有,达数百种之多。当时的菜肴已经十分注重造型。如组合风景拼盘、各种图案造型的蔬菜、瓜果雕刻蔬菜等。特色小吃从家常饭菜面食鱼肉到果子点心更是各式各样,别具风味。一些中小型饮食店虽然在门类上无法与其匹敌,但在某一门类上却争取品种齐全,如面食的制作,据《东京梦华录》的记载,面食品种主要有望楼包子、万家馒头、曹婆婆肉饼、胡饼、宿蒸饼、千层儿、四色馒头、肉果食、牡丹饼、太学馒头、宿蒸饼、水晶包儿、芙蓉饼、芝麻团子等。于此同时,各种少数民族风味也涌入了东京,风味各异的众多美食云集,形成了色、香、味、形俱全的饮食文化。从服务方面来看,食店的服务质量也位居上乘,讲究卫生,真正做到以顾客为中心。宋代XX的食店服务主动,热情周到,力求使每一位顾客称心满意。顾客一入门,便有专门服侍的伙计提瓶献茶,迎接入座。接着由精通业务,熟记数百菜肴名称的堂倌拿着菜牌,请顾客点菜,一经确定,伙计便马上通知后厨,如果顾客所需的菜肴在菜谱中没有,厨师便会根据顾客的要求进行制作烹调。真正做到了顾客至上,在卫生方面,无论是高级酒楼还是小店食摊,饮食器具全部卫生清洁,食品包装清洁精巧,丝毫没有马虎,宋代XX饮食讲究卫生的风尚,随处都可以见到。另外,当时人们还十分注重节日和季节性的饮食。在北宋安定繁荣、经济发达的局面下,节日饮食不但在民间十分盛行,在宫廷也十分注重。那时节日饮食的主要作用已经延伸到更深的文化层次之中,已经由吃什么进一步涉与到了人们的信仰和习俗。当时一年二十多个节日都有其特定的食物,而且风味不同,各有特点。比如,正月十五上元节食元宵,表达了人们合家团圆幸福的心情,立春食春盘,标志着春天的开始,清明节食面枣饼、炊饼,八月十五中秋节食月饼,重阳节吃重阳糕,腊八节喝腊八粥等等。而且在不同的节日里人们的饮食也有不同的寓意。XX菜还重视季节性的食用。比如春鲜、夏淡、秋艳、冬补等各有特色。丰富多彩的节日和季节性饮食使其饮食文化更加丰富。明清两代,XX是"中原首邑",民国时期,XX又是XX的省会。虽然失去了京都的煊赫地位,但仍然是达官显贵们挥霍享乐的花花世界,是南北商贾交流贸易的热闹地方。饮食文化的发展仍在继续,具有鲜明特色的XX肴馔四处传播,成为中国著名菜系之一"豫菜"的发源地。其现代的饮食文化也异常丰富,由于古代饮食文化的积淀,加之近代多元文化交流的产物,使之在继承历史的基础上加入了新的元素,形成了XX独特的饮食文化,即汴梁风味。首先,饮食老店的历史悠久,XX一些饱经沧桑的百年老店就是饮食文化历史悠久的见证。例如,XX的"路稿荐"酱肉老店,它创始于1862年,百年以来一直以经营酱汁肉、时花、板肚而著名。还有马豫兴老店,稻香居老店等等。另外,还有一些赫赫有名的小字辈老店,如又一新、第一楼、中兴楼等,还有富泰楼、北来顺、江南春、西格玛食府等特色餐馆,令人目不暇接,数不胜数。其次,现在XX的烹饪技法也秉承了北宋的遗风,菜肴更加注重营养和口感。XX在饮食上颇为讲究,其制作业非常重视基本功。常用的烹饪技法有80多种,在众多菜肴中,以鲤鱼培面、桶子鸡、套四宝等最为吸引人。此外,菜名文化也是一大亮点。XX很多名菜都有其历史典故,为菜肴和名点增添了文化气息,例如,小笼灌汤包是由北宋时期有名的"王楼山洞梅花包子"发展而来的,"宋城御猫"是根据北宋年间剑侠展昭被封为御猫而得来的宴席的大件冷拼,鲤鱼培面时有糖醋鲤鱼和培面两道菜配置而成,一道菜肴,两种风味。诸如此类,优雅别致、独具匠心的菜名艺术给XX饮食文化增添了不少情趣。最后,XX菜在传统上就十分注重菜肴的营养搭配,例如荷香兔肉、白扒豆腐、清蒸白菜、蜜汁山药等。近年来,XX菜在传统营养学的基础上,更借鉴西方平衡营养、合理膳食的原理,创制出的款款佳肴既能满足食客口感、品味的需求,又能使营养均衡,达到食疗食补的效果。综上所述,XX饮食文化的博大精深和独特魅力,若将XX古今饮食文化合理的结合,取其精华进行改造,XX的小吃会更加声名远扬吸引四面八方的游客。〔三〕居民饮食特点XX地处中州,历史上形成四方人口杂居,"人禀天地中和之性",那么,烹饪方面则相应形成"菜具饮食中和之味"的特点。"中和之味"适合中州人的生理习惯等方面的需求,于人体的五脏六腑调和适中,确属美味中之上乘。这是XX菜,也是豫菜所独具的特色,集众美于一身,自立于中国烹饪之林。今日XX仍为豫菜代表,在改革创新的同时,尤其重视传统的保持与挖掘。"满席山珍味,全在一碗汤",XX菜的用汤,划分较细,有头汤<原汁汤>、清汤、奶汤<白汤>、毛汤之分,根据不同菜肴对口味、色泽的要求,而分别使用。白扒、白煨、白炖以奶汤烹制,红扒、红烧以头汤提鲜,清炖、清氽以清汤佐之,爆、炒一类则以毛汤烹制。如传统菜清汤燕菜、清汤佛手鱼翅、清汤东坡肉、套四宝、奶汤炖广肚等用汤,清则见底,浓则乳白,味道醇正,清香适口。XX菜技法全面,烹调细致,刀工精湛。煎、炸、熘、炖、烧等皆有所长,其中特别讲究火候的运用。火力可大可小,火势可猛可缓,火度可高可低,火时可长可短,变化颇多,不一而足。如传统名菜扒广肚,讲究文武用火、锅内成形,号称"无芡自来黏"。而熘可使油水交融,用油不见油,如传统菜糖醋软熘鲤鱼焙面,将炸好的鱼对入清汤熘制,烘出的"活汁",酸、甜、咸三味俱全。此外,爆能使形态不变、脆而不生,炖可以久而不败,烧能熟而不烂。XX菜的刀工讲究"切必整齐、片必均匀、剞必过半、斩而不乱"。仅切丝就有粗丝、细丝、帘子丝、牛毛丝等,一块一寸见方的五香干能切出百余根牛毛细丝。如名菜凤虾黄香管、卤煮黄香管,将黄香管用立刀法剞成蜈蚣形花刀,整齐美观；冷拼凉盘古城春晓、汴京八景、扇面竹荪、锦上添花、鱼翔浅底等名菜,刀工精细、如诗如画。XX厨师的刀也因其有"前切后剁中间片,刀背砸泥把捣蒜"的多种功能而独树一帜。由此我们可以看到。烹饪艺术的发展必须以社会安定和经济发达为条件。伴随着"中部崛起"的步伐,XX作为中原城市群中重要中心城市,以与中国历史文化名城、国际文化旅游城市、中部地区旅游休闲城市的城市功能定位,无疑将给XX餐饮业带来新的发展契机。今日之XX,百年老店焕发青春,一大批大中型饭店、宾馆不断新建、扩建,促进了肴馔的兴旺发达,使名厨大师得以一展其长。老一代名厨、大师悉心传授烹饪技艺,使XX烹饪后继有人。一批批技艺精湛的青年厨师脱颖而出,不论是在烹饪理论的研究,还是对肴馔的创新与提高方面,都取得了可喜的成绩。我们相信,在党和政府的领导下,有着辉煌历史的XX烹饪,也一定有灿烂、辉煌的明天,一定会为历史悠久的中国烹饪文化增添新的光彩。〔四〕发展现状XX的夜市与XX的夫子庙、的大栅栏、XX的户部巷都是民国初期最繁华的小吃地。新中国成立后,XX小吃的再次兴起是在1978年改革开放以后,个体户再度兴起。近年来,随着XX市旅游业的兴旺与发展,XX地方饮食已成为重要的旅游吸引物之一,为XX旅游业的发展带来了新的契机。X汴大道的开通也给XX小吃的发展注入了一股力量。之前,消费XX小吃的绝大多数是本地人。X开大道开通后,黄家包子店以前接待的XX人与本地人的比例由2∶8变成了4∶6。

鼓楼夜市、学院门夜市、丁角街夜市、西司夜市、午朝门夜市、南关夜市、东大寺门夜市、苹果园夜市……目前,XX已经形成了12个风格不同的夜市,1000多家固定摊位,再加上大街小巷随处可见的特色小吃店,活色生香的小吃成为XX的一X名片,也诱惑着四面八方的游客。"饮食"最能代表XX,XX饮食就像一坛千年酿造的美酒,处处散发着香醇。XX小吃的内容丰富、样式独特、历史悠久奠定了它独特的地位。XX餐饮行业协会秘书长X海林说："中国的菜系基本就定格在了北宋,研究中国的餐饮就不能不研究XX,中国的餐饮文化就在XX,在XX。小吃虽然是XX的一X名片,但在XX经济中所占的比重却微乎其微。通过资料搜寻,我们发现在20xx,XX的餐饮业收入是37亿元,只占XXGDP的5%。近几年,这种情况依然没有改变。现在的XX小吃离曾经的繁华越来越遥远。50年代时,相国寺附近还很繁华,经常有酒馆通宵达旦的营业。现在的小吃有些散而且质量在下降,越做越走味儿,达不到历史水平。和XX的夫子庙差远了。五、两地对比我们在市场营销课上曾经研究过户部巷的X例,在这里对于这两个有着极相似发展背景的小吃做一个对比,并就两者发展间的差异与其发展方向予以探讨。户部巷小吃户部巷汉味风情街位于武昌司门口,东靠十里长街解放路,面临浩瀚长江,南枕黄鹤楼,北接都府堤红色景区,由名街名楼名景名江环绕而成。是一条长150米的百年老巷,其繁华的早点摊群20年经久不衰。清朝时候,这条百米小巷曾因毗邻藩台衙门而得名。由于历史和地理的原因,很早就以经营汉味早点而闻名,热干面、糊汤粉、牛肉面粉、面窝、稀饭等独特汉味早点经营,远近闻名。小巷入口处,铭刻着XX市著名曲艺表演艺术家何祚欢写的小记："汉味早点米当先,户部巷里快热鲜",另一头的巷口两座石狮矗立,上方是著名书法家陈义经用泰山石刻风格题写的："汉味早点第一巷"。户部巷的铺面以家庭为单位铺陈开来,楼上是住家,楼下是赖以生存的食店。这里的早点够老,够味道。有石婆婆的热干面、徐嫂子的鲜鱼糊汤粉、陈家的牛肉面、高氏夫妇的稀饭和煎饼、万氏夫妇的米酒等30多种特色小吃,较好地保留了XX饮食文化的特色。1.户部巷小吃的历史20世纪40年代,肩挑小担沿街叫卖的谢氏面窝在户部巷安家落户,因其品种多、味道美,享誉三镇。解放初期,餐饮业进入合作化,谢氏面窝被国营餐馆"收编",名声渐渐沉寂。20世纪70年代,有人在户部巷做早点养家糊口,从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。20世纪80年代至90年代,中华路临江一带是XX多条公交车辆的起点站、终点站,客运轮渡码头集中,搭乘轮渡过江上班的市民多,户部巷逐渐成为这些上班族"过早"的聚集地。1990年,谢氏面窝传人重操旧业,恢复传统的制作方法和经营方式,重新在户部巷安家。这是户部巷兴盛的起点。从此,全市乃至散居在外的老XX,一有机会,隔江隔水也要来此"过早",一条长不过150米、宽不过3米的小巷,每天有千把人光顾,终年生意兴隆。2.户部巷小吃的发展状况户部巷作为地名,历史相当悠久,在明嘉靖年间的《湖广图经志》里有一幅地图,上面清楚地标注着这条狭窄的小巷,由此看来,这条小巷至少有400多年的历史了；历史上的户部巷,知名度很高,巷子虽小,名气却很响亮。20xx以来,武昌区政府在重塑历史文化名城的过程中,按照"汉味早点第一巷"的定位,对户部巷进行整体打造。由政府投资对原来破旧的小巷依户部巷明清古朴形制修葺,化古老于新韵,楚风蔚然,特色溢彰、声名远播,通过仿古改造,这里的建筑呈现现出一派明清风格。并在全街设立了一幅19米长、3米高的汉味早点文化墙。户部巷已由原来的147米长、3米宽、12家小吃经营户的小巷,发展成为由户部巷老巷、自由路和XX路西段组成,集小吃、休闲、购物、娱乐为一体的年接待游客逾千万的汉味特色风情街区,各类经营门点约达340个,其中从事小吃经营160余户,经营品种170有余。目前已经成为全国闻名的具有汉味小吃特色的知名品牌。"汉味早点第一巷"扬名以后,吸引了一批百年老字号小吃企业扎堆于此,如四季美汤包、蔡林记热干面、德华酒楼、老谦记豆丝等；还有近年来已声名远播的汉味小吃品牌,如精武鸭脖、周黑鸭、新农牛肉、盈喜客中式快餐等也来此安家落户,以与户部巷本土孕育的石记热干面、陈记牛肉面、徐嫂糊汤粉、李桃烧麦、今楚汤包、真味豆皮等数十个汉味小吃品牌使户部巷成为了汉味小吃的代名词,也是登名楼、逛名街、品名吃、观名景的老武昌的新天地。户部巷本部目前每天的接待人流量为1万人左右,周末时可达2.5万,黄金周和大型节日每天可接待3万人以上。现在,户部巷已经成为了"汉味小吃"的代名词,成为了汉味小吃的领军品牌,形成了一X靓丽的XX新名片。我们在市场营销课上曾经研究过户部巷的X例,在这里对于这两个有着极相似发展背景的小吃做一个对比。同样是有着悠久历史的小吃一条街,户部巷在最初也是以其汉味小吃而知名全国,由于卫生不合格、无照经营、美味不美等各项局限,户部巷经历过几年的没落期,但是在政府致力于打造旅游业的同时,一直致力于将其推广为一个XX省旅游的品牌,因而户部巷在其发展过程中经历了一系列的整改并获得了小小的成功,真正走上了XX省形象品牌的发展道路。在我们上次调研的过程中,户部巷已经在卫生管理各个方面得到了良好的改善。首先,户部巷在创建品牌上做了不少改进,新的户部巷小吃一条街建筑风格古朴,所有门店采用统一的店面,一律青砖灰瓦飞檐,黑板上烫金色的字,在小吃街上有专门制作的展板对于特色小吃进行了介绍,另外,特别突出的老字号门店四季美汤包和蔡林记热干面更是一大亮点,门口有古朴的塑像,宽敞的门店,都极大吸引了游客的关注,在卫生管理方面,当地政府也下了不少功夫,到处都陈设着垃圾桶,每当地上有垃圾天都有人即刻清扫。XX小吃XX风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美,是当地最正宗的文化的一种,它体现了这个地区的特色,是勤劳的人们,在生活中发现并发展智慧的继承,有着浓厚的文化底蕴,它与那些著名的物质遗产一样有着无可替代的价值。很多小吃,都是经过了几代人的继承、改良、适应并形成一定规模,最终创立了自己的品牌,它们是XX饮食文化的重要组成部分,显示出XX饮食文化的深厚底蕴。1.XX小吃的历史自古以来,XX的小吃以与饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉。早在3000多年以前,生于XX杞县西空桑村的商朝开国相伊尹,不但是著名的政治家,还精通烹饪之术,是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他"善均五味",懂得"五味调和百味香"。他创立的"五味调和说"与"火候论"是中国烹饪学的奠基石,在中国烹饪文化史上占有重要地位,被后人尊崇为中国"烹饪之圣"和"烹饪始祖"。在北宋时期,素称天下要冲,地处中原腹地的XX是当时的政治、经济与文化的中心,人口上百万,富丽甲天下,其饮食业在菜品制作、铺面装饰和服装质量等方面都达到了空前繁荣的历史时期。当时XX的大街小巷"勾肆饮食、纵横万数",把XX推向"饮食衍衍、燔炙芬芬"、"有美皆备、无丽不臻"的鼎盛时期。这个时期XX的小吃、饮食文化,被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。饮食建筑林立,室内陈设也优雅舒适,在烹饪文化上,汴京达到了空前的高度,在市场上酒楼、食店、拍户、脚店,分等划类,遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼,各地风味首次同台献艺,坊、市不分,夜禁取消。大型酒楼号称72家,规模宏伟,每店均可容千人饮酒。设备精良,各正店酒楼,设施豪华,并均以银器待客,成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。2.XX小吃发展状况<1>古代发展概况XX,北宋国都,天子脚下,它的繁华曾令无数人叹为观止。宋朝时期商业发达,百姓们在鼓楼交易百货、欣赏歌舞,通宵达旦之时,自然得满足饮食需要,夜市也就应运而生。然而,流年似水,昔日的繁华如今已物是人非,曾经的王都霸气也荡然无存。可汴京城里的夜市,一摆却是一千多年。①XX小吃历史悠久XX,古称大梁,又称汴京、宋都。这里曾经是战国时期的魏、五代时期的后梁、后晋、后汉、后周以与北宋和金的国都。所以,号称"七朝都会"的XX与XX、XX、XX、、XX、XX、XX合称为我国的八大古都。史书上早就有"天下四百座州军,不如八千里汴京"之说,古诗中"琪树明霞五凤楼,夷门自古帝王州"、"汴京富丽天下无"等,都生动地描绘了古都XX豪华盖世的繁荣景象。自古以来,XX的饮食文化就放射出璀璨夺目的光辉。XX小吃源于民间,早在3000多年以前,生于XX杞县西空桑村的商朝开国相伊尹,不但是著名的政治家,还精通烹饪之术,是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他"善均五味",懂得"五味调和百味香"。他创立的"五味调和说"与"火候论"是中国烹饪学的奠基石,在中国烹饪文化史上占有重要地位,被后人尊崇为中国"烹饪之圣"和"烹饪始祖"。北宋时期,素称天下要冲,地处中原腹地的XX是当时的政治、经济与文化的中心,人口上百万,富丽甲天下,是举世闻名的国际大都会。当时XX的大街小巷"勾肆饮食……纵横万数",把XX推向"饮食衍衍、燔炙芬芬"、"有美皆备、无丽不臻"的鼎盛时期。这个时期的饮食文化,被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。在烹饪文化上,汴京达到了空前的高度,在市场上正店<酒楼>、食店、拍户、脚店,分等划类,遍布全城。南食、北食、川饭、胡饼,各地风味首次同台献艺,坊、市不分,夜禁取消。大型酒楼号称72家,规模宏伟,每店均可容千人饮酒。设备精良,各正店酒楼,设施豪华,并均以银器待客,成为中国烹饪史乃至世界烹饪史上社会酒楼的独例。在服务方面,博士卖酒,响堂行菜,歌舞伴宴,换汤斟酒。外办宴席,则"四司六局"全套服务。在品种、技术上各有特色,酒楼菜肴、食店小吃、川饭、分茶,胡饼、素馔,异彩纷呈,难以尽数。宫廷宴会用酒九盏,佐食品种精美丰盛,每盏酒后有歌舞、杂技、相扑、踢球表演,场面宏伟,耗资巨大。宋人孟元老在《东京梦华录》序中曾这样描绘当年的汴京："时节相次,各有所观。灯宵月夕,雪际花时,乞巧登高,教池游苑。举目则青楼画阁,绣户珠帘,雕车竞驻于天街,宝马争驰于御路,金翠耀目,罗绮飘香,新声巧笑于柳陌花衢,按管调弦于茶坊酒肆,八荒争凑,万国咸通,集四海之珍奇,皆归市易；会寰区之异味,悉在庖厨。花光满路,何限春游,箫鼓喧空,几家夜宴。"宋人X择端的《清明上河图》,便是描述了XX的繁华景象。②风味独特品类齐全XX的饮食文化是大众文化。XX饮食文化在长期发展中形成了官、商、寺、民肴馔的完整体系。官府之肴馔,高雅清淡,鲜奇滋补,宴会"置四司<帐设司、厨司、茶酒司、台盘司>六局<果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局>",分工明确,凡事齐备,如"椅桌陈设、器皿盒盘、酒担动使……安排座次、歌说劝酒"等都有人专管。七代王朝在XX建都,皇亲国戚、达官显贵、名流高士、富商大贾云集汴京,从而使官府肴馔应运而生。汴京饮食业,市肆壮观,大型酒楼就有72家之多,称为"正店"。其中最为人称道的要数"矾楼"了,它"三层相高,五楼相向,各有飞桥栏槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀",气势非凡。相传那位多才多艺的风流天子宋徽宗,曾扮作白衣秀士,携京都名妓李师师登楼宴饮。难怪诗人X子翚在南渡之后怀念旧事时,还发出了"忆得少年多乐事,夜深灯火上矾楼"的慨叹呢!被称为"脚店"或"分茶"的中小型店铺遍布全城,提篮推车的串街小卖更是不计其数。"夜市直至三更尽,才五更又复开X,如要闹去处,通晓不绝。"汴京佛寺、道观百所之多,素馔斋食是寺庙观庵的主要饮食。民食的丰富多彩,具有浓厚的地方特色,除正常的民食外,一年之中的每个节日都有特定的食物,而且风味不同,各具特色。凡民间的红白喜事,诸如订婚、娶亲、嫁女、生子等,都要设宴请客；亲人亡故安葬,也要设宴祭奠等。如果说官府的肴馔是XX的精华,那么市肆、民间的肴馔则是XX肴馔发展的基础,是劳动人民千百年来勤劳智慧的结晶。明清两代,XX是"中原首邑",民国时期,XX又是XX的省会。虽然失去了京都的煊赫地位,但仍然是达官显贵们挥霍享乐的花花世界,是南北商贾交流贸易的热闹地方。饮食文化的发展仍在继续,具有鲜明特色的XX肴馔四处传播,成为中国著名菜系之一——豫菜的代表,又被誉为"汴梁风味"。XX地处中州,历史上形成四方人口杂居,"人禀天地中和之性",那么,烹饪方面则相应形成"菜具饮食中和之味"的特点。"中和之味"适合中州人的生理习惯等方面的需求,于人体的五脏六腑调和适中,确属美味中之上乘。这是XX菜,也是豫菜所独具的特色,集众美于一身,自立于中国烹饪之林。XX菜技法全面,烹调细致,刀工精湛。煎、炸、熘、炖、烧等皆有所长,其中特别讲究火候的运用。火力可大可小,火势可猛可缓,火度可高可低,火时可长可短,变化颇多,不一而足。如传统名菜扒广肚,讲究文武用火、锅内成形,号称"无芡自来黏"。而熘可使油水交融,用油不见油,如传统菜糖醋软熘鲤鱼焙面,将炸好的鱼对入清汤熘制,烘出的"活汁",酸、甜、咸三味俱全。此外,爆能使形态不变、脆而不生,炖可以久而不败,烧能熟而不烂。XX菜的刀工讲究"切必整齐、片必均匀、剞必过半、斩而不乱"。仅切丝就有粗丝、细丝、帘子丝、牛毛丝等,一块一寸见方的五香干能切出百余根牛毛细丝。如名菜凤虾黄香管、卤煮黄香管,将黄香管用立刀法剞成蜈蚣形花刀,整齐美观；冷拼凉盘古城春晓、汴京八景、扇面竹荪、锦上添花、鱼翔浅底等名菜,刀工精细、如诗如画。XX厨师的刀也因其有"前切后剁中间片,刀背砸泥把捣蒜"的多种功能而独树一帜。XX菜坚持"五味调和制汤提鲜,技法讲究刀工精湛,选料精细取料广泛"的特色,强调色、香、味、形、器、营养六要素有机的结合。"五味调和,口味适中"源于中州,是XX菜独有的特点。烹饪之圣伊尹在《吕氏春秋•本味篇》中提出"调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起",要做到"甘而不浓,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻"。XX菜调味的尺度一直承袭这一宗旨,形成了不可过咸、过辣、过甜,要求亦甜、亦咸、亦辣,不偏不倚,不藏不露。所以,XX菜适应性强,男女老少适口,四面八方皆宜。为了照顾特异口味,XX菜一直保留"另备小料,请君自便"的传统,用小巧玲珑的杯、瓶、壶、盏盛放辣椒油、花椒盐、姜末、蒜泥、葱段、芥末、腐乳、酱油、香醋等,供食客选配。XX菜选料严谨,取材广泛。长期以来,厨师把平时的选料经验总结成民谚,如"鸡吃谷头、鱼吃四<月>十<月>,鲤<鱼>吃一尺、鲫<鱼>吃八寸,鞭杆鳝鱼、马蹄鳖,每年吃在三四月"。根据时令变化,更替不同的原料。任何时令鲜料,仅选用精、鲜之时,过时者不用。由于其风味独特与历史悠久,已在全国成为一个独一无二的小吃品牌。千年XX府传承已久的特色小吃和特殊的制作工艺使其在小吃街享誉盛名,丰富、独特、悠久奠定了XX小吃的地位,XX餐饮行业协会秘书长X海林说："中国的菜系基本就定格在了北宋,研究中国的餐饮就不能不研究XX,中国的餐饮文化就在XX,在XX。XX夜市与XX的夫子庙、的大栅栏、XX的户部巷都是民国初期最繁华的小吃地。"然而,在这些各地独特的风味名吃中,XX小吃有240多种。获得中华名吃称号的有70多种,获得XX名吃的有100多种,是保留至今种类最为繁多的餐饮。可见XX小吃在中国小吃界极具代表性,无疑成为我们做这一主题是首先考虑的研究对象。2.发展现状XX的夜市与XX的夫子庙、的大栅栏、XX的户部巷都是民国初期最繁华的小吃地。新中国成立后,XX小吃的再次兴起是在1978年改革开放以后,个体户再度兴起。近年来,随着XX市旅游业的兴旺与发展,XX地方饮食已成为重要的旅游吸引物之一,为XX旅游业的发展带来了新的契机。X汴大道的开通也给XX小吃的发展注入了一股力量。之前,消费XX小吃的绝大多数是本地人。X开大道开通后,黄家包子店以前接待的XX人与本地人的比例由2∶8变成了4∶6。鼓楼夜市、学院门夜市、丁角街夜市、西司夜市、午朝门夜市、南关夜市、东大寺门夜市、苹果园夜市……目前,XX已经形成了12个风格不同的夜市,1000多家固定摊位,再加上大街小巷随处可见的特色小吃店,活色生香的小吃成为XX的一X名片,也诱惑着四面八方的游客。"饮食"最能代表XX,XX饮食就像一坛千年酿造的美酒,处处散发着香醇。XX小吃的内容丰富、样式独特、历史悠久奠定了它独特的地位。XX餐饮行业协会秘书长X海林说："中国的菜系基本就定格在了北宋,研究中国的餐饮就不能不研究XX,中国的餐饮文化就在XX,在XX。小吃虽然是XX的一X名片,但在XX经济中所占的比重却微乎其微。通过资料搜寻,我们发现在20xx,XX的餐饮业收入是37亿元,只占XXGDP的5%。近几年,这种情况依然没有改变。现在的XX小吃离曾经的繁华越来越遥远。50年代时,相国寺附近还很繁华,经常有酒馆通宵达旦的营业。现在的小吃有些散而且质量在下降,越做越走味儿,达不到历史水平。和XX的夫子庙差远了。3.具体实践过程XXXX市实践队日程安排时间内容地点备注8.2706:40梁广慧从XXXX出发XX09:36李慧敏从武昌站上车出发XX11:00梁广慧到达XXXX15:10李慧敏到达XXXX15:30～18:00在住宿点整修,小组开会,规划具体行程,再次明确任务分工,提醒住旅馆的安全问题与遇到突发事件的解决措施。XX王若菡已经事先联系好旅馆。18:00～当晚在XX进行大概的考察,并为明天去XX做准备XX8．2808：00～09:30在房XX胡辣汤总店进行切身体验XX9:40～12:00乘坐X开城际公交前往XX,并与在那里负责接待的同学会合。联系XX市旅游局负责接待的工作人员,确认明天访谈时间XX市14：30～17：00在鼓楼附近商业区进行问卷调查XX市老城区对XX市饮食文化有一个大概的了解和认识。17:30～19:00在黄家包子楼进行考察XX进一步了解XX老字号19:10～22:30考察西司广场夜市。XX市深入当地人民群众之间,获得最真实的第一手资料。8.299：00～11：30前往XX市旅游局,与当地旅游局负责人取得联系。XX市旅游局通过访谈形式取得XX饮食文化发展的数据资料。了解当地政府怎样发展以弘扬宋朝饮食文化为主题的旅游经济,了解当地促进旅游饮食文化发展的相关政策。14:00～17:30在XX大学进行问卷调查XX市18:00～22:00在鼓楼与其附近小吃街进行考察,并发放调查问卷XX市8.3008:00～12:00参观清明上河园XX市零距离感受XX历史悠久的饮食文化,深入研究XX市如何结合宋朝原来的饮食文化和现在XX的饮食特色。12:00以后乘坐公交返回XX,并确定后期工作分工。小组成员各自回家或者学校。交流想法,讨论出成果书大致走向与分工4.XX小吃问卷调查结果实践小队于8月28日在XX发放问卷100份〔问卷见附录〕,采用街头拦截式问卷调查方法,其中有效问卷81份,统计结果如下：表格选项ABCDEFGH第1题16%57%26%1%第2题91%9%第3题21%2%9%28%20%第4题2%45%21%32%第5题31%11%19%22%17%第6题12%23%36%29%15%11%0%第7题2%37%43%3%0%第8题31%49%20%0%第9题19%79%2%第10题37%31%32%第11题31%11%33%27%第12题9%0%21%33%37%第13题27%73%0%第14题21%37%42%第15题43%21%36%第16题21%33%7%3%41%17%9%0%问卷结果分析：本着随机取样的原则,小组随机发放问卷,但由于偶然性过大,无法完全保证取样结果的代表性与真实可靠程度。问题一和二主要对XX小吃的受众的基本情况进行调查,在鼓楼地区品尝小吃的主要是较为年轻的人群,这与问题二的答案基本相符,属于旅游人群,由于XX历史悠久属于文化名城,在旅游发展上还有可拓宽的空间,因而在小吃方面无论是游客量还是规模均有可提升空间。问题三、四、八、九和十六主要考察XX小吃在外知名度以与宣传推广方式,可以看出XX是本身作为历史文化名城知名度较高,但是由于品牌宣传力度并不够,XX小吃单个品牌知名度较小,并且结合结果来看,XX小吃目前并未采取很好的宣传渠道,在新兴媒体推广方面可以进一步提高。问题五、六结合考察游客对于小吃的要求,七、十一、十二、十三、十四、十五题则共同反映了游客的满意度,结合调查结果,首先认为大部分游客注重小吃产品的味道和健康程度,对于XX小吃的评价游客满意程度较为居中,很多是在旅游时顺便来了一趟,对于XX小吃的品牌定位并不明确,并认为在环境卫生与管理上有很多亟待改进之处。在改进意见上,不少游客表示乐于参加丰富的娱乐活动,并强调旅游氛围的渲染,在这一点上,他们表示鼓楼比较平常,虽然在布置上做了一些努力,但并未留下极其难忘的影响,谈与再来与否时,不少人表示可能不会再来。调查结果局限性分析：调查对象的代表性。由于属于街头拦截式调查,采样方法具有随意性而非随机性,我们采样时间只有一天,因而局限性较大,另外调查人数有限,代表性不明显,有些人不愿合作的态度也是调查的限制因素之一。知识的局限性。由于主观知识的限制,队员在设置调查问卷,分析调查结果上无法全面系统的对于整个问卷所反映出来的问题进行客观分析,因而造成问卷结果难免偏离。六、两地小吃品牌战略对比〔一〕历史悠久文化灿烂1.XXXX风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美,是当地最正宗的文化的一种,它体现了这个地区的特色,是勤劳的人们,在生活中发现并发展智慧的继承,有着浓厚的文化底蕴,它与那些著名的物质遗产一样有着无可替代的价值。很多小吃都是经过了几代人的继承、改良、适应、形成一定规模,并最终创立了自己的品牌,它们是XX饮食文化的重要组成部分,显示出XX饮食文化的深厚底蕴。XX市位于XX省的东部,坐落在豫东大平原的中心位置,在中国的历史上,先后有战国时期的魏,五代的后梁、后晋、后汉、后周,北宋和金七个王朝在此建都,因此称其为"七朝古都",是一座气势雄伟,规模宏大,富丽辉煌的都城。为中国政治、经济、文化中心和繁华的世界大都会,而显赫于世。XX作为中国最早开发的地区之一,有着灿烂的古文化。近年来,随着休闲旅游、自主旅游、主题旅游的出现并快速发展,饮食文化旅游的开发已经逐渐成为旅游业发展重要内容之一。而XX的特色小吃更因为其深厚的历史底蕴而相得益彰,小吃早在宋代就有了逐步的发展,而XX作为宋代首府,全国的政治文化经济中心,饮食文化更是发展迅速,吃小吃不能不到XX。2.户部巷户部巷作为地名,历史相当悠久,在明嘉靖年间的《湖广图经志》里有一幅地图,上面清楚地标注着这条狭窄的小巷,由此看来,这条小巷至少有400多年的历史了；历史上的户部巷,知名度很高,巷子虽小,名气却很响亮。20世纪40年代,肩挑小担沿街叫卖的谢氏面窝在户部巷安家落户,因其品种多、味道美,享誉三镇。解放初期,餐饮业进入合作化,谢氏面窝被国营餐馆"收编",名声渐渐沉寂。20世纪70年代,有人在户部巷做早点养家糊口,从而有了石婆婆热干面、陈氏红油牛肉面等众多名小吃。20世纪80年代至90年代,中华路临江一带是XX多条公交车辆的起点站、终点站,客运轮渡码头集中,搭乘轮渡过江上班的市民多,户部巷逐渐成为这些上班族"过早"的聚集地。1990年,谢氏面窝传人重操旧业,恢复传统的制作方法和经营方式,重新在户部巷安家。这是户部巷兴盛的起点。从此,全市乃至散居在外的老XX,一有机会,隔江隔水也要来此"过早",一条长不过150米、宽不过3米的小巷,每天有千把人光顾,终年生意兴隆。户部巷汉味风情街位于武昌司门口,东靠十里长街解放路,面临浩瀚长江,南枕黄鹤楼,北接都府堤红色景区,由名街名楼名景名江环绕而成。是一条长150米的百年老巷,其繁华的早点摊群20年经久不衰。清朝时候,这条百米小巷曾因毗邻藩台衙门而得名。由于历史和地理的原因,很早就以经营汉味早点而闻名,热干面、糊汤粉、牛肉面粉、面窝、稀饭等独特汉味早点经营,远近闻名。小巷入口处,铭刻着XX市著名曲艺表演艺术家何祚欢写的小记："汉味早点米当先,户部巷里快热鲜",另一头的巷口两座石狮矗立,上方是著名书法家陈义经用泰山石刻风格题写的："汉味早点第一巷"。户部巷的铺面以家庭为单位铺陈开来,楼上是住家,楼下是赖以生存的食店。这里的早点够老,够味道。有石婆婆的热干面、徐嫂子的鲜鱼糊汤粉、陈家的牛肉面、高氏夫妇的稀饭和煎饼、万氏夫妇的米酒等30多种特色小吃,较好地保留了XX饮食文化的特色。户部巷最早是以汉味早点而著名,以"小吃"闻名的户部巷,就是XX最有名的"早点一条巷"。而现在户部巷已经发展成了已经发展成集小吃、休闲、购物、娱乐为一体的年接待游客逾千万的汉味特色风情街区。〔二〕地理位置建筑风格不同的地区建筑风格因受不同时代的政治、社会、经济、建筑材料和建筑技术等的制约以与建筑设计思想、观点和艺术素养等的影响而有所不同。XX最有名的小吃一条街当属位于XX鼓楼的与旅游休闲饮食为一体的小吃街了。我们跟随当地人的指引,搭乘公交来到了位于省府西街的鼓楼,现在的XX鼓楼小吃街的门口,高高的牌坊直入眼帘,正对着的就是在翻修的鼓楼,古人曾写"危楼高矗壮天中,极目新城百尺雄。"但映入我们眼帘的并不是这样,这里的鼓楼在翻修,我们并无缘一睹英姿。历史中的XX鼓楼始建于明洪武十二年,但在1948年XX第一次解放时毁于战火。在1976年,不幸被拆除。直至现在XX旅游业逐渐发展起来,政府部门才开始重新兴建鼓楼小吃一条街。鼓楼的整个小吃街成倒"L"型,小吃的摊位分布在商业街正中间,所有小吃摊均采用古代中国传统建筑风格,以木结构为特色的独立的建筑艺术,两边是经营各种商品的店面,整条街道并不长,百米左右就能走到尽头,那里有小吃摊围成一个方形,中间是为游人提供座位的区域,在此区域游人可以坐在中间的木头桌椅上品尝美味,周围氤氲着香气,很是享受。挂在街上的灯笼到晚上都亮了,显得很有气氛。在小吃街摆点都是固定的摊位,一间间的独立小屋装潢得很有古代的特色,仿佛回到了这个六朝古都最鼎盛的时期,且每个店铺配备齐全,店外墙板上挂着的灭火器几乎间间都有。户部巷小吃街布局又有不同,在进入富有特色的牌坊之后,进入的是一条较为狭窄的小吃巷,中间只能供几个行人行走,不同于鼓楼小吃街溶于各种商店之间,户部巷以小吃店为主,两边都是古朴的楚地风格建筑,青瓦灰墙飞檐,连商户的牌匾都是一样的风格,给人以古典素雅的感觉,小吃街并未经过灯笼等装饰性布置,显得比较清净。值得一提的是,户部巷并未给游客提供座位,小店面积通常很小,大概只能放下三四X桌子。另外,在横着的小吃街尽头有一条商业街,专门出售纪念品,两条街呈"丁"字形构架,便于横向的小吃街通风。〔三〕开放时间XX小吃的最大特点就是夜市,他们每到傍晚才开始出摊,一到晚上,小吃街的炊烟接二连三地升起。各种XX小吃XX特色小吃应有尽有,味道各异,喷香阵阵,有老XX人喜欢吃的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤,也有年轻人喜爱的的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。除XX传统小吃外,还有全国各地名吃特产。小摊前人涌如潮,一派暖融融的气氛。但是其局限也在此,由于只有晚上才开,白天的时候只是一条普通的商业街,并且小吃摊位规模有限,下午到的我们并无事可做,只是零星的开了些卖纪念品的小店,闲逛时看到还有的摊主在为晚上开门做准备。户部巷则不同,小吃街上的商户专营小吃,通常从早到晚都有,XX人流行过早,因而一大早小吃街就开X了,而XX较热,游客较多晚上到户部巷闲逛,这里到晚上也别有一番风味。〔四〕食物内容XX小吃对于XX小吃,所谓"小吃",自然不同于高档饭店的那种大餐,小吃通常都集中在夜市街道两旁的地摊上。坐在装修得富丽堂皇的大饭店用餐,使用着精致高档的餐具,品味着精致可口的菜肴,享受着服务员热情周到的服务,那的确是一种高雅的享受。然而,在夜幕降临的时候,穿越熙熙攘攘的人群,步入灯火辉煌的小街市,来到街边小摊上,或站着,或坐着,点一两款特色小吃。就这样幕天席地,看着腾起的炊烟缭绕在上空,和着夜灯的流光溢彩,细细品尝那些价格实惠、味道却别具一格的小吃,却也别有一番酣畅淋漓的滋润在心头。常常有人说,饭店不如地摊小吃过瘾,道理正在于此。XX的鼓楼小吃街是出了名的。每晚夜幕还未降临,小吃街的炊烟便接二连三地升起了。人们远远地望见了那边的炊烟,闻到了让人垂涎的美味,便三三两两不约而同地朝着那边走去,不久这里便熙熙攘攘、车水马龙,如同逢年过节赶庙会一般热闹。好一派充满生气的生活气息！所以说,小吃更没有架子,更亲民。所以颇受好评。食物的内容也种类繁多。夜市里比较有名的有：灌汤包子、五香咸兔肉、五香豆沫、五香油茶、羊肉水饺、大肉馄饨、烤羊肉串,烧饼油条、烧鸡、桶子鸡、炒凉粉、茶鸡蛋、酱牛肉、板羊肉真可谓应有尽有,可以满足不同口味食客的需求。对于XX小吃涵盖的主要食物内容,比较著名的有以下几种：灌汤包——XX的灌汤包是久负盛名的,创始人是黄继善。灌汤包皮薄馅大,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。包子皮馅分明,色白筋柔,灌汤流油,鲜香有味,颇受食客赞赏。桶子鸡——也是XX特产名菜,"马豫兴"是XX有名的传统食品老店,全名"清真马豫兴鸡鸭店"。最初于清同治三年,由马永岭在鼓楼东南侧设店开业,桶子鸡是其经营的主要品种之一。"马豫兴"桶子鸡体形浑圆完美,色泽鹅黄,油润光亮,食之肥而不腻,咸香嫩脆,略透荷香,成为XX酒会宴席上必备名菜。五香兔肉——工艺独特,卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水氽后洗净,分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。花生糕——XX盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色,久负盛名。该品以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显细明网络,疏松度强；食之口酥松脆,香甜利口,含口自化,为广大群众所喜食。三鲜莲花酥——形态如同含苞初绽的莲花,味道芳香、酥松可口,是XX著名的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料,用面团包馅制成高桩、圆形坯子,最后,用刀轻刺三下,使馅外露,以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥,色调淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心旷神怡,大有吞食仙果之感。整个夜市从傍晚到十二点,一直灯火通明,人来人往,热闹非凡。更重要的是,这里的小吃物美价廉,不用花很多钱,就可以让你饱餐一顿,并且流连忘返。户部巷小吃户部巷的小吃种类齐全,以汉味小吃居多,同时兼营外地其他风味小吃,受到广大游客的喜爱,主要的特色小吃有：汉味小吃：汤包〔四季美〕、热干面〔蔡林记〕、武昌鱼、糍粑、面窝、XX臭豆腐、糯米包油条、欢喜坨、糯米鸡、米酒、鸭脖、麻糖酥糖、豆皮、各种粉面等等。外地小吃：XX等地的臭豆腐、西北烤肉、XX凉皮、肉夹馍、各种卤味、海鲜、汤圆、其他地方米粉、泡菜等等。外国小吃：BT烤翅、印度抛饼、章鱼小丸子、韩国鱼饼、日本寿司、水果沙拉等等。户部巷已经成为了"汉味小吃"的代名词,成为了汉味小吃的领军品牌,户部巷的经营模式和管理模式已经成为饮食行业〔特别是小吃行业〕"教科书",形成了一X靓丽的XX新名片。六、品牌管理比较:对比X例——XX市户部巷我们在市场营销课上曾经研究过户部巷的X例,在这里对于这两个有着极相似发展背景的小吃做一个对比。同样是有着悠久历史的小吃一条街,户部巷在最初也是以其汉味小吃而知名全国,由于卫生不合格、无照经营、美味不美等各项局限,户部巷经历过几年的没落期,但是在政府致力于打造旅游业的同时,一直致力于将其推广为一个XX省旅游的品牌,因而户部巷在其发展过程中经历了一系列的整改并获得了小小的成功,真正走上了XX省形