第一章 关注营养平衡 复习课件

第一章关注营养平衡复习课件第一页，共三十六页。第二页，共三十六页。第三页，共三十六页。第四页，共三十六页。糖类的组成、结构、性质及应用糖类都是C、H、O三种元素构成的，它们都是植物光合作用的产物，按照糖类能否水解以及水解产物，分为单糖、二糖和多糖，糖类是人类赖以生存的最基础的能源，人类糖类的摄取主要来自淀粉，淀粉在体内各种酶的作用下，最终被水解成葡萄糖而被吸收和利用，多糖中的另一重要物质纤维素是构成植物细胞的基础，第五页，共三十六页。它也能水解，且水解产物也是葡萄糖，但因人类的体内与食草动物的体内所含的酶的种类不同，纤维素不能作为为人类提供能量的食物，但在人体消化过程中不可缺少。葡萄糖是最简单的单糖中的最重要的一种，它是人类的脑力与体力劳动的能量保证，同时由于其结构特点，在工业上也具有重要的应用。第六页，共三十六页。淀粉与纤维素都是CO2与H2O在绿色植物的叶绿体中吸收光合成的重要糖类，但由于它们的结构不同、性质也不尽相同，淀粉是人类主要的食物，而纤维素在人体内不能水解，最近我国科学家正在研究牛胃与人胃的区别，并研制出一种使纤维素能较快地转变为低聚糖的酶，如能实现，就不再为米面发愁，吃绿色植物就可以过日子了。不但如此，大量的无用的短纤维，也可以转换成乙醇，供工业上使用。第七页，共三十六页。（1）试写出由纤维素转化为葡萄糖的化学方程式：__________________________________________________。（2）葡萄糖在工业上既可以制镜，还可以用于发酵酿酒，试写出由葡萄糖酿制成酒精的化学方程式：_________________________________________________。第八页，共三十六页。氨基酸、蛋白质和酶的结构特点及主要性质第九页，共三十六页。第十页，共三十六页。（1）氨基酸形成蛋白质时，氨基酸分子数、肽键数和反应过程生成水分子数之间有一定的关系：氨基酸n个分子，肽键（n－1）个，水分子（n－1）个。（2）蛋白质的颜色反应和灼烧是检验蛋白质的两种方法。第十一页，共三十六页。2011年2月17日起，农业部在全国范围内开展生鲜乳质量安全监测，杜绝皮革水解蛋白奶粉在市场上出售。皮革水解蛋白奶粉在人体内发生水解产生的某种物质的球棍模型如图所示，关于该物质的说法不正确的是（）第十二页，共三十六页。A.在皮革水解蛋白奶粉溶液中加入钾盐溶液，有晶体析出。B.该物质可以发生加成反应。C.该物质既可以与强酸反应，也可以与强碱反应。D.该物质不可以聚合成高分子物质。第十三页，共三十六页。【解析】选项A，皮革水解蛋白奶粉的主要成分为蛋白质，在蛋白质溶液中加入钾盐溶液，会有蛋白质析出，属于盐析。根据该物质的球棍模型可得其结构简式为苯环可以与氢气发生加成反应；氨基具有碱性，可以与强酸反应，羧基具有酸性，可以与强碱反应；该物质分子中含有氨基和羧基，二者可以发生缩聚反应生成高分子物质，D错误。【答案】D第十四页，共三十六页。1.下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（

）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，因而具有醛和醇的性质。B.葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的。C.葡萄糖是人体内最重要的供能物质。D.葡萄糖是单糖。第十五页，共三十六页。【解析】这道题涉及了葡萄糖的结构和性质等方面的知识。葡萄糖是一种重要的单糖，是人体内最重要的供能物质，因此C、D选项正确。糖类也叫做碳水化合物，但是这个名称并不能反映葡萄糖的分子结构，它不是碳的水化物，而是多羟基醛。根据有机物的结构决定性质的事实，可知葡萄糖应该具有醇和醛的性质。所以，A选项正确，B选项错误。【答案】B第十六页，共三十六页。2.下列实验能达到预期目的的是（

）A.取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，滴入银氨溶液，水浴加热有银镜出现，证明水解产物为葡萄糖。B.经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水会显蓝色。C.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之水解，然后向水解液中先后加入碘水、NaOH溶液和银氨溶液，可以检验淀粉的水解程度。D.纤维素和硝酸反应不能制火棉。第十七页，共三十六页。【解析】由于纤维素水解要在浓硫酸催化环境下进行，向水解液中加银氨溶液前，没有加NaOH溶液中和浓硫酸，不会产生银镜，A错。苹果经唾液充分作用后，苹果中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下完全水解生成了麦芽糖，遇I2不显蓝色，B错。纤维素和浓硝酸发生酯化反应生成的纤维素硝酸酯，含氮量高的叫火棉，其可用来制火药，D错。第十八页，共三十六页。要检验淀粉水解的程度，既要检验水解液中是否含淀粉，又要检验水解液中是否含葡萄糖（醛基），检验淀粉是否水解为葡萄糖，要先向水解液中加入NaOH溶液以中和硫酸，C正确。【答案】C第十九页，共三十六页。3.下列关于酶的叙述中，不正确的是（

）A.酶是一种糖类物质。B.酶是一种蛋白质。C.酶是生物体内产生的催化剂。D.酶受到高温或重金属盐作用时会变性。第二十页，共三十六页。【解析】酶是一种蛋白质，而不是糖类物质，具有蛋白质的性质，当受到高温或重金属盐作用时会变性；酶还是生物体内产生的高效催化剂，其催化作用具有条件温和、不需加热、高度专一、催化效率高等特点。【答案】A第二十一页，共三十六页。4.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（

）A.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒。B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水，蛋白质又会溶解。C.蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜。D.浓硝酸溅到皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓硝酸发生颜色反应。第二十二页，共三十六页。【解析】A项“钡餐”中所用的硫酸钡不溶于胃酸，不会引起中毒；B是蛋白质的盐析；C中蛋白质溶液属于胶体，不能透过半透膜；D是蛋白质的颜色反应。【答案】A第二十三页，共三十六页。5.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸（半透膜）袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取出袋中液体分别与碘水、新制Cu（OH）2（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象为（

）A.显蓝色、无现象、显黄色B.显蓝色、红色沉淀、无现象C.无现象、变黑色、显黄色D.无现象、红色沉淀、无现象第二十四页，共三十六页。【解析】淀粉和淀粉酶均属于胶体，不能透过半透膜，但淀粉在淀粉酶催化下会生成葡萄糖，而葡萄糖能透过半透膜。【答案】C第二十五页，共三十六页。6.糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：①烧焦羽毛味②蓝色③银镜（析出银）

④砖红色沉淀⑤黄色第二十六页，共三十六页。被鉴别的物质鉴别物质（或鉴别方法）现象（填入序号即可）新制Cu（）OH）2悬浊液碘水浓硝酸燃烧银氨溶液【解析】淀粉遇I2变蓝色，葡萄糖是还原性糖，可用新制Cu（OH）2悬浊液或银氨溶液检验，蛋白质遇浓硝酸显黄色，燃烧时有烧焦羽毛气味。第二十七页，共三十六页。第二十八页，共三十六页。7.（2013·永州高二检测）糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。（1）血糖是指血液中的葡萄糖（C6H12O6）。下列说法正确的是________。A.葡萄糖属于碳水化合物，分子可表示为C6（H2O）6，每个葡萄糖分子中含6个H2O。B.糖尿病病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖。第二十九页，共三十六页。C.葡萄糖可用于制镜工业。D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖。（2）木糖醇[CH2OH（CHOH）3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病病人食用后不会升高血糖。请预测木糖醇的一种化学性质（不用写反应方程式）：_____________________。第三十页，共三十六页。（3）糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是________。（填序号，错选倒扣分）A.蛋白质都属于天然有机高分子化合物，蛋白质都不溶于水。B.用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛。C.人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处。D.紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为使细菌的蛋白质变性。第三十一页，共三十六页。（4）香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：________________________。第三十二页，共三十六页。第三十三页，共三十六页。（2）木糖醇[CH2OH（CHOH）3CH2OH]属于多元醇，能发生的反应如燃烧、催化氧化、脱水成醚、取代得到卤代烃等。（3）A项蛋白质并非都是天然有机高分子化合物，譬如结晶牛胰岛素；鸡蛋白能溶于水得到胶体。B项灼烧羊毛能闻到烧焦羽毛的特殊气味，属于蛋白质特性；合成纤维则没有。C项蔬