砂锅菜发展报告2024

2目录目录概览：全国砂锅相关企业存量超7.8万家，砂锅菜赛道迎来风口期赛道亮点：汤底是砂锅菜好吃的关键，烟火气提升场经营建议：加强市场教育，做好烟火气与高效率的平3本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对砂锅菜的相关资料进行整理分析。从砂锅菜赛道概况、发展动向、经营建议等角度，综合剖析了砂锅菜赛道的发展现状，旨在为砂锅菜从业本文部分亮点如下：高，不仅吸引了不少新的入局者，很多非川菜餐厅也推出了成都砂锅菜相关菜品串串火锅等细分赛道也有不少品牌入局从烹饪方式到热门赛道，砂锅菜迎来风口期近年，以成都砂锅菜为代表的砂锅菜开始爆红，在全国掀起了砂锅菜的热潮，砂砂锅菜的定义砂锅菜的定义砂锅烹煮砂锅菜各种食材砂锅烹煮砂锅菜抖音搜索指数持续走高，砂锅菜热度不断升温截至204年2月，抖音平台关于“煲仔饭”“啫啫煲”“砂锅播放量分别为35.2亿次、11.6截至2024年2月，小红书平台上关于“砂锅菜”的相关笔记截至2024年2月，微博平台上“砂锅菜”相关美食话题阅读全国砂锅相关企业存量超7.8万家，近五年复合增长率为4.5%2019—2023年全国砂锅相关企业注册量、注销、吊销量及存量情况04.7%砂锅菜适配度高砂锅作为一种烹饪方式，操作简单，组砂锅菜适配度高砂锅作为一种烹饪方式，操作简单，组合自由度高，能与各种类型的餐厅或菜品较好融合。因此，从地摊夜市到高档餐厅，都可以看到砂锅菜的身影助推砂锅菜热潮的三大驱动因素——烟火气、适配度高与高价值感助推砂锅菜热潮的三大驱动因素砂锅菜自带烟火气砂锅菜自带烟火气砂锅菜大多采用明火现做的方式，给消费者带来强烈的视觉冲击和浓厚的烟火态，并在用餐过程中一直保持温度感，进一砂锅菜具有高价值感砂锅菜具有高价值感因为砂锅菜大多都是现点现煮，食材新鲜，给消费者一种健康美味的感觉。特别是砂锅菜一般都是连锅盛装送到消费者面前，价值感更强88小吃快餐米饭快餐麻辣烫粉面小吃快餐米饭快餐麻辣烫粉面...有料火锅夺夺粉火锅...砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道，万物皆可“砂锅”非主打砂锅菜的品牌也在跟进，如粤菜品牌金戈戈香港豉油鸡推出了酸菜牛肉、车田豆腐等砂锅菜产品，粉面品牌遇见小面推出了砂砂锅菜赛道的主要构成成都砂锅菜成都砂锅菜砂锅粥钵子菜...资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理中式正餐：砂锅菜品种丰富，成都砂锅菜热度最高全国部分砂锅菜菜品概览川菜川菜中式正餐赛道砂锅菜代表成都砂锅菜：从川菜中细分出来的赛道，产品种类丰富，口味普适性强。此前以快餐模式居多，近年啫啫煲：从粤菜中细分出来的赛道。啫啫煲一直是粤菜餐厅的特色菜品，部分经营者将其挖掘出来，钵子菜：从湘菜中细分出来的赛道，传统的钵子菜是将已初步烹调好的菜肴用甑钵盛装，随小火炉上砂锅粥：从潮汕菜中细分出来的赛道，以大排档形入局者以区域品牌为主，啫啫煲、砂锅粥赛道连锁化程度相对较高2024年中式正餐赛道部分砂锅菜品牌概况小吃快餐：煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度不断上升黄焖鸡米饭、煲仔饭发展较成熟，成都砂锅菜成米饭快餐赛道新势力2024年全国米饭快餐赛道部分砂锅菜入局者概况以砂锅单锅单煮，砂锅麻辣烫品牌差异化突围2024年全国砂锅麻辣烫门店数TOP5省级行政区砂锅麻辣烫用砂锅单煮的模式，不而且煮好立马上桌的砂锅麻辣烫能够给消费者带来有锅气、有温度的砂锅米线、砂锅土豆粉稳步发展，赛道进一步细分2024年全国砂锅土豆粉门店数TOP5省级行政区砂锅土豆粉多以鸡汤砂锅土豆粉多以鸡汤、骨汤为汤底，以土豆粉为主要食材，同时使用砂锅炖煮而成。口感爽滑鲜2024年全国部分砂锅粉面品牌概况消费等火锅：有料火锅较常使用砂锅，夺夺粉火锅关注度较高2024年全国火锅赛道部分砂锅菜入局者概况 .验全国各地砂锅菜口味各异，汤底是好吃的关键便成为了砂锅菜口味特色和好吃的关键，并且，不同区域的砂锅菜会根据当地的口味采用不同汤底。如华东地区的砂锅菜通过鸡汤提全国部分砂锅菜的汤底特色华东地区的砂锅菜：鸡汤提鲜增香华东地区的砂锅菜：鸡汤提鲜增香苏北地区的砂锅菜苏北地区的砂锅菜：牛骨汤鲜上加香云贵地区的砂锅菜：微辣酸汤上瘾开胃云贵地区的砂锅菜：微辣酸汤上瘾开胃华中地区的砂锅菜华中地区的砂锅菜：大骨浓汤香中有鲜东南亚风味砂锅菜：金汤酸汤咖喱香东南亚风味砂锅菜：金汤酸汤咖喱香日式砂锅寿喜锅日式砂锅寿喜锅：大骨浓汤海鲜香汤底是砂锅菜的灵魂汤底是砂锅菜的灵魂。砂锅菜大多以炖煮的烹饪方砂锅菜产品丰富多样，品牌对汤底的需求日趋多样化为解决后厨熬汤痛点，部分品牌在上游供应链中寻找高品质汤底解决方案。如罗妈砂锅、如轩海鲜全国部分砂锅菜品牌的主要菜品概览多种类型汤底满足区域味型，仟味高汤为品牌提供一站式砂锅菜解决方案猪肚鸡汤、冬阴功汤、卤水酱汁可以很好地满足全国各区仟味高汤部分高汤产品及应用场景仟味高汤一站式砂锅菜解决方案砂锅粥等产品，也可作为砂锅火锅的汤性价比便利解决方案后期后期服务仟味高汤一站式解决方案方案测试真材实料熬足4~6小时，仟味高汤还原高品质汤底的鲜美之味仟味高汤是国内高汤供应链赛道的头部企业，源自广东，创立24年来一直坚持真材实料熬高品质高汤。其三大自熬基础汤分别精选新仟味高汤研发的部分砂锅菜产品解决方案明厨亮灶“直播”烟火气，围炉涮锅打造沉浸式场景体验为了突出砂锅菜的烟火气特点，部分砂锅菜品牌通过明档厨房，让消费者可以直接看到厨师烹饪的过程，不仅给消费者更直观的视觉云无敌锤子老火锅、沙胆彪炭炉牛杂煲等品牌都选择使用泥炉炭火的砂锅加热形式，给消费者营造出与众钵仔菜品牌小小德在外卖上采用锡纸钵仔菜品牌小小德在外卖上采用锡纸酒精块，可长时间燃烧保持食物的温成都砂锅菜品牌陶德砂锅上线了陶德外卖小程序，外卖产品均按照堂食标积极拓展外卖渠道，有品牌从包装、产品、配送等方面突围如米饭快餐品牌小小德在外卖上采用锡纸包装，并附赠酒精块，可长时间燃烧保持食物的温度；煲仔饭品牌煲仔正老广州煲仔饭则采部分砂锅菜入局者在拓展外卖渠道上的举措三大经营建议：加强市场教育、注重烟火气与效率的平衡、优化外卖渠道很多消费者对砂锅菜细分品类的经营者加烟火气与高效率较难平衡，经营者要适当调整优化外卖渠道砂锅菜对外卖包装和配消费者对砂锅有一定的认知，但对砂锅菜的认知却是相对模糊的。例如很多人单纯将砂锅菜定义为用砂锅盛装的一盘菜，并没有将煲经营建议二：做好烟火气与高效率的平衡砂锅菜品牌提升效率三步走提前备菜标准化烹饪流程，产品产品经营建议三：从产品、包装、配送等多方位优化外卖渠道外卖外卖渠道适当拓展自营配送服务或与第三方配送企业合适当拓展自营配送服务或与第三方配送企业合推标准化程度高、出餐快、口味受温度影包装包装关于我们红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报告》、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评“红餐大数据”小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、2,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考报告说明1．数据来源说明1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告2．数据周期报告整体时间段：2023年1月—2024年2月3．数据指标说明及样本量具体请参考各页标注红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承