基本营养物质-糖类

第四节基本营养物质第一课时化学教师：杨雪第一页，共二十九页。六大营养素：

糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐、水三大能源物质第二页，共二十九页。糖类第三页，共二十九页。阅读课本78页1、糖类的组成元素是什么?2、糖类是怎样进行分类的呢?分类的依据是什么呢?它们之间有什么关系？你知道吗？第四页，共二十九页。1、糖类的分子组成糖类一般由

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三种元素组成，通式为Cn(H2O)m，糖类物质也叫碳水化合物。CHO糖类一般由

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三种元素组成，通式为Cn(H2O)m，糖类物质也叫碳水化合物。第五页，共二十九页。糖类的分类：

糖类单糖二糖多糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素不能水解成更简单的糖1mol水解产生2mol单糖1mol水解产生多摩单糖葡萄糖果糖水解状态第六页，共二十九页。葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉

(C6H10O5)n纤维素

(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体第七页，共二十九页。醛基---CHO羰基多羟基的醛多羟基的酮HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

COHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH一、单糖第八页，共二十九页。其特征结构(官能团)_______、_______。醛基羟基(1)具有-OH的性质:发生酯化反应,能够被氧化,与活泼金属反应.(1)葡萄糖的化学性质:第九页，共二十九页。(2)具有-CHO的性质:还原性

葡萄糖的特征反应2、与新制（Cu(OH)2）反应,产生砖红色沉淀。1、与银氨溶液（Ag(NH3)2OH）反应,有银镜生成。---银镜反应第十页，共二十九页。实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴(新制Cu(OH)2悬浊液)，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。实验现象：

产生砖红色沉淀(Cu2O)与新制Cu(OH)2反应说明：此特征反应医疗上用于检验糖尿病。第十一页，共二十九页。(3)发酵生成酒精

C6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑第十二页，共二十九页。(4)生理氧化反应

C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）

+6H2O（l）；△H=-2804KJ/mol第十三页，共二十九页。（一）蔗糖甘蔗、甜菜二、双糖：蔗糖，麦芽糖第十四页，共二十九页。

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)1、化学性质：C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂麦芽糖的水解：蔗糖的水解：第十五页，共二十九页。常见糖的甜度比较糖类甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麦芽糖32常识介绍第十六页，共二十九页。三、多糖：淀粉与纤维素第十七页，共二十九页。（1）淀粉的特征反应已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，问鲁迅的是如何看到信的内容的？第十八页，共二十九页。2．淀粉的水解

淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。催化剂（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖第十九页，共二十九页。纤维素1．纤维素的存在纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。第二十页，共二十九页。1）可发生水解，但比淀粉水解困难2．纤维素的化学性质

催化剂

△（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

葡萄糖第二十一页，共二十九页。纤维素在人体消化过程中的作用是

，因此，我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。

加强胃肠的蠕动，有通便功能3．纤维素的作用第二十二页，共二十九页。1.葡萄糖是单糖的主要原因是

A.在糖类物质中含碳原子最少

B.不能水解成更简单的糖

C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单B练一练第二十三页，共二十九页。2、麦芽糖的水解产物是葡萄糖，下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是（）A．蔗糖B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素A第二十四页，共二十九页。3.下列关于糖的说法错误的是(

)A.淀粉是一种天然高分子化合物B.糖都能水解C.纤维素没有甜味D.糖类是人体内能量的主要来源之一B第二十五页，共二十九页。4.下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是(

)

A．它们的分子式不同

B．它们的分子结构不同C．它们互称为同分异构体，

D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖C第二十六页，共二十九页。5.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是(

)

A．为人体内的化学反应提供原料

B．为维持人体生命活动提供能量

C．