人教版高中化学必修2 　基本营养物质“衡水赛”一等奖

第四节基本营养物质第一页，共二十七页。【学习目标】1、了解糖类、油脂、蛋白质的元素组成特点和简单分类。2、了解糖类、油脂、蛋白质的水解反应，知道糖类、油脂、蛋白质的水解产物。3、掌握糖类和蛋白质的特征反应和检验方法。第二页，共二十七页。☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。第三页，共二十七页。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纤维素(C6H10O5)n一、糖类1、化学组成和分类天然高分子化合物第四页，共二十七页。葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

葡萄糖的结构式：

果糖的结构式：

葡萄糖和果糖互为

CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体问题探究五羟基醛五羟基酮醛基羰基第五页，共二十七页。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纤维素(C6H10O5)n同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同第六页，共二十七页。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纤维素(C6H10O5)n☆双糖由两个单糖分子脱水构成，

☆多糖由多个单糖分子脱水构成。第七页，共二十七页。思考:淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

第八页，共二十七页。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）

催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化剂(麦芽糖）（葡萄糖）2、糖类的水解双糖和多糖在稀酸的催化作用下最终水解生成葡萄糖或果糖。第九页，共二十七页。单糖：不能再水解生成其他糖的糖，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。双糖：1mol水解生成2mol单糖的糖，常见双糖为蔗糖和麦芽糖。注意：单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的最简单的糖。☆糖根据能否水解和水解后的产物多少分：多糖：1mol水解生成多摩尔单糖的糖，如：淀粉和纤维素。第十页，共二十七页。第十一页，共二十七页。思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？第十二页，共二十七页。实验步骤现象结论1、在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混匀，立即加入2mL10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。

2、取一洁净的试管配制2ml银氨溶液然后加入1ml左右的葡萄糖溶液，水浴加热3-5min,观察现象。

3、将碘酒滴到一块土豆上，观察现象。

产生砖红色沉淀。有光亮的银生成3、糖类的特征反应第十三页，共二十七页。在碱性条件下，葡萄糖斐林试剂产生砖红色沉淀Cu2O医疗上用于检查糖尿病

①②有光亮的银生成应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等。银镜反应☆含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。具有还原性（1）葡萄糖的特征反应第十四页，共二十七页。实验步骤现象结论1、在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混匀，立即加入2mL10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。

2、取一洁净的试管配制2ml银氨溶液然后加入1ml左右的葡萄糖溶液，水浴加热3-5min,观察现象。

3、将碘酒滴到一块土豆上，观察现象。

产生砖红色沉淀。有光亮的银生成葡萄糖具有还原性土豆片遇到碘酒变为蓝色淀粉遇碘(I2)变蓝3、糖类的特征反应第十五页，共二十七页。（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇

变

色。应用：用碘水检验

的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。（注：淀粉遇到I2才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO3－等不变色。）I2蓝淀粉第十六页，共二十七页。二、油脂和蛋白质阅读补充材料，并结合教材内容，思考交流以下问题：1、油脂和蛋白质在元素组成上有什么相同点和不同点？2、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？3、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？第十七页，共二十七页。4、油脂可以由甘油（丙三醇）和高级脂肪酸发生酯化反应制得，根据酯化反应的原理，写出硬脂酸和甘油发生酯化反应生成硬脂酸甘油酯的反应方程式。5、油脂在酸性和碱性环境下水解的产物分别是什么？6、试写出硬脂酸甘油酯分别在酸性、和碱性条件下水解的化学方程式。7、蛋白质能否水解？若能，水解产物应该是什么？第十八页，共二十七页。油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P氨基酸连接成的高分子酶、肌肉、毛发1、化学组成和分类第十九页，共二十七页。

油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。（酸性条件下的水解）2.油脂的水解第二十页，共二十七页。油脂的水解（碱性条件下的水解）☆油脂在碱性条件下的水解反应叫

，工业上用此反应来制肥皂。皂化反应不可逆，第二十一页，共二十七页。【思考】双糖、多糖、油脂均能水解，那么蛋白质能否水解呢？若能，水解产物应该是什么？

酶蛋白质氨基酸第二十二页，共二十七页。实验步骤现象实验1：在盛有2ml鸡蛋清的试管中，滴入数滴浓硝酸，观察现象。

实验2：灼烧动物羽毛，观察现象。

硝酸使蛋清颜色变黄有焦味3、蛋白质的特征反应第二十三页，共二十七页。蛋白质的特征反应变黄颜色烧焦羽毛第二十四页，共二十七页。小结一、糖类1、组成