人教版高中化学选修5：有机化学基础 归纳与整理“衡水赛”一等奖

归纳与整理第一页，共二十三页。第二页，共二十三页。油脂的组成和分类化学性质水解油脂的性质物理性质氢化应用油脂小结与酯的区别与矿物油的区别第三页，共二十三页。糖类的结构和分类糖类的性质还原糖银镜反应新制氢氧化铜反应低聚糖、多糖水解糖类小结糖类的应用第四页，共二十三页。蛋白质小结组成:氨基酸性质结构颜色反应蛋白质两性水解灼烧时有烧焦的羽毛味盐析变性第五页，共二十三页。核酸核酸

核酸是一类含磷的生物高分子化合物。它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。分类脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)存在

大量存在于

细胞核

中主要存在于

细胞质

中生理作用生物体遗传信息的载体；蛋白质合成的模板参与生物体内蛋白质的合成第六页，共二十三页。1、油脂的结构R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2

油脂是油和脂肪的总称。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类。油脂的结构的通式重点第七页，共二十三页。重点：

2.油脂在碱性条件下的水解油脂作为酯类其性质与酯类相仿，在酸性和碱性条件下可水解：C17H35COOCH2

C17H35COOCHC17H35COOCH2

+3NaOHHOCH2

HOCHHOCH2

3C17H35COONa+硬脂酸钠为肥皂的主要成分皂化反应：油脂在碱性条件下的水解。第八页，共二十三页。重点:

3.葡萄糖和果糖的结构糖类是多羟基醛或多羟基酮及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH葡萄糖多羟基醛（为己醛糖）CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO果糖多羟基酮（为己酮糖）第九页，共二十三页。能否水解水解产物醛糖/酮糖还原性葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素否能否有酮糖不水解有醛糖不水解能——葡萄糖和果糖有无——葡萄糖能能葡萄糖——无无葡萄糖——重点：4.糖类重要的代表物质第十页，共二十三页。重点:5.氨基酸的结构和性质第十一页，共二十三页。重点:6.蛋白质的性质性质颜色反应蛋白质两性水解灼烧时有烧焦的羽毛味盐析变性第十二页，共二十三页。混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠动植物油脂下层：甘油、NaCl溶液难点：NaOH△NaCl盐析上层下层加填充剂，压滤干燥肥皂提纯分离甘油1.皂化反应:工业制肥皂的流程第十三页，共二十三页。难点：2.设计实验证明淀粉的水解程度：没有水解，部分水解，完全水解？现象A现象B结论①②③未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解第十四页，共二十三页。难点：3.氨基酸的成肽反应原理键断裂CH–C–OH‖OR1︱H2N–H–NH–CH–C–OH‖OR2︱+H–NH–CH–C–OH‖OR3︱+……肽键键断裂CH–C–‖OR1︱H2N–NH–CH–C‖OR2︱–OHNH–CH–C–OH‖OR3︱……CH–C–‖OR1︱H2N–NH–CH–C–‖OR2︱肽键肽键第十五页，共二十三页。3.淀粉和纤维素不是同分异构体2.糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。都是高分子化合物，但不属于同分异构体。(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)n纤维素易错点

1.油脂不是高分子化合物第十六页，共二十三页。淀粉葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

硫酸△糖类水解产物的检验:先加足量NaOH溶液（中和酸），然后与新制Cu(OH)2悬浊液共热，生成红色沉淀。4.糖类水解产物的检验第十七页，共二十三页。

盐析变性变化条件变化实质____________________________________________变化过程______________用途_____________________________

易错点：5.蛋白质盐析和变性物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离、提纯蛋白质杀菌、消毒浓的轻金属盐受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物第十八页，共二十三页。第十九页，共二十三页。1．区别植物油和矿物油的正确方法是 (

)A．看色态，是否澄清、透明B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制的Cu(OH)2D．加酸性KMnO4溶液，振荡B自我检测第二十页，共二十三页。B第二十一页，共二十三页。3、有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经实验可知：(1)B、C均能发生银镜反应。(2)A遇碘水变蓝色。(3)A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。试判断它们各是什么物质，