酒吧服务与管理配（第四版） 教学课件 模块二项目九 鸡尾酒会服务_第1页
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模块二项目九鸡尾酒会服务CATALOGUE目录任务一鸡尾酒会概述任务二鸡尾酒会服务程序及方案策划01任务一鸡尾酒会概述鸡尾酒会，简称酒会，形式较灵活，不像宴会那样复杂和拘束。鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃，不设座椅，仅置小桌或茶几以便顾客随意走动。举行鸡尾酒会的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可。鸡尾酒会的定义与主要形式顾客到达鸡尾酒会可以来去自由，不受约束。鸡尾酒会提供的食品多为三明治、面包、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。鸡尾酒会通常准备的酒水品种较多，有鸡尾酒、果汁、汽水、矿泉水等，一般不用或少用烈性酒。饮料和食品一般由服务员用托盘端送，也有一部分放置在小桌上。鸡尾酒会的定义与主要形式按照酒会主题的不同，鸡尾酒会可以分为婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、庆祝庆典酒会、产品介绍酒会、签字仪式酒会、乔迁祝寿酒会等。按照组织形式的不同，鸡尾酒会可分为两大类：专门酒会和宴会前酒会。专门酒会是单独举行的酒会，主要内容包括签到、主办方和来宾致辞等，有的甚至包括时装表演、歌舞表演等。宴会前酒会比较简单，它的功能是在宴会前招集顾客，使较为盛大的宴会召开前不至于使等候的顾客受到冷落。按照收费方式的不同，鸡尾酒会可以分为定时收费酒会、计量消费酒会、定额消费酒会、现付消费酒会和外卖式酒会。0102030405鸡尾酒会的分类国产酒水酒吧设置是指在酒吧设置中除了软饮料还可以使用几种国产酒。标准酒会酒吧设置是酒会中使用最广泛的一种，所使用的酒水品种也可能因实际情况而有所不同。酒吧设置数量根据酒会人数而定，每150位顾客设1个酒吧；供应的酒水品种根据价格和消费要求决定。豪华酒会酒吧设置使用较多酒水品种、较多名牌酒水，根据顾客要求使用名贵酒水。软饮料酒吧设置是指使用不含酒精的饮料，如果汁、汽水、矿泉水、杂果宾治等无酒精饮料，以及啤酒。鸡尾酒会酒吧设置02任务二鸡尾酒会服务程序及方案策划鸡尾酒会的主要服务程序鸡尾酒会的主要服务程序见表。确定酒会场地，布置会场，准备必要的设备和用品。引导客人入场，提供酒水和食物。提前通知客人，确定酒会日期和时间。通知服务台，做好酒水、食物和设备的准备。酒会结束后，清理会场，恢复原状。了解酒会的人数和人群的年龄段，以及酒会的目的。了解与酒会相关的细节问题，如承办酒店的地点、装饰和布置、音乐、灯光、食品和酒的种类、举办形式等。了解酒会的类型，如商业酒会、新年酒会、婚庆酒会、家庭酒会、友谊酒会、生日酒会等。如果是家庭酒会，参与者年龄层较多，要照顾年长者，不要太喧闹。如果是商业酒会，如产品发布会、年末公司内部酒会等，要依照参加者的身份、品位而定，照顾到客户方

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