食品卫生知识试题

食品卫生知识试题一、判断题：正确的在（）内划“√”，错误的划“×”（每空2.5分，共50分）您的姓名：[填空题]*_________________________________1.小王上班途中购买了早餐，找零的一枚硬币放在裤兜里，上班后，他穿上工作服，忘记把硬币掏出，直接上岗工作。这种行为对吗？[判断题]*对错(正确答案)2.员工入岗的步骤是：更换拖鞋—自我整理—带口罩—穿工作服—带内帽—穿雨靴—对镜自检—风淋除尘—洗手消毒—围裙袖套—水靴消毒[判断题]*对错(正确答案)3.喝水后再次进入车间没必要洗手消毒。[判断题]*对错(正确答案)4.拔刺组小王与外包组小张两人关系非常好，小王常常乘工作间隙跑去与小张聊天，他这种行为对吗？[判断题]*对错(正确答案)5.在生产中，可以把周转塑料筐直接放到地上。[判断题]*对错(正确答案)6.小王得了严重的感冒了，他认为自己能够坚持，就继续上班。这种行为对吗？[判断题]*对错(正确答案)7.小张的一次性手套在工作中被网片刮破了，为了给公司节约成本，他坚持使用，不去更换。这种行为对吗？[判断题]*对错(正确答案)8.使用电子秤前，将秤脚用保鲜膜包裹起来，以防止交叉污染。[判断题]*对(正确答案)错9.小王用擦手纸抹去手上的油腻后去打开冷库门，用手掌拉稳门把，平稳的打开。[判断题]*对错(正确答案)10.中午休息时可以在更衣室里吃东西。[判断题]*对错(正确答案)11.车间员工应保持良好的个人卫生，不留指甲、不涂甲油，女生可以化淡妆。[判断题]*对错(正确答案)12.在使用化学药品时，必须配戴相关劳动防护用品，如眼罩、手套等。[判断题]*对(正确答案)错13.化学品不慎溅到眼睛，应立即用洗眼液或清水冲洗，此时一定要保持眼睛睁开，经处理后视情况再到医院就医。[判断题]*对(正确答案)错14.小王误食了酒精，他立即漱口并催吐，这个应急措施正确吗？[判断题]*对(正确答案)错15.三文鱼是深受消费者喜爱的美食，只要煮熟了吃，不会有过敏反应。[判断题]*对错(正确答案)16.公司规定车间员工喝水只能使用塑料杯或不锈钢杯，小张觉得塑料杯和不锈钢杯都不健康，于是买了陶瓷杯使用。[判断题]*对错(正确答案)17.小张在使用酒精后，没有立即盖上盖子就去做其他事情了，他认为等一会儿还要使用且酒精的危害不大，所以不立即加盖也没有关系。他这种做法对吗？[判断题]*对错(正确答案)18.加工产品落地后把表面的鱼肉修掉就可以继续投入的生产中去。[判断题]*对错(正确答案)19.清洗消毒的原则是：有里到外，由低到高。[判断题]*对错(正确答案)20.刀具经过清水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—含氯消毒剂消毒后就可以使用了。[判断题]*对错(正确答案)二、填空题（每空1分，共40分）1．与食品生产有接触的人员经合格后方可上岗。[填空题]_________________________________2．是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。[填空题]_________________________________3．食品企业不允许员工在工作时间[填空题]_________________________________4．工作服、帽、鞋应当定期[填空题]_________________________________5．生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生，尽量少地带入[单选题]*化学性的、物理性的危害。(正确答案)生物性6．员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：[单选题]裤子→穿鞋字。如果顺序颠倒，先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。(正确答案)裤子7．员工正确的洗手程序是：[单选题]*干手→75%酒精消毒。(正确答案)清水湿手8．员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内。[填空题]_________________________________9．生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用。超过期的原料、辅料不得用于食品生产。[填空题]_________________________________10．班前班后必需进行工作，由专人负责检查，并做检查记录。[填空题]_________________________________11．检查工作台时要注意看两个工作台的和，类似位置很容易积存污渍。[填空题]_________________________________12．防止交叉污染要做到到位。[填空题]_________________________________13．用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有物质，不易褪色。[填空题]_________________________________14．食品：指各种供人食用或者饮用的以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以为目的的物品。[填空题]_________________________________15．食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的等感官性状。[填空题]_________________________________16．食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；[填空题]_________________________________17．有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如纱门纱窗、[单选题]挡鼠板等。(正确答案)18．问清货物来源，不要采购来路不明的及死因不明的[填空题]_________________________________19．注意食品卫生质量，不要采购或过期食品。[填空