酒店传菜部岗位职责

第第页酒店传菜部岗位职责酒店传菜部岗位职责1

一、负责做好开餐前的一切预备工作;组织餐前会。

二、帮助楼面与厨房的工作，实时传递有关信息。

三、依据营业状况合理调配人力。

四、做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。

五、开餐前确定和安排当餐的非常传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，考前须知。

六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。

七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。

八、妥当保存出菜单，以备财务核查。

九、帮助厨房做好开餐前的跟料预备工作。

十、收市后，收回各种用具，与下一班做好交接工作。

十一、负责餐厅布草的收发、保管。

十二、完成上级领导安排的其它工作。

酒店传菜部岗位职责2

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前预备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜精确无误，按上菜程序精确无误，快速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，外形不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前预备好调料、作料及传菜工具主动协作厨房做好出菜前预备。

7.天冷备好菜盖，随时运用。

8.负责餐中前后台协调，实时通知前台服务人员菜品变更状况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全运用传菜间物品工具，实时运用垃圾车帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11.传菜员在传菜领班的径直指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的`安排工作需要遵循“先听从后争论”的原则。

12.传菜员要根据规格水准，做好开餐前的预备工作。

13.确保全部转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明朗、无缺口。

14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推举餐厅的各项服务及各种特惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15.当顾客要求的服务项目无法满意时，实时向顾客推举补偿性服务项目。

16.在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改进的服务，需要遵循反馈直到问题解决为止。

酒店传菜部岗位职责3

1、协作帮助前厅的工作。

2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行状况，以身作那么，为下属树立良好的榜样。

3、了解当天的估计状况，具体布置当班任务。

4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。

5、做好前厅、后厨的工作连接，实时将前厅的信息精确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。

6、对每天厨房估清的菜品实时上报前厅。

7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。

8、对第二天包席、人员信息、工作安排实时预备状况。

9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。

10、实时向有关部门汇报设备损坏状况，确保工作正常。

11、实时保质、保量地完成上级下达的各项任务。

12、实时处理传菜部发生的突发事项。

酒店传菜部岗位职责4

工作目标:

负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的预备工作，做好楼面服务的后勤工作。

工作职责:

1．开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜考前须知。

2．填写沽清单,确认当日的推举菜品及整体菜单的供应状况.

3．传菜过程中不断检查菜的质量和数量，掌握传菜速度。

4．定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。

5．做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。

6．负责配餐间的开餐预备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。

7．负责传递订单和划单工作，走菜实时、精确。

8．帮助前厅服务员撤换餐具，整理空瓶、罐、保持备餐间的干净。

9．负责怪餐间的清洁卫