2024年永旺审核试题

2024年永旺审核试题基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________手机号：________________________一、单选题（共20题/每题2.5分）1紫外刀箱的每天开店时间（）[单选题]*A8小时B12小时C24小时(正确答案)D不能超过8小时2专间可以不配备的设备（）[单选题]*A独立空调B紫外线灭菌灯C净水装置D以上都不是(正确答案)3制作裱花类糕点应当在（）内进行[单选题]*A专间(正确答案)B专用操作场所C切配间D粗加工间4加工间内人员应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（）[单选题]*A戴戒指(正确答案)B戴口罩C穿洁净的工作服D戴工作帽5下列食品哪些不需要做日期纸。（）[单选题]*A美食使用的酱油B加工组别保存整箱的矿泉水(正确答案)C加工组别良药苦口秘用的饺子D畜产的冷鲜肉6食品&工器具&包材应在离地面（）以上?[单选题]*A5cmB10cmC20cmD30cm(正确答案)7使用洗手间前，下列行为正确的是?（）[单选题]*A生鲜员工穿工作服进入B非生鲜组别员工可以不更换托鞋直接进入洗手间C更换洗手间专用托鞋进入洗手间(正确答案)D出洗手间时未洗手8自行包装的商品，如果包装破损后需要虫新包装，下列做法正确的是（）?[单选题]*A保留原秤签再进行打包(正确答案)B打印出来的秤签日期为明天的日期C扔掉原秤签，重新打印新的日期秤签D以上都对9灭蝇灯应悬挂于距地面（）m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。[单选题]*A1B2(正确答案)C1.5D2.510卖场对外连接的区域应确保关闭后缝隙小于（）[单选题]*A6mm(正确答案)B8mmC1.2mD6cm11收货时，冷藏商品表面不得超过（）[单选题]*A10℃(正确答案)B11℃C12℃D18℃12下列哪些食品每批次必须有全项检测报告（）[单选题]*A婴幼儿配方乳粉(正确答案)B蔬菜C散装糖果D薯片13生鲜部门可以使用的仓板有（）[单选题]*A木仓板B干净、干燥、且无破损的塑料仓板(正确答案)C干净、干燥、且无破损的木仓板D以上都不对14可以以消费者自助装袋购买的有（）[单选题]*A散装酱卤肉B散装豆腐C散装即食肉丸D散装大米(正确答案)15专间温度应不超过多少度（）[单选题]*A25(正确答案)B20C26D1516以下哪些秤不用强制检定（）[单选题]*A农产临时用来蔬菜秤重的电子秤B美食用来秤熟食的电子秤C寿司加工间用来分装米饭的电子秤(正确答案)17分装商品供应商原始标签保留至（）[单选题]*A产品售完(正确答案)B售完2年C过保质期D生产后2年18以下加工间可以独立出检查报告的是（）[单选题]*A农产水果切片间(正确答案)B寿司蒸米间C三文鱼宰杀间D面点间的和面间19以下不是开店前到店后快速检查的范围（）[单选题]*A销售区寿司、三文鱼、水果切片等短保商品日期检查B收货区(正确答案)C通过寿司加工间、熟食加工间窗口观察加工过程是否存在交叉污染风险、违规行为（翻包）等20关于运输车辆状态以下说法错误的是（）[单选题]*A食品运输工具内应无不良气味，保持清洁，定期消毒B果蔬、畜肉、禽蛋、水产品及其制品可以混放运输(正确答案)C食品不得与有毒有害物品混载D生食品、半成品和即食食品有效分离或分隔。二、判断题（共50题/每题1分）1同一审核员上、下半年不可以审核同一店铺[单选题]*A对(正确答案)B错2专间内可以安装电击式灭蝇灯。[单选题]*A对B错(正确答案)3审核开始时间是门店对外营业前1.5-2小时。[单选题]*A对(正确答案)B错4专间可以设置2个门，推拉门也可以。

[单选题]*A对B错(正确答案)5结算、配料称量的秤应有有效的年检标识（国家免除强制检定的区域除外）

[单选题]*A对(正确答案)B错6审核员到店后，出示进店证，和保安说明情况后可直接进店开始审核。

[单选题]*A对(正确答案)B错7电击式灭蝇灯半径1.5米内不得摆放裸露食品、工（用）具和包材。[单选题]*A对(正确答案)B错8对到货的农产品食品进行确认，宣称有机的农产品等，可以不标注相应标志和发证机构。

[单选题]*A对B错(正确答案)9门店应建立日管控、周排查的要求，并保留记录。

[单选题]*A对(正确答案)B错10审核当天发现高风险项目，需要及时跟踪风险涉及的原料、商品的使用、售卖、流向等情况在项目微信群中报告。

[单选题]*A对(正确答案)B错11收货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。

[单选题]*A对B错(正确答案)12已收货的商品外表面应清洁、完整、无破损或人为毁坏的痕迹。

[单选题]*A对(正确答案)B错13专间需要配备温度计，专间温度≤25℃。

[单选题]*A对(正确答案)B错14库房商品检查过期人、变质问题，必须抽查3个商品进行检查。

[单选题]*A对B错(正确答案)15进货查验记录，如果遇到兔肉、鹅肉、鸽子肉等少见品种，必须抽查。

[单选题]*A对(正确答案)B错16店铺应索取绿叶菜的农残检测报告，如无法索取应对其进行内部检测。

[单选题]*A对(正确答案)B错17垃圾容器与食品隔离放置，且有清楚标识，保持至少20厘米的距离。

[单选题]*A对B错(正确答案)18即食食品加工操作台面配置酒精壶并制作定位标识，且正常使用。

[单选题]*A对(正确答案)B错19可以直接使用家居塑料箱直接盛放烤鸭。

[单选题]*A对B错(正确答案)20专间使用无纺布毛巾，白色无纺布不得重复使用，蓝色、红色无纺布当天丢弃。

[单选题]*A对(正确答案)B错21刺身间内应由专人加工制作，非刺身间操作人员不得擅自进入。

[单选题]*A对(正确答案)B错22店铺审核过程中，对于秤签价格错误问题，不再进行扣分。

[单选题]*A对(正确答案)B错23对于共用区域的问题，问题点可以同时在共用的部门进行扣分。

[单选题]*A对B错(正确答案)24审核中每加工间抽查一名员工健康证，美食销售区抽查2名员工健康证。

[单选题]*A对(正确答案)B错25三文鱼宰杀（去皮）操作可以不在专用加工间或区域。

[单选题]*A对B错(正确答案)26寿司蒸米间、三文鱼杀鱼间、面点的和面间审核中不独立出报告。

[单选题]*A对(正确答案)B错27卖场冷藏食品陈列时可以超过冷柜陈列线。

[单选题]*A对B错(正确答案)28应使用冰盒、冰等冰镇刺身、寿司材料。

[单选题]*A对(正确答案)B错29使用一次性包材暂存食材时，用完应立即丢弃。

[单选题]*A对(正确答案)B错。30自行包装的商品加工完成后应在30分钟内贴上磅秤标签，鲜度管理产品除外。

[单选题]*A对(正确答案)B错31可以使用前一天到期的刺身做为寿司的原料。

[单选题]*A对B错(正确答案)32卖场售卖的商品可以宣传美容美颜。

[单选题]*A对B错(正确答案)33生鲜部门可以使用干净、干燥、且无破损的木仓板。

[单选题]*A对B错(正确答案)34农产部门一般加工间允许使用藤制的容器。

[单选题]*A对(正确答案)B错35储存生禽蛋类的区域必须与其他原料贮存区域严格区分，至少20cm。同一货架时应摆放在货架的最底层

[单选题]*A对B错(正确答案)36店铺成绩80分以下（不含80分），则店铺需要进行复审。

[单选题]*A对(正确答案)B错37审核期间可以与门店人员一起午餐或晚餐。

[单选题]*A对B错(正确答案)38生、熟品加工器具应分开放置至少10cm，且能明显区分，无交叉污染。

[单选题]*A对(正确答案)B错39热加工食品根据需要设置晾冷区，可以将食品放在门口或通道晾冷。

[单选题]*A对B错(正确答案)40熟制的即食食品应烤熟煮透，食品中心温度不低于70度，禽类熟制品不低于75度。

[单选题]*A对(正确答案)B错41散装酱卤肉、散装豆腐、肉丸可以消费者自助的方式售卖。

[单选题]*A对B错(正确答案)42加工间和二次更衣间的门不得使用物品阻挡其正常关闭。

[单选题]*A对(正确答案)B错43由于专间的工作服比较干净，可以穿着在任何加工间进行加工操作。

[单选题]*A对B错(正确答案)44员工羽绒服可以放在主食中岛橱柜中。

[单选题]*A对B错(正确答案)45为了保护设备，在使用时应保留设备保护膜。

[单选题]*A对B错(正确答案)46食品储存、加工和售卖区域内不得使用毒饵。

[单选题]*A对(正确答案)B错47销售中散装瓜子原包