酱香型白酒生产工艺通用课件

酱香型白酒生产工艺通用课件目录酱香型白酒概述酱香型白酒生产原料酱香型白酒生产工艺流程酱香型白酒生产设备与器具目录酱香型白酒生产质量控制酱香型白酒生产安全与环保酱香型白酒概述0101定义02特点酱香型白酒，又称茅香型，是中国白酒的重要类型之一，以贵州茅台镇出产的茅台酒为典型代表。酱香型白酒具有独特的生产工艺、风味和口感，其色泽微黄透亮，香气浓郁，回味悠长，是白酒中的佳品。定义与特点酱香型白酒的历史可以追溯到明清时期，至今已有数百年的历史。历史随着中国经济的发展和消费者需求的提高，酱香型白酒市场不断扩大，生产技术和品质也不断提升。发展历史与发展根据生产厂家和原料的不同，酱香型白酒可以分为不同类型，如茅台型、郎酒型、习酒型等。鉴别酱香型白酒的质量主要从色泽、香气、口感等方面入手，同时也要注意酒的产地和品牌信誉。分类与鉴别鉴别分类酱香型白酒生产原料020102高粱是酱香型白酒的主要原料，其淀粉含量高，易于发酵，同时含有丰富的单宁和色素，为白酒的酿造提供了重要的物质基础。高粱的品种、产地和品质对酱香型白酒的口感和品质有着重要影响，如茅台镇的高粱因其独特的地理和气候条件，具有较高的支链淀粉和单宁含量，是酿造优质酱香型白酒的重要原料。高粱小麦是酱香型白酒的辅助原料，主要用于制曲，其蛋白质和淀粉含量较高，是微生物生长繁殖的养分来源。小麦的品质和加工工艺对大曲的质量和酱香型白酒的口感有着重要影响，如小麦的饱满度、水分含量和加工的精细程度等都会影响大曲的发酵和白酒的口感。小麦0102水酿造酱香型白酒的水质要求较高，需要符合国家饮用水标准，同时水中的矿物质和微量元素也会影响酱香型白酒的口感和品质。水是酱香型白酒酿造过程中必不可少的原料，主要用于制曲、发酵和勾兑。大曲是酱香型白酒酿造的重要原料，主要由小麦、水、微生物等组成。大曲的制造工艺对酱香型白酒的口感和品质有着重要影响，如大曲的发酵温度、湿度、微生物种类和数量等都会影响大曲的质量和酱香型白酒的口感。同时，不同的大曲生产工艺也会产生不同类型的大曲，如高温大曲、中温大曲和低温大曲等，它们各自具有不同的特点和适用范围。大曲酱香型白酒生产工艺流程03总结词制曲是酱香型白酒生产中的重要环节，通过精心挑选原料和独特的制曲技术，为后续的制酒工艺提供优质的酒曲。要点一要点二详细描述制曲工艺是酱香型白酒生产中的第一个环节，也是最关键的环节之一。制曲所用的原料主要是小麦、高粱和水，通过精心挑选和搭配，确保原料的质量和稳定性。在制曲过程中，采用独特的制曲技术，如高温曲、中温曲等，以产生不同风味和特点的酒曲。这些酒曲在后续的制酒工艺中起着至关重要的作用，能够为白酒提供独特的香味和口感。制曲工艺制酒工艺制酒工艺是酱香型白酒生产的核心环节，通过一系列复杂的酿造过程，将原料转化为优质白酒。总结词制酒工艺是酱香型白酒生产的核心环节，也是最复杂的环节之一。在制酒工艺中，采用多种技术和方法，如高温堆积、高温发酵、长期陈酿等，以最大限度地提取原料中的香味和风味物质。同时，严格控制酿造过程中的温度、湿度、微生物等因素，以保证酒的质量和稳定性。制酒工艺完成后，可以得到不同等级和风味的酱香型白酒。详细描述总结词储存工艺是酱香型白酒生产中不可或缺的一环，通过长时间的陈酿和老熟，使酒的品质得到进一步提升。详细描述储存工艺是酱香型白酒生产中不可或缺的一环。新酿造的白酒需要在特定的温度、湿度和光照条件下进行长时间的陈酿和老熟，以使酒中的各种成分充分融合和反应，提高酒的品质和稳定性。在储存过程中，酒体会逐渐变得更加柔和、协调，香味和口感也会变得更加丰富和复杂。储存工艺完成后，可以得到更加优质和稳定的酱香型白酒。储存工艺勾兑工艺是酱香型白酒生产的最后环节，通过精心勾兑和调味，使酒的品质达到统一的标准和要求。总结词勾兑工艺是酱香型白酒生产的最后环节，也是非常重要的一环。在这个环节中，酿酒师会根据不同批次、不同年份的酒进行精心勾兑和调味，以使酒的品质达到统一的标准和要求。通过勾兑工艺，可以调整酒的风味、香味、口感等方面，使酒更加协调、平衡、丰富。同时，勾兑工艺还可以提高酒的稳定性和延长酒的保质期。经过勾兑工艺后，可以得到最终的酱香型白酒产品。详细描述勾兑工艺酱香型白酒生产设备与器具040102将搅拌好的原料制成特定形状的曲块。提供适宜的温度和湿度，使曲块发酵。曲块成型机曲房制曲设备蒸馏器将发酵好的酒醅中的酒精和香味成分提取出来。冷凝器将蒸馏出的蒸汽冷凝成液体。制酒设备用于长期储存白酒，有助于酒的老熟和香味成分的融合。陶坛提供适宜的温度和湿度，使酒在储存过程中继续发酵和老熟。酒窖储存设备酒度计测量酒的酒精度数。勾兑罐将不同批次、不同酒度、不同年份的酒进行勾兑，以达到统一的口感和质量标准。勾兑设备酱香型白酒生产质量控制05原辅料质量控制原料质量控制选用优质高粱、小麦等原料，确保原料质量符合生产要求。辅料质量控制选用符合标准的辅料，如水、麸、稻壳等，确保辅料质量稳定。01制曲工艺控制严格控制制曲过程中的温度、湿度、微生物等因素，确保曲块质量。02酿酒工艺控制控制酿酒过程中的温度、湿度、发酵时间等因素，确保酒醅发酵充分。03蒸馏工艺控制控制蒸馏温度、压力等参数，确保酒蒸汽充分冷凝和分离。生产过程质量控制通过专业品鉴师对产品进行感官评价，确保产品符合酱香型白酒的典型特征。感官检验检测产品的酒精度、总酯、己酸乙酯等理化指标，确保产品符合国家标准。理化指标检验对产品进行重金属、农药残留等食品安全检测，确保产品安全可靠。食品安全检测只有经检验合格的产品才能放行出厂，确保产品质量稳定可靠。产品放行产品检验与放行酱香型白酒生产安全与环保06详细描述操作人员需经过专业培训，熟悉生产设备、工艺流程及安全操作规程。严禁在生产区域内吸烟、饮酒等违规行为，保持工作场所整洁、有序。生产过程中应定期检查设备运行状况，确保设备正常运转，防止因设备故障导致的安全事故。总结词：严格遵守安全操作规程是酱香型白酒生产过程中的重要环节，确保生产安全和员工人身安全。安全操作规程劳动保护措施提供符合国家标准的劳动防护用品，如防尘口罩、手套、工作服等，确保员工在工作过程中免受有害物质侵害。详细描述总结词：酱香型白酒生产过程中应采取一系列劳动保护措施，保障员工的身体健康和生命安全。定期对员工进行体检，及时发现并处理职业病隐患。建立完善的健康档案，对员工健康状况进行跟踪管理，为员工提供健康咨询和指导服务。环保要求与治理总结词：酱香型白酒生产应遵循严格的环保要求，采取有效措施治理环境污染，实现绿色可持续发展。