导游组月份试题附有答案

导游组6月份试题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.衡水老白干酒制曲原料——为北方冬________，生长期长、质量好[填空题]_________________________________(答案：小麦)2.衡水老白干酒制曲采用__________和架子曲两种工艺方法。[填空题]_________________________________(答案：地面曲)3.制曲时霉菌孢子较多，酿酒时加曲量过多或发酵温度过高，都会给成品酒带来______味。[填空题]_________________________________(答案：苦)4.大曲中微生物的来源的一般规律为空气_______多，原料霉菌多，场地酵母菌多。[填空题]_________________________________(答案：细菌)5.高温曲的最高温度不宜超过_________度。[填空题]_________________________________(答案：65)6.在白酒工业中常用的酵母菌的直径为________。[填空题]_________________________________(答案：4-6μm)7.衡水老白干酒，传统踩曲讲究季节曲，有_______、落桑曲、端阳曲等特殊季节的曲。[填空题]_________________________________(答案：桃花曲)8.衡水老白干酒大曲粉碎是讲大曲填入破碎机，破碎成__________，再经锤式粉碎机粉碎成Φ6mm大小的粉状颗粒，然后装袋用于制酒。[填空题]_________________________________(答案：核桃大小)9.﹙﹚年在河北省轻工厅组织衡水酒厂部分班组进行了靠型试验，开展了“去杂增香，增乙降乳”工作。[填空题]*_________________________________(答案：1982)10.将质量检验后的成品曲运到干燥通风防虫的曲库贮存_________月左右，再用于酿酒生产。[填空题]_________________________________(答案：三个)11.衡水老白干酒制曲小麦用辊式粉碎机一次性粉碎，要求通过ф2.0mm的筛底的物料占%。[单选题]*50-5555-6060-65(正确答案)65-7012.（）是大曲细菌中数量最多的一种。[单选题]*梭状芽胞杆菌枯草芽孢杆菌(正确答案)葡萄球菌链球菌13.（）具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，它是生成酒体芳香类物质，如双乙酰等的菌源，所以是大曲中不可少的细菌。[单选题]*梭状芽胞杆菌枯草芽孢杆菌(正确答案)葡萄球菌链球菌14.白酒中的芳香族化合物多为（）化合物。它们或直接来自于高粱、小麦等酿酒、制曲原料，或在制曲和发酵过程中经微生物转化生成。[单选题]*酯类醛类酮类酚类(正确答案)15.衡水老白干制曲通过加水拌和使水和料混匀，要求成曲含水量在%。[单选题]*30-3333-37(正确答案)37-4040-4516.制曲原料中粘结性能较差，皮壳较多。若用以单独制曲，则品温速升骤降。[单选题]*大麦(正确答案)小麦豌豆大米17.在大曲试样中，以培养基为酵母菌的分离培养基。[单选题]*麦芽汁琼脂(正确答案)牛肉膏蛋白胨高氏一号查氏18.衡水老白干酿酒工艺特点为：。[单选题]*先糖化后发酵地缸发酵(正确答案)液态蒸馏小曲为糖化发酵剂19.（）具有较高的糖化力，且不产转移葡萄糖苷酶，并能产生多种有机酸，若与其它菌株配合使用则有利于麸曲白酒口味的改善。[单选题]*、根霉(正确答案)木霉黑曲霉米曲霉20.（）是主要的糖化菌，是大曲和其他曲中最多的菌。[单选题]*毛霉根霉曲霉(正确答案)青霉21.属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是。*大曲(正确答案)小曲(正确答案)麸曲(正确答案)酒母22.小麦粉碎过细，曲坯容易。*粘结(正确答案)不易透气(正确答案)水份热量散失23.曲坯踩制过紧，入房后，容易导致。*升温猛(正确答案)散热难(正确答案)形成“窝水曲”(正确答案)24.成曲质量检验分为等方面。*感官检验(正确答案)重量检验理化检验(正确答案)25.大曲中的细菌主要有。*乳酸菌属(正确答案)醋酸菌属(正确答案)枯草芽孢杆菌属(正确答案)26.衡水老白干酒采用传统的小麦低温大曲。大曲的微生物主要有四类:即霉菌、细菌、酵母菌、放线菌，细菌为数不多，在大曲中的作用尚不十分明显。[判断题]*对错(正确答案)27.衡水老白干大曲曲坯培养特征:自然培养，堆积升温，季节性强，易培养，期长，菌酶共存[判断题]*对(正确答案)错28.大曲的微生物主要有四类:即霉菌、细菌、酵母菌、放线菌，细菌为数不多，在曲中的作用尚不十分明显。[判断题]*对错(正确答案)29.小麦麸皮中氨态氮含量特别高，微生物在麸皮上生长旺盛，酶活力高，适宜多种微生物生长，是一种优质的培养基。[判断题]*对(正确答案)错30.大曲贮存过程中，不形成芽孢的生酸菌大多死灭，因此曲越陈越好。[判断题]*对错(正确答案)31.大曲酒酿造主要利用霉菌代谢产生的液化型、糖化型淀粉酶，作为生产发酵中的糖化剂。[判断题]*对(正确答案)错32.大曲生长的霉菌种类和数量受培曲温度的影响。培养温度低，液化能力高，糖化力低；培养温度高，液化力低，糖化力高。[判断题]*对错(正确答案)33.微量的单宁有抑制杂菌的作用，不仅发酵率高