7.4.2蛋白质油脂-高一化学讲义（人教版2019）

第七章有机化合物第四节蛋白质油脂[学习目标]1.能根据淀粉、纤维素的性质，推测其他多糖的性质；能从葡萄糖、油脂和蛋白质的微观结构出发利用官能团解释葡萄糖、油脂和蛋白质的化学性质；能识记糖类、油脂和蛋白质的组成、性质和主要应用。2.能有较强的问题意识，根据多糖的性质，独立完成实验探究淀粉水解的程度；能用简单实验探究葡萄糖反应的性质；能依据教材给出的问题，设计简单的实验方案。能有较强的问题意识，根据蛋白质、油脂的性质，独立完成实验探究油脂的性质。3.关心食品、营养、健康、资源等话题，建立联系实际、学以致用的学习理念。课前预习课前预习知识点01蛋白质二、蛋白质1．组成特点（1）物质类别：结构复杂的天然有机高分子（2）组成元素：碳、氢、氧、氮、硫等2．－氨基酸的结构（1）结构特点：R－COOH①官能团：氨基（－NH2）和羧基（－COOH）②特点：氨基和羧基连在同一个碳原子上（2）常见的氨基酸①甘氨酸：H2N－CH2－COOH②苯丙氨酸：CH2－COOH3．氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。4．蛋白质的性质（1）溶解性①水溶性蛋白质：如鸡蛋清②难溶性蛋白质：如毛、丝（2）水解反应：最终转化为氨基酸①条件：酸、碱或酶催化②反应③断键原理：C－N键断裂，C上加羟基，N上加氢（3）蛋白质的变性：在某些因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象①物理因素：加热、紫外线照射等②化学因素：强酸、强碱、重金属的盐类、乙醇、甲醛等有机物。（4）蛋白质的特征反应①蛋白质显黄色②蛋白质产生烧焦羽毛气味（5）用途5．酶：绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。知识点02油脂1．油脂的概念及结构（1）概念：高级脂肪酸与甘油通过酯化反应得到的酯。①甘油化学名称结构简式物质类别丙三醇2－－2三元醇②常见的高级脂肪酸名称结构简式饱和脂肪酸硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH不饱和脂肪酸油酸C17H33COOH亚油酸C17H31COOH（2）结构通式或①单甘油脂：R、R′、R′′相同②混甘油脂：R、R′、R′′不完全相同③天然油脂都是混甘油脂，都属于混合物④油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物2．油脂的分类3．物理性质状态密度黏度溶解性油：液体脂肪：固体比水的小比较大，有滑腻感难溶于水，易溶于有机溶剂4．化学性质（1）多数油脂兼顾烯烃和酯的性质（2）油脂在人体内的变化知识点总结知识点总结知识点一：蛋白质1．组成元素蛋白质——构成细胞的基本物质蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。2．化学性质(1)蛋白质的水解反应蛋白质eq\o(→,\s\up9(酸、碱或酶),\s\do3(水解))多肽eq\o(→,\s\up9(酸、碱或酶),\s\do3(逐步水解))氨基酸(2)蛋白质的变性①按下列实验操作完成实验：②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属的盐类、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。④蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。(3)蛋白质的特征反应——检验蛋白质①颜色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是溶液遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。3．蛋白质的用途蛋白质不仅是重要的营养物质，在工业上也有广泛的用途，如纺织工业、制皮等。白明胶可用于照相，阿胶是一种药材。酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。知识点二：油脂1．油脂的分类：室温下，液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪。2．油脂的分子结构(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，其结构如图所示：结构简式里，R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：①饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。②不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，常温下一般呈固态。3．油脂的性质(1)物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。油熔点较低，脂肪熔点较高。(2)化学性质①油脂的水解反应a．酸性或酶的作用下水解油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。b．碱性水解(皂化反应)油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。②油脂的氢化反应植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为半固态油脂。4．油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。同时油脂能促进脂溶性维生素的吸收。5．油脂在生产生活中的应用①提供能量，保持体温和保护内脏器官。②增加食物的风味。③制肥皂和甘油。6．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基含不饱和烃基性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化【大招总结】1.(1)蛋白质有的溶于水，如鸡蛋清；有的难溶于水，如丝、毛等。(2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸，如甘氨酸与苯丙氨酸，分子中含有的官能团有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。(3)氨基酸的酸、碱性及缩合反应(以为例)2.蛋白质盐析与变性的比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提纯蛋白质杀菌消毒3.酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全。油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，利用皂化反应进行肥皂生产。4．蛋白质的盐析和变性比较项目盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热或加入酸、碱、重金属盐等条件下凝聚而失去生理活性特征可逆不可逆实质物理变化（溶解度降低）化学变化（结构、性质改变）条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液紫外线照射、加热或加入酸、碱、强氧化剂、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等有机物用途提纯蛋白质杀菌消毒5．蛋白质的两个特征反应（1）显色反应：分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。（2）灼烧反应：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。6．氨基酸的化学性质（1）两性：既与酸反应，又与碱反应①与酸反应：H2N－CH2－COOH+HCl→［H3N－CH2－COOH］+Cl－②与碱反应：H2N－CH2－COOH+NaOH→H2N－CH2－COONa+H2O（2）脱水成肽：酸脱羟基，氨基脱氢形成酰胺基，即肽键H2N－CH2－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2CH2－COOH+H2O（3）羧基与醇发生酯化反应CH3－COOH+CH3CH2OHCH3－COOCH2CH3+H2O7．蛋白质、多肽、－氨基酸之间的转化关系8.两性有机物【知识拓展】9．油脂的水解反应10．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸形成的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解部分兼有烯烃的性质，能加成鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化实例牛油、羊油、猪油花生油、菜籽油煤油、润滑油、石蜡油11．油脂和酯的区别和联系12.区别植物油和矿物油的误区区别植物油和矿物油一般不能用溴水或酸性高锰酸钾溶液。因为植物油中含有，能够使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。而矿物油中一般含芳香烃，能够使酸性高锰酸钾溶液褪色，矿物油中的裂化汽油中含有，也能够使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。13.【思考与讨论p85】参考答案：甘氨酸和苯丙氨酸都含有氨基和羧基两种官能团，并且氨基与羧基连在同一个碳原子。14.【思考与讨论p86】参考答案：(1)病毒是活的蛋白质，高温、紫外线和酒精都能使蛋白质变性死亡。(2)福尔马林能使那些使动物标本腐败的微生物（活的蛋白质）变性死亡；波尔多液既含Cu2+(重金属离子)又呈强碱性，它能使导致农作物病害的活的蛋白顶变性死亡。15.【规律总结】氨基酸的成肽规律(1)2种不同氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：(2)分子间或分子内脱水成环→＋2H2O→＋H2O(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物→＋(n－1)H2O16.淀粉水解实验中需注意的问题(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。17.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类的用途(2)油脂的用途①提供人体所需要的能量。②用于生产肥皂和甘油。(3)蛋白质的用途①人类必需的营养物质。②在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。③酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。典型例题典型例题【例1】下列关于基本营养物质的说法正确的是A．糖类、油脂和蛋白质均是由C、H、O三种元素组成B．糖类物质均能发生水解反应C．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物【解析】A．蛋白质中含N等其他元素，A项错误；B．单糖不能发生水解反应，B项错误；C．天然油脂都是混合物，没有固定的熔，沸点，C项正确；D．油脂不是高分子化合物，D项错误；故选C。【答案】C【例2】下列有关蛋白质的说法正确的是①蛋白质、氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N等元素③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A．②④ B．②③ C．①② D．②【解析】①氨基酸不属于高分子化合物，①错误；②蛋白质种类繁多，结构复杂，属于高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N等元素，②正确；③如一分子甘氨酸和一分子丙氨形成的二肽有两种构成方式，但二肽水解的产物相同，③错误；④两两缩合有四种结合方式：甘—甘，丙—丙，“甘—丙”有两种，可形成四种二肽，④正确；说法②④是正确的，答案为A。【答案】A【例3】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解【解析】淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，在酸性环境下水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能够与新制备的氢氧化铜发生氧化反应，生成氧化亚铜砖红色沉淀，碘能够与氢氧化钠反应。淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，淀粉在酸性环境下发生水解生成葡萄糖水解液，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，通过该实验不能判断溶液中是否含有淀粉；在碱性环境下加入新制备的氢氧化铜，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，说明淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否水解完全，故选D。【答案】D【例4】生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。下列说法错误的是A．葡萄糖和果糖，蔗糖与麦芽糖，淀粉与纤维素都互为同分异构体B．在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本。C．工业上可用油脂在碱性条件下的水解(皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油，生产肥皂D．人体内缺少纤维素水解酶，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄【解析】A．淀粉与纤维素的分子式不同，不互为同分异构体，A项错误；B．甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此可以保存动物标本，B项正确；C．油脂在碱性条件下发生皂化反应，水解为高级脂肪酸盐和甘油，可以制作肥皂，C项正确；D．人体内缺少纤维素水解酶，食物中的纤维素无法消化，能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄，D项正确；答案选A。【答案】A【例5】某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：(1)氨基酸是(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为。

(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是。

(3)已知R—NO2为硝基化合物(R—表示烃基)，碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式：。

(4)一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：。

(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为。

【答案】(1)蛋白质(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、(4)+CH3CH2OH+H2O(5)H2N—CH2—COOH【解析】(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知，表示氢原子，表示碳原子，表示氮原子，表示氧原子，据此即可得出题给氨基酸的结构简式。(3)该氨基酸中含有3个碳原子，先写出碳链C—C—C，再考虑硝基的位置，共有两种。(4)根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基，比该氨基酸少一个碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。【例6】如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mLH2O和10mL酒精。入酒精的作用是____________________________________________。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物加入__________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在__________层，这个操作称为__________。(4)图中长玻璃导管的作用为________________________________________。【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率(2)胶体(3)食盐颗粒上盐析(4)冷凝回流【解析】本题考查皂化反应实验的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。(4)长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。强化训练强化训练1．下列物质的用途利用了其还原性的是（

）A．用葡萄糖制镜子或保温瓶胆B．用硫粉覆盖洒落在桌上的HgC．用溶液制备木材防火剂D．用作为高效水处理剂【答案】A【分析】还原性是指物质失电子的能力，表现还原性时，其对应的反应物中元素化合价要升高。【详解】A.葡萄糖结构中含有醛基，是还原性糖，与银氨溶液反应时，能够将+1价的银变为0价的银，体现了还原性，A项正确；B.用硫粉覆盖汞，发生反应：Hg+S=HgS，这是利用了硫粉的氧化性，B项错误；C.用Na2SiO3溶液制备木材的防火剂，主要是利用了其不燃、不爆的性质，与还原性无关，C项错误；D.用K2FeO4作为高效水处理剂，主要是利用了+6价铁的强氧化性，实现了杀菌消毒后，变成Fe3+再发生水解，形成了氢氧化铁胶体，可以进行净水，D项错误；所以答案选择A项。2．近年来，我国科技工作者在化学领域不断研究创新求是，新成果运用步伐加速，在许多前沿领域正在领跑世界。下列说法不正确的是A．2021年9月24日中科院天津工生所，在国际上首次实现二氧化碳合成人工淀粉，其中人工淀粉属于混合物B．2022年11月16日雅万高铁见证了中国高铁整体出口第一单，其中高铁外壳用到的铝合金属于非电解质C．近年来，以美国为首的西方国家对我国芯片行业病狂制裁，破解之道是高科技企业只有自主创新，才能立于不败之地，其中制芯片的材料是单晶硅D．长征二号丙运载火箭腹部隔热瓦材料由氧化铝陶瓷制成，主要利用氧化铝的熔点高【答案】B【详解】A．人工淀粉是有机高分子化合物，属于混合物，A正确；B．合金属于混合物，既不是电解质，也不是非电解质，B错误；C．制芯片的材料是单晶硅，C正确；D．隔热瓦需要耐高温，氧化铝熔点2054℃，D正确；故答案选B。3．下列化学名词正确的是（）A．三溴苯酚 B．烧碱 C．硬脂酸甘油脂 D．石炭酸【答案】B【详解】A.应为三溴苯酚，选项A错误；B.氢氧化钠俗称烧碱，选项B正确；C.应为硬脂酸甘油酯，选项C错误；D.应为石炭酸，选项D错误；答案选B。4．下列说法错误的是A．乙烯可催熟水果B．SO2、CO2和NO2都可形成酸雨C．盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性D．通过石油的裂解可获得乙烯、丙烯【答案】B【详解】A.乙烯是一种植物生长调节剂，可作水果的催熟剂，A项正确；B.CO2和水形成H2CO3，碳酸不稳定，易分解成CO2和水，是一种弱酸，它对雨水的酸性影响不大，酸雨的形成主要是二氧化硫SO2，其次是氮氧化物，B项错误；C.盐析是可逆的，因此盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性，C项正确；D.通过石油的裂解可获得乙烯、丙烯等小分子烃，D项正确；5．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”常用来比喻老师的奉献精神，古代蜡炬的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，现代蜡炬主要成分为烷烃。下列说法不正确的是A．蚕丝的主要成分是纤维素B．“蜡炬成灰”属于化学变化C．适当的条件下古代蜡炬可以制成肥皂D．现代蜡炬主要成分可以通过石油的分馏得到【答案】A【详解】A．诗句中的蚕丝的主要成分是蛋白质，故A错误；B．“蜡炬成灰”有新物质生成，属于化学变化，故B正确；C．肥皂的主要成分是硬质酸钠，古代蜡炬的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，所以在适当条件下可以制成肥皂，故C正确；D．现代蜡炬主要成分为烷烃，可以经石油分馏得到，故D正确；故选A。6．下列实验方法或实验操作不正确的是（

）A．除去乙酸乙酯中的少量乙酸：加入NaOH溶液，充分振荡后分液B．区别地沟油与矿物油：加入足量NaOH溶液共热，不分层的是地沟油C．使淀粉水解：先在淀粉中加入20%的硫酸溶液，然后在沸水浴中加热D．洗去试管上的油污：先用热的纯碱溶液浸泡试管，然后再用清水洗涤【答案】A【详解】A．乙酸乙酯在溶液中会彻底水解，应该用饱和碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，A项错误；B．地沟油的主要成分是油脂，矿物油的主要成分是烃，油脂与溶液共热可生成易溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油，烃不溶于溶液，会分层，B项正确；C．淀粉可以在加热条件下，在酸中发生水解，C项正确；D．热的纯碱溶液碱性更强，油脂在碱性条件下能水解，所以纯碱溶液能用于洗去油污，D项正确；故选A。7．中华优秀传统文化涉及到很多的化学知识。下列有关说法不正确的是A．“雨过天晴云破处”所描述的瓷器青色，来自氧化铁B．“火树银花合，星桥铁索开”，其中的“火树银花”涉及到焰色反应C．天工开物中记载：“以硝石、硫磺为主。草木灰为辅。魂散惊而魄齑粉”文中提到的是火药D．天工开物中有如下描述：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质”文中的“裘”主要成分是蛋白质【答案】A【详解】A.瓷器着色如雨过天晴，为青色，瓷器的原料高岭矿或高岭土中普遍含有铁元素，青瓷的烧制过程就是将含有红棕色氧化铁的色釉在火里烧，再经过还原行成为青色，此时铁不再是三价铁，而是二价铁，故A错误；B.焰色反应是某些金属的特征性质，不同金属的焰色反应不同，“火树银花”中的焰火实质上是某些金属元素的焰色反应的体现，故B正确；C.天工开物中记载：“以消石、硫磺为主。草木灰为辅。魂散惊而魄齑粉”，消石、硫磺是制造火药的主要原料，故C正确；D.“裘”指的是动物的毛皮，主要成分是蛋白质，故D正确。故选A。【点睛】本题比较综合，考查内容涉及到焰色反应、物质的组成、黑火药的成分和蛋白质，考查知识比较基础。8．下列关于有机化合物的说法正确的是A．甲烷与氯气在光照时能发生取代反应，生成纯净的一氯甲烷B．正丁烷和异戊烷互为同分异构体C．酶是生物体内重要的催化剂D．苯与液溴在催化剂的条件下能反应生成溴苯，可用过滤的方法除去溴苯中少量的苯【答案】C【详解】A.甲烷与氯气在光照时能发生取代反应，但不能获得纯净的一氯甲烷，伴随的有副反应，会生成二氯甲烷、三氯甲烷、四氯甲烷和氯化氢，故A错误；B.正丁烷和异戊烷分子式不同，不能互为同分异构体，故B错误；C.酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂，新陈代谢需要酶作催化剂，故C正确；D.苯与液溴在催化剂的条件下能反应生成溴苯，溴苯能溶于苯，不能用过滤的方法除去溴苯中少量的苯，故D错误；故选：C。9．中国文物具有鲜明的时代特征。下列文物的主要成分不属于硅酸盐的是A．新石器时代·红陶兽形器B．北燕·鸭形玻璃柱C．明·象牙雕佛坐像D．清·五彩花卉瓷盖碗A．A B．B C．C D．D【答案】C【详解】A．红陶即陶瓷，属于硅酸盐材料，A不合题意；B．玻璃柱主要成分是玻璃，属于硅酸盐材料，B不合题意；C．象牙有机成分中的各种蛋白质为高分子化合物，不属于硅酸盐，C符合题意；D．五彩花卉瓷盖碗是陶瓷，属于硅酸盐材料，D不合题意；故答案为：C。10．作为中华经典佳酿之一的米酒，是用糯米等发酵而成，除乙醇外，还含有大量人体所需的葡萄糖、维生素和各种氨基酸，可养生、入药。下列说法中不正确的是A．糯米中含有淀粉B．米酒可养生、入药，故喝米酒越多越好C．在发酵过程中，发生了化学反应D．米酒密封保存，可延缓米酒被氧化【答案】B【详解】A．糯米中含有淀粉，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发酵生成乙醇，故A正确；B．米酒也是酒，喝多也会伤身体，故B错误；C．在发酵过程中，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发酵生成乙醇，发生了化学反应，故C正确；D．米酒密封保存，隔绝了空气，可延缓米酒被氧化，故D正确；故答案为B。11．下列有关物质的性质与用途具有对应关系的是A．ClO2具有氧化性，可用于自来水的杀菌消毒B．某些油脂常温时呈固态，可用于制作肥皂C．浓硫酸具有脱水性，可用于干燥氯气D．高纯硅硬度大，可用做半导体材料【答案】A【详解】A．ClO2中Cl为正价，化合价可以降低，因此ClO2具有氧化性，ClO2可以用作自来水的消毒剂，杀死自来水中的细菌，A正确；B．某些油脂常温时呈现固态，但要利用油脂制作肥皂还需要将油脂进一步皂化处理，B错误；C．干燥氯气利用了浓硫酸的吸水性，C错误；D．纯硅为非金属单质，但具有导电性，利用这一性质将Si用作半导体材料，D错误；故答案选A。12．纵观古今，化学与生活有着密切联系。下列有关说法错误的是A．“梨花淡白柳深青，柳絮飞时花满城”中柳絮的主要成分和棉花的相同B．味精现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产C．清·乾隆“瓷母”是指各种釉彩大瓶，其主要成分是二氧化硅D．硫酸亚铁、硫酸铝、聚合氯化铝等混凝剂，可使污水中的细小悬浮物聚成较大的颗粒【答案】C【详解】A．柳絮的主要成分和棉花的相同都是纤维素，A正确；B．用淀粉等多种营养物质作原料，在微生物的帮助下通过发酵制造味精，这种方法称为发酵法，B正确；C．清·乾隆“瓷母”是指各种釉彩大瓶，其主要成分应为硅酸盐，C错误；D．硫酸亚铁、硫酸铝、聚合氯化铝等混凝剂，能够加速水中胶体微粒凝聚和絮凝成大颗粒，D正确；故本题选C。13．下列物质中属于糖类的是A．蛋白质 B．蔗糖 C．油脂 D．氨基酸【答案】B【详解】蔗糖是二糖，属于糖类，故选：B。14．化学与生活息息相关。下列说法错误的是A．花生油属于油脂B．糖类是指有甜味的有机化合物C．α氨基酸是构成蛋白质的结构单元D．酒精使蛋白质变性起到消毒作用【答案】B【详解】A．花生油是植物油，属于油脂，A正确；B．糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等，不是有甜味的有机物，B错误；C．生物体的蛋白质是由α氨基酸脱水缩合后经过盘曲折叠形成的，C正确；D．酒精可以使蛋白质变性，从而杀死细菌和病毒，起到消毒的作用，D正确；故选B。15．下列物质性质与用途对应关系不正确的是A．二氧化硅有光学特性所以可以做光导纤维B．油脂可以在碱性条件下水解所以可以制肥皂C．液氨汽化时要吸收大量的热所以可以做制冷剂D．浓硫酸具有脱水性所以可以做干燥剂【答案】D【详解】A．二氧化硅具有良好的光学特性，可用于制光导纤维，故A正确；B．油脂的碱性水解是皂化反应，得到的高级脂肪酸盐可以用来制肥皂，故B正确；C．液氨汽化吸收大量的热，所以常用液氨作制冷剂，故C正确；D．浓硫酸具有吸水性，所以可以做干燥剂，与脱水性无关，故D错误；故选：D。16．某品牌苏打水是含碳酸氢钠等的水溶液，有弱碱性。请回答下列问题：(1)①如图是某品牌苏打水的配料表，其中硫酸镁和碳酸氢钠均属于。(填“酸”、“盐”或“氧化物”)②苏打水中的甜味剂是。(注：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂)(2)某同学进行了如下探究：①将少量苏打水倒入试管中，滴加几滴酚酞试液，溶液变为(填“红色”或“蓝色”)。②将少量苏打水倒入试管中，滴加稀盐酸，可以观察到的现象是。有关反应的化学方程式为。③医学上常用小苏打治疗，但其可能的不良反应是。(3)最近某些碳酸饮料广告中声称：“不仅无糖，而且还加入了很多膳食纤维”。你认为这样的碳酸饮料是否有益人体健康，说明你的理由：。【答案】盐安赛蜜红色有气泡冒出NaHCO3+HCl=NaCl+CO2+H2O胃酸过多胃穿孔不健康，因为碳酸饮料中所含的碳酸会影响人体对钙的吸收【详解】(1)①硫酸镁和碳酸氢钠均属于盐；②根据苏打水的配料表可知，苏打水中的甜味剂是安赛蜜；(2)①碳酸钠是强碱弱酸盐，碳酸氢根离子水解使溶液呈碱性，将少量苏打水倒入试管中，滴加几滴酚酞试液，溶液变为红色；②将少量苏打水倒入试管中，滴加稀盐酸，碳酸氢钠与盐酸反应生成二氧化碳气体，所以可以观察到有气泡冒出，该反应的化学方程式为NaHCO3+HCl=NaCl+CO2+H2O；③医学上常用小苏打治疗胃酸过多，因胃酸的主要成分是盐酸，与碳酸氢钠溶液反应会生成二氧化碳气体，则可能的不良反应是造成胃穿孔；(3)最近某些碳酸饮料广告中声称：“不仅无糖，而且还加入了很多膳食纤维”，因为碳酸饮料中所含的碳酸会影响人体对钙的吸收，所以这样的碳酸饮料不利于人体健康。17．按要求回答下列问题：(1)现有下列几组物质，请将其字母按要求填入空格内：A．CH2=CH—COOH和油酸(C17H33COOH)B．乙醇和乙二醇C．丙醇和甲苯D．和①互为同系物的是。②互为同分异构体的是。③既不是同系物，也不是同分异构体，但可看成是同一类有机物的是。(2)现有下列物质，请将其字母按要求填入空格内：A．淀粉

B．葡萄糖(C6H12O6)C．某些蛋白质

D．油脂①遇I2变蓝的是。②遇浓HNO3呈黄色的是。③能发生皂化反应制取肥皂的是。④加热条件下能与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀的是。该物质若发生银镜反应，每3.6g可产生银单质的量是。(从下列选项中选出正确答案，并将字母填在空格内)

A．4.32g

B．8.64g

C．0.02mol

D．0.06mol【答案】ADBACDBA【分析】(1)同系物指结构相似、通式相同，组成上相差1个或者若干个CH2原子团，具有相同官能团的化合物；具有相同分子式而结构不同的化合物互为同分异构体；同一类物质含有的官能团相同；(2)①淀粉遇I2变蓝；②蛋白质遇浓HNO3呈黄色；③油脂是高级脂肪酸甘油酯；④葡萄糖为还原性糖，含有醛基，根据CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O进行计算。【详解】(1)A．CH2=CH—COOH和油酸(C17H33COOH)结构相似、类别相同，分子组成上相差多个CH2原子团，互为同系物；B．乙醇和乙二醇都含有羟基，但羟基的数目不同，不属于同系物，分子式不同，不属于同分异构体；C．丙醇和甲苯结构不同，类别不同，分子式也不同，属于不同物质；D．和分子式相同，结构不同，属于同分异构体；①互为同系物的是A；②互为同分异构体的是D；③既不是同系物，也不是同分异构体，但可看成是同一类有机物的是B；(2)①淀粉遇I2变蓝，故答案为：A；②蛋白质能发生颜色反应，遇浓HNO3呈黄色，故答案为：C；③油脂是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的成分，故答案为：D；④葡萄糖为还原性糖,含有醛基,能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀，故答案为：B；葡萄糖含有醛基，可发生银镜反应，方程式为：CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O，3.6g葡萄糖的物质的量为=0.02mol，根据反应，生成Ag0.04mol，质量为0.04mol×108g/mol=4.32g，故答案选A。【点睛】油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂在碱性条件下水解的反应特指皂化反应，工业上用于制造肥皂。18．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，某同学做实验得出：①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。回答下列问题：(1)写出各物质的名称：A是，B是，C是。(2)写出有关化学反应方程式：①蔗糖水解：。②淀粉水解：。【答案】淀粉