酒店管理公司组织架构与管理制度教材

酒店治理公司组织架构与治理制度名目一、组织架构图……………2二、酒店经营治理公司和成员酒店各部门职能职责…3~11〔一〕总经理……………………3〔二〕人事行政部总监…………5〔三〕市场营销部总监…………7〔四〕财务方案部总监…………8〔五〕品牌拓展部总监…………9〔六〕营运保障部总监………………………10三、酒店治理公司全然运行制度……………12~40〔制度一〕公司总经理、酒店执总办公会议和每周例会制度………………12(制度二)公司总经理、酒店总经理〔执总〕请假报告制度………………14〔制度三〕成员酒店执总及班子成员年度述职考核制度…………………15〔制度四〕财务检查制度……………………17〔制度五〕成员酒店财务超预算开支审核报批制度………18〔制度六〕经营情况分析报告制度…………19〔制度七〕年终工作报告和年度工作方案报告制度………20〔制度八〕优秀效劳案例汇编和报告制度…………………21〔制度九〕重大突发事件及时报告制度……………………22〔制度十〕平安生产及治理制度……………24〔制度十一〕成员酒店治理委员会制度……………………27〔制度十二〕治理公司本钞票费用操纵的程序和制度………30〔制度十三〕治理公司集团采购操纵的程序和制度………35组织架构董事长董事长总经理公司总部成员酒店人力资源部营运保障部品牌拓展部市场营销部方案财务部XX大酒店XX大酒店聘请培训中心劳资中心质检中心采购中心需求配送中心广告筹划中心客服中心后勤保障中心产品开发中心酒店经营治理公司和成员酒店各部门职能职责：〔一〕总经理：职级：1级；直属上司：董事长直属部下:各成员店总经理、经理；治理公司人力资源部总监、方案财务部总监、市场营销部总监、品牌拓展部总监、营运保障部总监

职务概述：1.作为酒店的总指挥一职，负责推进酒店效益、效劳及平安。2.带着各部门负责人团结一致发扬各人所长，争取更高的效率。

职责范围：1、直截了当向董事长负责，负责治理公司的日常运营工作。2、负责推进效益:监管酒店营销部门推进每年治理公司已批的营业收进预算方案，并按事实上际收进与预算比照做分析，于每月十号前告知各成员酒店总经理。3、操纵本钞票及费用支出获得最高收益利润。监管客房、餐饮、娱乐的营运本钞票在预算之内，操纵职员工资、职员福利、维修合同、交通费、水电费、通讯费、宴请费等相关费用在预算之内。以最低的本钞票及费用得到最高的收益利润。4、制定每年销售及市场方案，预算，方案，保养维护方案，人员组织架构，工资预算及固定资产等报告。〔1〕于每年10月份提交下年度的收进预算方案，上报董事长及董事会审批及讨论。〔2〕与人事行政部总监制定及更新人员组织架构，并以实际预算作比照及分析。〔3〕与后勤保障部总监制定所有保养维护方案及其相关的合同。5、实现每年的收进预算总额。按治理公司与董事会批阅的每年度收进预算方案，于天天推进及跟踪其结果，每月结束前追赶其完成的百分比率及收益。6、与顾客维持良好的关系。与每一个客户建立良好的关系。7、主持天天营运部门会议及每月盈亏报告会议等。〔1〕主持天天与各部门总监的营运会议，讨论收进、本钞票、费用及营运发生的咨询题，给予正确指令于当天解决。〔2〕主持每月与各部门总监的收进与支出的盈亏会议，表扬优秀的部门。〔3〕按实际收进、本钞票、费用与预算分析及跟进结果。8、维持与董事会之间的合作关系。与董事会维持良好的合作关系，解决困难及保障治理公司与董事会的利益。9、维持高水平的效劳及平安性。〔1〕监管及与人事行政部总监制定各成员店及各部门的培训课程并抽查其效劳水平，是否维持在星级的水平。〔2〕监管及与后勤保障部总监制定各平安制度〔包括：公共区、后台、效劳区、电梯、机电设备、客房、消防、走火通道、厨房等〕，落实到各成员酒店并定时安排防火演习及灭火器使用实习培训课程。10、竖立领导者的形象及与不同阶级的职员作交流。总经理是代表酒店治理公司及董事会，必需在职员及客人面前树立良好形象及标准。11、制定内部治理政策与程序及职员手册等。〔1〕监管及与各部门总监制定其部门的营运政策与程序。〔2〕监管及与人力资源部总监制定适合各成员酒店使用的职员手册及治理制度、工作流程、奖罚制度。12、瞧瞧本地市场状况和竞争对手。〔1〕监管及与市场营销部总监做本地市场的销售分析，并于每月以报表形式报与各部门及各成员酒店。〔2〕把竞争对手分析及其策略做对比。13、维持与当地各政府部门的关系。〔1〕与当地的各政府部门维持良好关系，维护公司的利益。〔2〕维持所有营业执照及相关文件按时更换。〔3〕监管财务部门，每年按时更换营业执照及相关文件，保证各成员酒店的经营。14、开拓新市场及开发合作性酒店。〔1〕对本地市场及外地市场进行可投资可行性分析，开拓及投资新酒店。〔2〕与外界有独立投资或合作投资的投资者进行合作，以治理公司的形式外派参与或进行治理。〔3〕对现差不多营的其他品牌酒店进行接洽及分析，以治理公司形式拓展业务外派进行治理。15、提升品牌、维护品牌、开发品牌。维护好酒店治理公司品牌形象，建立和提升市场知名度，开发将来治理公司旗下多个品牌。〔二〕人事行政部总监：职级：2级直属上司：总经理

直属部下：治理公司及各成员酒店；质检中心、聘请培训中心、劳资中心，以及工会等。需协调之岗位：治理公司各部门

职务概述：作为治理公司的行政部门负责人，负责协助总经理执行管理合同内容条款与精神，并具体分管公司的质检中心、聘请培训中心、劳资中心，以及工会等。于公司日常营运中，须以开源节流之精神，为公司争取最高的经济效益，并须尽力协助总经理完成公司的当年人事指标；同时，协助总经理为公司建立最正确的形象。工作宗旨：高效效劳，廉洁奉公，坚持原那么，不徇私情，不谋私利，以严谨的工作作风和较高的工作效为成员酒店各部门效劳。职责范围：1、直截了当向总经理负责，负责人事行政部的日常治理工作。2、个人操作〔1〕友善探访各相关政府单位、住客及听取意见。〔2〕协助总经理处理外联事物。〔3〕协助处理及安排政府人员巡视酒店。〔4〕在总经理缺席情况下，代替工作〔5〕轮流当值，参与公司行政值班〔6〕方案与组织方面：Ａ：协助总经理制定及执行其所分管部门的营运机制。Ｂ：协助总经理制定与执行每年的业务方案及其行动方案。Ｃ：协助总经理组织其所分管部门的架构编制与治理队伍。〔7〕公关方面：Ａ：协助总经理建立与当地政府有关部门的良好关系。Ｂ：协助总经理维持与同业、客户及传媒的良好关系。Ｃ：协助总经理主持重点的业务拓展工作。〔８〕其它方面：Ａ：协助总经理推行其治理模式及治理作风。Ｂ：服从及执行总经理在上述职务及职责范围各条款以外之任务指令。3、治理督导：〔1〕协助总经理执行治理公司向酒店所布施的政策及规章制度。〔2〕协助总经理处理酒店营运中所碰到的任何决策性咨询题。〔3〕协助总经理指挥与监督其所分管的部门之营运与治理。〔4〕拥有所分管的部门之营运治理、指挥权力及其治理人职员作表现的评估权力。〔5〕建立完善“治理人员梯队候补系统〞。〔6〕督导治理直属职员的日常工作内容及流程在本部门的规定以内。〔7〕保证直属部下的正常出勤。〔8〕检查督导直属职员的仪容仪表、礼仪礼貌到达规定标准，并进行定期或不定期的检查。〔9〕对成员酒店：Ａ：协助总经理监察酒店廉洁作风及检查监察制度的执行。Ｂ：监控其所分管之部门的费用支出，确保支出能按预算与有关方案的适当地执行。Ｃ：审批其所分管部门的任何采购物料申请单和人力申请单。Ｄ：协助总经理处理有关政府部门官员前来检查的有关事宜。〔10〕出席职员生日聚会与职员聚会及职员活动。〔11〕经常用膳於职员食堂，积极与职员交谈及听取意见。4、人事培训〔1〕协助总经理辅导其所分管部门的主管。〔2〕协助总经理提高其所分管部门的职员士气及改善职员的工作方法。〔3〕协助总经理维持其所分管部门的职员纪律事宜。〔4〕协助总经理面试与选聘其所分管部门的治理人员。〔5〕协助总经理培训其所分管部门的治理队伍。〔6〕督导所治理部门的培训方案，并保证必要的培训有效、准时的完成。〔7〕按时制定各成员酒店的培训方案，定时定期给成员酒店进行培训。〔8〕建立人事档案，对成员酒店试行统一聘请，统一任免。〔9〕完善职员会制度。5、跨部门及分部门协调〔1〕与政府有关部门维持良好的关系及有效的沟通，能够及时得知政策、法规的变化通知。〔2〕与各部门总监、经理建立良好的工作关系，保证有效的沟通。〔3〕保证所管辖各分支的沟通顺畅、合作紧密。6、汇报及会议汇报：〔1〕按照要求，准时汇总各部门及成员酒店完成工作报告交于上级领导。〔2〕及时发觉工作中碰到的各类咨询题、及时正确汇报给直截了当上级，确保工作正确、高效的完成。〔3〕协助总经理制定酒店营运上所有所需的统计分析报告及制定各项制度。会议：〔1〕记录每次会议议程，并建立会议档案。〔2〕总经理无法参加会议是带主持会议，并通报总经理。〔3〕监督及收集各成员酒店的会议情况和内容。〔4〕提醒总经理会议议题和实施时刻。〔三〕、市场营销部总监职级：2级直属上司：总经理

直属部下：公司及成员酒店营销部需协调之岗位：酒店各部门职务概述：作为治理公司的市场营销部门负责人，负责协助总经理执行治理合同内容条款与精神，并具体分管个成员酒店的营运部门：营销部。于酒店日常营运中，须以开源节流之精神，为酒店争取最高的经济效益，并须尽力协助总经理完成酒店的当年经营毛利预算指标；同时，协助总经理为酒店建立最正确的形象。予以客人提供优质、高效服务。廉洁奉公，坚持原那么，不徇私情，不谋私利，以严谨的工作作风和较高的工作效为酒店各部门效劳。职责范围：直截了当向总经理负责，负责市场营销部的日常治理工作。个人操作：友善探访各相关政府单位、客户及听取意见。协助总经理处理投诉事件。确定履行客人的要求之承诺，并尽力满足各种客人的合理要求。协助处理及安排政府人员巡视酒店。公关方面：A:协助总经理建立与当地政府有关部门的良好关系。B:协助总经理维持与同业、客户及传媒的良好关系。C:协助总经理不断构思创新的经营特色。治理督导协助总经理争取酒店各营业点到达最高的经济效益。协助总经理处理酒店营运中所碰到的任何决策性咨询题。拥有所分管的部门之营运治理、指挥权力及其治理人职员作表现的评估权力。督导治理直属职员的日常工作内容及流程在本部门的规定以内。保证直属部下的正常出勤检查督导直属职员的仪容仪表、礼仪礼貌到达规定标准，并进行定期或不定期的检查。

4、积极培养、主导各成员酒店客户经理，加强相关业务知识，及时关心客户经理处理难题。5、努力关心各成员酒店各级客户经理超额完成每月的销售指标。

6、针对同行业的竞争情况，制定相应的促销方案及实施方案。并及时相应总经理同行业竞争的各项销售信息。市场开拓、制定营销策略和开展客户方案。做好公司网络维护工作。统一建立健全公司及成员酒店的客户档案，积极维护，提升公司品牌。〔四〕财务方案部总监：职级：2级直属上司：总经理

直属部下：治理公司及各成员酒店财务部需协调之岗位：治理公司各部门

职务概述：作为治理公司的财务部门负责人，负责协助总经理执行治理合同内容条款与精神，并具体分管个成员酒店的营运部门：财务部。于酒店日常营运中，须以开源节流之精神，为酒店争取最高的经济效益，并须尽力协助总经理完成酒店的当年经营毛利预算指标；同时，协助总经理为酒店建立最佳的形象。高效效劳。廉洁奉公，坚持原那么，不徇私情，不谋私利，以严谨的工作作风和较高的工作效为酒店各部门效劳。职责范围：直截了当向总经理负责，负责财务方案部的日常治理工作。依据国家财务制度和财经法规，结合实际情况，制定治理公司及各成员、酒店财务管理方法。按照国家统一的会计制度设置和使用会计科目。负责编制治理公司及各成员酒店财务方案和费用预算，有效地筹划和运用酒店资金。公司及成员酒店各项资金的收取与支出治理。财务统计和会计帐目、报表及年终结算工作。治理酒店各种票据和帐目，杜尽资金流失。财务人员的业务培训和考核监督工作。向公司领导及政府职能部门作出财务报表。负责各成员酒店收银工作，做好收银员的治理。配合总经理制定财务制度及报销制度。做好公司及成员酒店月、季度、年审核工作。统计和出具各项本钞票及支出数据。做好应收应付款的结款工作。财务责任批阅其所分管的部门值班记事簿、每日财务收进和本钞票分析表。协助各成员酒店处理客人付款方法所引起的咨询题。协助各成员酒店处理挂帐超额而无法付款的客人。协助各成员酒店处理逃帐事件。制订每年的各成员酒店的每年经营预算，并保证其执行的有效性。〔五〕品牌拓展部总监职级：2级直属上司：总经理

直属部下：各成员酒店行政总厨、厨师长。治理公司新产品、新菜系及新原材料开发组、6T管理组、食品安全卫生及成本毛利控制组。需协调之岗位：酒店治理公司各部门职务概述：作为治理公司的总厨部门负责人，负责协助总经理执行治理合同内容条款与精神，并具体分管个成员酒店的营运部门：厨房出品部。于酒店日常营运中，须以开源节流之精神，为酒店争取最高的经济效益，并须尽力协助总经理完成酒店的当年经营毛利预算指标；同时，协助总经理为酒店建立最正确的形象。予以客人提供优质、优良的产品。廉洁奉公，坚持原那么，不徇私情，不谋私利，以严谨的工作作风和较高的工作效为酒店各部门效劳。

职责范围：直截了当向总经理负责，负责产品开发部的日常治理工作。有针对性的组织各成员酒店厨师学习外单位的技术和经验。操纵各成员酒店食品和饮品的标准、规格和要求，正确把握毛利率，抓好本钞票核算节约操纵能耗，减少损耗，提高酒店的经济效益。加强食品原料及物品的治理。落低费用，增加盈利。制定烹饪技术培训方案和考核制度。定期与厨师长研究新菜点，推出新菜谱，让顾客满意完成应季菜品的更新。在各成员酒店推广饮食销售，依据市场情况和不同时期的需要，制定促销方案，如有特色的食品节，时令菜式及饮品等。满足不同层次的消费需求。、为各成员酒店开发定期新品种、新菜肴开掘新的原材料。监督，检查及完善各成员酒店的6T治理工作。依据每个职员的业务能力、技术专长，合理安排工作。依据工作需要有权调动他们的工作。对酒店的食品需求和食品质量平安负有重要的责任。抓好落实各成员酒店的食品卫生平安工作。定期检查监督各成员酒店的台账登记工作。维护各成员酒店的厨房设备、物资、工具。必须正确使用和科学治理；营运保障部总监职级：2级直属上司：总经理

直属部下：治理公司及各成员酒店；餐饮部、客房部、娱乐部、保安部、康乐部需协调之岗位：治理公司各部门职务概述：作为治理公司的运营部门负责人，负责协助总经理执行治理合同内容条款与精神，并具体分管个成员酒店的营运部门：餐饮部、保安部、房务部、娱乐部、康乐部五个部门。于酒店日常营运中，须以开源节流之精神，为酒店争取最高的经济效益，并须尽力协助总经理完成酒店的当年经营毛利预算指标；同时，协助总经理为酒店建立最正确的形象。予以客人提供优质、高效效劳。廉洁奉公，坚持原那么，不徇私情，不谋私利，以严谨的工作作风和较高的工作效为酒店各部门效劳。

职责范围：直截了当向总经理负责，负责营运保障部的日常治理工作。制定本部门的工作方案，主持建立和完善所属各岗位的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。制定效劳标准和操作规程。检查和督导治理人员的工作和各成员酒店的效劳质量、效劳规程、出品部门的食品〔饮品〕质量及各项规章制度的执行情况，发觉咨询题及时纠正和处理。方案与组织方面-协助总经理制定及执行其所分管部门的营运机制。-协助总经理制定与执行每年的业务方案及其行动方案。-协助总经理组织其所分管部门的架构编制与治理队伍。治理督导：协助总经理争取酒店各营业点到达最高的经济效益。协助总经理处理酒店营运中所碰到的任何决策性咨询题。拥有所分管的部门之营运治理、指挥权力及其治理人职员作表现的评估权力。有针对性的组织效劳人员学习外单位的技术和经验。负责下属部门负责人的任命并对其治理工作进行日常督导。主持部门例会，完成上传下达工作。做好各成员酒店、各班组的内部协调及其他相关部门的沟通合作。定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。组织落实所管辖部门的职员培训，提高职员素养。完成总经理指派的其他工作。对本部门的治理、效劳和营销工作负全部责任。方案与组织方面-协助总经理制定及执行其所分管部门的营运机制。跨部门及分部门协调与政府有关部门维持良好的关系及有效的沟通，能够及时得知政策、法规的变化通知。与各部门总监、经理建立良好的工作关系，保证有效的沟通。保证所管辖各分支的沟通顺畅、合作紧密。三、酒店治理公司全然运行制度〔制度一〕公司总经理、酒店执总办公会议和每周例会制度意义：治理公司总经理周例会和酒店周例会是治理公司和成员酒店的全然运营制度之一，公司总经理周例会是实施总经理负责制下的分工协作治理的重要手段，也是对酒店和治理公司负责、对董事会负责的一种表现形式。酒店例会那么是酒店治理层实施对酒店日常事务治理，及时反映和解决经营中存在的咨询题，总结优质效劳案例，锻炼和培养治理人员的重要过程。公司总经理周例会，由公司总经理主持；成员酒店周例会，由酒店总经理主持。=1\*ROMAN\*MERGEFORMATI、会议制度〔1〕公司总经理办公会议和酒店经理例会应保证每周各召开一次，全年的会议次数各不得少于45场次。会议的组织工作由公司总办〔或酒店总办〕实施。会议的主持和总结由总经理〔执总〕负责；没有充足的理由或缘故，总经理〔执总〕不应随便减少会议的次数或缺席。=2\*ROMAN\*MERGEFORMATII、与会人员

〔1〕公司总经理办公会由公司总经理、副总经理、各成员酒店执总及执总助理、公司各部总监和成员酒店餐饮总监、行政总厨、房务总监以及相关部门经理参加。成员酒店经理例会酒店执总及酒店各部门经理参加。公司总经理及相关高管视会议情况参与会议。

=3\*ROMAN\*MERGEFORMATIII、会议内容治理公司总经理办公会1．各酒店经营治理决策和方针的制定与调整；2．年度、季度、月度经营预算的制定与调整；3．年度、季度、月度完成经营预算和治理指标的评估和审议；4．重要治理政策的制定和调整；5．由各酒店执总汇报酒店月度、季度、年度经营治理工作开展情况；6．营销决策和价风格整；7．在公司权限内对各酒店相关治理人员的聘任、升任、轮岗和换岗等提出指导性意见；8．财务政策的执行和调整；9．工程或工程的维修和装修报告；10．11．12．13．大额物资采购；向治理公司董事会报告事项；适时对酒店执总及其经营治理团队进行静态和动态的工作绩效评估和认定；其他事项。〔B〕酒店经理例会大堂副理每周动态报告；营销情况每周分析报告；保安每周动态报告；餐饮经营每周报告；其他业务部门前厅、客房、工程、质检、培训月度情况分析报告；职员福利及相关事项；客人投诉的处理与分析；酒店开源节流及本钞票操纵分析；其他事项报告。=4\*ROMAN\*MERGEFORMATIV、会议记录文书制度总经理〔执总〕应落实有关部门，做好办公会议和经理例会的记录，并在会后形成会议纪要，总经理〔执总〕应认真批阅会议纪要并签发，必要时应上报治理公司董事会和印发公司及酒店各部门。会议记录及纪要应整理回档妥善保留。

〔B〕总经理办公会议及经理例会制度、会议记录文书制度的建立及执行情况，将是对总经理、执总工作成效进行考核的内容之一。(制度二)公司总经理、酒店总经理〔执总〕请假报告制度为更好地了解酒店高层治理人员的工作情况，以便使董事会和治理公司、酒店之间的信息沟通和工作运行能够及时、有效地进行传达和开展，现将公司总经理、成员酒店总经理〔执总〕因公因私离店请假的报告程序及授权制度规定如下：

一、成员酒店执总离店请假的报告程序各成员酒店执总因公〔或因私〕需要请假离店两天以上〔含两天〕，须将具体时刻和工作进行安排，填写?请假申请表?，并附上离店缘故、往向、拟离/返店时刻及离店期间授权治理者情况〔总经理或执总签署〕，至治理公司人力资源部备案。公司人力资源部接收后，报请治理公司总经理审批。批复意见由人力资源部通知相关酒店执总本人〔或总办〕。件由人力资源部进行存档，并报董事会备案。

二、成员酒店执总离店的授权制度治理公司总经理审批同意后，酒店执总可依据休假时刻安排工作交接，并签署授权书〔一式两份〕分不上报至董事会和治理公司，授权书应写明离店的时刻、原因，并注明在休假期间酒店一切事务及日常工作由何人全权负责。如因公出国考察、访咨询，应专项报治理公司批准。

三、公司总经理暂离公司的报告程序公司总经理因公〔或因私〕需离开公司两天以上〔含两天〕，须提早向公司董事长递交书面的请假条，并讲明具体缘故。同时将具体时刻和工作进行安排，并附上暂离期间的授权情况，经公司董事长批准前方可离开。〔制度三〕成员酒店执总及班子成员年度述职考核制度考核原那么：客瞧公正、民主公开、注重实效。旨在长期、稳定、统一和标准地推行酒店高层治理者的人事考核制度。

二、考核人员范围：总经理〔或执总〕、各部门总监、副总经理〔总经理助理或驻店经理〕

三、考核内容：品德及行政运行能力量化考核，经营业绩量化考核，培训及推举后备治理人员量化考核，企业文化建设量化考核，治理公司综合评价等。

四、考核方式：填写“高层治理人员述职报告书〞、“业主公司意见相应表〞、“高层治理人员品德能力考核指标体系量化表〞、“酒店经营业绩考核表〞、“高层治理人员民意测评表〞、“培训及推举后备治理人员量化考核表〞、“企业文化建设量化考核表〞、“客户及职员满足度测评及相应意见表〞等，经治理公司考核组进行定性和定量分析，得出对被考核者的总分数，并确定考核等级及使用建议。

五、考核类型：〔一〕年终考核：于每年12月初进行，要紧侧重于品德、能力的考核，同时对年度财务预算指标的完成情况进行确定，以猜测任职期满时的经营能力，并提出工作要求。〔二〕任职期间考核：依据工程的经营治理需要，对成员酒店的高层治理人员的专题性考核，从而决定是否提早解聘。

〔三〕任职期满考核：是对外派人员全面综合性的考核，从而确定被考核者任职期满后是否续聘或解聘。

六、结果相应：考核组在综合汇总考核结果的根底上写出考核报告，并将情况向治理公司总经理汇报，经总经理批准后，同被考核者进行意见相应，确信成绩，指出缺乏，提出要求，由被考核者拟定方案。召开中层以上治理人员会议，由考核组向酒店提出要求和盼瞧，最后由被考核者公布整改措施方案。考核组向治理公司总经理提交考核报告，汇报考核情况，同时提出对被考核人员的使用意见供领导参考。考核结果原那么上不公开，由治理公司人力资源部保管，考核鉴定表存进个人档案，并报公司董事会备案。〔制度四〕财务检查制度

治理公司每年定期或不定期对成员酒店的财务制度实施财务检查和稽核。程序如下：〔一〕治理公司每年对成员酒店的财务检查分为年度财务检查或临时财务制度稽核；治理公司对成员酒店的年度财务检查一年一次；治理公司对成员酒店的临时财务稽核将依据治理公司下发的财务稽核通知执行；治理公司下发年度财务检查或临时财务稽核通知；各成员酒店先对本店财务制度执行情况进行自查；治理公司对各酒店财务制度执行情况进行检查，并公布检查情况及存在咨询题；各成员酒店对财务制度执行存在的咨询题进行整改；财务制度检查总结。〔制度五〕成员酒店财务超预算开支审核报批制度按照治理公司预算治理规定，成员酒店发生超出预算3000元以上的支出工程和预算外支出工程时，须预先向治理公司申请指标或指令。已审批过的预算月限额不能突破，预算中二级科目之间不能拆借、串项。为标准此项工作，特制定以下申报程序：酒店申报要求：〔一〕酒店如实填写超支审批表；〔二〕经酒店财务经理、执总批准后报治理公司审批；〔三〕如三天内得不到治理公司的答复那么应打予以确认治理公司财务部是否收到了超支申请。二、超支申请内容要求：注明超预算工程内容、收款单位、属预算内或预算外超支；属于跨月超支的工程申请，须列明上月该工程预算金额、实际支出、余额；列出该月预算工程的预算金额、拟支出金额、余额；预算外超支申请，须同时附上立项审批报告及酒店执总签字，如：预算外工程改变，须附上工程造价明细表；按规定格式填写超支审批表。

三、治理公司审批超支申请的程序公司财务采购部接到超支申请，由财务会计复核申请内容是否属实。写出意见报部门总监审查后，总经理批准；公司总经理批准后由财务采购部将审批结果发送回申请酒店；确认酒店收到超支审批结果；公司接到各酒店的超支申请后，应在三天内给酒店回复审批结果，确保酒店经营的正常运转。〔制度六〕经营情况分析报告制度一、意义本制度是为了促进各成员酒店加强对经营过程的关注和分析，同时也是治理公司支持和效劳酒店、指导酒店经营、开展集团化营销的重要依据。

二、要求〔一〕成员酒店应对每月酒店经营状况及时进行分析和总结，并编制运营月报于次月10日前上报至治理公司。〔二〕月报的编制应到达以下各项要求：1．结构严谨，要有充足、全面的经营数据，同时要对经营数据进行详尽分析；2．对当月妨碍营业的各种因素进行具体分析；3．对当月发生的重大事项进行具体描述和分析；4．注重从效劳事例中开掘闪光点，形成案例小结；5．对酒店的经营治理举措进行具体介绍。〔三〕为确保月度经营情况分析报告制定的真实性和正确性，要求各成员酒店制定完备、详尽的经营情况日报及周报的表格和上报制度。三、通报治理公司将对酒店的经营情况进行分析，并在治理公司每月?经营月报表?中予以表述，让系统内成员酒店能从中得到学习和借鉴。

四、考核酒店月度经营情况分析报告制度的建立及执行情况将是对酒店执总工作成效进行考核的内容之一。〔制度七〕年终工作报告和年度工作方案报告制度一、意义建立酒店年终工作报告和年度工作方案报告制度，是酒店治理层对酒店的经营情况进行时期总结、分析，寻寻经营治理和效劳过程中的亮点和缺乏，并对下一年度工作进行方案安排的重要形式。年终工作报告和年度工作方案也是向公司董事会综合汇报工作、寻求支持的重要途经，更是实现与治理公司互动交流的重要渠道。

二、年终总结和年度工作方案要求年终总结和年度工作方案工作由各成员酒店执总亲自抓；酒店须在每个会计年度终了的10个工作日内完成对上年度的经营治理工作总结，并对下一年度的工作进行方案；总结和方案应形成书面材料，做到内容详实，数字正确，条理清楚，结构严谨；总结和方案应在每年的一月底前上报治理公司；各成员酒店执总每年都应主持召开年度工作大会，向职员传达总结及方案精神；酒店年终工作报告和年度工作方案报告制度的建立及执行情况将是对酒店执总工作成效进行考核的内容之一。〔制度八〕优秀效劳案例汇编和报告制度一、意义本制度的制订旨在通过各成员酒店职员在实际工作中二线部门效劳于一线，一线部门效劳于顾客的优秀事迹汇编来激发酒店职员的工作积极性、主动性。有效地全面提高效劳质量治理，提升酒店集团的品牌理念，促进集团化的建设步伐。使职员产生工作成就感及对其在成员酒店尽职尽责工作的确信。更好地起到品牌质量和优秀效劳的宣传作用，同时也为各成员酒店之间搭建互相借鉴沟通、学习进步的平台，到达集团化整体效劳水平的提高。

二、案例汇编要求各一线部门在日常的实际工作中，收集职员对客效劳的优秀效劳事迹，二线部门收集职员效劳于一线部门的优秀工作事迹，进行材料的撰写。〕总办〔或人事培训部〕定期〔分月度或季度〕收集各业务部门和职能部门的事迹材料进行整理，甄选出优秀及典型的案例汇编成册报各成员酒店执总批阅通过。

三、材料报告要求各酒店每季度的最后一个月底将汇编的案例上报治理公司，治理公司将其中的突出案例纳进集团培训内容之中，有针对性地借鉴授课；治理公司将优秀效劳案例纳进集团定期出版的刊物中，在各成员酒店进行宣传、推广；治理公司将视效劳案例的汇编总量情况，决定编辑效劳案例单行本，并在系统内酒店进行推广；效劳案例汇编和报告制度的执行情况，将作为治理公司考察各成员酒店执总工作业绩的一项指标。〔制度九〕重大突发事件及时报告制度为了加强治理公司关于各成员酒店重大突发事件的处理能力，最大限度地维护顾客与酒店的利益，治理公司制订以下规定：

一、重大突发事件的概念酒店的重大突发事件一般是指关于酒店的正常运营与顾客的人身、财产平安构成重大威胁的人为或自然发生的且酒店事先无法预知、人力不可抗拒的恶性事件。这些事包括：政治性破坏事件，如爆炸、反政府活动等；自然事件，如台风、火灾、水灾、地震等；其他事件，如集体中毒、楼体坍塌、大面积与长时刻的停水断电等。二、酒店关于重大突发事件向治理公司的报告程序关于上述重大突发事件，酒店应全力保卫顾客、职员的人身平安与财产平安，同时应尽量防止同犯罪分子发生直截了当冲突或处理须由专业人员处理的咨询题。酒店执总〔执总因故不在店内时，店内最高负责人〕接到上述事件发生的报告后，应在最短的时刻内做出初步判定，视事件的严峻程度，第一，要求有关部门〔如保安部〕采取必要的措施〔如保卫现场、疏散顾客〕；第二，向有关部门报警〔如公安局、消防局、急救中心等〕；第三，报告治理公司。各成员酒店执总报告治理公司的具体方法是，在上述事件发生后，以最快的方式〔如〕向治理公司总经理办公室报告，报告的内容应包括是谁、是何事件，在何处、在何时发生，严峻程度及该事件已报何人、何部门等情况。酒店执总认为事态极为严重时，也可直截了当向治理公司负责人报告。酒店在重大突发事件得到全然操纵后的12小时之内，将事件发生、处理过程报告管理公司。事件处理后，酒店应及时将处理结果、今后的相应防范措施与有关政府机构的权威结论以书面形式一并上报治理公司。治理公司对各成员酒店重大突发事件的处理程序治理公司总经理办公室〔以下简称“总办〞〕主任在接到所属酒店的重大突发事件的报告后，应马上上报公司总经理，同时要求酒店将事件的进展情况同步〔如每30分钟、每1小时、每4小时等〕报告公司，必要时，要对每次通话进行录音。同时，通知治理公司有关部门负责人做好应急预备；公司总经理依据总办主任的报告情况，决定是否开通公司总经理与酒店执总之间的临时专线，决定所应采取的对应措施，决定是否向公司董事会报告。关于各成员酒店发生的具体典型意义的重大突发事件的处理过程与结果，公司总、经理可责成公司有关部门赴酒店实地考察，撰写专题调研报告，供系统内其他酒店参考。〔制度十〕平安生产及治理制度为促进成员酒店加强对平安生产工作的重视和治理，展现成员酒店“人本关怀〞理念，使成员酒店真正到达对客人负责、对董事会负责、对职员负责的目的，特制订本制度。

一、酒店平安生产的概念酒店平安生产是指酒店正常运营中的顾客平安、职员平安、设备设施和营业场所安全，以及消防和治安平安等。〔一〕顾客平安是指为保卫顾客人身和财物平安而进行的工作。〔二〕职员平安要紧是指职员的人身平安，包括施工平安、工作程序平安―――如高空清洁保养平安、平安使用设备设施、不使用污染性能源、厨房平安操作等。〔三〕设备设施平安是指酒店的强、弱电平安及要紧运行设备的平安，包括设备的防火、防爆、防雷等。

二、高管人员的平安意识是做好酒店平安生产的首要条件酒店高层治理人员应重视平安生产，把平安生产作为所有工作的根底工作常抓不懈。〔一〕平安生产只有“第一〞，没有“第二〞。〔二〕平安生产必须靠兢兢业业、如履薄冰的态度才能做好。平安是本职工作，要有主动做好的愿瞧，不要为了应付有关部门检查而被动地进行。〔三〕荣誉光环会蒙蔽一些人的眼睛，甚至会惰化人的工作积极性和上进心。平安生产应不参评，不同意更不要争取“称号〞和“荣誉〞。生产平安与否要靠踏实工作才行。

三、建立必要的平安生产会议制度和巡查制度酒店执总要通过“部门经理天天开门三件事―――巡查、例会和工作日记〞的指令性要求，约束酒店最根底的治理层面的日常安全工作的有效和持续开展。巡查是确保安全工作有序进行的一个重要手段；会议中涉及平安工作的局部是有序联系和开展平安工作的纽带；工作日记能够加强根底治理层与高管人员的沟通。通过这三项最根底的治理工作，营造“平安生产时时讲，平安巡查日日做，平安日志天天记〞的良好气氛。涉及酒店平安生产的会议要紧包括：每周酒店经理例会的治安消防工作汇报。由保安部经理在例会上通报上一周酒店的消防、治安情况，以及公安部门有关治安治理的信息。每月消防平安会议。由保安部经理召集各部门消防员对上一个月各部门的消防情况进行总结，并对有关工作进行新布置和安排。每月一次的平安生产会议。由执总指定专人〔如总办主任〕召集各部门平安生产主任进行平安生产的汇报和布置，包括厨房及食品生产平安、设备设施运行平安、客务区域平安防范和娱乐场所平安咨询题等。在每周例会上，由执总或执总助理传达上级有关部门关于平安生产的指示，评估近期发生的平安生产案例。酒店各部门应将平安生产的小结和布置作为晨会的必讲内容。〔二〕酒店应建立安全生产现场巡查制度：部门经理天天巡查：酒店应规定部门经理关于平安生产巡查的时刻、范围，并将有关事项记录在经理的工作日志中。2．夜间值班经理巡查：各酒店应建立夜间值班经理制度，并规定值班经理巡查的次数、范围和职责。夜间值班经理应将有关情况记录在案。3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一项要紧职责，重点要做好对顾客投诉和其他异常情况的处理和记录。保安部、工程部专项巡查：保安部保安员天天不同时段对消防、治安情况进行巡查并进行相应的记录，工程部专门人员对设备设施的平安运行情况进行检查并进行记录。执总巡查：执总白天或晚上不定时巡查各区域的平安生产情况。阅读夜间值班经理日记和大堂副理日记，了解、发觉咨询题，布置有关部门解决。

四、建立平安生产案例通报和平安生产培训制度各酒店要将过往发生的各种平安生产隐患或案例进行分类整理，汇编成册，并进行通报，引起全体职员的重视，同时从中了解和学习处理的技巧。这些案例包括火警案例、防盗案例、内部职员作案案例等。各酒店还应根据自身情况，经常性地邀请当地有关部门对职员进行消防、保卫等技能方面的培训。规定各部门建立结合案例的平安生产培训制度。

五、建立扁平的平安生产治理构架各酒店能够在现有行政运作体制之中建立一套对比贴近运营情况的扁平的平安生产治理架构，分三级进行平安生产治理

六、健全平安生产档案治理制度酒店平安生产档案可分六大工程进行整理和保管，以备日常平安生产运作的需要：

酒店平安生产三级治理系统

〔一〕各级平安生产组织机构和人员；执行国家平安生产法规标准的有关凭证；〔三〕平安生产规章制度和平安生产经营保障依据；

〔四〕事故与事故隐患的查片和整改情况记录，应包括消防案例、治安案例、内部职员作案案例的汇编；日常平安生产工作落实情况与记录、培训方案及事实上施情况记录；危险设施、场所、物品的登记与治理记录。各酒店应指定部门和专人对整个酒店的平安生产档案进行日常的整理和回档，并对保安部消防和治安档案治理、工程部设备设施运行档案治理、其他部门的平安生产档案治理，进行必要的检查、治理和指导。〔制度十一〕成员酒店治理委员会制度一、总那么为加强对成员酒店经营治理工作的指导和协调，由治理公司指派专人小组成立成员酒店治理委员会〔以下简称管委会〕。二、成员酒店治理委员会是由公司设立的一级决策管理机构，代表公司董事会在授权范围内对酒店进行监督治理和履行本章程第三章中所规定的职责。三、管委会在授权范围内代表公司董事会指导或协助成员酒店履行?经营管理目标?所规定的责任权利和义务。四、管委会本着“指导、协调、监督、效劳〞的宗旨和“勤勉、尽责〞，“确保酒店资产平安有效运行、保值增值〞，“不干预酒店正常的日常经营治理〞的原那么开展工作。

二、组织机构

〔一〕、管委会成员组成员由治理公司总经理办公会进行任命和指派，全然由治理公司各部门总监组成。〔二〕、管委会配备秘书一名，从事相关公文处理、文档治理、会议记录、文件传阅、事件催办等管委会的文秘工作，管委会秘书列席管委会会议。〔三〕、对酒店的重大事项，管委会以会议决议的形式做出，由酒店执行总经理付诸实施。

三、管委会职责

〔一〕、同意公司股东会、董事会、监事会的领导和监督；〔二〕、严格执行公司董事会决议,并向公司董事会负责；〔三〕、决定酒店的经营方针〔涉及酒店战略方针的，应提请公司董事会批准〕，审议批准酒店的经营目标、采购方案；〔四〕、审议酒店执行总经理工作报告，并报请公司总经理批准；、审议酒店的年度财务预算方案、决算方案，并报请公司总经理批准；、审议批准酒店内部治理机构的设置；、审议批准酒店的各项治理制度、岗位责任、操作流程；、审议批准酒店年度工资方案；、审议酒店装修改造方案，并报请公司董事会批准；、审议酒店固定资产增减、处置方案，并报请公司董事会审批；、审议批准执行总经理代表酒店对外签署的合同、文件，有必要时提请公司总经理审批；、对酒店治理人员进行业绩评估和考核，并将其过程及结果向公司总经理报告；、定期向公司总经理通报酒店治理人员的工作情况；、检查酒店经营治理过程中，酒店资金及其他资产的使用是否符合酒店治理制度的规定和酒店治理合同的宗旨；、监督、检查酒店的财务、业务及经营情况；对执行总经理和治理人员执行职务时违反法律、法规或者酒店治理制度的行为进行监督并适时制止，同时向公司董事会报告；、督导和协助酒店治理人员做好市场开拓，协调酒店与政府之间的关系，为酒店的经营制造良好的环境和气氛；、当治理人员的行为损害酒店和公司的利益时，要求治理人员予以纠正，并视情节严峻情况向公司总经理报告；、将每次会议情况和形成的决议，以备忘录的形式向公司总经理报告；、督促公司委派在酒店从事治理的人员服从酒店执行总经理的统一治理；、履行公司董事会给予的其他职责。

四、日常工作方式

〔一〕、管委会主任代表管委会对酒店的治理行使管委会的职权，主任不在酒店现场时，由其授权的秘书长代为行使职权。、管委会成员在主任的领导下发扬各自的专业特长，协助管委会主任履行管委会的职责。、管委会成员在管委会主任的授权下，能够对酒店日常经营治理中是否存在违规违纪的情况进行检查，并将检查结果提交管委会。、各单位向管委会呈送的文件、资料，统一由管委会秘书收取、登记，然后送管委会秘书长按文件处理程序办理，办理完后由秘书统一存档。、日常事项的处理以文件传阅的形式，由各位成员在限定时刻内出具书面意见，管委会主任聚拢各成员的意见后形成处理意见。、管委会原那么上每周召开一次工作例会，全体成员参加。对需要开会讨论的重大咨询题，可由管委会主任或其授权成员召集临时会议。临时会议由召集人主持，通过管委会会议形成决议。关于会议无法形成决议的情况，由管委会将会议议题提交公司董事会处理。、管委会成员应当对会议形成的决议担当责任。会议决议违反法律、行政法规、公司章程或公司〔或酒店〕治理规定，致使酒店或公司遭受损失的，参与决议的成员对公司负赔偿责任。但经证实在表决时曾讲明异议并记载于会议记录的，该委员能够免除责任。

五、管委会成员权利的限制

管委会成员应严格遵守?公司法?等相关法规和公司〔含酒店〕规章制度的规定，忠实履行职务，维护酒店和公司的利益，严禁有以下行为发生〔经公司董事批准的除外〕：利用在酒店的地位和职权为自己谋取私利。利用职权收受贿赂或者其他非法收进。

〔三〕侵占酒店或公司的财产，挪用酒店或公司的资金或者将酒店或公司的资金借贷给他人。将酒店或公司资产以其个人名义或者以其他个人名义开立账户存储。以酒店或公司的资产为他人作担保。自营或者为他人经营与公司〔含酒店〕同类的营业或者从事损害本公司利益的活动。同本公司〔含酒店〕订立合同或者进行交易。泄露公司〔含酒店〕隐秘。超越授权范围，以管委会或管委会成员的名义进行活动。其他违反法律法规及规章制度的行为。〔制度十二〕治理公司本钞票费用操纵的程序和制度本钞票费用操纵原那么经济效益原那么全面治理原那么责任制原那么科学治理原那么回口治理与分级治理相结合原那么配比原那么合理划分收益性支出和资本性支出原那么本钞票费用核算规程、本公司〔含酒店〕营业本钞票，期间费用的划分、认定：营业本钞票的划分、认定：依据公司〔含酒店〕的经营特点，营业本钞票，要紧包括直接材料和商品进价本钞票。期间费用的划分、认定：公司〔含酒店〕的期间费用包括营业费用、治理费用和财务费用，这些费用直截了当计进当期损益，从公司〔含酒店〕获得的当期营业收进中得以补偿。〔二〕、本公司〔含酒店〕营业本钞票，期间费用的核算。公司〔含酒店〕营业本钞票费用核算按照权责发生制原那么，严格区分本期本钞票费用与下期本钞票费用，直截了当本钞票与间接本钞票的界限，按照各营业部门设置有关帐户进行核算。营业本钞票核算本公司〔含酒店〕的营业本钞票，通过营业本钞票帐户进行核算。餐饮成本核算:对餐饮本钞票的核算通过“营业本钞票〞帐户进行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天为本月会计计算期间，计算总的营业本钞票。按照核算要求实行“永续盘存制〞，餐饮核算员应将每日所领物品的领料单加以汇总算出当日的食品本钞票额，通过天天的餐饮营业收进，计算出当日的毛利及毛利率，使餐饮部能较好的操纵营业本钞票。月末，通过借“营业本钞票〞贷“原材料〞帐户结转餐饮本钞票，关于已领用的原材料期末未消耗的局部，作耗用本钞票调正。调正公式：实际耗用原材料本钞票=厨房月初结余额+本月领用额+/-本月调进〔出〕额-厨房月末盘存额。其中的厨房月末盘存额〔剩余原材料、未出售的半成品和制成品总额〕需要通过实地盘点，按各自的配料定额与帐面价格折合计算。同时在会计核算上，采纳“假退料〞的方法进行调整。期间费用核算：本公司〔含酒店〕酒店期间费用的核算通过设置“营业费用〞、“管理费用〞和“财务费用〞帐户，聚拢和反映各项费用的支出情况，期间费用帐户期末应无余额。三、本钞票费用操纵的内容中西餐厨房：厨房原材料本钞票的治理和操纵。食品调料治理和操纵。海鲜/高档燕翅鲍的操纵。机器设备及设备设施的维护保养。餐饮部：1、玻璃瓷器的保管及报损操纵。2、金银器的保管及维护保养。3、棉织品的保管及报损操纵。4、吧台酒水的治理及核查操纵。5、家具设备的维护保养。6、办公费用的操纵。7、设备设施的维护保养。房务部：迷你吧的治理及核查制度。客用品的治理及考核制度。棉织品的治理及报损操纵。玻璃器皿的治理及报损操纵。洗涤费用的治理及操纵。清洁费用的治理及操纵。绿化费用的治理及操纵。家具及机器设备的治理及操纵。费用的的治理及操纵。办公费用的操纵。桑拿、康乐部：酒水治理及操纵。食品〔自制小吃〕本钞票操纵。棉织品治理及操纵。玻璃器皿的治理及操纵。家具/机器设备的维护保养。办公费用操纵。设备设施的维护保养。商场：自购商品的治理及操纵。代销商品的治理及操纵。设备设施的维护保养。商务中心：复印/打字纸张的操纵。费用的操纵。费用的操纵。设备设施的维护保养。工程部：水、电、油、煤气等的操纵和考核。维修费用的操纵。办公费用操纵。设备设施的维护保养。人力资源部：人员编制的治理和操纵。工资及福利的治理和操纵。工作餐〔职员食堂〕的治理。职员宿舍水、电、治理和操纵。外租房治理和操纵。设备设施的维护保养。市场营销部：交际应酬的操纵。差旅费操纵。广告费用操纵。费用操纵。办公用品操纵。设备设施的维护保养。行政办：差旅费操纵。办公费用操纵。费用操纵。车辆维修费用的操纵。交际应酬费操纵。设备设施的维护保养。保安部：费用操纵。办公费用操纵。设备设施的维护保养。方案财务部：办公费用操纵。费用操纵。和各部门一起建立及完善各种治理制度：⑴、中、西餐本钞票考核治理制度。⑵、客房一次性消耗品考核治理制度。⑶、客房、餐饮、康乐低值易耗品治理考核制度。⑷、酒水吧台、迷你吧操纵治理制度。⑸、仓库物资库存治理制度。⑹、各部能耗考核治理制度。⑺、本钞票月报及分析报告。⑻、酒店明细本钞票费用分析报告。定期召开本钞票分析会议。家具/机器设备维护保养治理。制定本钞票预算，实施本钞票考核奖惩制度坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原那么对每一项本钞票工程制定具体的指标，并且对此进行考核。、在总经理领导下，由财务部进行监督检查可变动本钞票的操纵要紧有以下四局部餐饮本钞票操纵。餐饮本钞票是酒店最大的直截了当变动本钞票，它直截了当妨碍着餐饮的利润。操纵的目的不是无限制地落低餐饮本钞票率，而是要在保证餐饮质量的前提下，落低原材料消耗、提高出成率、减少白费。能源费用操纵。能源费用由工程部经理作为总负责，并成立节能小组。履行以下职责：〔1〕寻求节能的新方法。制定节能措施。对节能措施的执行情况进行检查。其他费用操纵。部门的可控本钞票如办公费、费等由部门经理负责并予以监督。设备操纵。设备在采购、安装时即考虑如何使设备使用更加方便、长久，如何节约能源；设备在正常运营过程中，对之进行日常维护保养，延长设备使用寿命、保证经营活动的正常开展。、财务部定期组织各部门进行本钞票损益分析，依据分析结果，对存在的咨询题，查明缘故，提出革新措施。、关于本钞票预算指标完成好的部门，给予奖励；关于未完本钞票钞票预算指标的，相应给予惩处。〔制度十三〕治理公司集团采购操纵的程序和制度一、工作工程程序及标准采购工作程序各部门每月实际需求进库并相应、保管，编制方案，实施采购，分管领导审核，部门经理下达采购任务送采购部整理，报总经理审批。年度、季度、月度方案表单各使用部门在每年12月20日往常，做好下年物品方案。各使用部门要严格操纵成本，做好年度预算，并填写?年度方案采购申请表?，报采购部、财务部审批后，报总经理批准，一式三份，一份采购部，一份财务部，一份使用部门留存。依据市场规律性及经营的淡季、旺季，使用部门必须年度方案按季度合理分解，并填写好?季度方案申请表?。为了减少资金占用、物品积压，并保证使用部门正常物品需求，为此各使用部必须在每月25日之前拟定下月物资方案，经部门经理签字后，报采购部。采购部接到各部门的月度方案申报表后，由方案员负责对各类物品，上月消耗，现有库存认真汇总，并核定本月采购量，报部门经理审核。月度方案申报表经经理审核后，填写物品采购方案批准表一式三份，报财务总监，分管领导，总经理批准。

6、当采购部接到审批同意的方案后，一份交财务部，一份交各采购员，一份采购部留存。食品及酒水采购程序标准食品采购：食品采购员当接到库管填写的物品申购单后，依据已批的月度方案进行采购。每日各类鲜活货，由库管于进货前一天下午将填写的申购单交采购员办理。〔特不情况或特不品种可由库管报总厨师长批准后作适当库存〕方案外采购物品必须由使用部门向库管填写申购单，由行政总厨师长签字后交采购部办理。属于库管正常库存的物资采购，采购员必须将三家以上的报价，报采购部经理、餐饮部经理及行政总厨核定后，方可办理。由供货商天天交货的鲜活类〔含鲜活、海鲜实行10天一期定价，各客户于定价前二天报价格给采购部经理，再报餐饮部经理认可，并将定价表复印假设干，交有关部门作计算成本和核价用。每日购进的食品原料、鲜活类物品，由采购员、库管、厨师长共同验收签字后，方可进库。三.2酒水采购：接库治理填写的酒水申购单后，按已批的月度采购方案要货。及时组织货源选择商家，货比三家。积极开拓市场，严格按采购方案进货，按时、按质、按量确保需求严格操纵酒水有效日期。配合库管严格酒水质量关，对不符合要求的物资负责退换。负责对酒水饮料的商标、包装，对各种许可证、标签的标准化、卫生保鲜要求进行检查，防止假冒伪劣商品进进酒店。物品到店到，同保管员共同查验并办理进库手续。客务用品采购程序标准接到库管的申购单后，认真核对采购方案量前方能采购。采购前，必须对所需物品进行市场调查，尽快寻寻三家以上的需求商进行业务洽谈，填写?酒店采购物品报价单?，并取回样品提需求使用部门认可，以确定认可与否。使用部门接到采购部提供的样品，填写?酒店样品认可书?否，认可书由使用部门签字确定后，方能办理。经确定的样品认可书与样品留存采购部，以作为收货时验收依据，货到与样品不符可拒收。工程配件、燃料采购程序标准当工程配件采购员接到库管申购单后，认真核对月度方案核定的采购量方可办理。对所需采购的物品，进行市场调查，对产品的质量、规格、型号，厂家价格作具体的对比。竞争报价，采纳最合理的价格购进达标物品。对有物殊要求的配件或加工定做的产品，申请部门需提供样品和资料。供方按要求提供样品，经使用部门签定认可方可办理。进口设备采购程序标准凡属国外进口工程，申请部门在申请前须向采购部确认能否在国内采购，采购部要认真对待，具体了解市场，及时予以答复。经确认实属必需进口购置的工程，必须由库管填写不同类型的申购单，报总经理批准。国外进口工程需提早三个月提出申请。国外采购申请单批后，即以发电传、的方式。同国外厂家联系确定，属国家操纵进口的工程，在联系的同时，应向国家有关部门办理申报审批手续。关于有特不要求的或需加工订做的采购工程，申请采购部门应作具体讲明或提供样品。供方按需要示提供具体的资料，经使用部门确认签字后，方可进一步洽谈。应急物品采购程序标准各部门所需应急物品的采购，在每单100元以下的各部门可报财务部后，即可办理。每单100元以上