火龙果含片加工技术规程_第1页
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文档简介

1火龙果含片加工技术规程本标准规定了火龙果含片生产技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于火龙果含片的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留量GB5749生活饮用水卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23509食品包装容器及材料分类SB/T10884火龙果流通规范3生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4设备要求包括但不限于喷雾干燥塔或冷冻干燥设备、混料机、压片机，接触食品的设备应符合GB4806.9的规定。5原辅料要求5.1火龙果应符合SB/T10884的规定。5.2加工用水应符合GB5749的要求。5.3食糖应符合GB13104的规定。25.4食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规6加工工艺6.1工艺流程见图1。图1工艺流程图6.2工艺要求6.2.1选果选择七成熟以上的火龙果，剔除腐烂、霉变、病虫害果。6.2.2清洗将火龙果人工或机械冲洗，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、等杂质。6.2.3去皮采用人工或机械剥除果皮。6.2.4榨汁、去籽将已去皮的火龙果果实，放入经酒精消毒、清水清洗干净的不锈钢榨汁机中压榨，然后用过滤或离心的方法进行去籽。6.2.5制果粉采用喷雾干燥塔制备喷雾干燥果粉或利用冷冻干燥设备制备冻干粉。6.2.6混料按配方要求，称取火龙果果粉与香精、清凉剂、甜味剂、白砂糖、酸味剂、食用色素等过60目筛，于混料机中混合20min，再加入硬脂酸镁，继续混合20min。6.2.7压片将混合均匀混合物料上压片机，根据要求选择合适的模具压片，片重允许偏差±8.5％以内。压片间温度控制在20℃~25℃,空气湿度控制在45％～50％。36.2.8

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