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文档简介

2023年Q1烹饪指导模拟考试题库试卷二注意事项：-本试卷共计10道题，满分100分，考试时间为60分钟。-请将答案填写在答题纸上，并务必书写清晰。-每题只有一个正确答案，请仔细阅读题目后作答。-考试过程中，请保持安静，不得交流或抄袭。题目：1.糖、盐和白醋在菜肴烹饪中常用作什么？A.调味品B.食用油C.食品添加剂D.天然色素2.下列哪种烹饪方法是以高温热油快速炒制食材的？A.炖B.煮C.炸D.蒸3.烹饪时，为了使食材保持原有的颜色、营养和嚼劲，常常会使用什么方法？A.煮B.炸C.蒸D.快炒4.在中式烹饪中，下列哪种食材是四大名菜之一？A.糖醋里脊B.秘制烤鸭C.宫保鸡丁D.白斩鸡5.以下哪种食材不适宜使用微波炉加热？A.玉米B.鸡肉C.牛奶D.土豆6.烹饪过程中，通常使用切丁、切丝、切片和切碎等不同的切菜方法，这是为了什么？A.提高烹饪效率B.增加食材的嚼劲C.调控食材的口感D.制作不同的菜品造型7.下列哪种烹饪方式可以保持食材的鲜嫩和营养？A.炒B.煮C.煎D.烤8.烹饪时，下列哪个因素会影响食材的口感？A.火候B.配料C.刀工D.炖煮时间9.厨师在烹饪过程中经常使用不同的调味料，下列哪个不属于调味料的种类？A.盐B.糖C.醋D.味精10.煮食中，下列哪个步骤是为了去除食材中的杂质和异味？A.沥水B.燃醋C.醋煮D.漂水答案：1.A2.C3.C4.

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