第六部分食品餐饮监管(2021整理)

本文为网上收集整理，如需要该文档得朋友，欢迎下载使用精品文档，word文档辽宁省食品平安应急管理技能竞赛复习参考题第六局部食品餐饮监管一、单项选择题〔428题〕1.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有〔A〕，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。〔B〕℃—95℃℃—85℃℃—90℃℃—95℃撤消?餐饮效劳许可证?的，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起几年内不得从事餐饮效劳管理工作：〔C〕4.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是〔B〕。A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用5.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：(A)℃±2℃℃±2℃℃±2℃℃±2℃6.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：(C)7.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：(B)〔〕食品药品监管局效劳许可管理范围：(C)9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种文字标识：〔C〕效劳从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明前方可参加工作：〔B〕11.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：〔B〕以下哪种物质：〔A〕13.经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照以下哪条给予行政处分：〔C〕效劳单位聘用不得从事食品平安管理工作的人员从事食品平安管理工作的，由原发证部门：〔D〕效劳提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照以下哪条给予行政处分：〔B〕效劳提供者发生食品平安事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起〔A〕内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。效劳单位谁是本单位食品平安的第一责任人，对食品平安负全面责任：〔C〕效劳提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额缺乏一万元且未造成严重后果的，按照以下哪条给予行政处分：〔C〕19.为防止引发食物中毒，有关部门已屡次发文禁止餐饮效劳提供者加工制作以下哪类鲜鱼：〔A〕20.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：〔C〕℃～0℃℃～5℃℃～10℃℃～10℃21.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：〔B〕℃～-1℃B.－20℃～－1℃℃～0℃℃～0℃效劳从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：〔C〕23.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服〔〕宜用以下那种颜色：〔D〕A.蓝色B.黑色C.绿色D.白色或浅色效劳〔站〕.旱厕等污染源多少米以上：〔A〕25.餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：〔C〕26.餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：〔B〕27.所有食品设备、工具和容器，不宜使用以下哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：〔D〕28.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：〔A〕℃℃℃℃29.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：〔B〕℃℃℃℃30.生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：〔A〕〔超过2小时〕存放的食品应当在多少温度条件下存放：〔B〕℃或低于0℃的 ℃或低于10℃的℃或低于10℃的℃或低于0℃的32.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：〔A〕33.以下哪类餐饮效劳单位可以制售凉菜：〔D〕A.职业学校食堂B.普通中等学校.小学食堂 ℃或高于10℃,存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：〔B〕35.以下哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：〔D〕36.以下哪个物品是食品添加剂：〔D〕37.集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：〔A〕A.<10℃或>60℃℃～30℃℃～40℃℃～50℃38.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：〔D〕39.人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键工程、食品平安检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：〔B〕效劳单位应当设置相适应的食品平安检验室，配备与检验工程相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：〔C〕效劳提供者采购食品.食品添加剂及食品相关产品，应当到以下〔签字〕的购物凭证：〔A〕效劳提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件和以下哪个复印件：〔B〕效劳提供者必须依法取得?餐饮效劳许可证?，按照许可范围依法经营，并在()悬挂或者摆放?餐饮效劳许可证?：〔D〕效劳提供者，可以由〔A〕统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。效劳提供者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理?餐饮效劳许可证?〔D〕手续：46.批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品.食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：〔C〕效劳提供者食品平安管理人员原那么上每年应接受不少于多少小时的餐饮效劳食品平安集中培训：〔C)效劳提供者食品平安管理人员在从事相关食品平安管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮效劳食品平安：〔C〕效劳提供者在为重大活动提供餐饮效劳前，应与食品药品监管部门签订：〔A〕效劳食品平安监管部门.重大活动主办单位、餐饮效劳提供者应建立有效的食品平安〔B〕，共同做好重大活动餐饮效劳食品平安保障工作：51.?餐饮效劳食品平安责任人约谈制度?要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后〔B〕日内以书面形式将整改报告报约谈部门：52.食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：〔A〕53.发芽马铃薯的主要致毒成分是：〔D〕54.煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：〔C〕55.到超市选购放心肉，正确的做法是：〔D〕56.以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：〔A〕57.用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法：〔C〕〔豆角〕导致中毒的原因是：〔A〕A.含有皂素B.含有秋水仙碱59.在食物加工.烹调过程中，最容易损失的营养素是：〔A〕60.食品标签上必须标注的内容是：〔D〕效劳单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？〔D〕〔或签字〕的许可证复印件62.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取以下措施：〔A〕A.立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.立即清扫现场，搞好室内外卫生63.烹调食物时，加热温度到达多少度以上时才可能杀死致病菌：〔B〕℃℃℃℃64.油炸食品中容易产生的有害物质是：〔A〕65.氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：〔C〕66.受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：〔D〕67.没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：〔B〕68.?散装食品卫生管理标准?明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效()证明，操作时须戴()：〔C〕A.健康、口罩、手套B.健康、帽子C.健康、口罩、手套、帽子D.身份、口罩、手套、帽子69.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。以下哪种措施不可用于预防食源性疾病？〔C〕D.食物储存室保持洁净，生熟分开70.?餐饮效劳许可审查标准?要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该：〔C〕A.≥3㎡B.≥4㎡C.≥5㎡D.≥6㎡71.?预包装食品标签通那么?GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明〔B〕的具体名称。A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂72.区分真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的选项是:〔C〕A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐73.选购放心肉,正确的做法是：〔D〕C.购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签74.〔B〕的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:75.?餐饮效劳食品平安操作标准?何时施行：〔B〕〔C〕实行分类管理？效劳单位的卫生管理制度需要包括：(D)B.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度以下〔D〕场所。79.食品处理区分为：〔A〕A.清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区B.清洁操作区、准清洁操作区、污染区C.清洁操作区、半清洁操作区、一般操作区D.洁净操作区、准清洁操作区、一般操作区80.清洁操作区不包括：〔D〕81.准清洁工作区不包括：〔B〕82.一般操作区不包括：〔D〕83.非食品处理区不包括：〔D〕84.餐饮专间是指的哪类场所：〔B〕85.非食品处理区是指：〔A〕86.清洁操作区是指：〔B〕〔C〕88.一般操作区是指：〔C〕89.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：〔C〕℃～0℃℃～5℃℃～10℃℃～10℃90.食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在〔A〕以上，以利空气流通及物品搬运。91.以下说法错误的选项是：〔C〕A.食品处理区应按照原料进入、加工、供给的流程布局B.成品通道、原料通道、餐具回收通道应分开〔B〕范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带〞：℃~15℃℃~60℃℃~0℃℃~100℃正确的选项是：〔A〕〔D〕。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。平安的表述，以下选项正确的选项是：〔B〕。A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常〔A〕执行的标准，除食品平安标准外不得制定其他的食品强制性标准。效劳单位安排患有消化道传染病和有碍于食品平安的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予〔A〕罚款：98.为保证手的卫生，在厨房操作过程中应注意的是，不符合的是：〔C〕A.禁止抽烟B.禁止用手蘸食物品尝，或者用舔过的手去分食品D.接触生食物后，洗手并消毒99.对专间卫生要求不正确说法是：〔B〕以下哪种疾病？〔A〕〔C〕m以上：〔B〕℃，应设有独立的空调设施〔A〕m以内高度104.专间内水龙头不宜采用：〔C〕105.使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面〔A〕m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。106.库房卫生要求不正确说法是：〔D〕C.有良好的通风、防潮设施107.疯牛病是由什么致病因子引起的?〔C〕108.第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：〔A〕109.原料采购应做到：〔D〕正确的选项是：〔D〕111.食品贮存要求错误的说法是：〔B〕A.分类分架，离地离墙10cmB.先进后出，及时去除过期食品C.冷藏、冷冻应分别符合温度要求“五专〞是指〔A〕A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B.专人采购、专人保管、专人领用、专人负责、专柜保存。C.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、定位保存。D.专人采购、专人负责、专人领用、专人登记、专柜保存。113.凉菜制作卫生要求错误说法是：〔C〕C.蔬菜、水果应在凉菜间清洗处理前方可切配装盘114.凉菜制作的卫生要求是：〔D〕“大头娃娃〞的患病原因主要是：〔A〕A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重缺乏B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低116.奶油裱花蛋糕.人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：〔A〕℃℃℃℃117.以下哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：〔D〕118.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于〔A〕中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺那么主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。119.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：〔A〕℃±2℃℃±2℃℃±2℃℃±2℃与第5题重复平安管理员的要求是：〔D〕与第5题重复平安管理员说法错误的选项是：〔D〕正确的选项是：〔A〕B.因材质、大小无法消毒的可不消毒D.餐用具洗消间面积应占食品处理区的10％123.餐饮单位记录的内容应包括：〔D〕假设由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有〔A〕，该物质对人体有极强的致癌作用。以下疾病可不调离直接入口食品工作〔C〕以下疾病可不调离直接入口食品工作〔A〕〔B〕℃5分钟℃以上10分钟C.化学消毒250ppm10分钟℃10分钟〔C〕C.用手巾、餐巾擦干餐具水分129.餐用具消毒正确说法是：〔D〕工程是：〔D〕A.防蝇防尘设施是否有效℃C.原料、半成品、成品是否交叉污染工程是：〔D〕132.学校食堂卫生管理要求：〔D〕133.专间温度不高于：〔D〕℃℃℃℃134.关于食品留样错误的做法是：〔C〕135.餐饮业软件资料记录的资料不包括：〔B〕C.从业人员健康状况D.从业人员教育、培训情况136.现榨果汁和水果拼盘卫生要求：〔D〕137.蛋糕裱花操作正确的做法是：〔A〕C.蛋糕胚可以放在常温下贮存℃以上贮存138.烧烤加工错误的做法是：〔C〕A.烧烤的原料应新鲜B.原料、半成品应分开放置139.以下可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:〔D〕〔B〕秒以上141.餐用具洗消程序包括：〔C〕C.一洗二消三冲D.清洗、消毒、擦干142.餐饮单位开展自身教育培训的内容是：〔D〕A.法律、法规B.标准、标准143.烹饪加工食品的中心温度应不低于：〔A〕℃℃℃℃144.凉菜间的卫生要求准确的是：〔B〕A.专人、专室、专用工具B.专人、专室、专用工具、专门消毒、专冷藏C.专用工具、专人、专室、专冷藏D.专人、专室、专人消毒145.食品用清洗剂、消毒剂：(A)A.应与食品分开存放B.是属于食品的同一类物品146.以下说法正确的选项是：〔D〕℃℃℃条件下存放的时间不应超过2小时147.食品用清洗剂、消毒剂的使用效果除使用浓度.作用时间外,与以下因素有关：(D)148.有毒有害物品存放应：〔C〕A.与食品原料、半成品、成品存放在一起；B.与杂品放在一起；C.有固定场所存放，并有专人保管；D.无须专人保管。149.配好的消毒液定时更换,一般：(D)效劳单位食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在：〔D〕效劳单位食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向应为(B)。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区152.通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害：〔C〕效劳单位的采光照明要求为：(B)A.食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB.食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC.食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200luxD.食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux效劳单位许可平安审查结论和日常平安监督审查结论均为良好,那么该食品企业的食品平安信誉度可评为(A)级。效劳单位以下操作需要设置专间的是：〔C〕156.?餐饮效劳许可审查标准?中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置〔D〕设施。157.食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮藏时，植物性食品.动物性食品和水产品：〔B〕158.以下哪一项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌。〔B〕159.(C)是发酵豆制品。160.餐饮业应设置的各类场所有：〔D〕〔D〕162.餐饮业切配间防止交叉污染应做到：〔D〕163.?餐饮效劳食品平安操作标准?适用范围不包括：〔B〕164.冷冻食品在冷冻和解冻过程中,应该遵循的原那么是：〔B〕A.急速冷冻、急速解冻B.急速冷冻、缓慢解冻C.缓慢冷冻、急速解冻D.缓慢冷冻、缓慢解冻165.啤酒是属于何种酒?〔C〕166.从业人员工作服管理要求：〔D〕错误的选项是以下那个：〔B〕D.用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部168.肉与肉制品的主要卫生问题是：〔C〕效劳人员应注意以下事项：〔B〕A.每天都要冲澡、换衣、洗头,保持身体清洁B.室内必须穿工作服、口罩、手套或指套C.进入专间动作要轻,室内行走不要跑,不要做剧烈的大动作D.室内不准吸烟，可吃零食效劳单位中哪类人员需要健康检查?〔B〕171.碳水化合物性食品发生腐败变质的特征性指标主要是：〔A〕172.以下哪一项指标是目前我国和世界上许多国家用于评价肉鱼类鲜度和腐败变质状况所采用的指标:〔C〕效劳单位从业人员经过卫生培训后,应到达以下要求:〔D〕C.能说出如何寻找鼠害和昆虫,并采取的措施174.在对食品腐败变质的鉴定上,哪一类检验是最敏感.可靠的手段:〔D〕175.红外线消毒餐具，一般控制温度和保持时间为:〔C〕℃℃5分钟℃℃5分钟176.霉菌所产毒素对人体的危害作用较大,可造成急、慢性中毒,也可引起致突变、致畸胎和〔A〕。177.食品加工过程中被细菌污染的途径不包括:〔D〕178.食品储存、运输过程中细菌污染最常见:〔A〕A.包装封口破损不确定是否正确不确定是否正确效劳提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到以下哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证：〔A〕180.控制细菌污染的措施有:〔C〕181.控制细菌污染的措施有:〔A〕182.有毒有害物质污染食品的途径有:〔D〕183.食品加工过程被细菌污染的途径有：〔D〕184.各种有毒有害物品的采购及使用应注意：〔D〕A.有详细记录，包括使用人、使用目的B.使用区域、使用量、使用及购置时间、配制浓度C.使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管185.〔D〕等单位宜安装油水隔离池、油水别离器等设施186.一般情况下,生食海产品应视为：〔A〕187.以下说法错误的选项是：〔A〕A.用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触B.菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用C.加工后的成品应与半成品、原料分开存放188.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合：〔D〕189.奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在〔A〕的条件下贮存。℃或低于10℃℃℃℃190.以下〔D〕单位每餐次的食品成品应留样。〔含托幼机构食堂〕B.超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房效劳提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的〔D〕等情况，定期向监管部门报告。〔D〕的餐饮效劳提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。〔〕℃，冲洗消毒()秒以上：〔A〕A.8540B.8545C.8040D.8545194.细菌性食物中毒常见原因：〔D〕195.洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡()秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓〔A〕秒A.20－30，20－30B.20，20C.20－30，20D.20，20－30196.〔A〕碘伏可用于手部浸泡消毒A.0.3%～0.5%B.0.3%C.0.4%D.0.5%197.〔A〕%新洁而灭可用于手部浸泡消毒198.〔C〕%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒。90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒。平安监管部门，应当建立食品平安信用档案，内容应包括〔D〕200.中型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比：〔B〕A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶201.小型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比：〔A〕A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶202.大型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比：〔C〕A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶203.特大型餐馆食品处理区与就餐场所推荐面积之比：〔D〕A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶外表清洗每周一次，内部清洗每年不少于〔B〕次。205.墙壁、天花板清洗〔B〕或有需要时。206.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应要求：〔C〕207.餐饮业在开业前，应当向食品药品监督管理部门申请获得：〔C〕平安标准的食品，监管部门应当：〔D〕效劳提供者应当制定重大活动食谱，并由以下哪个部门进行审定：〔D〕C.质监部门应该改为：食品药品监督管理部门应该改为：食品药品监督管理部门210.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：〔C〕平安法要求以下哪种物品使用前必须清毒：〔D〕效劳单位需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙(如瓷砖、合金材料)，各类专间应：(C)正确的选项是：〔D〕C.配送的小包装或食品容器应标明加工单位、生产日期、保持期等效劳许可管理范围：〔C〕与第8题重复那么上面积不得小于：〔B〕与第8题重复〔D〕：A.食品、食品加工者之间生物或化学的污染物相互转移的过程B.工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程217.以下对餐饮效劳企业使用杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品的描述正确的：〔A〕〔或橱柜〕并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管，有详细的采购及使用记录〔或橱柜〕，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管C.存放在加工场所固定位置，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管D.存放在加工场所固定位置并上锁，有使用量的记录218.以下所述的细菌性食物中毒特点不正确的选项是：〔B〕B.发病急，胃肠道病症为主，不引起神经系统病症C.发病率高，病程短，一般预后较好D.病死率低，预后好219.预防食物中毒采取的正确措施是：〔D〕以下〔A〕措施221.我国食物中毒高发的食品行业是：〔A〕222.加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所,包括：〔D〕223.引起化学性食物中毒可能的原因是：〔B〕224.未烧熟煮透引起食物中毒可能的原因是：〔C〕225.控制食品加工量是指：〔B〕226.通常引起豆浆中毒的原因是因为：〔B〕227.关于洗手的时间要注意以下哪些方面?：〔D〕A.准备加工食品之前、之中、之后B.饭前便后;手脏时228.食品处理区场所直接与外部相通的门要设置防鼠板等设施,一般防鼠板高度要达〔D〕m,夏季要安装纱门或安装风幕等防蝇设施。229.食品经营场所完备而有效运转的(B)是食品平安的重要保证。效劳单位的原料采购与库房进行检查时,应检查哪些内容：〔D〕A.检查食品采购记录,并抽查几种食品与记录对照C.食品库房是否存放有杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物资效劳单位的餐用工具容器进行检查时,应检查哪些内容：〔D〕A.检查工具、容器是否做到原料、半成品、成品分开B.询问、查看餐用具和容器清洗消毒过程C.检查消毒后餐用具感官是否清洁,是否保洁存放效劳单位的凉菜专间进行检查时,应检查哪些内容：〔D〕A.冷藏设备是否运转正常,冷藏设备是否专供熟食或清洗处理后的食物使用B.对冰箱内温度、室温、消毒液浓度、紫外线照度等进行实地测量效劳单位特别是小型餐馆未经许可经营凉菜的现象非常普遍,是检查的重点。可以通过哪种方法来查验：〔D〕234.沙门氏菌中毒常见于：〔D〕235.副溶血性弧菌中毒常见于：〔A〕236.金黄色葡萄球菌食物中毒常见于：〔B〕237.蜡样芽孢杆菌中毒常见于：〔C〕238.变形杆菌食物中毒常见于：〔A〕A.动物内脏、餐用具等交叉污染239.细菌性食物中毒的共同特征：〔B〕C.全身潮红D.呼吸、神经系统有病症240.化学性食物中毒采取的措施：〔A〕A.对各类物品彻底清洗，消除污染D.更换冷菜间抹布，从业人员更换新工作服241.重大活动期间留样食品不得随意挪用、食用,多少小时后无可疑食源性疾患那么可自行销毁：〔C〕242.食品专家向消费者推荐食品，造成损害的，应与食品生产经营者承当〔B〕责任。243.以下哪些可引起细菌性食物中毒：〔D〕244.以下哪些可引起真菌及毒素食物中毒：〔A〕245.以下哪些可引起动物性食物中毒：〔B〕246.重大活动期间接待单位发现疑似传染病患者应立即报告：〔D〕247.接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样工作应在谁的现场监督指导下进行：〔D〕248.重大活动期间,食品药品监督人员应携带食品快速毒物监测设备进入食品加工制作现场,对哪些物品进行快速毒物监测：〔D〕249.接待重大活动之前,对食品从业人员应进行不少于多少学时的以预防食物中毒为主要内容的强化平安知识教育：〔B〕250.对重大活动和重要贵宾接待任务中所使用的食品、饮品的进货渠道、资质进行审查的人员是：〔C〕251.庙会、食品展会的特点是：〔A〕A.食品品种多,以现场边制食品边售为主,短时间聚集大量人群D.以农副产品为主,兼营各类小食品252.对细菌性食物中毒场所的餐具、容器、工〔用具〕等物品，煮沸消毒〔C〕分钟。253.对接触化学性食物中毒的各类物品，要用〔B〕清洗，消除污染254.庙会、食品展会、美食节等是一种特殊的食品销售形式,其食品平安监督检查的重点应放在：〔C〕〔〕后再烹调。〔B〕A.10分钟；B.30分钟；C.20分钟；D.5分钟。256.由海产品引起的食物中毒，主要致病因素是：〔A〕257.以下哪种细菌易在含水高的食品中繁殖，从而引起食物中毒：〔C〕〔B〕食物中毒259.以下细菌性食物中毒，潜伏期最短的是：〔B〕260.以下经菌性食物中毒，潜伏期最长的是：〔B〕261.以下哪些食品易引起变形杆菌食物中毒：〔B〕A.罐装、低酸食品B.熟肉、内脏等熟制品262.以下哪些食品宜导致肉毒梭菌食物中毒〔A〕A.罐装、低酸食品B.熟肉、内脏等熟制品263.预防食品被微生物污染的主要措施是：〔D〕效劳单位监督检查完毕后,还应做哪些工作：(D)265.解冻的食物：〔B〕A.可再冷冻存放；B.不应再冷冻C.不需加热可直接食用；D.可在常温下存放。防止微生物的污染是指：〔D〕A.防止食品受到非食品添加剂的污染；B.防止食品受农药的污染；C防止食品受到工业毒物的污染效劳单位的餐饮许可依据是：〔D〕A.?食品平安法?B.?行政许可法?268.不能控制沙门细菌繁殖的是：〔A〕。A.常温储存食品；B.低温储存食品；℃以下储存食品效劳单位进行监督检查时依据的技术标准是：(A)。A.?餐饮效劳食品平安操作标准?B.?学生营养餐生产企业卫生标准?C.?餐饮效劳单位食品卫生管理方法?以下情形之一的，按未取得?餐饮效劳许可证?查处：〔A〕效劳经营地址、许可类别、备注工程的；B.?餐饮效劳许可证?超过有效期限但不从事餐饮效劳的；?餐饮效劳许可证?从事餐饮效劳的；效劳提供者违法受处分的。271.变形杆菌较少分布于；〔D〕272.为有效预防李斯特菌食物中毒，冰箱内〔4℃-10℃〕保存的食品存放时间不宜超过〔D〕效劳单位进行监督检查时,关于餐饮效劳许可证应检查哪些内容：(D)274.细菌性食物中毒发病有明显的季节性，以〔C〕为最多。275.真菌及其毒素食物中毒，主要由被真菌污染的食品引起，一般〔A〕。A.发病率较高，死亡率也较高B.发病率较低，死亡率也较低C.发病率较高，死亡率较低D.发病率较低，死亡率较高276.我国发生的动物性食物中毒，以〔C〕中毒为主。平安监督部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：〔A〕278.化学性食物中毒发病率和病死率均较高，流行病学调查说明，发病：〔B〕A.有明显的季节性、地区性B.无明显的季节性、地区性C.季节性明显、地区性不明显D.季节性不明显、地区性明显279.防止鱼类腐败变质，海产青皮红肉鱼应尽量保证在〔〕条件下运输和保存。〔B〕〔〕病人，不宜食用易产生组胺的青皮红肉鱼类:〔D〕A沙眼B糖尿病C高血压D过敏性疾病281.豆浆应加热至泡沫消失、沸腾持续〔〕分钟，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏:〔B〕〔〕时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸〞现象：〔C〕℃℃℃℃283.为预防四季豆引起的食物中毒，烹调时先将四季豆放入开水中烫煮〔〕分钟以上再炒：〔C〕〔C〕可生长繁殖并产生肠毒素℃-4℃℃-15℃℃-50℃℃-10℃285.煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：〔C〕A.炸油变色B.炸油变稠与第54题重复与第54题重复286.到超市选购放心肉，正确的做法是：〔D〕与第55,73题重复效劳单位的食品平安档案需要包括：〔D〕与第55,73题重复288.以下哪种食品因风味的要求往往不能彻底加热,具有较大风险,应尽量防止食用：〔C〕289.使用含氯消毒剂对餐具进行消毒，使用浓度应含有效氯〔D〕mg/L〔又称ppm〕以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上：290.对每种易腐食品及切配好的食品标注：〔C〕291.剩米饭、剩菜、凉拌菜常见〔〕细菌性食物中毒：〔D〕292.厨房，加工车间和餐饮经营性建筑物内，防鼠应使用：〔C〕B.鼠夹、捕鼠器D.胶性粘鼠板、超声波293.从业人员中有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、局部炎症等病症的，如何处置：〔C〕效劳许可证的是：〔D〕295.海产品、肉类、蔬菜等粗加工时要：〔D〕A.海产品和蔬菜可以一起加工、清洗B.肉类和蔬菜可以一起加工、清洗C.肉类和蔬菜可以一起加工、清洗D.三者均需分开加工、清洗296.含奶、蛋的点心应当在〔D〕的温度条件下贮存：A．5℃以下或50℃以上B．10℃以下或70℃以上C．15℃以下或60℃以上D．10℃以下或60℃以上〔B〕位置：A.库房或厨房的进门口处；B.直接悬挂于操作台面正上方；°夹角范围内，靠近墙边放置；D.靠近食品设置。298.以下哪些可引起有毒植物中毒：〔C〕299.以下可引起化学性食物中毒是：〔B〕300.〔D〕鱼有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理：301.需冷藏的熟制品，应：〔B〕以下做法错误的选项是：〔B〕以下措施错误的选项是：〔C〕B.控制温度正确的选项是：〔A〕305.以下食品中，哪些属禁止生产经营的：〔D〕平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上A.B.C都是平安的表述，正确的选项是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常平安标准的性质是：〔C〕A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准308.食品药品监督管理部门作出责令停业、撤消?餐饮效劳许可证?，较大数额罚款等行政处分决定之前，应当告知当事人有〔D〕的权利：A.拒绝B.要求行政复议〔C〕。310.一起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现2人以上死亡或出现10人以上死亡的，应为〔B〕级响应。A.Ⅰ级响应B.Ⅱ级响应C.Ⅲ级响应D.Ⅳ响应311.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后，出现〔D〕疾病。A.慢性B.急性C.亚急性D.急性、亚急性312.食源性疾病的病原物可分为〔B〕类。313.以下哪一项不是中毒救援队伍的组成:(C)C.急救药品发放组D.紧急救治组314.到达()突发中毒事件后，市(地)级人民政府卫生行政部门立即启动Ⅲ级应急响应，迅速开展卫生应急工作，并将应急工作情况及时报本级人民政府和上一级卫生行政部门。省级卫生行政部门应当及时组织专家对卫生应急处理工作提供技术指导和支持。国务院卫生行政部门根据工作需要及时提供技术支持和指导:(C)A.特别重大B.重大C.较大D.一般以下情形之一的为较大突发中毒事件(III级)，除外:(B)A.一起突发中毒事件暴露人数1000-1999人。B.在一个县(市)级行政区域24小时内出现2起及以上可能存在联系的同类中毒事件时,累计中毒人数10人及以上且无人员死亡;或死亡1-2人。C.一起突发中毒事件,中毒人数在100人及以上且死亡1人;或死亡3-9人。D.在一个县(市)级行政区域24小时内出现2起及以上可能存在联系的同类中毒事件时,累计中毒人数100人及以上且死亡1人;或累计死亡3-9人。316.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(D)。病症为主D.病人曾进食同一批某种食物〔〕的餐饮单位每年至少开展〔〕次日常监管。〔C〕?餐饮效劳许可?〔B〕个月内，不予动态评定，标记为“待评定〞。?餐饮效劳许可?〔C〕个月内的餐饮单位进行量化等级评定。平安事故，被撤销量化等级〔D〕个月期满后的餐饮单位进行量化等级评定。工程，能立即改正的，当场监督管理相对人立即整改，不能立即整改的，应下达：〔A〕〔C〕年,电子档案应永久留存。323.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。期限不得少于产品保质期满后〔D〕个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。平安事故，接到报告的县级人民政府食品药品监督管理部门应当按照应急预案的规定向〔A〕B.本级人民政府和本级卫生行政部门平安事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、消灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处〔D〕以下罚款；造成严重后果的，撤消许可证。326.行政机关在收集证据时，可以采取抽样取证的方法；在证据可能灭失或者以后难以取得的情况下，经行政机关负责人批准，可以先行登记保存，并应当在〔C〕日内及时作出处理决定。327.当事人要求听证的，应当在行政机关告知后〔A〕日内提出。328.行政机关应当自受理行政许可申请之日起二十日内作出行政许可决定。二十日内不能作出决定的，经本行政机关负责人批准，可以延长〔B〕日，并应当将延长期限的理由告知申请人。329.查封、扣押应当由法律、法规规定的〔D〕实施，其他任何行政机关或者组织不得实施：330.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过〔C〕日。法律、行政法规另有规定的除外。以下事项及时调查处理：〔一〕在监督检查及抽验中发现案件线索的；〔二〕公民.法人或者其他组织投诉、举报的；〔三〕上级机关交办或者下级机关报请查处的；〔四〕有关部门移送或者经由其他方式.途径披露的。符合立案条件的，应当在〔C〕个工作日内立案：确实定由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原因而未能取得实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由〔B〕名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。〔B〕人的一次性聚餐，需要对加工制作的食品进行留样：〔C〕㎡以上，或者就餐座位数在1000座以上〔不含1000座〕的餐馆：〔不含1000㎡〕〔不含2000㎡〕〔不含3000㎡〕〔不含5000㎡〕335.中型餐馆指加工经营场所使用面积在150～500㎡〔不含150㎡，含500㎡〕，或者就餐座位数在〔C〕的餐馆：—150座〔不含50座，含150座〕—150座〔不含75座，含150座〕—250座〔不含75座，含250座〕—250座〔不含100座，含250座〕〔或每次〕使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启〔D〕分钟以上，并做好记录。337.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于(B)g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。℃，冲洗消毒(B)秒以上。〔B〕年至少要组织开展一次食品平安事故的应急演练。340.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承当〔B〕责任。?餐饮效劳许可证?时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在〔B〕个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职〔A〕。343.?餐饮效劳许可审查标准?中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置〔D〕设施。效劳活动的，应领取?餐饮效劳许可证?，其有效期不超过几个月：(C)A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月效劳提供者需要延续?餐饮效劳许可证?的，应当在?餐饮效劳许可证?有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请：(B)A.20天B.30天C.60天D.90天〔C〕个工作日内做出行政许可决定。A.10B.15C.20D.30效劳提供者食品平安管理人员原那么上每年应接受不少于多少小时的餐饮效劳食品平安集中培训：(C)〔豆角〕导致中毒的原因是：〔A〕与第58题重复平安的表述，以下选项正确的选项是：〔B〕与第58题重复A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常与第95,306题重复〔B〕以下条件存放：与第95,306题重复℃℃℃℃351.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取以下措施：〔A〕A.立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃剩余食品?食品平安法?规定，应当承当民事赔偿责任和缴纳罚款.罚金，其财产缺乏以同时支付时，〔B〕353.细菌性食物中毒在哪个季节高发？〔C〕A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发354.以下哪些死亡的水产品可以吃：〔D〕A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.带鱼355.西红柿炒鸡蛋是一道再寻常不过的家常菜，某学校食堂因用餐人数多，用量大，食堂工作人员未能将鸡蛋清洗干净，导致了群体性食物中毒，这主要是由什么细菌导致的食物中毒？〔A〕356.以下哪一种微生物不是常见的致病菌：〔A〕C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌357.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是〔A〕。〔D〕？359.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？〔D〕正确的选项是：〔C〕。平安B.添加剂对身体有害，应该一概禁止C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精〞都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D.兴旺国家允许使用的食品添加剂，我国就可以使用361.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：〔B〕。“哈喇味〞B.油温过高使油产生对人体有害的物质D.以上说法均正确362.通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害：〔C〕C.富含维生素C的果蔬D.各种杂粮与第152题重复363.食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于〔A〕中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺那么主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。与第152题重复A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品364.行政许可采取统一办理或者联合办理、集中办理的，办理的时间不得超过四十五日；四十五日内不能办结的，经本级人民政府负责人批准，可以延长〔C〕日，并应当将延长期限的理由告知申请人：A.五B.十C.十五D.二十365.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在〔A〕年内不得再次申请餐饮效劳许可。〔A〕方案,定期检查各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患：平安平安保障367.食品经营者可以经营：〔D〕B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品368.食品经营者采购食品不需要记录食品的：〔B〕369.〔A〕有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提出意见和建议：A.任何组织或个人；B.食品生产经营者；370.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发?餐饮效劳许可证?：〔B〕A.5个工作日B.10个工作日C.15个工作日D.20个工作日371.生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：〔D〕A.二倍B.四倍C.六倍D.十倍372.?餐饮效劳许可证?被注销的，原持证者应当及时将?餐饮效劳许可证?原件交回哪个管理部门：〔B〕372.餐饮效劳提供者遗失?餐饮效劳许可证?的，应当于遗失后几日内公开声明?餐饮效劳许可证?遗失，向原发证部门申请补发：〔C〕A.20日B.40日C.60日D.80日撤消?餐饮效劳许可证?的，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起几年内不得从事餐饮效劳管理工作：〔C〕A.一年B.三年C.五年D.七年374.?食品平安法实施条例?规定，餐饮效劳许可的有效期为几年：〔C〕A.一年B.二年C.三年D.四年375.餐饮效劳许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于〔A〕。376.中央厨房向餐饮效劳单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：〔D〕效劳?餐饮效劳许可证?的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮效劳许可：〔C〕A.1年B.2年C.3年D.4年平安问题，应当向哪个部门投诉：〔B〕效劳从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：〔C〕A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽烟380.?餐饮效劳食品平安责任人约谈制度?要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后〔D〕日内以书面形式将整改报告报约谈部门。381.飞行检查采取地区回避制度，飞行检查组实行组长负责制，成员不少于(B)人。℃或高于10℃，存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：〔B〕A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时效劳提供者进行监督检查时，检查人员不得少于〔B〕。A.1人B.2人C.3人D.4人效劳提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起〔〕日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利:〔A〕A.10B.15C.20D.30效劳提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存〔A〕A.许可证B.采购清单C.业主身份证明复印件D.出厂检验报告效劳提供者食品平安管理人员原那么上每年应接受不少于多少小时的餐饮效劳食品平安集中培训：〔C〕A.20B.30C.40D.50387.用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法：〔C〕A.生熟食物分开放置B.生熟食物要清洗干净C.食物长时间存放D.冰箱里的熟食在食用前要再次加热388.炸鱼时，以下哪个方法更容易保存营养素：〔B〕389.油炸食品中容易产生的有害物质是：〔A〕A.丙烯酰胺B.三氯甲烷C.丙酮D.苯389.由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：〔A〕390.受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：〔D〕391.〔C〕是餐饮效劳单位食品平安的第一责任人，对食品平安负法律责任。A.政府负责人B.监督部门负责人392.进行食品留样，应将样品在〔〕条件下存放〔〕小时以上。〔B〕A.冷冻，48B.冷藏，48C.冷冻24D.冷藏，24393.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房：〔A〕394.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少〔B〕外表有残留水不应使用〔B〕的方法进行处理396.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服：〔A〕效劳单位不应将卫生间设置在〔B〕〔B〕左右〔B〕内尽快冷却B.准清洁操作间400.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒：〔C〕效劳提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件和以下哪个复印件：〔C〕A.生产许可证复印件B.卫生许可证复印件C.盖章的批次出厂检验报告复印件D.每笔购物清单402.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。D.丁型〔C〕。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售平安事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。A.国务院B.所在省、自治区、直辖市共同405.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是〔C〕。平安、无害D.对环境无害406.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在〔C〕。B.限定的食品品种中任意使用平安监管部门对食品不得实施〔C〕。408.对生产经营者的同一违法行为，不得给予〔B〕次以上罚款的行政处分。A.一B.二C.三D.四〔C〕情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。Ｂ.在我国有长期的使用史Ｄ.有助于增加食品的色、香、味平安法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款Ｄ.责令停产停业，直至撤消许可证411.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D)。Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当：(B)。Ｂ.购置样品Ｃ.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用本钱费?食品平安法?规定，受到刑事处分或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起〔D〕内不得从事食品检验工作：Ａ.二年Ｂ.三年Ｃ.五年Ｄ.十年(C)。Ａ.卫生部Ｂ.国家质量监督检验检疫总局Ｃ.国务院Ｄ.国家工商行政管理总局平安监管部门公布食品平安日常监督管理信息，除了做到准确、及时、客观，还应该(A)。Ａ.对有关食品可能产生的危害进行解释、说明416.以下关于食品平安监管部门对食品进行检测的说法错误的选项是〔B〕A食品不得实施免检B可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检417.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及(C)A制作成份B产品标准代号C疾病预防、治疗功能D明星代言418.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最平安〔D〕

A.鲜豆浆压榨后即可食用C.参加一定量的开水后便可食用D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。419.甲醛检测时，以下食品应作为最重点的检测与监管对象？〔A〕?食品平安法?的规定，建立〔C〕，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品平安追溯体系。〔D〕。A.保持清洁、生熟分开、做熟平安事故，县级以上〔B〕应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品平安事故有关的因素开展流行病学调查。?食品平安法?施行前已经取得相应许可证的，该许可证〔A〕。424.以下〔〕不受?食品平安法?的调整。〔C〕425.〔〕根据实际需要，可以对食品平安监督管理体制作出调整。〔C〕A.全国人大常委会426.下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂。〔D〕?刑法修正案〔八〕?规定，〔C〕，滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品平安事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。A.国家机关工作人员B.食品企业管理人员平安监督管理职责的食品企业管理人员428.〔B〕是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监督管理的科学依据。平安平安风险评估结果〔226题〕效劳提供者是指〔AD〕。以下哪些病症的餐饮效劳从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。〔ABCD〕效劳专间的要求包括包括〔ABCD〕。A.独立空调设施，室温不高于25℃B.紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内D.食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。效劳提供者在使用食品添加剂时，以下哪些是必须遵守的使用原那么。〔ABC〕C.提高食品的质量和稳定性，改良其感官特性到达以下哪些等要求。〔ACD〕效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得?餐饮效劳许可证?查处。〔AC〕以下哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。〔ABD〕8.以下哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。〔BCD〕〔含托幼机构食堂〕、超过100人的建筑工地食堂C.集体用餐配送单位、中央厨房9.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的。〔ABC〕A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上℃以上，保持10分钟以上℃，冲洗消毒40秒以上〔又称250ppm〕以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上10.下面哪些属于食物中毒分类的内容。(ABC)平安因素在于〔ABCD〕。〔ABCD〕。〔ABC〕。14.我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为(ABC)。15.为防止植物性食物中毒，加工发芽马铃薯时正确的做法包括〔BCD〕。16.贮存.运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求。〔ABCD〕A.平安、无害，保持清洁平安所需的温度等特殊要求D.不得将食品与有毒、有害物品一起运输以下哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。〔ABC〕〔请最少选择2项〕A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病效劳提供者应当建立〔ABCD〕的采购查验和索证索票制度。〔请最少选择2项〕效劳提供者采购乳制品，应当查验、索取并留存〔ABC〕。〔或签字〕的许可证复印件〔或签字〕的营业执照复印件〔或签字〕的产品合格证明文件复印件〔或签字〕的动物产品检疫合格证明原件效劳提供者不得经营以下哪种食品。〔ABCD〕〔ABD〕。D.不采购、不加工、不食用有毒植物效劳单位食品平安管理人员培训的内容主要包括〔BCD〕。效劳有关的食品平安法律、法规、规章、标准性文件、标准效劳食品平安监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品平安监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查.勘验时记录的文书，应当包括〔ABD〕。A.检查时间，实施现场检查的起止时间C.检查意见，对监督检查的改良意见D.检查记录，准确.客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况效劳单位食品平安管理人员根本要求包括〔ABCD〕。以下情形之一的，按未取得?餐饮效劳许可证?查处。(ABC)B.?餐饮效劳许可证?超过有效期限仍从事餐饮效劳的?餐饮效劳许可证?的以下哪些日常监督管理信息。(ABD)效劳食品平安宣传教育的重点对象是〔ABCD〕。28以下哪些食物处理不当，易引起植物性食物中毒。〔ABD〕病症有〔ABC)。A.中上腹部疼痛B.剧烈的呕吐、腹泻D.剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降30.餐厅内的通风最好采取何种方式。(AB)?食〔饮〕具消毒卫生标准?，对餐饮用具进行消毒，以下做法正确的有〔ABC〕。℃以上，保持15~20分钟℃，冲洗消毒40秒以上C.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上D.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上效劳提供者申请人向食品药品监管部门提出餐饮效劳许可申请应当具备以下哪些根本条件。〔ABCD〕供给的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离供给的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施平安知识培训、符合相关条件的食品平安管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品平安的规章制度D.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒物、不洁物以下情形之一的，发证部门应当依法注销?餐饮效劳许可证?。〔ABCD〕A.?餐饮效劳许可证?有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的C.?餐饮效劳许可证?依法被撤销、撤回或者被撤消的34.以下对于餐饮具的消毒操作，描述正确的选项是。〔ABCD)A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解C.配好的消毒液定时更换，一般每4个小时更换一次效劳单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工要求。〔ABCD)A.加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工〔ABC〕。C.卫生间须设有效排气装置，有适当照明37.以下哪些食品是食品平安法禁止生产经营的。〔ABD〕效劳提供者的法定职责包括〔ABCD〕。〔ABCD〕。D.注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物平安管理员的表述正确的选项是(AB)。平安管理员的任职条件是(BCD)。42.为预防食物中毒，以下正确的做法是〔ABＤ〕。B.杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C.手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D.冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放平安标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是(BCD)。〔ABCD〕个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗平安管理员的职责包括(ABCD)。平安管理制度，明确食品平安责任，落实岗位责任制平安检查方案，明确检查工程及考核标准，并做好检查记录〔ABD〕。〔ABCD〕。48.为预防金黄色葡萄球菌食品中毒，患有〔ABCD〕的人员应暂时调离岗位〔ABCD〕。〔ABCD〕。A.选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料〔ABCD〕。〔BCD〕。D.有良好的通风、防潮设施〔ABCD〕。A.食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上C.冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D.冷藏、冷冻设备应定期除霜54.接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样具体要求是(ABCD)。D.食品留样期间不得随意挪用、食用〔ABCD〕。B.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池56.以下关于餐用具消毒方法说法正确的有〔ABCD〕。A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B.红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上℃，冲洗消毒40秒以上D.化学消毒250PPM，5分钟以上〔ABD〕。B.生熟食品的容器、刀具、砧板分开使用D.有毒有害物品与食品分开存放并上锁，并有专人保管以下情形应洗手。〔ABCD〕60.采购的蔬菜.水果食用前，应该做哪些处理。〔ABD〕61.?餐饮效劳食品平安操作标准?适用范围包括〔ACD〕。62.?餐饮效劳食品平安操作标准?具有以下特点。(ABC)A.内容全面、具体B.统一了定义,标准了用语,明确了餐饮效劳单位的概念和分类63.食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为(ACD)。64.清洁操作区指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括(ABD)。65.非食品处理区包括(ABC)。〔ABC〕。67.专间包括以下哪些场所。〔AC〕68.一般操作区包括。〔ABCD〕〔AB〕。〔AB〕。平安角度，应该不吃〔AC〕的蔬菜。以下哪些是正确的。〔BC〕≥食品处理区面积10%≥食品处理区10%≥食品处理区10%那么是什么。(ACD)B.危险评估,分类管理的原那么C.量化评价,分级管理的原那么〔ABCD〕。〔藏〕库应设可正确指示库内温度的温度计〔ABCD〕。A.应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用〔ABD〕。A.过早地烹调食物，或过早切配冷菜等77.学生集体用餐要求。〔ABCD〕78.以下哪些学校食堂不得制售冷荤凉菜。〔ABD〕〔ABCD〕。A.应定期清洗、更换平安要点包括〔ABCDE〕。A.拿食品前要洗手，准备食品要洗手，便后要洗手〔ABCD〕。〔BD〕。﹪﹪以上83.以下哪些是禁止生产经营的食品。〔ABC〕84.以下哪些情形应立即洗手。〔ABCD〕平安工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括以下哪些内容。〔AB〕B.注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C.对从业人员进行健康体检，体检合格前方可上岗D.食品应分类分架存放，遵循先进先出的原那么〔BCD〕。以下说法正确的选项是〔AD〕。A.食品冷藏.冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜〔库〕，无需除霜、清洁C.食品在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏88.采用物理消毒法对餐饮具消毒，其效果良好，以下哪些是物理消毒法。〔ABC〕根本卫生要求，包括〔ABCD〕。A.墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积90.为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括〔ABCD〕。A.废弃物加盖封闭储存，并及时去除C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积91.从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括〔ABCD〕。〔最好是温水〕把双手弄湿，涂上洗涤剂C.用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干枯燥双手〔手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭〕92.以下哪些属于粗加工过程。〔ABCD〕A.海产品、肉类、素菜等清洗93.以下说法正确的选项是〔ABCD〕。℃C.蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D.食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃94.以下说法正确的选项是〔ABCD〕.A.同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志95.以下说法错误的选项是〔AC〕。A.餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁D.可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方平安的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，正确的选项是(ABCD)。A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。B.分开包装不同的食品，以防止食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。D.至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。97.“瘦肉精〞病症，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的选项是(ABCD)。A.从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红D.含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％98.以下说法正确的选项是〔ABCD〕。A.煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上℃，冲洗消毒40秒以上℃保持10分钟以上正确的选项是〔ABCD〕。D.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟以下〔ABCD〕病症，应停止接触直接入口食品。A.腹泻B.皮肤湿疹、长芥子C.耳眼、鼻溢液101.?餐饮效劳食品平安监督管理方法?规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布以下日常监督管理信息。〔ABCD〕〔请最少选择2项〕假设超过2小时的，应当在〔AD〕的条件下储存。℃℃℃℃103.凉菜间、裱花、生食海产品、分餐间等“专间〞须〔ABC〕。℃〔ABCD〕。化装、不涂指甲油、香水B.穿戴洁净工作服、帽，头发全部置于帽内C.不抽烟、吃零食、挖耳朵、醒鼻涕、打喷嚏D.不留长指甲，不带戒指、手表105.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品〔AB〕。A.分开，不得在同一冰室内存放B.不得堆积、挤压存放106.对于冷藏、冷冻食品，正确的做法是〔ABCD〕。107.食品冷藏、冷冻贮藏应做到〔ACD〕。A.原料、半成品、成品严格分开D.不得堆积、挤压存放108.食品经营者在向食品生产单位采购食品时应索取(BC)109.以下贮存条件说法正确的选项是(ABC)。效劳单位包括(ACD)。工程的单位,包括中餐、西餐、日餐、韩餐、泰餐等,也包括宾馆、招待所、度假村、培训中心内的餐厅以及(AB)。112.食堂指设于(ABCD),为供给内部职工、学生等就餐的单位