TCZSPTXH 235-2023 潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH235—2023潮菜 桔雪莲盅烹工艺范2023-06-28发布 2023-06-28实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH235—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。本文件起草人：彭宏琼、黄霖。本文件于2023年06月28日首次发布。IT/CZSPTXH235—2023潮州菜桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜桔瓜雪莲子盅。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料8个（每个重约150g）、泡发好雪莲子（皂角米）175g、泡发好雪燕150g、枸5g。200g。要求桔瓜在离顶端1/4处用凿刀雕出作为盖子，中间挖空成盅型。烹饪器具炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。器具：砧板、刀具、6制作工艺1T/CZSPTXH235—202315min250mL10min熬至稍稠，15min210min盛装盛装器具宜选用6吋圆盘。质量要求色泽汤色透亮。香味瓜味清香。口感软糯。质感粉、润。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5min为宜，食用温度60℃为宜(菜品图片参见附录A)。2T/CZSPTXH235—2023A

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