2.9糖类、油脂、蛋白质性质

必修二第三章第四节根本营养物质油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。⑴生成：⑵水解⑶分类：油〔液态〕：脂肪〔固态〕：酯和油脂的比较酯油脂油脂组成状态存在实例联系10.糖类㈠葡萄糖〔果糖〕⑴分子结构分子式：C6H12O6(180)结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO结构式：略⑵物理性质：⑶化学性质①复原性：②具有与乙醇相似的性质⑷葡萄糖的制法：⑸用途：㈡蔗糖〔麦芽糖〕低聚糖:糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等.其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖麦芽糖分子式结构差异来源性质差异㈢淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有复原性。淀粉与纤维素的比较：淀粉纤维素分子组成结构特点物理性质化学性质12.蛋白质⑴蛋白质的组成

⑵性质①水解反响：②盐析③变性—不可逆过程比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚

盐

析变

性胶体凝聚概

念对

象变化条件变化实质变化过程用

途④颜色反响—⑤灼烧时有烧焦羽毛的气味—⑶氨基酸结构：性质①两性②缩合反响[根底达标4]1.以下说法不正确的选项是A.蔗糖不是淀粉水解的产物B.蔗糖的水解产物能发生银镜反响C.蔗糖是多羟基的醛类化合物D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体2.以下各选项中，两个反响所遵循的化学原理最相似的是B.过氧化氢和二氧化硫都能使品红溶液褪色C.苯酚和丙烯都能使溴水褪色D.明矾用于净水和氯气用于自来水的杀菌消毒3.以下物质中，在一定条件下既能发生银镜反响，又能发生水解反响的是A．甲酸甲酯

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖4.以下表达正确的选项是A．淀粉与纤维素是互为同分异构体 B．乙烯可作果实的催熟剂C．油脂不是酯 D．充分燃烧后产生二氧化碳和水的有机物就是烃5．以下物质中，能用来检验酒精中是否含有水的是A.生石灰B.浓硫酸C.无水硫酸铜D.金属钠6.以下各组物质中，互为同系物的是A．葡萄糖与蔗糖B．CH2＝CH－CH3和CH2＝CH－CH2－CH3C．甲烷与丙烷D．丁烷与异丁烷7.葡萄糖不具有的性质是A.和H2发生加成反响B.和银氨溶液发生氧化反响C.和酸发生酯化反响D.和NaOH溶液反响8.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝〔蛋白质〕还是“人造丝〞〔合成纤维〕，可选用的方法是A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．灼烧 9．L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。以下关于L-多巴酸碱性的表达正确的选项是A．既没有酸性，又没有碱性B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性D．只有碱性，没有酸性10．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是A．醇B．羟酸C．氨基酸D．糖11.青苹果〔末成熟的苹果〕汁遇碘变蓝色，熟的苹果汁能发生银镜反响，这说明A.青苹果中只含淀粉，不含糖类物质 B.熟的苹果中只含糖类，不含淀粉C.苹果从青转熟时，淀粉水解生成单糖 D.苹果从青转熟时，单糖缩聚成淀粉12．取ag某物质在氧气中完全燃烧，将其产物跟足量的过氧化钠固体完全反响,反响后固体的质量恰好也增加了ag。以下物质中不能满足上述结果的是A．H2B．COC．C6H12O6D．C12H22O1113．科学报道，常吃盐腌莱者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下发酵时A．硝酸盐被复原成为亚硝酸盐B．蛋白质被分解为亚硝胺类C．纤维素分解为葡萄糖D．Na＋和C1－离子浓度增加14．变质的粮食中所含的较强的致癌物质是A.硫化物B.黄曲霉素C．铅化合物D．亚硝酸盐15．“喷水溶液法〞是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．以下对聚丙烯酸酯不正确的说法是A．单体的结构式为CH2=CH—COORB．在一定条件下能发生加成反响C．在一定条件下能发生水解反响D．没有固定的溶沸点16．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反响是A.水解B．加聚C．加成D．氧化17．1924年，中国药物学家陈克恢检验并证实了麻黄素有平喘作用，于是从中药麻黄中提取麻黄素作为平喘药一度风行世界