广西2016年公共营养师四级考试试题

广西2016年公共营养师四级考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是__。

A．称重法

B．记账法

C．24h回顾法

D．称重记账法2、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____

A．前段B．中段C．后段D．全部3、下列食物含蛋白质较多的是____

A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果4、下列物质中属于多糖的是____

A．蔗糖B．乳糖C．麦芽糖D．果胶5、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__

A．铁

B．锌

C．硒

D．硫胺素

E．核黄素6、电离辐射对机体的主要危害是______。

A．DNA损伤

B．RNA损伤

C．脂质过氧化

D．线粒体损伤7、食物中某营养素含量的计算公式是____

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]8、同时富含维生素B2和维生素A的食品是______。

A．牛奶

B．豆腐

C．虾皮

D．动物肝脏9、办事公道指的是____

A：给于特殊照顾

B：个人的修养并不重要

C：可以利用职权之便

D：按照同一标准统一原则办事10、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。

A．5%

B．10%

C．15%

D．20%

11、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用____抽样。

A．整群B．单纯随机C．分层D．系统随机12、关于办事公道的说法，你认为不正确的是（）

A．要按照一个标准来办事，各打五十大板

B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事

C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道

D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾13、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是____

A．维生素A缺乏B．铁缺乏C．维生素C和锌缺乏D．维生素B12和叶酸缺乏14、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）

A．爱岗敬业

B．诚实守信

C．服务群众

D．开拓创新15、高位肠瘘在营养支持初期应先采用

A：鼻饲肠内营养

B：肠外营养

C：口服流食

D：空肠造瘘管饲肠内营养

E：肠外与肠内联合营养支持16、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物17、收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____

A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿18、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是______。

A．正确

B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色

C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味19、我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的____

A．30%～35%B．35%～40%C．45%～50%D．20%～30%20、____参与铁的代谢和红细胞生成。

A．铁B．锌C．铜D．硒21、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是____

A．足部B．肘部C．膝部D．手腕部22、面筋中含量丰富的物质是____

A．淀粉B．纤维C．蛋白质D．木质素23、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定____作用。

A．预防婴儿缺铁性贫血B．供给婴儿生长需要C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备9、衡量脂肪早期酸败的指标是__。

A．酸价

B．皂化价

C．碘价

D．过氧化值10、学龄前儿童常见的营养问题有____

A．缺铁性贫血B．高血压C．佝偻病D．维生素A缺乏E．糖尿病

11、、是营养指导师常用的专业工具

A：膳食计算软件

B：最新版食物成分表

C：计数器

D：A+B+C

E：称量秤12、鲜牛奶富含哪些营养素____?

A．维生素AB．维生素B2、维生素B1C．维生素CD．钙E．胡萝卜素13、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。

A．硒B．铁C．锌D．碘14、食物中毒的特点是____

A．发病呈暴发性B．中毒病人一般具有相似的临床的表现C．发病与进食有关D．食物中毒病人对健康人没有传染性E．食物中毒病人对健康人有传染性15、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）

A．甲醇

B．超重

C．琥珀酸

D．酒石酸16、非致病性微生物包括____、不产毒霉菌和酵母。

A：食品中的菌数

B：食品中细菌种类

C：食品等级

D：食品清洁状态17、谷类的蛋白质组成有____

A．醇溶蛋白B．谷蛋白C．球蛋白D．白蛋白E．酪蛋白18、植物来源的维生素A原较动物来源者

A：不易吸收

B：易吸收

C：吸收率相同

D：以上皆非19、RNI是以下列哪项为基础制定的（）

A．AI

B．UL

C．RAI

D．EAR20、下列叙述何者错误：

A．氨基酸同时含有氨基与甲基

B．蛋白质的分子量可由13，000至几百万

C．大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜

D．蛋白质分子比醣类或脂类大。21、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从__月开始最好。

A．1个月

B．2个月～3个月

C．4个月～6个月

D．7个月～8个月22、食品铅污染主要来源于____

A．食品容器B．食品包装材料C．工业三废D．含铅农药E．含铅食品添加剂23、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是____

A：维生素矿物质

B：蛋白质

C：脂肪

D：糖24、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用______。

A．说

B．听

C．提问

D．非语言

E．写25、下列属于宏量营养素的是____

A．维生素B．矿物质C．蛋白质D．脂肪E．碳水化合物26、危重呼吸衰竭患者应采用____营养输注含支链氨基酸丰富的复