餐饮当日工作总结

餐饮当日工作总结报告餐饮当日营业数据分析01总销售额今日销售额为10000元，相较于昨日增长了5%各菜品销售额占比：热菜占比40%，凉菜占比30%，饮品占比30%客流量今日客流量为200人，相较于昨日增长了10%客流量高峰期：12:00-14:00，客流量达到80人客流量低谷期：20:00-22:00，客流量降至30人总销售额及客流量统计各菜品销售额及销量分析畅销菜品今日畅销菜品为红烧肉，销售额达到1500元，销量为50份畅销菜品第二名：清蒸鱼，销售额为1200元，销量为40份滞销菜品今日滞销菜品为麻婆豆腐，销售额为500元，销量为20份滞销菜品第二名：凉拌黄瓜，销售额为300元，销量为15份客流量高峰期及低谷期分析高峰期原因分析今日高峰期客流量较大的原因可能是中午用餐时间，顾客较多另外，可能与今日推出的特色菜品有关，吸引了大量顾客前来品尝低谷期原因分析今日低谷期客流量较小的原因可能是晚餐时间，顾客较少另外，可能与周边竞争对手的优惠活动有关，导致部分顾客流失餐饮服务质量评估02顾客满意度根据今日顾客满意度调查，满意度为85%，相较于昨日提高了5%不满意的主要原因：菜品口味占比30%，服务速度占比20%，环境布置占比15%顾客建议顾客建议加强菜品创新，提供更多特色菜品另外，建议提高服务速度，减少顾客等待时间顾客满意度调查与分析员工服务态度及服务水平评估服务态度今日员工服务态度较好，未出现明显的服务态度问题但是，仍有部分员工在高峰期时表现出疲惫，需要调整工作时间和工作强度服务水平今日服务水平整体较好，未出现明显的服务失误但是，仍有部分员工在菜品介绍和点餐建议方面需要提高改进措施加强员工培训，提高员工的服务水平和服务意识优化服务流程，提高服务速度，减少顾客等待时间建议引入顾客评价机制，及时了解顾客需求和满意度定期收集顾客建议，针对问题进行改进服务质量改进措施及建议菜品创新与优化建议03畅销菜品与滞销菜品分析畅销菜品优势畅销菜品的口味和摆盘都较为符合顾客喜好畅销菜品的价格适中，符合大部分顾客的预算滞销菜品问题滞销菜品的口味和摆盘可能存在问题，需要改进滞销菜品的价格可能较高，导致顾客购买意愿较低口味建议顾客建议加强菜品口味的研发，提供更多美味的菜品另外，建议调整辣度和口味的层次感，满足不同顾客的需求摆盘建议顾客建议加强摆盘设计，提高菜品的观赏性另外，建议增加食材搭配的创意，提供更多特色菜品顾客对菜品的口味及摆盘建议创新方案引入新食材，尝试新的烹饪方法，提高菜品的独特性结合季节和节日，推出特色菜品，吸引顾客优化措施调整菜品价格，使其更加亲民，吸引更多顾客优化菜品组合，提供更多套餐和优惠，提高销售额菜品创新方案与优化措施食材采购与库存管理04采购数量今日采购食材总重量为500公斤，相较于昨日增长了10%各食材采购数量：肉类占比40%，蔬菜占比30%，海鲜占比20%，调料占比10%采购价格今日采购食材的平均价格为50元/公斤，相较于昨日增长了5%各食材采购价格：肉类价格60元/公斤，蔬菜价格40元/公斤，海鲜价格70元/公斤，调料价格30元/公斤当日食材采购情况分析库存管理及损耗控制库存管理今日库存量为1000公斤，能够满足今日的食材需求各食材库存量：肉类占比30%，蔬菜占比40%，海鲜占比20%，调料占比10%损耗控制今日损耗量为50公斤，相较于昨日降低了10%损耗主要原因：过期占比40%，腐烂占比30%，意外丢失占比20%，其他占比10%食材供应商评估及合作优化供应商评估今日食材供应商的评价得分为80分，相较于昨日提高了5分供应商评分：质量占比50%，价格占比30%，交货速度占比20%合作优化与供应商加强沟通，提高食材质量和交货速度考虑与供应商合作进行食材定制，提供更多特色食材餐厅环境及卫生管理05环境布置今日餐厅环境布置得分为85分，相较于昨日提高了5分环境评分：装修风格占比40%，灯光布置占比30%，桌椅布局占比20%，绿植装饰占比10%舒适度今日餐厅舒适度得分为80分，相较于昨日提高了5分舒适度评分：温度占比30%，湿度占比20%，空气质量占比20%，噪音控制占比30%餐厅环境布置与舒适度评估卫生状况今日餐厅卫生状况得分为75分，相较于昨日降低了5分卫生评分：餐具清洁占比40%，环境卫生占比30%，食材卫生占比20%，员工个人卫生占比10%改进措施加强餐具清洁和环境卫生的检查，确保卫生达标提高食材卫生标准，保证食材安全餐厅卫生状况及改进措施卫生培训今日员工卫生培训得分为80分，相较于昨日提高了5分培训评分：培训内容占比40%，培训效果占比30%，培训频率占比20%，员工参与度占比10%执行情况今日员工卫生执行情况得分为75分，相较于昨日降低了5分执行评分：洗手消毒占比40%，着装规范占比30%，食材处理占比20%，环境卫生占比10%员工卫生培训及执行情况团队协作与沟通06分工情况今日团队成员分工明确，未出现明显的分工不清问题各成员负责：厨师占比40%，服务员占比30%，收银员占比20%，管理人员占比10%协作情况今日团队协作较好，未出现明显的协作问题但是，在高峰期时，仍需加强厨师与服务员之间的协作，提高服务速度团队成员分工与协作情况团队沟通与信息共享沟通情况今日团队沟通良好，未出现明显的沟通不畅问题但是，在高峰期时，仍需加强厨师与服务员之间的沟通，确保菜品及时送达信息共享今日信息共享较好，未出现明显的信息传递失误问题但是，在高峰期时，仍需加强订单信息和食材需求的共享，提高工作效率团队协作与沟通的改进措施改进措施加强团