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文档简介

TCASNHP1-2023中小学食堂餐良好操作规范目的本文档旨在规范中小学校园食堂的餐饮服务，促进学生学习和健康成长。适用范围本规范适用于中小学校园内的食堂，包括公办和民办学校。餐饮服务1.食材：食堂必须保证用料新鲜、卫生安全，严禁使用已过期或者不符合卫生标准的食材。2.菜品：食堂菜品应多样化，适合学生食用，菜品不单调、不油腻；学校食堂应该服务学生，避免浪费，鼓励师生文明饮食。3.售价：学校食堂应该以质优价廉的原则，使用优质食材，控制好售价，防止过度营利。4.卫生：食堂应该实行“厨房与就餐室分离”，确保餐具、桌面、地面卫生干净，确保食品安全以及餐前、餐后手部卫生和疫情防控等方面的健康和安全。食堂管理1.管理：需要有专人负责餐饮服务的管理，保证食堂顺利运营。2.服务：食堂管理人员应该做好服务，包括帮助学生就餐、协调师生餐时、保证食品安全等。3.环保：学校食堂应该积极推广“绿色餐饮”，减少浪费，推广餐余垃圾分类、环保餐具等，呵护好地球家园。管理办法1.程序和流程：学校食堂应该建立一套完整的程序和流程，包括食品采购、餐饮烹饪、残餐回收等环节，保证流程顺畅。2.食品安全：学校食堂应该全面加强食品安全管理，贯彻实施每日食品安全日报制度、每周消毒制度等，并及时发布食品安全信息，做到真实、准确、及时。3.质量控制：学校食堂应该有质量控制人员，对每道菜品进行抽检，保证食品的质量。4.教育宣传：学校应该通过各种渠道，对学生进行餐饮素质教育，提高学生对餐饮服务的认识。5.督查检查：学校应该建立督查检查机制，对食堂进行定期检查和抽检，及时发现问题，加强食堂管理。总结本规范的出台，为中小学校园餐饮服务的标准化、规范化带来了明确的指导意义，在规范食堂运营方面提供了参考和依据，同时也要求学校建立健全制度，严格落实食堂管理的

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