红枣干脆片生产工艺规范

红枣干脆片生产工艺规范本文件规定了以红枣为原料，加工成红枣干脆片的术语和定义、原料、加工要求、标志、包装、运输。本文件适用于以红枣为原料，经过清洗、晾干、去核、切片、烘干、挑选、称重、包装等工艺生产的即食红枣干脆片。本文件适用于符合3.4定义的预包装和非定量包装产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T5835干制红枣GB/T22345鲜枣质量等级GH/T1160红枣贮存。LY/T1780干制红枣质量等级JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义GB/T5835、GB/T22345界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1红枣干脆片以红枣为原料，经过清洗、晾干、去核、切片、烘干、挑选、称重、包装等工艺生产的即食红枣干脆片。4原料4.1鲜食红枣应符合GB/T22345规定的一级要求。4.2干红枣GB/T5835的要求。5加工要求5.1设施设备及加工环境应符合GB14881的规定。5.2工艺流程红枣→清洗→晾干→拣选→去核→切片→烘干→挑选→称重→包装→贮存5.3加工5.3.1拣选分级鲜红枣质量等级应符合GB/T22345规定的一级要求，干红枣质量应符合GB/T5835的要求。5.3.2清洗清洗用水应符合GB5749的规定。清洗干净，无肉眼可见残留物。5.3.3晾干清洗后自然晾干，表面不应有残留水分。5.3.4去核将红枣晾干后采用工具去除果核。5.3.5切片将去核后的红枣进行切片，厚薄基本一致。5.3.6烘干切片后的枣片进行烘干处理，符合下表1、表2的规定。5.3.7贮存置于阴凉、通风、干燥的库房中贮存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。6技术要求6.1感官指标感官指标与试验方法应符合表1的规定表1感官要求具有本品应有的色泽，表面紫红色、暗红色，有光泽，剖面深黄色。将样品置于白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、形态，检查有无异物。闻其气气味、滋味具有干红枣特有的风味，无异味。枣片厚薄基本一致、大小均匀。味，用温开水漱口后品尝其滋味口感。无肉眼可见杂质。6.2理化指标与试验方法理化指标应符合表2的规定。表2理化指标与试验方法水分（g/100g）≤30.0GB5009.3铅(以Pb计)/(mg/kg)≤GB5009.126.3微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量ncmM5252500 51526.4食品添加剂食品添加剂使用应符合GB2760的规定。6.5污染物限量污染物限量按GB2762执行。6.6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。7标签、包装、贮存、运输7.1标签产品标签应符合GB7718、GB28050及有关法律法规的规定，运输包装标志应符合GB/T191的规7.2包装产品内包装材料应符合食品安全要求，运输包装材料采用纸箱。7.3储存产品应贮存在清洁、卫生、干燥、阴凉、通风的食品专用仓库，并应