红枣制品工艺

2本标准规定了红枣制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以干枣或鲜枣为主要原料，经加工可食用的红枣制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌0157:H7/NM检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9863复合食品包装袋卫生标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16565油炸小食品卫生标准GB/T26150免洗红枣GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》3术语和定义根据所生产工艺和组织状态分为：3.1红枣制品3.1.1即食红枣以鲜枣或干制红枣为主要原料，经挑选、清洗、干燥等工艺制成的即食红枣。3.1.1油炸枣以干制红枣或鲜枣为主要原料，经复水或不复水、油炸或真空油炸等工艺制成的油炸枣。3.1.2非油炸枣以干制红枣或鲜枣为主要原料，采用非油炸脱水工艺(冻干工艺等)制成的红枣制品3.1.3红枣片(圈、条、丁)以红枣为主要原料，经清洗、去核、成型、烘干等工艺制成的红枣片、红枣圈、红枣条、红枣丁。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1干制红枣应符合GB/T5835的规定；4.1.2免洗红枣应符合GB/T26150的规定；4.1.3鲜枣应符合GB/T22345的规定；4.1.4棕榈油应符合GB/T15680的规定；4.1.5生产用水符合GB5749的规定；4.1.6内包装复合食品包装袋符合GB9683的规定，塑料盒(罐)符合GB4806.7的规定。包装用瓦楞纸箱符合GB/T6543的规定。3.1.1生产加工过程中的卫生要求符合GB14881的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求检验方法色泽呈各单品应有的色泽在光线充足、空气清新的实验室有无杂质现象，嗅其气味，口尝其滋味，做出评价并记录组织状态呈各单品固有形态，无虫蛀，无霉变气味和滋味呈各单品应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。4表2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）油炸枣≤5；非油炸干制红枣、红枣片（圈、条、丁）≤10；即食红枣≤25GB5009.3过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤油炸红枣0.25GB5009.227酸价（以脂肪计）/（mg/g）（KOH）≤油炸红枣3.0GB5009.229铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2GB5009.124.4其他食品添加剂限量、真菌毒素限量、污染物限量和农药残留限量。食品添加剂限量、真菌毒素限量、污染物限量和农药残留限量应符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763及国家有关规定和公告。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。4.5.2油炸红枣的微生物限量应符合GB16565的规定。4.6净含量应符合JJF1070的规定。5检验规则5.1组批由同一品种、同一批原料、同一班次、同一生产线、同一生产日期、同一规格的包装完好的产品为一批。5.2抽样方法和数量同一批次产品的抽样基数不得少于20kg,抽样数量不少于2kg(不少于12个独立包装)，分为2份，1份检验，1份留样。5.3出厂检验5.3.1红枣制品出厂检验项目:感官要求、菌落总数(仅限油炸枣产品)、大肠菌群、净含量。5.3.3产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定进行逐批检验。检验合格后，出具合格证书或检验报告，方可出厂。5.4型式检验5.4.1检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。5.4.2正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a)新产品试制鉴定时；b)主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；c)更换设备或停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；5e)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。5.5判定规则5.5.1检验结果全部项目符合本标准规定，判该批产品为合格品。5.5.2微生物指标不符合本标准规定，判该批产品不合格，不得复检。5.5.3感官要求，理化指标、浄含量有一项不符合本标准规定，在原批次产品中加倍取样复检，复检结果符合本标准规定，判该批产品为合格:复检结果中仍不符合本标准规定，则判该批产品不合格。6标识、包装、贮存、运输、保质期6.1标识6.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号(国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》的规定。产品名称也可按照产品分类的名称进行标注。6.1.2包装贮运标志应符合GB/T191规定6.2包装内包装为复合膜包装袋，应符合GB9683的规定。塑料盒(罐)符合GB4806.7的规定。规格为100g/袋、200g/袋、300g/袋、400g/袋、500g/袋,也可根据市场需要设置其他包装规格。外包装用瓦楞纸箱符合GB/T6543的要求。产品外包装应严密、无破损。6.3贮存产品应远离热源常温保存，不得露天堆放。仓库应避光、通风良好、保持清洁、干燥。仓库内堆放成品应离墙离地，离地15cm以上，离墙50cm以上。贮存场所防潮、防重压、防虫、防鼠，产品