消防安全重点单位应知应会内容

欢迎阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助!欢迎阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助!感谢阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助感谢阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助欢迎阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助!感谢阅读本文档，希望本文档能对您有所帮助消防安全重点单位应知应会内容一懂：

懂所在场所的火灾危险性：

懂本岗位范围内火灾隐患（包括发生爆炸、着火、触电等危险），哪些因素会造成火灾，本岗位生产经营过程中的产品及原材料的火灾危险性。三会：

1.会报火警

一要快。报警时一定要就近、及时；

二要准。电话接通后，报警人应冷静报清案发时间、地点、现场情况（周围水源、建筑结构、燃烧物品、人员被困情况）及报警人的基本情况；

三要实。报警人要实事求是反映情况，并按接警员的询问，如实回答公安机关需要了解的内容，以便接警员做出准确的判断，采取适当的措施。

2.会扑救初起火灾

2.1单位应提高扑救初起火灾的能力，做到初起火灾早发现、早扑救。

2.2员工发现起火能立即呼救并拨打“119”电话报警，起火部位现场员工能在1min内形成第一灭火力量，采取如下措施：

a）火灾报警按钮或电话附近的员工，立即摁下按钮或拨打电话通知消防控制室或值班人员；

b）消防设施、器材附近的员工，使用消火栓、灭火器等设施器材灭火；

c）疏散通道或安全出口附近的员工，引导人员疏散。

2.3火灾确认后，单位消防控制室或单位值班人员能立即启动灭火和应急疏散预案，在3min内形成第二灭火力量，采取如下措施：

a）通讯联络组按照灭火和应急疏散预案要求通知员工赶赴火场，与公安消防队保持联络，向火场指挥员报告火灾情况，将火场指挥员的指令下达有关员工；

b）灭火行动组根据火灾情况使用本单位的消防设施、器材，扑救初起火灾；

c）疏散引导组按分工组织引导现场人员疏散；d）安全救护组协助抢救、护送受伤人员；

e）现场警戒组阻止无关人员进入火场，维持火场秩序。

3.会疏散逃生

3.1单位应提高组织疏散逃生能力，做到会引导人员疏散，会火场逃生自救。

3.2员工应熟悉本单位疏散通道和安全出口，掌握疏散程序和逃生技能。

3.3单位应根据相关国家标准要求，结合本单位实际，配备必要的火场逃生避难器材。

3.4人员密集场所应明确疏散引导员，负责引导在场人员通过附近的安全出口、疏散通道迅速疏散。

3.5火灾发生时，疏散引导员能立即通过喊话和广播等方式，按照灭火和应急疏散预案要求，通知引导火场人员正确逃生。

3.6医院、福利院、养老院、敬老院、幼儿园和托儿所等场所应将安全疏散作为重要工作内容，安排足够的疏散引导员，确保火灾时现场人员能够安全疏散。

3.7火灾无法控制时，单位火场总指挥应能及时通知所有参加救援人员撤离。

重点单位要落实“六加一”措施：

即：

开展一次消防安全评估、签订一份消防安全承诺书、维护保养一次消防设施、

组织检测一次电气和燃气线路设施、全面清洗一次油烟道、

集中培训一次全体员工，并在此基础上，建立一支志愿消防队，确保一旦发生火灾，3分钟内形成第一处置力量到场扑救。

重点单位消防安全责任人、管理人职责

消防安全责任人应当履行下列消防安全职责：

（一）贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况；

（二）将消防工作与本单位的生产、科研、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划；

（三）为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障；

（四）确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程；

（五）组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；

（六）根据消防法规的规定建立微型消防站；

（七）组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。

单位可以根据需要确定本单位的消防安全管理人。消防安全管理人对单位的消防安全责任人负责，实施和组织落实下列消防安全管理工作：

（一）拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；

（二）组织制定消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实；

（三）拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案；

（四）组织实施防火检查和火灾隐患整改工作；

（五）组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通；

（六）组织管理微型消防站队伍；

（七）在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；

（八）单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。消防安全管理人应当定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。未确定消防安全管理人的单位，前款规定的消防安全管理工作由单位消防安全责任人负责实施。

第二篇：单位员工消防安全应知应会内容单位员工消防安全“应知应会”内容

1、单位消防安全“四个能力”建设的内容是什么。

答。“检查消除火灾隐患能力、组织扑救初起火灾能力、组织人员疏散逃生能力和消防宣传教育培训能力”。

2、每名员工应做到“三懂三会”，“三懂三会”的内容是什么。答：“懂基本消防常识、懂消防设施器材使用方法、懂逃生自救技能；会查改火灾隐患、会扑救初起火灾、会组织人员疏散”

3、什么是第

一、第二灭火应急力量和疏散引导员。

答。发生火灾时，在火灾现场的员工为第一灭火应急力量，应在1分钟内组织扑救初起火灾；火灾确认后，单位按照本单位灭火和应急疏散预案，组织员工形成的灭火应急力量为第二灭火应急力量，应在3分钟内开展火灾扑救；发生火灾时，单位各楼层疏散通道、安全出口部位负责组织引导现场人员疏散的工作人员为疏散引导员。

4、第一灭火应急力量应如何处置初起火灾。

答：

1、靠近火灾报警按钮或电话附近的员工，立即摁下按钮或拨电话通知消防控制室或单位值班人员；

2、靠近消防设施、器材附近的员工使用现场消火栓、灭火器等设施器材灭火；

3、现场员工迅速引导人员疏散。

5、第二灭火应急力量应如何组织开展火灾扑救。

答：

1、消防控制室或单位值班人员启动灭火和应急疏散预案的同时，报告单位负责人；

2、单位负责人迅速展开指挥，召集各行动小组按程序实施火灾扑救和人员疏散；

3、通讯联络组迅速通知员工赶赴火场，并与公安消防队保持联络，向火场指挥员报告火灾情况，将火场指挥员的指令下达有关员工；

4、灭火行动组根据火灾情况使用本单位的消防设施、器材扑救火灾；

5、疏散引导组按分工组织疏散现场人员；

6、安全救护组协助抢救、护送受伤人员；

7、现场警戒组阻止无关人员进入火场，维持火场秩序。

6、疏散引导员设置要求及如何引导人员疏散。

答。单位应在每个楼层、疏散通道、安全出口明确疏散引导员，负责组织引导在场人员安全疏散。火灾发生时，疏散引导员应通过喊话、广播等方式，按照灭火和应急疏散预案要求通知、引导火场人员正确

逃生。

7、怎样打火警电话。

答：

1、火警电话119打通后，应讲清楚着火单位，所在区县、街道、门牌号码等详细地址；

2、要讲清什么东西着火，火势情况；

3、要讲清起火的具体部位，燃烧物质和燃烧情况；

4、报警人要讲清自己姓名、所在单位和电话号码；

5、报警后要派专人在路口等候消防车的到来，指引消防车去火场的道路，以便迅速、准确到达起火地点。发现火警应及时报警，这是每个公民的责任。

8、各岗位员工如何查改身边的火灾隐患。

答：各岗位员工应当每日上、下班前进行岗位防火自查，检查包括下列内容：

1、用火、用电、用油、用气有无违章；

2、附近疏散通道、安全出口是否畅通；

3、附近消防器材、消防安全标志完好情况；

4、场所有无遗留火种；

5、其他消防安全情况。

9、重点单位日常巡查频次及内容。

答：消防安全重点单位营业期间每2小时开展一次消防安全巡查，巡查内容为：

1、用火、用电、用油、用气有无违章；

2、疏散通道、安全出口是否畅通；

3、消防设施器材、消防安全标志是否完好；

4、重点部位员工在岗在位情况；

5、其他消防安全情况。

10、自动消防设施管理要点是什么。

答：

1、加强消防设施日常维护保养，自动消防设施由专门人员操作，确保完好有效；

2、设有消防控制室的，消控室必须每日24小时专人值班，每班不少于2人，值班人员和操作人员应取得消防特有工种职业资格证书，持证上岗；

3、消防控制室在确认火灾后，应立即将火灾报警联动控制开关转入自动状态（处于自动状态的除外）。

11、单位消防安全责任人、消防安全管理人应熟知哪些内容。

答：

1、消防法律法规和消防安全职责；

2、本单位火灾危险性和防火措施；

3、灭火和应急疏散预案；

4、依法应承担的消防安全行政和刑事责任；

5、本单位基本情况（建筑层数、高度、建筑面积，各楼层使用性质，有哪些火灾危险性，有哪些消防设施器材）。

（以上常识问答根据“四个能力”建设指南整理，请各单位结合本单位实际情况、经营特点，再收集、整理部分消防安全方面的应知应会内容，制成卡片或手册，发放到所有员工，并定期组织考核、提问。）

第三篇。单位员工消防安全“应知应会”内容1、单位消防安全“四个能力”建设的内容是什么。

答。“检查消除火灾隐患能力、组织扑救初起火灾能力、组织人员疏散逃生能力和消防宣传教育培训能力”。

2、每名员工应做到“三懂三会”，“三懂三会”的内容是什么。答：“懂基本消防常识、懂消防设施器材使用方法、懂逃生自救技能；会查改火灾隐患、会扑救初起火灾、会组织人员疏散”

3、什么是第

一、第二灭火应急力量和疏散引导员。

答。发生火灾时，在火灾现场的员工为第一灭火应急力量，应在1分钟内组织扑救初起火灾；火灾确认后，单位按照本单位灭火和应急疏散预案，组织员工形成的灭火应急力量为第二灭火应急力量，应在3分钟内开展火灾扑救；发生火灾时，单位各楼层疏散通道、安全出口部位负责组织引导现场人员疏散的工作人员为疏散引导员。

4、第一灭火应急力量应如何处置初起火灾。

答：

1、靠近火灾报警按钮或电话附近的员工，立即摁下按钮或拨电话通知消防控制室或单位值班人员；

2、靠近消防设施、器材附近的员工使用现场消火栓、灭火器等设施器材灭火；

3、现场员工迅速引导人员疏散。

5、第二灭火应急力量应如何组织开展火灾扑救。

答：

1、消防控制室或单位值班人员启动灭火和应急疏散预案的同时，报告单位负责人；

2、单位负责人迅速展开指挥，召集各行动小组按程序实施火灾扑救和人员疏散；

3、通讯联络组迅速通知员工赶赴火

场，并与公安消防队保持联络，向火场指挥员报告火灾情况，将火场指挥员的指令下达有关员工；

4、灭火行动组根据火灾情况使用本单位的消防设施、器材扑救火灾；

5、疏散引导组按分工组织疏散现场人员；

6、安全救护组协助抢救、护送受伤人员；

7、现场警戒组阻止无关人员进入火场，维持火场秩序。

6、疏散引导员设置要求及如何引导人员疏散。

答。单位应在每个楼层、疏散通道、安全出口明确疏散引导员（佩戴荧光袖标或马夹，手持灾光棒），负责组织引导在场人员安全疏散。火灾发生时，疏散引导员应通过喊话、广播等方式，按照灭火和应急疏散预案要求通知、引导火场人员正确逃生。

7、怎样打火警电话。

答：

1、火警电话119打通后，应讲清楚着火单位，所在区县、街道、门牌号码等详细地址；

2、要讲清什么东西着火，火势情况；

3、要讲清起火的具体部位，燃烧物质和燃烧情况；

4、报警人要讲清自己姓名、所在单位和电话号码；

5、报警后要派专人在路口等候消防车的到来，指引消防车去火场的道路，以便迅速、准确到达起火地点。发现火警应及时报警，这是每个公民的责任。

8、各岗位员工如何查改身边的火灾隐患。

答：各岗位员工应当每日上、下班前进行岗位防火自查，检查包括下列内容：

1、用火、用电、用油、用气有无违章；

2、附近疏散通道、安全出口是否畅通；

3、附近消防器材、消防安全标志完好情况；

4、场所有无遗留火种；

5、其他消防安全情况。

9、重点单位日常巡查频次及内容。

答：消防安全重点单位营业期间每2小时开展一次消防安全巡查，巡查内容为：

1、用火、用电、用油、用气有无违章；

2、疏散通道、安全出口是否畅通；

3、消防设施器材、消防安全标志是否完好；

4、重点部位员工在岗在位情况；

5、其他消防安全情况。

10、自动消防设施管理要点是什么。

答：

1、加强消防设施日常维护保养，自动消防设施由专门人员操作，确保完好有效；

2、设有消防控制室的，消控室必须每日24小时专人值班，每班不少于2人，值班人员和操作人员应取得消防特有工种职业资格证书，持证上岗；

3、消防控制室在确认火灾后，应立即将火灾报警联动控制开关转入自动状态（处于自动状态的除外）。

11、单位消防安全责任人、消防安全管理人应熟知哪些内容。

答：

1、消防法律法规和消防安全职责；

2、本单位火灾危险性和防火措施；

3、灭火和应急疏散预案；

4、依法应承担的消防安全行政和刑事责任；

5、本单位基本情况（建筑层数、高度、建筑面积，各楼层使用性质，有哪些火灾危险性，有哪些消防设施器材）。

12、消防安全管理人对单位的消防安全责任人负责，实施和组织落实哪些消防安全管理工作。

答：

1、拟定年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；

2、组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实；

3、拟定消防安全工作的资金投入和组织保障方案；

4、组织实施放火检查和火灾隐患整改工作；

5、组织实施对本单位消防设施、灭

火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通；

6、组织管理专职消防队和义务消防队；

7、在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；

8、单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作。消防安全管理人应当定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。未确定消防安全管理人的单位，前款规定的消防安全管理工作由单位消防安全责任人负责实施。

13、单位的消防安全责任人应当履行的职责。

答：

1、贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况；

2、将消防工作与本单位的生产、科研、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划；

3、为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障；

4、确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程；

5、组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；

6、根据消防法规的规定建立专职消防队、义务消防队；

7、组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。

14、消防安全重点单位每日防火巡查包括的内容。

答：

1、用火、用电有无违章情况；

2、安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；

3、消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整；

4、常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否堆放物品影响使用；

5、消防安全重点部位的人员在岗情况。

15、公众聚集场所对员工的消防安全培训内容。

答：

1、有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程；

2、本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施；

3、有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法；

4、报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能；

5、组织、引导在场群众疏散的知识和技能

16、机关、团体、企业、事业等单位应当履行的消防安全职责。答：

1、落实消防安全责任制，制订本单位的消防安全制度、消防安全操作规程，制订灭火和应急疏散预案；

2、按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保完好有效；

3、对建筑消防设施每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，存档备查；

4、保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通，保证防火防烟分区、防火间距符合消防技术标准；

5、组织防火检测，及时消除火灾隐患；

6、组织进行有针对性的消防演练；

7、法律、法规规定的其他消防安全责任

17、消防安全重点单位除履行上述消防安全职责外还应当履行下列消防安全责任。

答：

1、确定消防安全管理人，组织实施本单位的消防安全管理工作；

2、建立消防安全档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管理；

3、实行每日防火巡查，并建立巡查记录；

4、对职工进行岗前消防安全培训，定期组织消防安全培训和消防演练

18、公众聚集场所在营业期间的防火巡查应当至少每2小时进行一次，营业结束后应当对营业现场进行检查，消除遗留火种

19、消防安全重点单位应当至少每半年进行一次灭火和应急疏散预案

20、消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针，按照政府统一领导、部门依法监管、单位全面负责、公民积极参与的原则，实行消防安全责任制，建立健全社会化的消防工作网络。

21、灭火的基本方法可以分为：冷却法、隔离法、窒息法、化学抑制法

22、消防控制室应急处置程序。

答：

1、消防控制室必须实行每日24小时专人值班制度，每班不应少于2人。

2、消防控制室的日常管理应符合《建筑消防设施的维护管理》（ga587）的有关要求。

3、消防控制室应确保火灾自动报警系统和灭火系统处于正常工作状态。

4、消防控制室应确保高位消防水箱、消防水池、气压水罐等消防储水设施水量充足；确保消防泵出水管阀门、自动喷水灭火系统管道上的阀门常开；确保消防水泵、防排烟风机、防火卷帘等消防用电设备的配电柜开关处于自动（接通）位置。

5、接到火灾警报后，消防控制室必须立即以最快方式确认。

6、火灾确认后，消防控制室必须立即将火灾报警联动控制开关转入自动状态（处于自动状态的除外），同时拨打“119”火警电话报警。

7、消防控制室必须立即启动单位内部灭火和应急疏散预案，并应同时报告单位负责人。

第四篇：食堂炊事员消防安全应知应会内容食堂炊事员消防安全应知应会内容

1、消防安全“四个能力”包括哪些内容。

提高检查消除火灾隐患的能力，提高扑救初起火灾的能力，提高组织人员疏散逃生能力，提高消防宣传教育培训能力。

2、“三懂三会”包括哪些内容。

懂基本消防常识、懂消防设施器材使用方法、懂逃生自救技能。会查改火灾隐患、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。

3、每天消防工作职责有哪些。

日常工作中，负责食堂内消防安全管理。平时检查食堂内疏散通道是否畅通，消防设施、器材是否完好有效，是否有违章用火、用电、使用大功率电器的现象。

4、发现火灾的处置措施有哪些。火灾发生后，及时报警，按照灭火和应急疏散预案要求通知、引导火场学生疏散逃生，扑救初起火灾。

5、向“119”报警的内容和要求。

报警人姓名、联系电话；失火场所的准确地理位置；尽可能地说明失火现场情况，如起火事件、燃烧特征、火势大小、有无被困人员、有无重要物品、失火周围有何重要建筑、行车路线、消防车和消防队员如何方便地进入或接近火灾现场等。

6、灭火器如何使用。

提灭火器走到距火电3米左右；拔掉保险销；将喷嘴对准火源根部；用力按下压把来回扫射进行灭火。

7、消火栓如何使用。

打开消火栓门，如有按钮则按下内部火警按钮，接好枪头、水带和阀门口，打开阀门水喷出灭火。

8、哪些是火灾隐患。

影响人员安全疏散或者灭火救援行动；消防设施未保持完好有效；擅自改变防火分区；在人员密集场所使用、储存易燃易爆危险品等。

第一分公司行政后勤部

2021年8月3日食堂从业人员应知应会的食堂食品卫生知识

1、什么叫生熟分开。

有三方面。①是生、熟食品制售者分开。②是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。③是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

2、采购食品应索取什么资料。定型包装食品应注意什么。

采购食品以及原料应索取生产厂家和供货商的食品卫生许可证及产品的检验、检疫合格证明或化验单等。定型包装食品应表明厂名、厂址、生产日期、保质期、食品配料。进口食品必须有中文标识。

3、食品从业人员个人卫生应坚持的“四勤”是指什么。

“四勤”是指。勤洗手、勤洗澡和勤理发，勤剪指甲、勤洗换工作服。

4、餐具的清洗消毒程序。

提倡热力消毒。具体程序为。一刮、二洗、三清、四消毒（蒸汽或电子消毒柜）、五保洁。

5、购存食品应做到哪四防。

防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）

6、冰箱能否长期保存食品。为什么。

不能。因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增加，从而引起食品腐败变质。

7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”。凉菜间何时进行空气消毒、消毒时间多长。凉菜间温度应控制在多少度。

“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。最好在班前和班后对凉菜间进行30分钟紫外线空气消毒。温度控制25℃以内。

8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位。

痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。

9、伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒。

金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

10、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品。

因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引中毒。

11、从业人员操作直接入口食品规范是指。

应戴口罩，不戴首饰、手表、不留长指甲，不涂指甲油。操作前、便后应洗手，不得穿工作服上厕所，不得用菜勺直接尝菜。

第一分公司行政后勤部

2021年8月3日

炊事员岗位职责

一、主食组人员岗位职责

1、在班组长的组织安排下，有计划的安排好当日当餐的主食品种，加工制作和销售认真完成其他各项任务。

２、要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术，米饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足，形状标准，色面美观，花样品种繁多。３、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。４、注意落实生产安全措施，遵守规章制度，按操作规程工作，防止发生事故。

５、售饭中要主动热情，佩带服务牌号；要主动介绍食品的价格、口味，用工具售食品，遇事不准和就餐者争吵。

６、主食加工设备必须由专人负责管理、使用，经常擦洗养护保持良好状态。

二、副食组人员岗位职责

１、在班组长的组织安排下，严格按当日当餐食谱计划标准投料，完成当日当餐的工作任务。

２、严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作，做到摘菜细致认真，无草、无腐叶、无虫无杂物，要做到洗菜无泥、无沙；切配要刀功成型均匀美观，厚薄划一配菜合理，菜肴色、香、味、形具佳。

３、认真执行《食品卫生法》，落实《卫生五四制》，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐；个人工作服、帽围裙要洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。

４、要主动热情，优质文明为就餐者服务，佩带服务牌号。做到打菜数量准，不打人情菜，主动介绍菜肴的价格、口味，不准擅自涨减菜价，不准与就餐者争吵，不断提高服务水平。

５、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台，使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。

第一分公司行政后勤部

2021年8月3日

炊事员工作职责

1、准时上班，不迟到不早退；有事有病向总务处请假；工作时间内不随便离开食堂。

2、虚心学习、刻苦钻研、不断提高业务水平，保质保量完成本职工作。

3、认真执行厨房管理制度，大公无私、先人后己、不开后门。

4、在厨房内定岗定责，分工合作，在各自职责内严把卫生关。

5、对用膳人员要一视同仁、耐心和气、热情关心、给人方便。

6、同事间互相帮助、勇挑重担，对一些分工不明确的事情主动做。

炊事员：具体工作事项有：

1、炊事员要保持炊具、餐具、餐桌卫生，地面清洁及室内卫生；

2、按食品卫生法要求，做到生熟分开操作，分开存放，对已做好的熟食、饭菜要防蝇、防尘存放，保证饮食安全；

3、炊事员上岗前要搞好个人卫生，穿好工作服，戴上工作帽，对腐烂变质的主、副食品，要及时处理，不准再加工食用；

4、炊事员购入的粮、油、菜、肉、蛋及调料品等，必须复称验收，作好登记，并与采购员按月核对。

5、凡在岗的炊事员，都必须经过培训合格、身体健康再持证上岗，并定期进行业务轮训，不合格的随时下岗。

第一分公司行政后勤部

2021年8月3日

餐饮服务单位食品安全应知应会

餐饮服务单位是食品安全第一责任人。餐饮服务单位应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

一、餐饮服务许可证

1.餐饮企业应当依法取得餐饮服务许可证后从事餐饮服务经营活动。

2.餐饮服务许可证应悬挂在显著位置。

二、卫生管理

1.餐饮企业应当设置卫生管理组织，建立健全卫生管理制度。

2.餐饮企业应配备专职或兼职食品安全管理员。

3.餐饮企业从业人员应有有效的健康合格证明及培训记录。

三、建筑与布局

1.餐饮企业不得擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能。

四、环境及设施、设备与加工用具卫生

1.保持加工经营场所环境（墙壁、天花板、门窗等）整洁。

2.按规定处理废弃油脂。

3.废弃物存放容器或场所应保持密闭。

4.确保防蝇、防鼠、防虫＼防尘等卫生防护设施配备齐全并有效使用。

5.不得使用非食品用容器或包装材料，保证加工用设施、设备、用具清洁。

五、原料采购与贮存卫生

1.不得采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。

2.批量采购主要食品及原料应索证，并保留购货凭证，进行登记，有验收记录。

3.保持食品库房整洁，不得与非食品混放。

4.食品库房内不得存放有毒有害物品。

5.不得存放过期或腐败变质的食品及原料。

6.保证热藏、冷藏（冷冻）设施等正常使用、清洁，保藏温度符合要求。

7.冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积不得挤压或混放。

六、加工操作卫生

1.粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开。

2.成品、半成品、原料的加工、存放不得交叉污染。

3.餐具、食品或已盛装食品的容器不得直接置于地上。

4.烹调后的熟食品存放应符合卫生要求。

5.食品添加剂的使用应符合卫生要求。

6.餐饮具、容器应经彻底清洗、消毒，保洁符合卫生要求。

7.不得重复使用一次性餐具。

8.使用的洗涤剂、消毒剂应符合卫生要求，消毒过程符合操作规程要求。

9.更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转。

10.凉菜间应作到＂五专＂（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），使用前应进行空气消毒，房间内温度不高于25℃。

七、食品留样

１.每份菜品不少于１００克，置于清洗消毒的密闭容器内，一菜一盒并作好标记.

２.留样应冷藏保存４８小时以上，专人负责并有留样记录.

八、食品运输

1.集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：

烧熟后２小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。