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文档简介

质检员业务能力测试（100分）1、餐饮中心+姓名【填空题】________________________2、餐饮中心员工将假期灭蟑螂未用完的杀虫剂放在餐厅后门门口【单选题】A.对B.错正确答案:B3、餐饮中心采购（不在后厨干活）未办理健康证【单选题】A.对B.错正确答案:B4、芹菜放在冰箱内冷冻存放【单选题】A.对B.错正确答案:B5、餐饮中心员工将洗干净的鸡蛋放在净菜架的上层，待用菜放在净菜架的下层【单选题】A.对B.错正确答案:B6、餐饮中心采购两盒冻熟虾，无生产日期【单选题】A.对B.错正确答案:B7、餐饮中心员工用热水泡发粉条【单选题】A.对B.错正确答案:A8、餐饮中心员工戴一次性手套抓面条【单选题】A.对B.错正确答案:B9、餐饮中心用洗洁精代替肥皂洗手【单选题】A.对B.错正确答案:B10、操作时脚踩沥水架或操作台、售餐台下架或脚踩墩、净菜筐等盛用具【单选题】A.对B.错正确答案:B11、餐饮中心员工在做收尾工作时开启紫外线消毒灯消毒【单选题】A.对B.错正确答案:B12、冬天操作间密封且现场状况较好，热原料、辅料晾凉过程中未加防护【单选题】A.对B.错正确答案:A13、餐饮中心员工工装外加外套进入卫生间【单选题】A.对B.错正确答案:A14、餐饮中心厨师用炒勺直接尝菜或直接用手尝菜，尝菜后把剩余部分丢进锅内【单选题】A.对B.错正确答案:B15、质检员在留样时按公司标准佩戴口罩、帽子和一次性手套，留样时手接触留样杯内壁【单选题】A.对B.错正确答案:B16、餐饮中心员工择菜过程的下脚料堆放在地上未及时清理【单选题】A.对B.错正确答案:B17、餐饮中心6月份在上午考核过程中存放早上煮鸡蛋【单选题】A.对B.错正确答案:B18、餐饮中心员工未防止毛菜腐烂变质，将毛菜放入专门的冰箱冷藏【单选题】A.对B.错正确答案:A19、焯了水的土豆片放半成品盒【单选题】A.对B.错正确答案:A20、主食间员工将上午未使用完的少量肉馅放冰箱冷藏【单选题】A.对B.错正确答案:A21、餐饮中心员工将制作凉

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