《学龄前儿童营养》课件

营养

学龄前儿童

contents

需要什么吃

什

么怎么吃2学龄前儿童09:04在此期间营养和发育状况决定了人的一生的体质和智力的发展水平体格和智力发育的关键时期，神经系统发育

逐渐成熟语言逐渐丰富活动和交往能力增强好奇、注意力分散、喜欢模仿、可塑性强31特

点2,眼睛和口腔需要特别保护肠胃功能仍未发育完全仍处于迅速生长发育阶段生理特点体重每年增长2公斤，身高每年增长5厘米脾胃运化能力较差，食物不能等同成人只有乳牙，咀嚼能力只有成人的40%咀嚼能力比较差09:04每年增高5～7公分(厘米)没有高限，但-20%～-30%即为矮身材公式估计：年龄×7+70(厘米)每年增加2～2.5公斤公式估计：年龄×2+8(公斤)

可有±10%波动3

-

6

岁

儿

童

的

体

格

评

价体重身高年龄体

重

(

K

G

)身

高

(

C

M

)男女男女3岁13.0-16.412.6-16.191.1-98.790.2-98.13.5岁13.9-17.613.5-17.295.0-103.194.0-101.84岁14.8-18.714.3-18.398.7-107.297.6-105.74.5岁15.7-19.915.0-19.4102.1-111.0100.9-109.35岁16.6-21.115.7-20.4105.3-114.5104.0-112.85.5岁17.4-22.316.5-21.6108.4-117.8106.9-116.26岁18.4-23.617.3-22.9111.2-121.0109.7-119.6学龄前儿童身高体重标准表《中国居民膳食营养素参考摄入量》

推荐3～6岁学

龄前儿童总能量供给范围是1300

kcal～1700kcal/d。能量脂肪1个鸡蛋，约提供7.5g蛋白质300ml

牛奶，约提供8.5g

蛋白质100g

鱼或鸡或瘦肉可提供约18g蛋白质其余：可由植物性食物谷类、豆类等提供DRI:45g/d~60g/d。

供能能量的动物性食物

来

源

的

蛋

白

质

应占

5

0

%蛋白质音

生需

白质

儿|脂肪摄)

不宜过多，

热比为30-35%,避免能量过高，防止超重和肥胖适宜的

油为烹调油硝的形成

脂肪，尤

EFA。脂肪和

名

小

归次E

力

能公

有

|由个

中中

文国过多的膳食纤维在肠道内膨胀，影响儿童食欲和营养素的吸收。蔗糖等摄取后被迅速吸收，易于以脂肪的形式储存，易引起肥胖、龋齿推荐的热能

摄入量应占

总热能的50

%～60%。学龄前期儿

童基本完成

从以奶和奶制

到谷类是其能量的主要来源碳

水

化

合

物人体含量最多的元素之一儿

童正处于生长发育阶段，骨

骼的增长最为迅速，在这一

过程中需要大量的钙质。奶及奶制品中含钙丰富，

另外黑豆、大豆、虾皮、

芝麻、海带也含较多钙。3～6岁学前儿童每

日钙的适宜摄入量为600~800mg/d。矿物质影响儿童的智力发育动物性食物含量和吸收率均较高，如动物

内脏、动物血、畜禽肉类。铁供给不足，可引起缺铁性贫血，并可损害神经、消化和免疫等系统的功能，3～6岁学前儿童每日铁的适宜摄入量矿物质为12mg/dWHO估计，我国约4亿，孕妇、儿童是对缺碘敏感的人群。缺碘易造成生长发育障碍除使用碘强化食盐烹调食物外，建议每周至少安排1次海产食品。学龄前儿童碘的推荐摄入量是90ug/d。矿物质缺锌造成味觉下降、厌食、

异食癖、嗜睡、面色苍白、抵抗力下降，严重者生长海鱼、牡蛎、鱼、蛋、肉、禽等蛋白质食物含锌丰富。3～6岁学前儿童每日锌的推荐摄入量为12mg/d矿物质迟缓维生素B1

、

维生素B2

和烟酸保证

儿童能量代谢以促进其生长发育方

面有重要的作用。主要来源于粮谷

类、坚果、瘦肉、蛋类等。对生长发育，尤其是对骨骼生长有重要

的作用。每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，

或补充鱼肝油。每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充胡萝卜素。维生素学龄前儿童膳食指南1

食物多样，谷类为主

2

多吃新鲜蔬菜和水果3

经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉每天喝奶，常吃大豆及豆制品学龄前儿童膳食指南5

清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料6

食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长7

不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯8

吃清洁卫生、未变质的食物学

龄

前

儿

童

膳

食

宝

塔油25-30g期类及如制品200-300g大白类及登制属25g40·50g国丽因实30-40g

事奕60g台类(来饭、面条等)

180-260g活重饮水满菜类200-250g

水果变150-300g食物举例提供的营养物质谷薯类米、面、杂粮、马铃薯、红薯碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素动物性食物肉、禽类、鱼类、奶、蛋蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素A、维生素D豆类和坚果大豆、豆腐、花生、核桃蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿

物质、B族维生素、维生素E蔬菜水果和菌藻类菠菜、苹果、香菇、木耳膳食纤维、矿物质、维C、维K、胡萝卜素、植物化学物纯能量食物动植物油、淀粉、食用糖能量。动、植物油还可提供维

生素E和必需脂肪酸除母乳以外，没有一种天然食物能提供人体所需的全部营养素。

儿童膳食必需由多种食物组成，应包括以下五类：逐渐适应普通膳食谷类中的维生素、矿物质、纤维素及油脂大都存在于糠皮和胚芽中，加工越精细，营养损失就越

多，但消化、口感会更好；加工越粗糙，营养损失就越少，但不利于口感和消化。全谷类没有去除谷类的胚芽和糠皮，如糙米、燕麦、玉米、小米等。精制谷类则是不同程度地去除了胚芽和糠皮，常见有面条、米饭适当吃些全谷类深色蔬菜举例深绿色菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西兰花、

生菜红黄色番茄、胡萝卜、南瓜紫红色红苋菜、紫甘蓝深色蔬菜举例在原料中加入乳酸菌发酵剂或凝乳

酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。蛋白质、

脂肪、钙、维生素A、B2是鲜奶的7

-8

倍

。以鲜奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成。

营养成分与鲜奶基本相同，原有的乳糖变成乳酸，易于消化，营养价值很高，尤其适用于乳糖不耐受者。由挤出的奶汁经过滤、消毒、均质化而成。含有优质蛋白质、维生素

AB1

、B2

、C,

钙、锌等。奶及奶制品CB液态奶酸奶奶

酪含乳饮料是奶粉加水、糖、香精、增稠剂等配料制成，跟

奶相比，它属于低蛋白、低钙、高糖产品，营养价值大大降低含乳饮料十奶最后还可看蛋慕彝鑫普质客看包装上是否有“饮料”或“含乳饮料”的标注看成分表，液态奶的成分只有纯鲜牛奶一种，含乳饮料的首要成分是水怎样区分?量在：2.3-2.9%料在1食型做良好的食物来源促进吸收的因素干扰吸收的因素维生素A动物肝脏、奶、蛋、深色蔬菜(植物性食物中的胡萝卜素需经转化才能变成维生素A)动物性食物中的维生素A吸收率高；膳食脂肪肠道寄生虫病、感染维生素C新鲜蔬菜水果维生素D主要是阳光照射皮肤合成维生素B1动物内脏(肝、肾等)、肉类、豆类、花生及粮谷类、坚果对粮食的细加工造成维生素B1的损失维生素B2动物内脏(肝、肾等)、牛奶、乳酪、鸡蛋、肉类、菌藻类、绿叶蔬菜摄入充足的维生素良好的食物来源促进吸收的因素干扰吸收的因素钙奶及其制品、豆腐、

虾皮、芝麻、海带维生素D、乳糖、赖氨

酸、精氨酸等小分子氨

基酸、适宜的钙磷比植酸、草酸、磷

酸、膳食纤维；

脂肪酸铁动物血、肝脏、瘦肉、鱼、海带、黑木耳、紫菜、菠菜、

红枣动物性食物中的铁吸收

率更高；维生素C植酸、草酸、磷

酸、膳食纤维、

茶(鞣酸)、咖

啡锌贝类、动物肝脏、

蘑菇、坚果类、豆

类、瘦肉氨基酸(赖氨酸、组氨

酸、谷氨酸等)、乳糖植酸、鞣酸、纤

维素碘海产品、加碘食盐。每周至少吃一次海产品摄入充足的矿物质学龄前儿童日常饮食中存在的问题1.饮食西化2.吃饭快3.挑食、偏食4.吃饭时间过长

5.爱吃零食/甜食营养过剩/不良如

何

培

养

良

好

的

饮

食

习

惯饮食定时、定量，进餐环境安静，勿以玩具、电视等让孩子

3深酸着然建否吃摘果，不吸汽水，3物，

品天忌儿童养成对食少盐、少油脂喜，淡激的清刺道应辣味食然辛膳分心愉悦嚼慢咽，但也不能拖延时间

3

品

品手眼协调子使用勺力的孩能子让独强惯和增习信餐饭自进吃养主己培自自性筷养中他摺食样强他要花其不的掺物食者食种或这的适子爱改慢铉不应慢引而子孩来食到证配进遇如

何

培

养

良

好

的

饮

食

习

惯饭前洗手，饭后漱口；吃饭应细如

何

培

养

良

好

的

饮

食

习

惯不要一次给孩子盛太多的饭菜，

添，以免养成剩菜、剩

9不要吃一口饭喝一口水，或者经

品覆要界集将售杨差里偏舞免诱导

品饭的习惯吃完后再裂船区花弯装疫括养消化小胖们该怎么做?糖果、巧克力、口香糖、汽水、蜜饯等高糖、高热量的点心、零食牛奶、酸奶、水果等低脂高纤

维类食品替

换

零

食

种

类高糖饮料白开水·细嚼慢咽有助于孩子细细品味食物，并提高对饥饿的忍耐性和食欲敏感性，找到吃饭的自然停止点，避免饮食过量·还可以用游戏的方式，比如我们比一比谁咀嚼的时间更长，来培养宝宝细嚼慢咽的习惯。●

请不要催促孩子!放慢进食速度适当活动，保持适宜体重·每天应至少参加60分钟(可多达几小时的)非系统性的体力活动，可分次进行，但每天总计至少应达到60分钟·除了睡觉之外，

一次静坐不应超过60分钟·发展运动能力，并为参与更复杂的运动奠定基础·注意安全·食物烹制时，尽量少加入刺激性调味品●食物宜采用蒸、煮或凉拌的方式烹调●让宝宝减

食用油的摄入。素调口味尽量清淡减少脂肪类食物的摄入量·有些妈妈认为小宝宝减肥要先从主食减起，这种观念是错误的。·最好从减少脂肪类食物的摄入量入手。吃瘦肉·有些妈妈认为，让宝宝少吃肥肉就可以了，当宝宝

的时候会丝毫不加以控制。·实际上，100克瘦猪肉含蛋白质20克，而含脂肪也达8克。·先吃些蔬

菜，再喝汤，最后吃主食。·要让孩子养成每餐必有粥或汤的习惯。·饭前喝汤不仅可以促进消化吸收，还可以有一种铺垫的作用。每餐必有汤或粥足量饮水，少喝含糖高的饮料·3～6岁儿童每日饮水量为1000～1500ml·儿童最好的饮料是白开水!·甜味饮料弊大于利甜味饮料如碳酸饮料、含糖饮料、含乳饮料甚至大部分的果汁饮料，除了含不同浓度的蔗糖外，还含有食品添加剂，过多摄取这类饮料，不仅抑制孩子食欲，增加龋齿风险，还会带给身体很多有害物质，加重肾脏排泄负担，还是造成超重和肥胖的危险因素最新中国居民膳食指南推荐●辅食应尽量减少添加糖等调味品，保持淡口味淡口味食物有利于提高儿童对不同天然食物口味的接受度，减少偏食、挑食的风险淡口味食物可降低儿童期及成人期肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病的风险·WHO强烈建议降低幼儿添加糖

(AddedSugar,不是食物中天然存在的糖)的

摄入量

(2015)

不高于膳食能量的10%·ESPGHAN(2017)建议辅食不添加蔗糖●●帮助儿童控制甜味偏好的几个要点●父母在儿童饮食习惯的形成过程中起着重要作用，包括口味偏好●父母及同龄人应该成为榜样通

过

：·为儿童决定摄入的食物(食物含糖少或添加甜度低的糖控制糖的摄入量)·将父母对食物和饮食的态度和观念传达并影响儿童(行为影响)·建议父母自己少食用含糖高的饮料，树立榜样·由于儿童以同龄人和喂养者为榜样，幼儿园和学前教育应设立相关

教育项目非正餐时间食用的零食(2017)各种少量的食物和饮料综合推荐●正餐为主，零食适时适量补充，远离正餐和睡前●鲜奶水果全谷物，有益健康是首选●学会精挑智选，少吃高脂肪、高糖和高盐休闲食品●饮水充足，畅饮白开水，不(少)喝含糖饮料分年龄组推荐2~5岁6~12岁●多洗手、常漱口，注

意饮食卫生●玩耍跑跳不要吃，牢

记食用安全●零食广告会甄别，兼顾美味和

营养●零食购买度标签，营养成分会

判断，少吃街头食品●按“需”食用莫贪嘴，玩耍跑跳不要吃●个人卫生要将就，口腔清洁要

保持《儿童零食指南

(2017)》

核心推荐类别可经常食用适当食用限量食用糖果类巧克力水果糖、果冻谷类煮玉米、全麦饼干、

无糖(低糖)燕麦蛋糕、饼干、月饼、

甜点膨化食品、方便面、

奶油蛋糕薯类蒸、煮的红薯、土

豆甜地瓜干炸薯条、薯片奶及其制品纯鲜牛奶、酸奶奶酪、奶片炼乳肉蛋类、海产品水煮虾、水煮蛋牛肉干、松花蛋、火腿肠、鱼片炸鸡翅蔬果类新鲜水果，西红柿、

黄瓜、梨、桃水果沙拉、葡萄干、

海苔片蜜饯、罐头、果脯坚果类花生米、核桃仁、瓜子、杏仁琥珀核桃、鱼皮花生豆类及制品豆浆、烤黄豆怪味豆、卤豆干正

确

选

择

零(原则：尽量选择新鲜的、天然的食物，少

吃含油、盐、糖、味精等调味品多的食物)挑食原

因家人的态度和榜样作用强迫式喂养溺爱纵容式喂养食物准备不当(制作不当/品种单调)1.

强迫或贿赂孩子吃饭2.放弃向孩子介绍新的食物。要知道让小孩子接受一种新食物有时需要试十次3.

追着喂食孩子4.

为了让孩子安静吃饭而纵容他看电视手机等我们不该·研究表明，孩子天生对其饮食有很好的控制力。饿了他们会吃，吃饱了他们会停下来。·被迫吃饭的孩子失去了他们天生控制饮食的能力。·饥饿不再是他们进食的理由。·惧怕批评、得到好处成为进食的理由。·心理专家：厌食症、食欲过旺症、终生暴食等饮食紊乱问题。强迫或贿赂孩子吃饭有什么危害?我

们

应

该1.鼓励孩

子

参

与

计划、准备食物和做餐后清洁工作。2.把偏食看做一个最终会过去的阶

段

性

问题。3.你应该接

受

这样一个事实：孩子是一个完整的人，因此他会不喜欢某些食物(可能会有许多种)。我们应该4.为家人创造愉快的进餐气氛。5.你应该分清饮食责任：作为家长，你负责决定何时吃以及吃什么;孩

子负责决定吃多少(如果她想吃)。6.如果孩子特别挑食，消瘦，你应该让孩子去看医生。改进素调方法·把食物做得更美味更漂亮，把食物搭配得五彩斑斓；·把食物切得小一点，适合孩子取食。·不容易嚼的菜，要将其做得细软。·

只要食物足够可爱，孩子通常都乐于接受。·

家庭/幼儿园·孩子天

生就对餐前的准备工作感兴趣·摆桌椅、端菜碟、分碗筷，帮忙洗菜、拿佐料·产生心理认同，也能减少对很多食物的偏见鼓励孩子做餐前服务-饮食教育·幼儿园班级活动——·识菜、洗菜、种菜、口味会随着时间

发展而变化孩子越经常吃某

种东西，,就会变

得越来越喜欢吃。

(零食也是如此

)

。改变烹调法

生的、蒸的、

的、炒的胡萝

口味会不一样月者当孩子说他不喜欢某种食物时，是否应该让他再试着吃

呢

?他1次不喜欢吃，不意味着

他第5次尝试

还是不喜欢吃一个孩子接受新食物，有时需要尝试10次。1次

>

5次

>

10次为孩子创造快乐的进餐氛围!还有一些疑惑食物益处青菜通便便牛奶长高个，跑的更快，跳舞胡萝卜眼睛更明亮鱼肉更聪明鸡蛋有力气爱吃糖牙里面长小虫子肯德基小胖子，跑不快该如何告诉孩子各种食物的好处?农药残留多的食物苹果梨桃子葡萄橘子土豆西红柿卷心菜荷兰豆哪些食物的农药残留比较多?●购买多种蔬菜和水果。●不要因为惧怕某种食物的农药残留而放弃购买。●清洗，擦拭，丢掉外面的叶子。●自己种蔬菜，小小番茄园●购买有机食品●购买时令蔬果是否应该避免让孩子吃哪些农药残留多的食物?●你不必从孩子的食谱中去掉以上食物，只要通过削皮或用专用洗液清洗干净就可以。●清洗的时候需要的注意点——1.先洗干净再削皮；在保持水果完整的时候清洗，例如，草莓。2.一定要将清洗液洗干净!是否应该避免让孩子吃哪些农药残留多的食物?蔬

菜

水

果

为

什

么

不

能

互

换

?尽管蔬菜与水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有

特点。

一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬

菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和

植物化学物质的含量高于水果在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用

前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜

也不能代替水果。推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。●●加工水果制品为什么不能代替新鲜水果?由于新鲜水果一般难以长期保存，携带和摄入比较麻烦，人们发明了各种方法将水果加工成制品，以延长保质期和方便食用。常见的水果加工食品有果汁、水果