2024年职业院校（中职组）酒店服务赛项（选拔赛）备考试题库-下（多选、判断题汇总）

PAGEPAGE12024年职业院校（中职组）酒店服务赛项（选拔赛）备考试题库-下（多选、判断题汇总）多选题1.餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点,对于不同岗位、不同工种有不同的要求,对于餐饮部领班的要求是()。A、有较高的技术水平和操作技能B、有一定的管理知识C、业务上具有丰富的实践经验D、有独立处理问题的能力答案：ABCD2.饭店经营、管理与服务的基本法典是()。A、企业文化B、饭店规章制度C、操作程序D、服务规范答案：BCD3.客房绿化饰品的作用有()。A、调节室内气候B、提高客房的环境质量C、起到内外空间的过渡与延伸、暗示与指向、限定与分隔及柔化空间硬质感的作用D、提高礼仪规格、表达各种情谊的作用答案：ABCD4.星级饭店应制定突发事件处置的应急预案,突发事件指的是()。A、饭店建筑物和设施设备事故B、公共卫生事件C、自然灾害D、社会治安事件答案：ABCD5.客房部在确定在用布件的配备数量时,要综合考虑下列因素()。A、必须能够满足客房出租率达90%时的使用和周转需要B、必须能够满足客房一天24小时运营的使用和周转需要C、必须适应酒店关于客用布件换洗的规定和要求D、能够保证刚洗烫过的布件有一段保养的时间答案：BCD6.外层窗帘图案及色彩艺术美观,其要求是()。A、吸音B、半遮光C、悬垂性好D、隔热答案：ACD7.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店地巾的规格能得满分的是()。A、规格不小于800mm∗500mmB、规格不小于600mm∗300mmC、重量不低于450gD、重量不低于320g答案：AC8.蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有()。A、金酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：ABD9.空房的整理应做到的有()。A、每天进房开窗、开空调、通风换气B、每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流1-2分钟C、每天用吸尘器吸尘一次D、每天更换“五巾”答案：AB10.餐饮生产的特点中,给餐饮产品标准的统一和质量管理带来困难的是餐饮产品()。A、规格多B、原料易变质C、生产量难预测D、生产批量小答案：AD11.服务员在餐厅服务中遇到生病的客人,下列正确的做法是()。A、赶紧拿药给客人吃B、打电话通知其家人C、立即通知上级和医务人员D、保持镇静避免打扰其他客人答案：CD12.发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,以下属于发酵酒的是()。A、葡萄酒B、黄酒C、米酒D、苹果酒答案：ABCD13.饭店节能减排应从硬件和软件两方面着手,主要内容有()。A、实施宾客绿色消费奖励计划B、建立饭店各部门能耗定额考核制度C、提出饭店绿色环保的理念D、全面掌握设施设备的性能、运行和能耗情况答案：ABCD14.欧美人常用葡萄酒佐餐,下列可与任何种类的菜肴食物配饮是()。A、香槟酒B、玫瑰红葡萄酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒答案：AB15.客房部经理的具体工作包括()。A、及时准确的传递有关客人、离店和结账等客情信息B、加强与店外有关单位的沟通协作,保持和发展业务关系C、负责制定本部门的岗位职责、规章制度和工作程序并适时评估与修改完善D、负责下属的排班,并对其进行培训和考核答案：BC16.在VIP客人接待中要特别注意()。A、服务适度B、及时传递信息C、随时陪伴左右D、用心极致,做好细节服务答案：ABD17.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房内应24小时提供热饮用水的,免费提供茶叶或咖啡的是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：BCD18.一般定期擦拭。A、房门B、风口C、走廊灯D、壁柜答案：BC19.为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求,四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供()。A、法式菜肴B、美式菜肴C、俄式菜肴D、意大利式菜肴答案：AD20.餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时答案：ABCD21.客房部应尽量少用或不用()等对环境有污染破坏作用的物料用品。A、塑料袋B、布袋C、含氯的化学清洁剂D、含氟的化学清洁剂答案：ACD22.发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是()。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒答案：BD23.以下属于客房中的一次性消耗品的有()。A、香皂B、明信片C、烟灰缸D、针线包答案：ABD24.可去除油漆的起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案：ABCD25.中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题,选择餐巾和造型时要求()。A、注重色彩B、突出主位C、美观大方D、烘托主题答案：ABCD26.西餐宴会用具准备的依据是()。A、宴会菜单B、宴会性质C、宴会规模D、宴会通知单答案：AD27.在火灾的预防上,对于当前常用的早期报警系统包括()。A、烟感报警B、温感报警C、红外感应报警D、自动喷洒报警答案：ABD28.在餐厅中,选择餐椅要考虑哪几个问题()。A、客人舒适B、软硬适度C、服务方便D、空间合理答案：ACD29.客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备()。A、刀B、叉C、餐巾D、甜食盘答案：ABCD30.中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究,色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑,这些因素有()。A、宴会规模B、主客位身份C、宴会规格D、时节答案：ACD31.查房的作用有()。A、拾遗补漏B、帮助指导C、督促考察D、控制调节答案：ABCD32.关于抹布的使用叙述正确的有()。A、抹布一定要干净、卫生和经过消毒B、可采用不同颜色和尺寸来区别C、抹地布和其他抹布要分开D、房间抹布和卫生间抹布不需要分开答案：ABC33.关于洗衣服务,除了提供24小时将衣物送还给客人的洗衣服务,还可提供加急服务的饭店是()。A、二星级B、三星级C、四星级D、五星级答案：CD34.对于刚发生的渍迹的正确清除方法有()。A、利用颗粒粉末吸收渍迹B、用溶剂溶解渍迹C、用热水清洗D、使用酸碱溶剂中和,清除渍迹答案：ABD35.高压喷水机一般用于()的冲洗。A、垃圾房B、外墙C、停车场D、游泳池答案：ABCD36.饭店突发事件的处置的原则有()。A、总结提高B、责任到人C、快速处置D、科学预防答案：ACD37.下列属于酒店后台区域的()。A、员工通道B、办公室C、更衣室D、食堂答案：ABCD38.以下属于酒店公共区域基本职能的有()。A、本酒店库房区域的清洁保养B、酒店的园林绿化C、客房及楼层公共区域的服务与管理D、协助有关管理人员进行人力调配答案：AB39.口头语言的要求有哪些()。A、语言要文雅B、要讲究语言艺术C、要激昂顿挫的音调D、要委婉灵活答案：ABD40.对客服务质量标准的制定的基本原则包括()。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、简单复杂化答案：ABC41.制作窗帘所采用的织物纤维中,细纤维的特点有()。A、动感强B、平滑C、质高D、精致答案：BCD42.以下对员工培训的理解正确的是()。A、可以降低劳动成本B、可以改善服务质量C、可以开发员工潜能D、可以降低员工流动性答案：ABCD43.在员工培训中,较适合技能训练的是()。A、讲授法B、演示法C、角色扮演法D、管理游戏法答案：BC44.客用设备设施也称前台设备设施,如餐厅、酒吧的各种设备设施等,要求做到()。A、设置科学,结构合理B、配套齐全,舒适美观C、操作简便,使用安全D、完好无损,性能良好答案：ABCD45.要将布件洗涤干净并达到高效低耗,就必须讲究洗涤方法。下面需要干洗的布件有()。A、毛毯B、台布C、大衣D、毛巾答案：AC46.下面属于还原漂白剂的是()。A、亚硫酸氢钠B、双氧水C、亚硫酸钠D、硫酸钛答案：ACD47.下列说法中正确的是()。A、行政楼层又可称为商务楼层B、入住行政楼层的客人不必在酒店总台办理入住登记手续,直接乘专用电梯到形成楼层办理入住C、行政楼层房间至少为两间一套,一间为卧室,一间作为办公室D、行政楼层一般被称为“酒店中的酒店”答案：ABD48.餐饮服务是人与人、面对面的服务,餐饮服务质量有与其它产品质量明显不同的特点,主要表现为()。A、服务质量构成的综合性B、服务质量升华的自然性C、服务质量评价的主观性D、服务质量内容的关联性答案：ACD49.酒店客房部楼层主管的管理对象有()。A、客房服务员B、楼层勤杂工C、客房中心联络员D、客房服务中心主管答案：AB50.以下属于客房服务中心主管的具体工作的有()。A、负责本部门文件资料的整理与归档B、负责客房部物资设备档案的管理C、负责客房部维修项目的申报与跟踪落实D、负责下属的排班,并对其进行培训和考核答案：ABCD51.大银盘在西餐服务中主要用于()。A、传菜B、收银C、分菜D、自助餐陈列冷菜答案：CD52.西餐中可与肉类相配的菜肴有()。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱答案：ABC53.列属于饭店质量管理安全范围的是()。A、宾客的人身安全B、宾客的心理安全C、打击犯罪分子D、员工的财产安全答案：ABD54.下列星级饭店中,属于有限服务饭店的是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：AB55.美食节的特点有()。A、产品的多样性B、经营的灵活性C、影响的广泛性D、企划的创新性答案：ABCD56.西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容有()。A、检查员工仪容仪表B、总结前一班次工作中出现的问题C、介绍当日特色菜肴和客情D、强调VIP客人接待注意事项答案：ABCD57.有关消毒剂使用要点的叙述,正确的有()。A、消毒前要把清洁剂溶液冲洗干净B、要使用硬水配剂C、要正确稀释消毒剂,才能有效D、要消毒的地方不使用钝化物质答案：ACD58.以下关于单人间的说法正确的是()。A、单人间适于从事商务旅游的单身客人住用B、单人间是酒店中最小的客房C、酒店常常把面积较小或位置偏僻的房间作为单人房D、单人间有无浴室单人间、带沐浴单人间和带浴室单人间之分答案：ABCD59.客房部常用的定员方法主要有()这几种。A、劳动效率定员法B、岗位定员法C、比例定员法D、随机定员法答案：ABC60.餐饮部工种繁多,职责明确,下列属于餐厅服务员工作职责的是()。A、协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序B、擦净餐具、服务用具,搞好餐厅的清洁卫生C、接受客人点菜,并保证客人及时、准确无误地得到出品D、做好结账收款工作答案：BCD61.在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是()。A、将物品举至双肩B、将物品置于胸部以下C、将物品举至高于自己的双眼D、将物品平端前伸答案：AD62.下列哪些属于碱性清洁剂()。A、玻璃清洁剂B、家具蜡C、封蜡D、起蜡水答案：ABD63.一般用平烫机熨烫的布件是()。A、床单B、台布C、餐巾D、枕套答案：ABCD64.手势语言极富表现力,能够揭示人们复杂的内心世界,下列说法正确的有()。A、双手相交,说明精神紧张B、十指交叉叠放,会给人一种漫不经心的感觉C、急速的搓动手掌,表达一种急切的心情或内心紧张的情绪D、V形手势象征胜利和成功,T形手势表示暂停答案：ABCD65.饭店星级体现了酒店的档次,饭店星级评定工作主要是评价饭店在几方面工作上达到的水平,下列属于评价范围的是()。A、建筑环境B、功能环境C、服务环境D、管理环境答案：ABCD66.迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法正确的是()。A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、选项D免费提供菜单和酒水答案：ACD67.中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是()。A、服务周到,热情细致B、讲究效率,轻松愉快C、主题鲜明,风格独特D、生产环节多,管理难度大答案：ACD68.以下哪些客房服务项目是有偿服务()。A、擦鞋服务B、洗衣服务C、加床服务D、托婴服务答案：BCD69.客房服务过程中的“三轻”包括()。A、说话轻B、走路轻C、操作轻D、服务轻答案：ABC70.饮用葡萄酒可以帮助消化,促进内分泌,还有预防伤风感冒的作用,这是因为葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：BC71.下列容量规格一般为168ml的酒杯有()。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果冻杯D、苏打杯答案：AB72.客房部在进行季节性大扫除时,应提前联络好的部门有()。A、前厅部B、财务部C、工程部D、人力资源部答案：AC73.与有限服务饭店相比,完全服务饭店的特点是()。A、高度重视饭店功能配置B、高度重视服务项目的完整性C、关注宾客的全面感受与价值体现D、强调饭店环境、氛围与服务的整体协调性答案：ABCD74.衡量对客服务质量的标准可以概括为()。A、宾至如归感B、舒适感C、吸引力D、安全感答案：ABCD75.根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂答案：BD76.不同品种的鸡尾酒调制方法也不尽相同,下列鸡尾酒中采用搅和法调制的是()。A、银菲士B、绿眼C、古典D、旁车答案：AB77.酒的酿造指的是发酵过程,发酵需要()。A、氧气B、糖C、甲醇D、酶答案：BD78.“客人”是个广义的概念,他包括()。A、来店消费的客人B、来酒店咨询问题的客人C、住店客人的访客D、一线部门和员工答案：ABCD79.要保证编制定员工作行之有效,必须注意定员标准的()。A、先进性B、合理性C、超前性D、稳定性答案：AB80.酒店客房照明设计的主要内容包括()。A、灯光范围B、灯具位置C、灯具的选择D、照度的高低答案：ABCD81.下列属于饭店服务基本原则的有()。A、对宾客一视同仁B、关注并尽量满足宾客的需求C、保护宾客的合法权D、尊重宾客的信仰与风俗习惯答案：ABCD82.外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅,外国特色餐厅包括()。A、日本料理B、东南亚风味餐厅C、火锅餐厅D、特色面馆答案：AB83.在为客人服务奶酪时,应跟配()。A、胡椒B、盐瓶C、冰镇蔬菜条D、果汁答案：ABC84.由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快,咖啡厅逐步发展成为人们工作之余稍作休息和会友洽谈的场所。以下中是咖啡厅的特点是()。A、主题鲜明,风格迥异B、豪华享受,高档消费C、餐娱结合,消费经济D、讲究效率,轻松愉快答案：ACD85.对员工制服最好的保养和处理方法是()。A、每位员工自行清洗保管制服B、每位员工有2~3套制服替换使用C、及时清洗D、及时修复答案：BCD86.在餐厅接待服务如遇儿童宾客时,下列正确的服务方法是()。A、及时提供儿童座椅B、给儿童上小型号的金属餐具C、将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童D、拿些糖果给儿童食用答案：AC87.采用反激励方式时,要注意()。A、弄清反激励的目的B、剥夺员工的权利C、要注意准确性和有效性D、不以经济处罚为主要手段答案：ACD88.以下包含饭店节能减排应遵循的“4R”原则内涵的是()。A、减量化原则B、再循环原则C、节约化原则D、再使用原则答案：ABD89.餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助,服务内容主要有()。A、辅助性设备设施B、使餐饮服务易于实现的产品C、明显的服务D、隐含的服务答案：ABCD90.保证客人人身安全可以从以下哪些方面来加强管理()。A、设备设施B、食品卫生C、员工操作D、报警电话答案：ABC91.客房清扫卫生质量标准包括()。A、感官标准B、生化标准C、六净标准D、十无标准答案：AB92.餐饮部作为饭店的一个重要部门,其机构设置和人员配备应()。A、根据需要B、因事设岗C、因人置岗D、力求精简答案：ABCD93.餐饮安全管理的目的就是消除不安全因素,保障员工的人身安全和企业的财产不受损失。餐饮部的不安全因素主要来自()。A、员工思想上的麻痹B、违反操作规程C、管理混乱D、工作环境差答案：ABCD94.作为餐饮业发展中的一支主力军,快餐已深入民心,这类餐厅有()。A、必胜客B、南京“刘长兴”C、马兰拉面D、永和豆浆答案：ABCD95.洗涤剂的作用包括()。A、湿润能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗无损伤性答案：ABCD96.餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成,它们分别是()。A、设备设施B、菜点酒水C、劳务服务D、价格杠杆答案：ABC97.美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有()。A、华道夫色拉B、橙味烤野鸭C、丁香火腿D、鹅肝酱答案：ABC98.控制餐饮成本的手段有()。A、降低食品成本B、降低劳动力成本C、降低管理成本D、减少低值易耗品的消耗答案：ABCD99.越来越多的消费者已经习惯于通过餐饮网站来查询当地的美食,因为互联网广告具有以下特点()。A、广告成本低B、信息量大C、不受时空限制D、直观性强答案：ABC100.下列哪些属于溶剂()。A、牵尘剂B、酒精C、地毯除渍剂D、玻璃清洁剂答案：ABC101.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店浴巾的规格能得满分的是()。A、规格不小于1500mm∗900mmB、规格不小于1400mm∗800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC102.工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品,选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单,以及()。A、工作台的华贵程度B、使用同一工作台的服务员人数C、一个工作台所对应的服务客人数D、所要放置的餐具数量答案：BCD103.下列属于客房清扫的“十无”标准的有()。A、卫生间清洁无异味B、家具无污渍C、茶具无污痕D、地面无杂物、纸屑、果皮答案：ABCD104.开门打扫卫生的意义有()。A、有利于服务人员工作B、表示该客房正在清扫C、防止意外事故的发生D、有利于房间的通风换气答案：BCD105.客房设备用品管理的基本要求是()。A、适度B、适量C、适价D、适质答案：BCD106.培训是饭店一项持续不断的重要工作,针对餐饮部员工培训,在培训形式上可分为()。A、专业进修B、技术训练C、讲授D、角色扮演答案：ABCD107.佐餐酒是西餐配餐的主要酒类,佐餐酒包括()。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、汽酒答案：ABCD108.基酒又称鸡尾酒酒底,可以作为调制鸡尾酒基酒的有()。A、威士忌B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒答案：ABCD109.确定劳动定额时,必须考虑下列哪些因素()。A、客房出租率B、工作环境C、规格要求D、劳动工具配备答案：BCD110.下列各项中属于公共区域职能范畴的是()。A、负责厨房的清洁卫生B、负责公共洗手间的清洁卫生C、负责各通道的绿化工作D、负责楼梯的清洁卫生答案：BCD111.通常饭店布草中见到“40∗40/110∗90”是指()。A、经纱纬纱分别是40支B、经纱纬纱分别是110支、90支C、经纬密度为40、40D、经纬密度为110、90答案：AD112.下列属于客房印刷品的是()。A、网络使用说明书B、酒水单C、洗衣单D、服务产品推销卡答案：ABCD113.饭店(Hotel)是向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综合性服务企业。饭店餐饮的发展水平()。A、反映一个地区经济发展水平B、反映利用自然资源能力C、反映城市规模大小D、体现物质文明程度答案：ABD114.客房房门上的安全装置有()。A、窥视镜B、双锁C、安全链D、安全指示图答案：ABCD115.影响餐厅环境气氛的因素有()。A、座位的布置B、餐厅的照明C、服务人员的服饰D、餐厅的卫生答案：ABCD116.大中型酒店客房部在层次上通常分为()。A、经理B、主管C、领班D、普通员工答案：ABCD117.属于客房安全制度()。A、客房防火和防盗B、钥匙管理C、员工因公出入客房D、访客接待答案：ABCD118.客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()。A、1:00B、2:00C、3:00D、4:00答案：AD119.饭店常用的灭火器材有两类:一类是自动灭火系统,另一类是手动式灭火器材。自动灭火系统一般适用于扑救的燃烧物为()。A、木材B、石油C、电器D、纸、布等答案：AD120.客人投诉的心态主要有()。A、求发泄B、求尊重C、求补偿D、求炫耀答案：ABC121.持产品导向观念的经营者在行动上会表现为()。A、注重提高菜品及服务的质量B、注重改进服务设施及环境C、忽视对顾客需求的研究D、缺乏对产品的销售的推广答案：ABCD122.洗地毯机的种类较常用的有()。A、喷气抽吸式洗地毯机B、干泡洗地毯机C、吸水机D、洗地机答案：AB123.以下关于三星级酒店的说法中正确的是()。A、至少50%的客房有卫生间B、提供互联网接入服务,并有使用说明C、应为残障人士提供必要的服务D、提供留言和叫醒服务答案：BCD124.属于迎宾员工作职责的是()。A、接受或婉拒客人的预订B、按本餐厅要求摆台,并做好开餐前的准备工作C、积极参加培训,不断提高自己的综合素质和业务能力D、做好结账收款工作答案：AC125.白酒好坏的判断标准有()。A、酒精度的高低B、风味C、香气D、滋味答案：BCD126.化油剂与主洗剂同时使用,是专门洗涤()。A、地巾B、浴巾C、餐巾D、台布答案：CD127.可去除油漆的干起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案：BCD128.按照我国星级饭店评定标准,以下对应急照明设施与应急供电系统阐述正确的是()。A、一.二星级不作此要求B、所有星级饭店必须配备应急照明设施C、所有星级饭店必须配备应急照明设施和应急供电系统D、三.四.五星级饭店必须配备应急供电系统答案：BD129.食品成本控制是饭店经营的重要组成部分,广义的食品成本根据分类方法的不同,可分为以下几种()。A、固定成本和变动成本B、可控成本和不可控成本C、单位成本和总成本D、直接成本和间接成本答案：ABCD130.餐厅中,选用何种布件要考虑()。A、客人的类型B、餐厅的环境气氛C、布件的耐用率D、清洗的难易程度答案：ABCD131.酒店的电视监控系统主要分布在()。A、大堂B、楼层客房C、楼层过道D、公共娱乐场所答案：ACD132.官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种()。A、南京随园菜B、曲阜孔府菜C、北京谭家菜D、东坡菜答案：ABCD133.中餐宴会前应做好场地布置,关于宴会厅的布置,下面哪种说法是正确的()。A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B、正式宴会设有致词台C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D、中餐宴会开始前必须做好场景布置答案：BCD134.客房设备主要包括()设施设备。A、家电B、电器C、洁具D、安全装置答案：BCD135.按照我国星级饭店评定标准,关于饭店客用电梯的要求阐述正确的是()。A、一、二星级不作要求B、所有星级饭店必须配备客用电梯C、三星级饭店4层(含4层)以上建筑物有足够的客用电梯D、四星级饭店3层(含3层)以上建筑物有数量充足的高质量高客用电梯答案：CD136.宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是()。A、宴会前15分钟左右摆上冷盘B、上菜位置在副主人右边进行C、宴会开始前预先斟好葡萄酒D、白葡萄酒斟七成满答案：ABCD137.西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是()。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度答案：ACD138.餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面,其中,主观表现为()。A、餐饮部本身工作环境较差B、餐饮部设备、器具繁杂C、餐饮部员工思想上麻痹D、餐饮部管理混乱答案：CD139.下列属于谷物酿造酒的是()。A、日本清酒B、啤酒C、黄酒D、白酒答案：ABC140.结账是餐厅对客服务的重要环节,其服务质量的高低对客人的心理影响很大,也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时,服务员应注意()。A、确认信用卡是否为本饭店接纳B、请客人出示有效证件C、检查信用卡有效期D、核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致答案：ACD141.服务员要随时注意客人进餐情况,勤巡视每桌客人台面,服务工作要做在客人开口之前,一般巡台服务的内容有()。A、随时添加酒水、推销饮料B、撤去空盘,整理台面C、替客人点香烟D、客人席间离座时,帮助拉椅、撤餐巾答案：ABCD142.职前培训是饭店培训最基础、最重要的内容,入职培训的目的是()。A、帮助新员工树立饭店意识B、明确自己的角色定位C、获取作为饭店工作人员必备的理论知识D、掌握操作技能答案：ABC143.客房生化标准包括()。A、茶水具卫生间洗涤标准B、空气卫生质量标准C、微小气候质量标准D、采光照明质量标准答案：ABCD144.属于餐厅领班工作职责的是()。A、根据客情安排好员工的工作班次B、经常检查厨房的清洁卫生C、保证出品准时、无误D、接受客人订单、结账答案：ACD145.员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度,员工素养的建设与实施得益于饭店的()。A、企业文化B、关爱文化C、规章制度D、培训体系答案：ABD146.在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清()。A、煎蛋时间要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何种配料D、单面还是双面煎答案：BCD147.一个酒店,无论其规模大小,人始终是其决定性作用的因素,餐厅员工管理内容主要包括()。A、定额定员B、招聘培训C、合理安排班D、日常考核答案：ABCD148.客房是一个以出租使用而获得经济收入的特殊产品,()是客房产品的经营属性。A、时间性B、随机性C、不易控制性D、私密性答案：ABD149.客房清洁卫生质量控制的途径有()。A、强化员工卫生质量意识B、明确清洁卫生操作程序和标准C、严格逐级检查制度D、重视客人意见答案：ABCD150.旅游饭店星级的划分与评定中规定:应有应急照明设施和应急供电系统的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：BCD151.以下属于布件房职能的是()。A、员工制服的洗烫B、员工制服的保管C、酒店布件的收发D、保证有足够的合格布件供周转使用答案：BCD152.旅游饭店星级的划分与评定中规定中,关于四星级酒店微型酒吧及饮用水提供的内容,说法正确的是()。A、至少50%的房间配有小冰箱B、至少有80%的房间配有小冰箱C、可应顾客要求提供冰块D、不为顾客提供冰块答案：AC153.英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛,除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外,还有()。A、鸡蛋B、火腿C、香肠D、燕麦粥答案：ABCD154.楼层服务台的不足之处是()。A、随机服务较差B、有受监视的感觉C、影响楼层安静D、增加成本答案：BCD155.客房部员工的培训具有()和持续性、实用性的特点。A、成人性B、在职性C、多样性D、速成性答案：ABCD156.套房的设计应关注私密性、舒适性、文化性,一般情况下,三开间豪华套房的组成部分是()。A、客厅及卫生间B、卧室及卫生间C、副卧室及卫生间D、独立的书房答案：ABD157.服务员在中餐宴会摆台中,有铺台布的工作环节,按其操作规范,要求动作正确、干净利落,并()。A、中缝凸面朝上B、四边下垂均匀C、一次到位D、操作熟练答案：ABCD158.以下关于标准套间的说法中错误的是()。A、标准套间又称为普通套间(juniorsuite)B、由卧室和卫生间构成C、起居室也可设盥洗室,一般供拜访住客的客人使用D、卧室中放一张大床或两张单人床,但不配卫生间答案：BD159.客房内设观赏性物品必须充分考虑客房的()。A、装饰主题B、风格C、客房功能D、客人的兴趣爱好答案：ABCD160.当酒店火警信号响起时,下列处理方法正确的是()。A、客房部工作人员立即带领客人撤离B、无特殊任务的客房部员工应照常工作,保持镇静和警惕C、除指定人员外任何人员都不得与总机房联系D、客房部经理留在办公室待命答案：BCD161.下列在西餐厅使用的瓷器中,需要同时配以垫碟使用的是()。A、汤盆B、汤盅C、咖啡杯D、茶杯答案：ABCD162.以下属于客房中心联络员基本职责的有()。A、全面负责客房部的经营管理,制定并监督实施本部门的工作计划B、负责接听客人的电话,及时向有关人员或部门反馈客人的服务要求并督促落实C、做好部门之间和部门内部的信息传递,为部门的正常运行创造良好的条件D、负责夜间客房的清扫、整理和对客服务工作答案：BC163.中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。A、中餐厅的取名B、色调、灯光C、菜肴、饮料D、家具、艺术品陈列、绿色植物答案：ABD164.客房部收取客衣的途径()。A、客人打电话通知洗衣房客衣组,由客衣服务员上楼层收取B、客人打电话通知总台,由总台派服务员前来收取C、客人将要洗的客衣装在洗衣袋内,放在客房明显处,由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房D、客人通知楼层值台员收取客衣,由其转交给洗衣房答案：ACD165.大中型饭店餐饮部常见的组织形态中,酒吧领班的直接下属有()。A、送餐服务员B、餐厅服务员C、调酒员D、酒吧服务员答案：CD166.为给客人创造一个安全的住宿环境,客房内应配有门窥镜()。A、安全须知B、消防栓C、烟感器D、火警逃生图答案：ACD167.烈酒车主要用来陈列和销售()。A、开胃酒B、各种烈性酒C、各种葡萄酒D、餐后甜酒答案：ABD168.以下关于酒店窗户的说法中正确的是()。A、炎热地区的酒店窗户宜大B、炎热地区的酒店窗户宜小C、寒冷地区的酒店窗户宜大D、寒冷地区的酒店窗户宜小答案：AD169.酒店常用的去渍剂有()。A、湿性起渍剂B、干性起渍剂C、强酸性起渍剂D、漂白剂答案：ABD170.餐饮区域功能布局要求()。A、位置恰当B、分割合理C、流线清晰D、设施齐全答案：AB171.以下开夜床服务中正确的是()。A、拉下床罩,折好放入柜子B、铺好卫生间地巾/防滑垫C、将浴帘底部放在浴缸内D、关掉所有的灯答案：ABC172.餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法,下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是()。A、分两次斟完一杯B、沿杯壁斟C、用干净的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上答案：ABC173.自动灭火系统一般适用于扑救以下哪些物品的燃烧()。A、木材B、食油C、电器D、纸、布答案：AD174.员工通道的地面通常是()。A、木质地面B、地毯C、混凝土地面D、砖石地面答案：CD175.客房安全管理的主要任务是()。A、加强员工安全教育及培训B、制定严格的安全制度C、保障设备设施的安全D、检查督导安全工作答案：ABCD176.饭店应采取应急处置措施应对饭店突发事件,因为饭店突发事件具有以下特点()。A、突发性B、破坏性C、紧迫性D、双重性答案：ABCD177.世界上著名的威士忌有很多,属于加拿大威士忌名品的是()。A、皇冠B、施格兰C、红牌D、四玫瑰答案：AB178.下列关于客房清洁卫生的生化标准叙述正确的()。A、茶水具每平方米的细菌总数不得超过10个B、二氧化碳含量每立方米不得超过10毫克C、楼梯、楼道照度不得低于25勒克司D、客房内噪音允许值不得超过40分贝答案：CD179.饭店客房部经常会由于客房服务员的素质低和服务质量差而遭到客人投诉,这种常见情况包括()。A、客房清洁卫生不达标B、客房服务员不一视同仁,不礼貌C、服务员动用客人物品D、客人休息时受到噪音干扰答案：ABCD180.特基拉酒的饮用方式有()。A、净饮B、加冰饮用C、调制成鸡尾酒饮用D、混合饮料饮用答案：ABC181.以下属于酒店客房打理工具体工作内容的有()。A、负责酒店花岗岩地面的打蜡B、补充楼层用品C、负责酒店公共区域大型吊灯的清洁D、负责酒店的灭虫除害工作答案：ABC182.对于客房设计,以下说法中正确的是()。A、应尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料B、应将满足客人的需求作为客房设计的出发点C、客房设计时应注意保护客人隐私D、建筑设计时可将走廊两侧房门对开以求整齐规整答案：ABC183.旅游饭店星级的划分与评定中规定:四星级饭店客房类型应有()。A、大床房B、残疾人客房C、三个开间的豪华套房D、四个开间的豪华套房答案：AC184.下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有()。A、具有欧美文化、艺术特色B、所有的灯具的亮度均应是可以调节的C、餐桌上必须放上烛台D、在烛台下面最好放上一面镜子答案：ABCD185.下列关于星级饭店客房布草的配备,说法正确的是()。A、枕芯应松软舒适,无异味,具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主,规格与枕芯相配C、衬垫应吸水性能好,能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁,经过阻燃处理,夹层可使用定型棉或中空棉答案：BCD186.官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨,进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是()。A、孔府菜B、淮扬菜C、谭家菜D、回族菜答案：AC187.美式餐饮是英式餐饮的派生物,美国人善于吸取别人的长处,并勇于改良和创新形成自己的特色。美式菜与英式菜的共同之处是()。A、讲究营养搭配B、擅长客前烹制C、清淡不腻D、量少而精答案：ACD188.干热消毒法可分为()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法答案：CD189.以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有()。A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度B、具有丰富的客房部工作经验C、具体较强的外语对话和书写阅读能力D、有较强的沟通协调和应变能力答案：BCD190.下列无需陈酿即可出售的酒有()。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒答案：AC191.主管通常是对客房进行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意见和建议B、了解情况,收信信息C、检查督促领班工作D、改善部门管理和服务答案：BC192.公共区域清洁保养的特点有()。A、人员流量大,清洁工作不太方便B、涉及范围广,造成影响大C、项目繁杂,专业,技术性强D、受季节影响大答案：ABC193.旅游饭店星级的划分与评定中规定:饭店客房部除了每日常规打扫外,还应该应宾客要求随时进房清理的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：CD194.油基色素渍通常可采用有机溶剂去除,也可用洗衣粉溶液与氧化剂配合洗涤。下列属于油基色素渍的是()。A、果渍B、圆珠笔油C、油墨D、复写纸墨答案：BCD195.客房服务员在确定清扫顺序时,应考虑()。A、有利于客房销售,提高客房出租率B、方便工作,提高工作效率C、满足住客的需求D、有利于体现客房服务特点答案：ABC196.预防细菌性食物中毒的措施有()。A、不食用霉变食物B、严禁食用病死或病后宰杀的动物C、剩菜加热后才能食用D、不采购未吃过的蘑菇答案：BC197.以下属于客房噪声的有()。A、窗外的知了B、相邻客房的电视声响C、空调发出的声音D、其它房间客人开关客房门的声音答案：ABCD198.客房印刷品要求()。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字体统一D、内容准确答案：ABD199.洗地毯机可清洗()等地毯。A、纯羊毛地毯B、化纤地毯C、尼龙地毯D、植物纤维地毯答案：ABCD200.饭店工装的设计制作应关注:设计及()。A、色彩B、材料C、系列化D、专属化答案：ABCD201.配制酒制作方法很多,以下属于配制酒的制作方法的是()。A、提纯B、浸泡C、混合D、勾兑答案：BCD202.餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指()。A、餐桌、餐椅、工作台等B、厨具、灶具等C、沙发、橱柜等D、写字台、办公桌等答案：AC203.常规服务中客人到店的应接工作有()。A、热情迎宾B、引领客人入房C、介绍房间设备D、检查设备和用品答案：ABC204.风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,属于风味餐厅的有()。A、日本料理B、东南亚风味餐厅C、火锅餐厅D、特色面馆答案：CD205.宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义,除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一,还包括()。A、宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件B、宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机C、宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动D、宴会是衡量饭店管理水平的重要标志答案：ABD206.对油脂类污渍,要有针对性地使用有机溶剂,这类有机溶剂可以是()。A、汽油B、松节油C、香蕉水D、蛋白酶答案：ABC207.作为一种湿性起渍剂,中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂,在起渍过程中起到的作用是()。A、润湿B、分散C、乳化污渍D、漂白答案：ABC208.饭店工装具有形象性、审美性等功能,在设计制作时,应关注的很多方面()。A、工装应避免设计系列化,从而给人生动活泼的视觉感受B、工装材料的选择应考虑耐磨、耐脏、垂性好、易干等要求C、不同岗位的工装既可有不同的色彩配置,又应统一于饭店整体的色调之中D、饭店应对员工工装应采取量体裁衣、专属化的策略答案：BCD209.中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为()。A、吃中国菜B、用中国餐具C、行中国传统礼仪D、遵循中国饮食习惯答案：ABCD210.以下关于连通房的描述中正确的是()。A、又称为连接套房,用英语表述为connectingroomB、由卧室和卫生间构成C、中间的双扇门上均需安装门锁D、双扇门关上时应具有良好一隔音性能和密闭的效果答案：ACD211.化学消毒剂消毒方法可分为()。A、干热消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、喷洒消毒答案：BCD212.餐饮服务的内容中,使餐饮服务易于实现的产品有()。A、菜肴B、酒水C、桌椅D、餐具答案：AB213.星级饭店公共卫生间应具备的设施有()。A、半身镜B、洗手液C、烘手器D、污物桶答案：ABCD214.做投诉记录时,需要记录好(),以示对客人投诉的重视()。A、投诉内容B、客人姓名C、房号D、投诉时间答案：ABCD判断题1.必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件,具有严肃性和不可缺失性,每条必备项目均具有“一条否决”的效力。A、正确B、错误答案：A2.组织机构的作用是规定组织内部的信息传递渠道,明确各岗位的职责与权限以及各组成部分之间的关系。A、正确B、错误答案：A3.楼层服务台受楼层主管直接领导,同时在业务上亦受总台指挥。A、正确B、错误答案：A4.干泡_洗地毯的方法比较简便,对不脏的地毯和纯羊毛地毯来说,清洗效果颇佳,但对地毯损伤较大。A、正确B、错误答案：B5.喷雾状家具抛光剂主要适用于旧古木家具表面。A、正确B、错误答案：B6.客房清扫时,从卫生间开始,按环形路线依次把房间各种家具、用品抹干净,不漏擦。A、正确B、错误答案：B7.服务员被客人叫进客房时,应该让房门半掩。A、正确B、错误答案：B8.宴会菜单往往可以作为送给参宴宾客的一种留念,因此要有艺术性并印有价格。A、正确B、错误答案：B9.客人用餐完毕起身离座时,服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。A、正确B、错误答案：A10.按照签字厅布置要求,在距签字座椅后1.5米处,根据出席参加签字仪式的人数,摆上适当的照相梯架。A、正确B、错误答案：A11.无障碍客房是一种专为行动不便的客人服务的特色客房,按规定一般按客房总数的5%进行配置。A、正确B、错误答案：B12.灭火的基本方法有隔离法、窒息法、冷却法、抑制法等四种。A、正确B、错误答案：A13.客房产品在设计上要注意氛围的整体性,具体在家具的配置上要求色彩和谐、式样一致、风格协调。A、正确B、错误答案：A14.收发客房部的工作钥匙和呼叫机时必须履行规定的手续,一般是填表签名,也有的酒店规定客房服务员必须用自己更衣柜的钥匙交换工作钥匙。A、正确B、错误答案：A15.吸尘器在使用过程中,若发现漏电或电动机温度过高以及异响声,应停机检查。A、正确B、错误答案：A16.酒店人员以自己一系列实际行动和话语,使客人感到有关部门和人员是尊重和同情客人的,是站在客人立场上真心实意地帮助客人的,从而把不满情绪转化为感谢的心情,这是处理投诉中“降温”的方法。A、正确B、错误答案：B17.绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念,坚持清洁生产、倡导绿色消费,保护生态环境和合理使用资源的饭店。A、正确B、错误答案：A18.污垢的清除方法有机械法和物理法。A、正确B、错误答案：B19.《中华人民共和国旅游法》规定旅游业发展应当遵循社会效益、经济效益和生态效益相统一的原则。A、正确B、错误答案：A20.例行的客房大清扫工作,一般应在客人不在房间时进行。A、正确B、错误答案：A21.给木质地板上蜡,应用水性蜡。A、正确B、错误答案：B22.采用_节约能源_和减少污染环保型清洁器具和清洁剂,既反映了饭店对清洁保养工作的重视程度,又是文明操作的标志。A、正确B、错误答案：A23.惩罚是客房部在激励员工工作积极性的过程中采用的一种正激励方法。A、正确B、错误答案：B24.熨斗几乎可以熨烫所有的服装和布件,只要技巧掌握好,就可以取得满意的效果。A、正确B、错误答案：A25.托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。A、正确B、错误答案：A26.过氧化氢又叫二氧化氢,俗称双氧水,在布件洗涤中,专用于彩色织物过水时加入,可避免碱对色彩的作用,从而保持原有光泽。A、正确B、错误答案：B27.传菜员应迅速将菜传至餐厅,可直接上菜。A、正确B、错误答案：B28.管家服务是高星级饭店客房服务特色与品质的体现,也是饭店重要的营收渠道。A、正确B、错误答案：B29.用于消毒杯具、卫生间的消毒剂大多数呈酸性。A、正确B、错误答案：A30.在木质地板上打蜡一般需要上两层,而且每层都需要抛光。A、正确B、错误答案：B31.服务的定义告诉我们:服务必须以遵守规范为核心。A、正确B、错误答案：B32.接受电话订餐时,务必要提醒客人餐厅留座时间。A、正确B、错误答案：A33.三星级以上(含三星级)酒店应为宾客提供夜床服务。A、正确B、错误答案：B34.在进行大理石地面打蜡时,用胶纸带封住离地面20厘米以下的墙面上的插座,以免液体溅入。A、正确B、错误答案：B35.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)要求,五星级饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅(或外国特色餐厅)或风格独特的风味餐厅,均配有专门厨房。A、正确B、错误答案：A36.布件常用的去渍方法有喷射法、擦拭法、浸泡法等。A、正确B、错误答案：A37.我国旅游饭店的餐饮收入一般占饭店总收入的1/3。A、正确B、错误答案：A38.传菜员在厨师做好菜肴准备送至餐厅时,划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔划去,以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。A、正确B、错误答案：A39.餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间,也能在为顾客点菜时有针对性地推荐。A、正确B、错误答案：B40.在西餐服务中,英式服务是一种非正式的服务方式,又称“家庭服务或主人服务”。A、正确B、错误答案：A41.饭店常见的虫害类别有昆虫类、啮齿类和菌类。A、正确B、错误答案：A42.酒店窗帘必须具有阻燃性,在纤维中加入某种特殊的植物纤维,可使织物具有阻燃性,也可在织成后进行专门的阻燃处理。A、正确B、错误答案：B43.为保证客房清洁保养工作的质量,大堂副理要经常对客房进行检查,尤其要对贵宾房进行检查。A、正确B、错误答案：A44.现代酒店客房部中使用的电子门锁优点是便于控制和具有监控功能。A、正确B、错误答案：A45.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)要求,当宾客点菜后,宾客所点的第一道菜点应不超过15分钟服务到桌。A、正确B、错误答案：B46.插花主要有东方、西洋艺术风格之分。A、正确B、错误答案：A47.服务质量控制要具备的基本条件是建立服务规程、收集质量信息、重视员工的培训等。A、正确B、错误答案：A48.调和法在调酒杯中进行,通常用以调制“曼哈顿”、“马丁尼”等鸡尾酒。A、正确B、错误答案：A49.客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中,然后将温度调至120℃,干烤15分钟即可。A、正确B、错误答案：B50.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)中要求四、五星级饭店均应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务,可在24h内交还宾客,可提供加急服务。A、正确B、错误答案：A51.热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源,电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。A、正确B、错误答案：A52.肥皂水对清洁物刺激性较小,可适用于大理石地面。A、正确B、错误答案：B53.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)规定,四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。A、正确B、错误答案：B54.众所周知,客房服务员在接待西方客人时,要做到“八不问”,其中包括不问客人的收入和年龄。A、正确B、错误答案：A55.如果客人在房内,除了必要的招呼和问候外,一般不主动与客人闲谈。A、正确B、错误答案：A56.制定培训需求分析时,要列出问题,并分析产生问题的原因,然后确定需要培训的项目。A、正确B、错误答案：A57.在选择酒店大门前的隔尘垫时,应选择耐磨性强,吸水性、贴地性好的材料。A、正确B、错误答案：A58.走客房清扫一般是先撤床,再清理卫生间,这样可以让席梦思和毛毯等有一定时间透气,以达到保养的目的;而住客房清扫一般要求先清理房间,再清理卫生间,这是因为住客可能回来,甚至带来访客。A、正确B、错误答案：A59.饭店星级评定遵循企业必须申报的原则。A、正确B、错误答案：B60.草酸是一种有机溶剂,能溶解蜡质、油脂、树脂等污渍。A、正确B、错误答案：B61.酒店公共区域清洁保养的业务范围,是根据酒店的规模和习惯而定的。A、正确B、错误答案：B62.擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布,不能用湿抹布,否则易发生危险。A、正确B、错误答案：A63.布件去渍使用去渍药品时,应从弱到强,从少到多,不能一开始就大量使用。A、正确B、错误答案：A64.夜床服务结束后,除夜灯外,关掉所有的灯并关上房门。A、正确B、错误答案：B65.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。A、正确B、错误答案：A66.咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅,一般采用英式服务。A、正确B、错误答案：B67.客房设备资产管理的内容包括设备分类编号、设备登记和设备建档。A、正确B、错误答案：A68.开夜床服务的英文表述是nightbedservice。A、正确B、错误答案：B69.服务员为离店客人查房时,可使用房内电话向总台报告查询情况。A、正确B、错误答案：B70.送餐服务是高星级饭店客房服务个性化的体现,五星级饭店应提供18小时送餐服务。A、正确B、错误答案：B71.客史档案的建立不仅依靠前厅服务人员的努力,而且有赖于酒店其他有关部门的支持和配合,互通信息,确保资料齐全有效。A、正确B、错误答案：A72.金属器皿可以使用氯亚明来消毒。A、正确B、错误答案：B73.家具蜡具有双重功能,即清洁和上光。A、正确B、错误答案：A74.环境保护已经成为全人类的共同任务,酒店应以可持续发展为理念,将环境保护融入客房的管理中,促进酒店合理利用资源,降低能源消耗,提供绿色产品,以赢得顾客信任和市场竞争优势,树立良好形象。A、正确B、错误答案：A75.在酒店客房部,夜间服务员的基本职责就是负责夜间客房的清扫、整理。A、正确B、错误答案：B76.客人要求退菜,如果是菜肴质量问题,应无条件地退菜。A、正确B、错误答案：A77.计划卫生的内容及时间安排,各饭店要根据自己的设施设备情况和淡旺季进行合理的安排。A、正确B、错误答案：A78.美式宴会服务上海鲜或鱼后,应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。A、正确B、错误答案：A79.客用电梯的清洁一般安排在早、晚、深夜三个时间进行。A、正确B、错误答案：A80.根据使用对象和途径,吸尘器大致可分为直立式吸尘器,吸力式吸尘器和混合式吸尘器三类。A、正确B、错误答案：B81.客人用餐过程中,当其杯中的酒水少于1/3时,应及时添加。A、正确B、错误答案：A82.有限服务饭店关注价格和质量的性价比。A、正确B、错误答案：A83.清洁保养以清洁为首,保证客房清洁质量。A、正确B、错误答案：B84.中西餐宴会的餐具摆放一般应从主人位开始,按逆时针方向进行。A、正确B、错误答案：B85.“鱼尾式报价”适合推销价格比较低的房间。A、正确B、错误答案：B86.旅游饭店星级标志由长城和五角星图案构成。A、正确B、错误答案：A87.在餐厅的吸烟区,如烟灰缸内有两个以上烟头或有其他杂物时,应马上撤换烟灰缸。A、正确B、错误答案：A88.中性清洁剂在保养工作中能起清洁和保护物品_的作用,并能去除积霉严重的污垢。A、正确B、错误答案：B89.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)规定,五星级饭店应有标准间(大床房、双床房),残疾人客房,两种以上规格的套房(包括至少4个开间的豪华套房),套房布局合理。A、正确B、错误答案：A90.客房楼层接待工作仅有迎前准备、到店迎接、入住日常服务等三个环节。A、正确B、错误答案：B91.酒店常用的漂白剂有氧化漂白剂和还原漂白剂。A、正确B、错误答案：A92.客房部员工在发现火情后,应立即拨打火警电话“119”进行火灾报警。A、正确B、错误答案：B93.“住客留言单”一式三份,第一联放钥匙留言架,第二联送电话总机组,第三联交信使或行李员送往客房。A、正确B、错误答案：B94.在对客服务中,酒店硬件水平是影响服务质量的根本原因。A、正确B、错误答案：B95.酒店洗衣房的职能是负责本酒店布件和员工制服的洗烫,并为住店客人提供洗衣服务,但不对外承接洗涤业务。A、正确B、错误答案：B96.若有生病客人要求代买药品,服务员应立即采购并送至房间。A、正确B、错误答案：B97.在酒店客房部,客房服务员负责受理住店客人的服务要求并安排落实、跟踪检查。A、正确B、错误答案：B98.扒房采用法式服务为主。A、正确B、错误答案：A99.布件去渍时,污渍面宜向上,放置在毛巾或吸水纸上,从布件背面施加去渍剂,尽量少用强力擦搓。A、正确B、错误答案：B100.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)要求,四、五星级饭店都应24小时提供送餐服务。A、正确B、错误答案：B101.消毒方法可分为通风与日照消毒、物理消毒和化学消毒。A、正确B、错误答案：A102.被誉为“葡萄酒之女王”的产地是法国波尔多地区。A、正确B、错误答案：A103.鲜花斜切以斜角45°为准。A、正确B、错误答案：A104.化学法是通过使用灭火剂吸收燃烧物的热量,使其降到燃点以下,达到灭火的目的。A、正确B、错误答案：B105.在擦洗卫生间和用抹布擦拭物品(如镜面)的灰尘时,应采取_从上到下的方法进行。A、正确B、错误答案：A106.饭店星评员分为:国家级星评员、地方级星评员(含省级和地市级)和星级饭店内审员。A、正确B、错误答案：A107.官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。A、正确B、错误答案：A108.四氯化碳为有机溶剂,有良好的脱脂作用,可去除口红油漆、圆珠笔等污渍。A、正确B、错误答案：A109.川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香。A、正确B、错误答案：A110.客房服务员在摆放客用品时最好从工作车开口一面由高到低排列,以便拿取。A、正确B、错误答案：B111.我国消防规范规定,高层建筑和低、多层建筑的疏散楼梯的宽度分别不小于1.5米和1.2米。A、正确B、错误答案：B112.国家倡导健康、文明、环保的旅游方式。A、正确B、错误答案：A113.卫生间的“三缸”指的是马桶、洗脸盆和烟灰缸。A、正确B、错误答案：B114.全国旅游星级饭店评定委员会保留对一星级到四星级饭店评定结果的否决权。A、正确B、错误答案：A115.打码机是为洗涤员工制服而设置的。其原理是:将不干胶纸粘在衣服的领、袖、腰等处,同时打印出数字。A、正确B、错误答案：B116.走客房恭桶使用_碱性清洁剂,既保证卫生清洁质量,又缓解了强酸对瓷器表面的腐蚀。A、正确B、错误答案：B117.未经客人同意不可抱玩客人的小孩,以免引起客人不悦。A、正确B、错误答案：A118.五星级饭店应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅。A、正确B、错误答案：A119.客房领班检查服务员的工作,一般采取不定期抽查形式。A、正确B、错误答案：B120.客房部员工考评的内容主要包括综合素质能力、劳动纪律、工作态度和工作业绩四个方面。A、正确B、错误答案：A121.饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是设备资源。A、正确B、错误答案：B122.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)的要求,五星级饭店运营质量项目的最低得分率为85%。A、正确B、错误答案：A123.素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。A、正确B、错误答案：A124.服务创新就是寻求一种差异化服务,迎合宾客的多样化需求,提升宾客的满意度。A、正确B、错误答案：A125.客房部的工作钥匙和呼叫机等通常都由各楼层自己保管。A、正确B、错误答案：B126.领班、主管和经理在各自的直接下属完成对贵宾房的布置和检查后,应及时对这些房间进行复查,如发现问题,立即安排人员进行处理。A、正确B、错误答案：A127.一般以餐厅客人人均占有面积的多少来划分餐厅的档次。A、正确B、错误答案：A128.根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求,商务会议型饭店大宴会厅或多功能厅的净高度不低于3.5米。A、正确B、错误答案：A129.定期更换轴承润滑油,可根据吸尘器使用次数的多少,每季度更换一次。A、正确B、错误答案：B130.分级归口管理有利于调动员工管理设备的积极性,有利于建立和完善责任制。A、正确B、错误答案：A131.旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店70%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于16平方米。A、正确B、错误答案：B132.服务员开夜床时,如果客人在房内,应询问客人是否需要开夜床,如不需要,服务员应在夜床表上做好登记。A、正确B、错误答案：A133.VIP客人是指与酒店的经济效益和社会效益有密切关系的人和客户。A、正确B、错误答案：A134.宾客的满意程度是衡量饭店服务质量的最终标准。A、正确B、错误答案：A135.能使一些本来不溶于水的固体污粒悬浮于水中而不下沉,并不会再次附着在洗涤物上面的是洗涤剂的分散作用。A、正确B、错误答案：A136.在使用托盘服务时,不能把托盘放在客人的餐桌上。A、正确B、错误答案：A137.客房服务员清扫客房时需要随声携带工作表,每清扫整理一间房都应准确登记进出客房的时间。A、正确B、错误答案：A138.地面的清洁保养是酒店清洁保养工作的重要内容,做好这项工作,既可美化环境,又能延长地面装饰材料的使用寿命。A、正确B、错误答案：A139.饭店客房管家服务的基本要求是细致、周到、圆满、美好和优雅。A、正确B、错误答案：A140.单项客用消耗物品的消耗定额=客房出租率×每间天客房的配置数×平均消耗率。A、正确B、错误答案：B141.醉酒客人如有召唤,服务员应与值班主管一同前往,女服务员应避免独自进入客房,以免发生意外。A、正确B、错误答案：A142.只有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁,出菜率不低于90%。A、正确B、错误答案：A143.夜床服务的内容包括做夜床和卫生间整理。A、正确B、错误答案：B144.需要注意的是洗地毯前要将地毯彻底的_吸尘_和去迹,才能达到效果。A、正确B、错误答案：A145.客房服务员不需要把外宿房状况通知总台。A、正确B、错误答案：B146.客房维修工作结束后,客房服务员应再次进行查房,确保房间质量。A、正确B、错误答案：A147.为了保证清扫的质量,提高工作效率,必须做好客房清洁整理前的准备工作。A、正确B、错误答案：A148.新员工入职时所接受的培训属于专题培训。A、正确B、错误答案：B149.在影响对客服务质量的诸多因素中,硬件的因素是首要因素。A、正确B、错误答案：B150.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)规定,四星级饭店应有标准间(大床房、双床房),有两种以上规格的套房(包括至少3个开间的豪华套房),套房布局合理。A、正确B、错误答案：A151.饭店闭路电视监控区域一般分为户外区域、公共区域和内部区域。A、正确B、错误答案：B152.啤酒是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成,人们称之为液体面包。A、正确B、错误答案：A153.客房内所配备的客用物品,要以客房的类别和大小为依据,在品种、数量、规格、质量以及摆放要求等各方面有统一的标准。A、正确B、错误答案：B154.客房服务员一般应在当天下班前做好房务工作车物品补充、布置等准备工作。A、正确B、错误答案：A155.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)对总机服务的要求是:在正常情况下,电话铃响10秒钟内应答。A、正确B、错误答案：A156.如果清洁银器,可先将银器放入药液中浸泡15-20分钟,重污可浸泡45-50分钟。A、正确B、错误答案：B157.衡量客房对客服务质量的标准可以概括为宾至如归感、舒适感、吸引力和安全感。A、正确B、错误答案：A158.擦鞋服务时,要注意防止混淆客人的鞋,应擦好后请客人辨认。A、正确B、错误答案：B159.客人和员工凭视觉、嗅觉等感觉器官感受到的清洁卫生质量标准是生化标准。A、正确B、错误答案：B160.国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)于2011年10月1日正式实施。A、正确B、错误答案：B161.布件去渍时,为防止污渍扩散,使用去渍剂时,应从污渍周围向污渍中心滴注。A、正确B、错误答案：A162.毛巾毛圈多而且长说明柔软性好,吸水性佳,所以毛圈越长越好。A、正确B、错误答案：B163.举行国宴演奏国歌时,服务员应停止一切操作,迅速退至工作台两侧肃立站好。A、正确B、错误答案：A164.客房服务质量的构成包括客房设施设备质量、客房实物产品质量、客房劳务质量和安全卫生质量等四个方面。A、正确B、错误答案：B165.饭店主要通过规范操作程序这种途径来提高员工素质,保证对客服务的质量。A、正确B、错误答案：B166.客房服务员正在服务台听电话,当有客人来到面前时应礼貌示意,尽快结束通话并表示歉意。A、正确B、错误答案：A167.特别适合于清扫窗帘,帏帐,天花板角的是背负式_吸尘器。A、正确B、错误答案：A168.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)规定,四、五星级饭店应有专门的酒吧或茶室。A、正确B、错误答案：A169.布件和服装洗整的最后一道工序是烘干,它是保证各种服装和布件外观达到平整、挺括、定型的关键环节。A、正确B、错误答案：B170.餐厅用餐的客人不论时间是否充裕,都希望餐厅的服务工作快捷,并且是高效率的。A、正确B、错误答案：A171.服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍,并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。A、正确B、错误答案：A172.对客房服务员而言,若客人提出的服务要求超出了自己的权限,应予以婉拒。A、正确B、错误答案：B173.未清扫房的英文缩写是VC。A、正确B、错误答案：B174.处理客人投诉时应尽量将要采取的措施和解决问题的时间告诉客人。A、正确B、错误答案：A175.放置电冰箱时要与墙体保持10厘米以上的距离。A、正确B、错误答案：A176.摆放餐巾花时除主人位外,一般要将观赏面背向客人席位。A、正确B、错误答案：B177.九转大肠是鲁菜的代表菜,蟹粉狮子头是苏菜的代表菜,东江盐焗鸡是川菜的代表菜。A、正确B、错误答案：B178.饭店星级评定倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。A、正确B、错误答案：A179.泡沫灭火器适用于扑灭带电的低压电器火灾。A、正确B、错误答案：B180.餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施,使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。A、正确B、错误答案：A181.卫生间是酒店等级水平的重要设施和标志之一,既要清洁美观,又必须符合卫生标准。A、正确B、错误答案：A182.处理饭店失约时,可采取“升格”法,提供比客人原预订更高级档的房间,且不向客人收取房间差额。A、正确B、错误答案：A183.为了进行良好的推销,服务员应主动提供信息和帮助,尽可能多的向客人推销店内的特色菜。A、正确B、错误答案：B184.乌龙茶类是介于红茶与绿茶之间,属于半发酵茶,有“绿叶红镶边”的独到之处。A、正确B、错误答案：A185.由于酒店公共区域面临的评判者比客房区域更多,所以其清洁保养工作质量的好坏,将会给酒店的声誉带来极大的影响。A、正确B、错误答案：A186.利口酒除了餐后饮用助消化外,还可以用于调制鸡尾酒调色、调味、另外还可加汽水、加碎冰饮用等。A、正确B、错误答案：A187.给客房服务员分配任务主要是用口头形式。A、正确B、错误答案：B188.在客房管理中可采用表格和图片的形式来解释客房在布置规格上的要求,使标准容易被员工理解和执行。A、正确B、错误答案：A189.在酒店客房部,楼层主管负责客房服务中心及楼层夜间对客服务的日常管理工作,确保信息沟通的时效性、服务工作的连续性以及客房部物资管理的规范性。A、正确B、错误答案：B190.漂洗性是清洁剂的最重要的质量指标,直接影响清洁的功效。A、正确B、错误答案：B191.使用清洁剂可以延长物品的使用寿命。A、正确B、错误答案：A192.客房服务中心的设立,只要具备一定的管理手段和人力条件,就能真正发挥效能。A、正确B、错误答案：B193.抛光剂具有清洁和保养的双重功效。A、正确B、错误答案：A194.为做好会谈服务工作,服务员应事先掌握会谈内容。A、正确B、错误答案：B195.迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离,步速与客人保持一致。A、正确B、错误答案：B196.清扫住客房时,如果客人暂不同意清理客房,则将_房间号码和客人要求清扫的时间写在工作表上,按客人要求进行清扫。A、正确B、错误答案：A197.主题客房是运用多种艺术手段,通过空间、平面布局、光线、色彩、多种陈设与装饰灯多种要素的设计与布置,烘托出某种独特的文化气氛,突出表现某种主题的客房。A、正确B、错误答案：A198.根据我国的习惯,会见厅客人与主人座位安排是客人在主人的左边。A、正确B、错误答案：B199.客人退房后,服务员的第一项工作就是对卫生间进行消毒。A、正确B、错误答案：A200.五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、西式正餐。A、正确B、错误答案：A201.服务员给客人斟倒礼貌茶应以七八分满为宜。A、正确B、错误答案：A202.操作起来较笨重,对地毯破坏性较大,宜少用的是_干泡洗地毯机。A、正确B、错误答案：B203.客房舒适度涵盖了布件规格、床垫枕头、温度湿度、隔音隔光、方便使用、和谐匹配、音画良好等七个方面。A、正确B、错误答案：B204.在小型酒店里,往往不单设客房部,而是将客房部分与前厅部分合并为房务部。A、正确B、错误答案：A205.客房是酒店出售的主要满足客人休息、睡眠需要的产品。A、正确B、错误答案：A206.酒店所有员工都应养成进房前先_敲门通报_,待客人允许后,再进入房间的习惯。A、正确B、错误答案：A207.住宿超过一天的客人,饭店应当要求他继续使用原有的毛巾,不更换床单。A、正确B、错误答案：B208.对恶意投诉的客人应及时报告上级,由保安人员或更高一层的管理人员出面再次进行劝阻,对情节十分严重的,应通知派出所。A、正确B、错误答案：A209.服务员应站在客人左侧给客人上茶。A、正确B、错误答案：B210.法国政府于1935年建立了法国名酒“名称监制制度”。A、正确B、错误答案：A211.酒店后台清洁保养工作做得好坏,能够直接反应酒店的管理水平,影响服务员的工作环境质量和人的士气。A、正确B、错误答案：A212.引发洗衣纠纷的常见原因有客衣丢失、破损和客衣染色、褪色等。A、正确B、错误答案：A213.在酒店客房部,客房部经理负责本部门经营物资的管理与控制,在保证质量标准的前提下减少消耗、降低费用。A、正确B、错误答案：A214.《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)要求,宾客就餐离开餐桌后,服务员应在5分钟内完成清桌,并做到