深圳人民对食品添加剂的认识(开题报告)

开题报告深圳人民对食品添加剂的认识班级：高二（19）班课题组成员：文献综述一、导论近年来中国有关食品安全的问题层出不穷，而如“三聚氰胺”，“瘦肉精”,”苏丹红”等问题都是由于食品添加剂不合格而造成的，引起了严重后果，对人们的日常生活健康造成了威胁。其中政府监管不利，相关法律存在漏洞以及消费者对食品安全知识了解甚少是导致这一问题的重要因素。同时，一连串的食品安全事件造成的严重后果也引发了消费者对这一问题的过分敏感，导致人们在选购食品的过程中出现“一朝被蛇咬，十年怕井绳”的消极心理。由此可见，食品添加剂对人们的日常生活以及消费心理有着较大影响，而人们对于食品添加剂的认识却并不全面而清晰。食品添加剂(FoodAdditive)是指为改善食品色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2200多个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。我国使用添加剂的历史已经很久了。公元6世纪，农业科学家贾思勰在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。而在世界范围内，最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。在中国，食品工业起步较晚，因此全面、系统地研究和管理食品添加剂也相应较晚。直到1996年食品工业总产值跃升为经济发展第一位，并持续以11%的速度增长，从而带动了中国食品添加剂进入高速发展阶段。1982年全国人大常委会制定了我国第一部食品卫生专门法律《食品卫生法（试行）》，1996年，国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂开始大量应用于食品加工。2007年国家颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么。至今，我国现已颁布的涉及食品监管的法律法规数量多达十几部，但是多头管理和监管失控，使得食品安全问题层出不穷，从而导致消费者人心惶惶，对食品添加剂也产生了消极的负面印象。至今，已有的研究指出了食品添加剂配备的不足之处，同时也在不断促进食品添加剂工业的发展以及相关法律法规的完善。然而，前人的研究偏向专业领域，与食品添加剂的实际应用息息相关的广大消费者却对此了解不深。有鉴于此，本实践小组将对针对深圳人民对于食品添加剂的认知程度进行调查，了解大众对于食品添加剂的普遍理解与认识，找出人们存在的认知误区所在，研究中国现存的有关食品添加剂的法律，并且在调查基础上制作食品添加剂的全面介绍，希望以此向大众普及食品添加剂的相关知识及法律。二、文献搜索方法1.法律文献与相关资料：(a)中文科技期刊数据库： 关键词：食品添加剂、法律、规定 搜索结果：4篇学术期刊上的论文(b)百度学术搜索： 关键词：食品添加剂法律 搜索结果：两则相关国家发布的法律法规(c)维普网： 关键词：食品添加剂 搜索结果：两则相关国家发布的法律法规2.食品添加剂的分类、成分与作用(a)GoogleScholar 关键词：食品添加剂分类和食品添加剂大全 搜索结果：3本专业书和2篇学术文章(b)维普网 关键词：食品添加剂 搜索结果：3篇学术期刊上的论文3.食品添加剂概论(a)Google 关键词：食品添加剂 搜索结果：1篇学术论文 关键词：食品标注问题 搜索结果：1篇社论(b)GoogleScholar 关键词：食品添加剂 搜索结果：3篇学术论文和1篇学术期刊上的论文4.消费者对于食品添加剂的认识误区(a)维普网 关键词：食品添加剂 搜索结果：1篇学术期刊上的论文(b)腾讯新闻网 关键词：食品添加剂 搜索结果：1篇新闻报道三、已有研究成就 中国对于食品添加剂的研究与利用的历史十分悠久了。“食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……。”《论语》留下了古人对食物保鲜的最早观点。如果那时有防腐剂，孔夫子就不用担忧了。和孔子的那个年代相比，今天中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费的方式已经彻底改变。食品从田间到餐桌之间的链条被拉得越来越长，食品添加剂越来越多地被运用到了食品中去，消费者在受益的同时也对食品添加剂产生了更多误区，而相关法律法规也在相应地更新着。随着越来越多的食品种类的生成，以及越来越多样性的食品添加剂的应用，法律也在相应更新着，以适应这样利弊皆有的快速发展。目前国内有关食品添加剂的法律法规主要有：《食品添加剂卫生管理办法》，《食品添加剂生产企业卫生规范》，以及《GB276O一2011食品添加剂使用标准》。食品安全法律法规的学术性课题研究并不少，而其中将目光集中在食品添加剂相关法律问题上的论文主要有三大类。第一类是关于法律法规的理论研究，重点集中在法律之间的关联性，分析其中缺陷漏洞，总结其发展规律等。无锡市卫生管理监督所的华小鹃认为现在的食品添加剂管理规定还有些漏洞待改进。他在《对中国食品添加剂法律法规完善性的探讨》[1]（华小鹃，2007）中探讨了该法行政处罚依据的漏洞，例如对无中文标识的食品添加剂无规定。第二类包括食品添加剂分析相关法律的效果，逐条分析其差别或预见其对于社会造成的影响。例如在《就GB276O一2011食品添加剂使用标准谈食品质量安全》[2]（方道赠等，2011）一文中，作者能够举出相当多的实例来论证这部新法所能带来的食品添加剂监管的改观。其中一条提到，食品添加剂中带入原料的优点——即食品添加剂是为配料所含的——能够洗刷部分企业滥用食品添加剂的罪名，因为许多食品添加剂并不是生产企业自行添加的；也可能会让个别企业钻漏洞，将本不该加的食品添加剂混入配料中，以间接达到产品生产需求。第三类则是对比国内外的食品添加剂法律法规，对其中不同之处进行分析解读。随着国内外食品安全的重视程度均在提高，世界范围内的食品安全立法都在经历一个前进的时期，包括建立食品添加剂联合专家委员会(JECFA)等国际行为。北京卫生部卫生监督中心和中国疾控中心作为国内食品安全的权威机构，提出中国在这方面也要加强和完善，且急需与国际相关标准接轨。在《国内外食品添加剂管理的法规标准状况及分析》[3]（李晓瑜等，2003）中，作者对美国、欧盟、日本及澳大利亚新西兰地区的食品添加剂管理法规进行对比，包括各自的管理范畴、评价要求、使用要求以及标识等方面的规定。由于中国食品安全问题层出不穷，老百姓在事件中渐渐或多或少地学到了些关于食品添加剂的知识，而同时也对其产生了很大的偏见，例如认为只要添加了食品添加剂的食品都是有害的。2011年《康复》杂志发表的一片论文《食品添加剂有没有毒》[4]就指出了其中一个误区，并论证了天然食品添加剂毒性不一定比人工食品添加剂的毒性小。《新闻研究导刊》则在2011年发表了《食品添加剂和“新闻添加剂”》[5]，指出媒体的炒作导致实际并不存在的添加剂为人们所熟知，产生了巨大的负面影响。中国对于食品添加剂的分类，成分与作用的研究已经十分全面。从较为浅显的《浅谈常用食品添加剂的性能特点及应用》[6]（2011，《食品工程》），到稍为详细的《27种食品不得添加香料香精》[7]（2011，《国内外香化信息》），再到学术性的《功能性食品添加剂调节血糖和血压的作用及机制研究进展》[8]（2011，《中国医药科学》），都清楚地阐述了食品添加剂的有关研究成果。其中，也不乏为了向大众普及知识的科普性论文，如《是谁搅动了我的胃——食品中的化学ABC》[9](2011，《化工管理》)较为完整地描述了中国食品添加剂的现状，《什么可以吃---个人饮食安全攻略》[10]（2011，《家庭用药》）则向大众提出了有效的选择食物的方法。课题论证一、研究意义·初步并基本了解食品添加剂的基本概念，发展现状，以及相关法律法规·纠正人们对于食品添加剂的认识误区向人们普及关于食品添加剂的基本知识从而让消费者在选购食品时有一定的知识基础，可以做出更明智的消费选择提高人们保障自身生活健康安全的能力指出部分现存相关法律上的漏洞二、研究问题1.深圳民众对于食品添加剂的主要误区有哪些？2.中国食品添加剂法律法规存在哪些漏洞？与先进国家相应法律相比有什么先进性与落后性？3.深圳民众对于中国食品添加剂的了解程度如何？三、研究假设1.中国食品添加剂法律缺乏细节且无法满足时代发展需求，存在漏洞。2.深圳民众对于中国食品添加剂的态度偏向消极，存在误区。3.深圳民众对于中国食品添加剂的了解程度偏低。三条假设的顺序请和研究问题一一对应四、主要概念的定义误区：在调查中超过80%的人对食品添加剂持有错误认识误区一般有两种：将有害的食品添加剂视为无害的，或将无害的添加剂视为有害的。误区倒不必一定定义为是80%的人持有错误认识才算。你们可以在施测之后，将各个知识点按错答率从高到低排下来，直观地体现哪些是最严重的误区。消极：指深圳民众对中国超过半数的食品添加剂的使用认为不当漏洞：法律未明确涉及的已有事例证明的对人体健康有害的食品添加剂的不当使用偏低：无法辨明经常使用的食品添加剂的功能与使用途径评阅意见：同意开题。参考文献[1]华小鹃.《对食品添加剂法律法规完善性的探讨》.《中国卫生事业管理》.2007(11)[2]方道赠，胡胜群，陈惠岷，季胜阳，陈佩佩.《就GB2760-2011食品添加剂使用标准谈食品质量安全》.《农产品加工·学刊》.2011（12）[3]李晓瑜，王茂起.《国内外食品添加剂管理的法规标准状况及分析（待续）》.《中国食品卫生杂志》.2004(3)[4]《食品添加剂有没有毒》.《康复》.2011(10)[5]章宏法.《食品添加剂和“新闻添加剂”》.《新闻研究导刊》.2011.12[6]李海燕，乔建芬.《浅谈常用食品添加剂的性能特点及应用》.《食品工