2020-2021大学《食品生物化学》期末课程考试试卷B（含答案）

2.氨基酸与荀三酮发生氧化脱装脱氨反应生成——色化合物，而一与苗三酮

2020-2021《食品生物化学》课程考试试卷B反应生成黄色化合物。

适用专业：考试日期：3.给动物食用'H标记的____,可使DNA带有：'H放射性，而RNA不带出放射性。

时间：120分钟总分：100分闭卷4.真核细胞的mRNA帽子由__组成，其尾部由组成，他们的功能分别是_

而一、名词解析（共5小题，每小题2分，共10分）

部1、构象：2、顺反子:3、氨基酸的等电点：4、酶的比活力：5.全酶由和组成，在催化反应时，二者所起的作用不同，其

5、乳酸循环：6、脂肪酸的B-氧化：7、转氨作用：中决定酶的专一性和高效率，起传递电子、原子或化学基团的作用。

8、氮平衡：6.根据国际系统分类法，所有的酶按所催化的化学反应的性质可分为六

9、外显子；类、、、、和。

10、交叉调节:7.尿素循环中产生的和两种氨基酸不是蛋白质氨基酸。

二、给中文名、英文名、简写符号中的一个，请写出其他两个（共5小题，每小题8.参与喋吟核甘酸合成的氨基酸有、和。

2分，共10分）9.以RNA为模板合成DNA称,由酶催化。

如：Thr苏氨酸threonine10.基因突变形式分为：,,和四类。

1、超氧化物歧化酶2、IMP3、GOT11.一个转录单位一般应包括序列、序列和顺序。

4、flavinmononucleotide5、一磷酸腺甘12.哺乳动物的代谢调节可以在、、和四

三、分子结构与名称请写出相应的名称与结构（共5小题，每小题2分，共10分）个水平上进行。

1、2、3、五、选择题（共10小题，每小题1分，共10分）

1.下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？

“A.丝氨酸B.脯氨酸C.亮氨酸D.组氨酸

藤

S2.下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？

搔

部A.氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位

B.电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相

C.白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一

4、胞喀咤5、18:3肛35（脂肪酸）D.白质的空间结构主要靠次级键维持

四、填空题（每空0.5分，共40空，共20分）3.构成多核甘酸链骨架的关键是：

1.蛋白质中的_______、和3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而A.2'3'-磷酸二酯键B.2'4'-磷酸二酯键C.2'5'-磷酸二酯键

使蛋白质在280nm处有最大吸收值，含硫的氨基酸有和。D.3'4'-磷酸二酯键E.3'5'-磷酸二酯键

4.下列对于环核苻酸的叙述，哪一项是错误的？2.简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性?

A.cAMP与cGMP的生物学作用相反B.重要的环核甘酸有cAMP与cGMP3.举例说明氨基酸的降解通常包括哪些方式？

C.cAMP是一种第二信使D.cAMP分子内有环化的磷酸二酯键4.糖代谢与脂类代谢的相互关系？

5.哪一种情况可用增加［S］的方法减轻抑制程度：

A.不可逆抑制作用B.竞争性可逆抑制作用C.非竞争性可逆抑制作用

D.反竞争性可逆抑制作用

6.三碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：

A.糖异生B.糖酵解C.三竣酸循环D.磷酸戊糖途径E.糖的有

氧氧化

7.TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是？

A.a-酮戊二酸B.琥珀酰C.琥珀酸CoAD.苹果酸

8.参与尿素循环的氨基酸是：

A.组氨酸B.鸟氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸

9.从正在进行DNA复制的细胞分离出的短链核酸--冈崎片段，具有下列哪项特

性：

A.它们是双链的B.它们是一组短的单链DNA片段

C.它们是DNA—RNA杂化双链D.它们被核酸酶活性切除

10.被称作第二信使的分子是：

A.cDNAB.ACPC.cAMPD.AMP

六、是非判断题，对的打J、错的打X(共5小题，每小题2分，共10分)

()1.氨基酸与荀三酮反应都产生蓝紫色化合物。

()2.DNA是生物遗传物质，RNA则不是。

()3.TCA中底物水平磷酸化直接生成的是ATP。

()4.脂肪酸的B-氧化和a-氧化都是从竣基端开始的。

()5,在动物体内，酪氨酸可以经羟化作用产生去甲肾上腺素和肾上腺素。

七、问答题(共4小题，每小题5分，共20分)

1.什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？

2020-2021《食品生物化学》课程考试试卷B答案3、glutamate-oxaloacetatetransaminase,谷草转氨酶

4、FMN,黄素单核甘酸5、adenosinemonophosphate,AMP

一、名词解析

三、分子结构与名称请写出相应的名称与分子结构

1、构象：指有机分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原

2、鸟喋吟3、果糖

子的空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不涉及共价键的断裂和重新形成。

5、a-亚麻酸

构象改变不会改变分子的光学活性。

2、顺反子:是顺反试验所规定的遗传单位,相当于一种多肽链的编码基因.

3、氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH值，用符号

pl表不。

4、酶的比活力：比活力是指每毫克蛋白质所具有的活力单位数，可以用下式表示:四、填空题

比活力=活力单位数/蛋白质量(mg)1.苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸，半胱氨酸、蛋氨酸

5、乳酸循环：指肌肉缺氧时产生大量乳酸，大部分经血液运到肝脏，通过糖异生2.蓝紫色、脯氨酸

作用肝糖原或葡萄糖补充血糖，血糖可再被肌肉利用，这样形成的循环称乳酸循环。3.T

糖酵解途径：糖酵解途径指糖原或葡萄糖分子分解至生成丙酮酸的阶段，是体内糖4.mG,polyA

代谢最主要途径。5.酶蛋白、辅助因子，酶蛋白，辅助因子

6、脂肪酸的B-氧化：脂肪酸的B-氧化作用是脂肪酸在一系列酶的作用下，在a6.氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类、合成酶类

碳原子和B碳原子之间断裂，B碳原子氧化成粉基生成含2个碳原子的乙酰CoA7.鸟氨酸、瓜氨酸

和比原来少2个碳原子的脂肪酸。8.甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺

7、转氨作用：在转氨酶的作用下，把一种氨基酸上的氨基转移到a-酮酸上，形成9.反向转录，逆转录酶

另一种氨基酸。10.转换、颠换、插入、缺失

8、氮平衡：正常人摄入的氮与排出氮达到平衡时的状态，反应正常人的蛋白质代11.启动子、编码、终止子

谢情况。12.细胞内酶水平、细胞水平、激素水平、神经水平

9、外显子：真核生物的mRNA前体中，编码序列称为外显子。五、选择题

10、交叉调节：代谢产物不仅对本身的反应过程有反馈抑制作用，而且可以控制另1.B2.A3、E4、A5B6、D7、C8、B9、B10、C

一代谢物在不同途径中的合成。

六、是非判断题

二、给中文名、英文名、简写符号中的一个，请写出其他两个

1、X2、X3、X4、J5、J

如：Thr苏氨酸threonine

七、问答题

1、superoxidedismutase,SOD2^inosinicacid,次黄喋吟核昔酸

1.答