7.4课时2蛋白质油脂课件高一下学期化学人教版

第七章有机化合物第四节

基本营养物质

课时2

人体必需的基本营养营养物质：糖类、蛋白质、油脂蛋白质的存在1.知道蛋白质和油脂的主要性质和应用。知识点一：蛋白质1.蛋白质组成和存在蛋白质细胞：构成细胞的基本物质动物：肌肉、毛发、蹄等植物：种子中含有丰富的蛋白质组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。蛋白质多肽多种α-氨基酸继续水解水解酸、碱或酶催化【思考与讨论】观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。CH2—COOHNH2甘氨酸苯丙氨酸含有共同的官能团：氨基-NH2

、

羧基-COOH聚合反应：氨基酸多肽蛋白质我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质-结晶牛胰岛素的全合成。2.蛋白质的性质【实验7-9】观察下列三个实验的实验现象，想一想蛋白质具有什么性质？加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。【实验现象】（1）视频①蛋白质的变性：某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性物理因素:加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等蛋白质的变性是不可逆的化学变化某些条件化学因素:强酸,强碱重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等）某些有机物(甲酸、酒精、甲醛等)【实验现象】溶液变黄显色反应（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。灼烧（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。【实验现象】产生类似烧焦羽毛的特殊气味②蛋白质的特征反应鉴别蛋白质用于区别合成纤维与蛋白质【思考与讨论】（1）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上，可以用波尔多液(CuSO4、生石灰和水)来防治农作物病害。想一想为什么。细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。1.蛋白质是人体必须的营养物质,成年人每天要摄取60-80克蛋白质,才能满足生理需要蛋白质的作用2.动物的毛、皮、蚕丝可以制作服装3.驴皮制作阿胶,可以做药材4.绝大多数酶是蛋白质,是生物体重要的催化剂,也被广还应用于医药、食品、纺织等工业领城。知识点二：油脂1.油脂的性质油（植物油，液态）脂肪（动物油，固态）不溶水，密度比水小易溶于有机溶剂（常用有机溶剂来提取植物种子里的油）有油腻感2.油脂的结构油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为：饱和脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH不饱和脂肪酸油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH甘油(丙三醇)3.化学性质＋3H2——加成反应硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造起酥油、代可可脂、甘油、人造奶油等。①油酯的氢化(硬化)②油脂的水解反应(皂化反应)油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。油脂+H2O

高级脂肪酸+甘油酸或酶油脂+H2O

高级脂肪酸盐+甘油碱性条件4.油脂在生产、生活中的应用油脂是产生能量最高的营养物质具有保持体温和保护内脏器官的作用能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能、保温御寒油脂对人体健康的积极作用提供热能摄入油脂太多,让人肥胖油脂摄入过多对人体健康的影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病。皮脂分泌旺盛,产生青春痘练一练1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（

）A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C2.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子D.油脂有油和脂肪之分D3.动物油和植物油的不同之处是（

）A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D.前者能够水解，后者不能水解C4.下列说法不正确的是（）A.淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应B.猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂C.利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料D.向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀，加水后沉淀又会溶解D5.《化学与生活》化学与我们日常生活中的吃、穿、住、行、医关系密切。（1）油脂、淀粉、蛋白质是我们食物中提供能量的主要物质。它们在人体内都能发生水解。①油脂水解的最终产物是

和

。②淀粉水解的最终产物是

，若要检验淀粉的淀粉酶作用下已经发生了水解，可取少量上述溶液加入（填试剂的名称）

，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解的，可取少量上述溶液加入几滴

，应观察到出现蓝色。③蛋白质在人体内水解的最终产物是

。写出氨基酸的官能团符号为

、

。高级脂肪酸甘油葡萄糖银氨溶液（或新制氢氧化铜悬浊液）碘水氨基酸-NH2-COOH蛋白质和油脂蛋白质油脂组成：由碳