2020年食品安全管理员模拟考试题库298题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)

一、选择题

1.食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.

C.工艺设备布局图

D.工艺流程图

答案:ABC

2.销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售

日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案:ABD

3.食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故

B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或

者蔓延

C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相

应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响

D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.

答案:ABCD

4.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产

品的名称.数量.进货日期

B.供货者名称.地址.联系方式

C.食用农产品产地

D.食用农产品检测结果

答案:AB

5.食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.

A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期

B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目

C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证

D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月

答案:ABC

6.食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.

A.依法审查入场食品经营者的营业执照

B.明确入场食品经营者食品安全管理责任

C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查

D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品

监督管理部门

答案：BC

7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BI）.

A.名称

B.生产日期或生产批号.保质期

C.使用范围.用量.使用方法

D.生产经营者名称.地址.联系方式

答案:ABD

8.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.

A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期

B.经营者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.成分或者配料表

答案:ACD

9.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.

A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所

B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施

C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染

答案:ACD

10.下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”（B.CD.）

A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质

B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非

法添加的物质名单》上的物质

C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质

D.其他危害人体健康的物质。

答案:BCD

11.食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复

检机构名录中删除。(A.BD.)

A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的

B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的

C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的

D.擅自发布食品安全抽样检验信息的

答案:ABD

12.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.

C.)

A.食品车间必须要有吊顶

B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂

料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC

13.因申请人(A.BC.

D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通

过现场核查作出结论：

A.不配合实施现场核查的；

B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；

C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；

D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。

答案:ABCD

14.按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.

D.)

A.国家食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

答案:ABCD

15.食品生产许可材料的审查中(A.BC.

D.)等填写内容应当与营业执照一致

A.申请人名称

B.法定代表人或负责人

C.社会信用代码或营业执照注册号

D.住所

答案:ABCD

16.食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安

全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律

B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

答案:ABD

17.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

18.全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.

B.)。

A.采取措施使该食品停止生产经营

B.通过各种途径告知消费者停止食用

C.当场销毁相关食品

D.研究改进生产工艺方法

19.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.运输和交付控制。

答案:ABCD

20.县级以上地方食品药品监督管理部门应当将(A.CD.)等情况记入食品生产者食品安全信

用档案，并依法向社会公布。

A.食品生产许可颁发

B.企业经营收入

C.日常监督检查

D.许可违法行为查处

答案:ACD

21.食品生产许可证有效期内，(B.CD.),需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食

品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A.住所.生产地址名称发生变化的

B.食品类别或品种明细发生变化的；

C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；

D.主要生产设备设施发生变化的；

答案：BCD

22.国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

23.在中华人民共和国境内从事(A.BC.

D.)活动，应当遵守食品安全法

食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品

相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品

答案:ABCD

24.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

25.国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售

答案:ABC

26.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，

责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验

B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训I.考核食

品安全管理人员

C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并

遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度

D.食品经营者未按规定要求销售食品

答案:ABCD

二、单选题

27.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案:B

28.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.

数量.(A.)以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。

A.进货日期

B.生产日期

C.产地信息

D.合格证明文件

答案:A

29.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

30.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。是故单位和接收病人进

行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。

A.县级质量监督部门,工商行政管理部门

B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门

C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门

D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门

答案:C

31.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:A

32.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内

容，还应当标明(A.)。

主要营养成分及其含量

B.适用人群

C.使用说明

D.注意事项

答案:A

33.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)

以上，每个品种留样不少于()。

A.12小时.100克

B.24小时.70克

C.48小时.100克

D.48小时.70克

答案:C

34.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后(B.)个工作日

内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。(P124第三十六条)

A.5

B.10

C.15

D.30

答案:B

35.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以

外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

36.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

37.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下更新

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

38.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

39.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

40.集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包

括：(B.)

A.市场名称.住所.类型

B.上年市场营业额

C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度

D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息

答案:B

41.网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行(B.),明确入网食品经营者

食品安全管理责任。

A.备案管理

B.实名登记

C.监督检查

D.行政许可

答案:B

42.食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.设备

B.环境

C.设施

D.温度.湿度

答案:D

43.(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物恶性事件

D.食物原料污染

答案:B

44.食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案，根据食用农产品(C.)

确定检查重点.方式.频次等，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食用农

产品质量安全隐患。

A.种类

B.销售量

C.风险程度

D.销售额

答案:C

45.食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者

姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地

等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案:C

46.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

47.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

48.食品处理区应当按照(A.)的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污

染。(P130第二十八条)

原料进口.原料处理.加工制作.成品供应

原料进口加工制作.原料处理.成品供应

加工制作.原料进口.原料处理.成品供应

原料处理.加工制作.成品供应.原料进口

答案:A

49.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。(J)

答案:正确

50.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐

的保管。（J）

答案:正确

51.运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。

答案:错误

52.超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。

答案:错误

53.食品可以与浓硫酸存放在一起。

答案:错误

54.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管

理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（C.）年内不得再次申请食

品经营许可。（P118第四十七条）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

55.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是（C.）（pl30第二十

七条）

A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀己经检疫合格的活禽

C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所

D.以上都不正确

答案:C

56.食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面（B.）（P175第三十七条第二）

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

57.对食品经营者贮存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

D.以上都是

答案:D

58.餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国

家或行业规定的相关资质证明。(P130第二十六条)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

59.食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如

实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.(D.)

以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。

A.身份证号码

B.贮存服务量

C.营业执照号

D.社会信用代码或者身份证号码

答案：D

60.冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第

四十六条)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

61.市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。(P143第

三条)

卫生部门

B.农业部门

C.工商部门

D.食品药品监督管理部门

答案:D

62.食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量

安全。(P143第六条)

食品安全

B.食品卫生

C.销售质量

D.食品质量

答案:A

63.下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条

销售食用农产品

B.销售食品添加剂

C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形

D.以上都是

答案:D

64.下列那些符合专用操作场所要求。(D.)第130页第38条

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案:D

65.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

66.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

67.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三，—

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

68.食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效

期届满(B.)日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。(pl16第二十九条)

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

69.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

70.食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全(C.),明确双

方食用农产品质量安全权利义务。

A.合同

B.承诺书

C.协议

D.凭证

答案:C

71.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A.)的赔偿金;增加赔偿的金额不

足一千元的，为一千元。但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造

成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍

B.价款十倍或者损失十倍

C.价款五倍或者损失十倍

D.价款三倍或者损失三倍

答案:A

72.食品生产经营者应当有专职或者兼职(A.)和保证食品安全的规章制度。

A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案:A

73.工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件

时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)

A.合格证

B.供应商的出厂检测报告

C.供应商的型式检验报告

D.以上答案都是。

答案:D

74.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

75.分隔是(C.)的方式进行隔离。

A.在物品.设施.区域之间留有一定空间

B.非通过设置物理阻断

C.通过设置物理阻断

答案:C

76.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

77.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

78.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:C

79.细菌以消耗(

C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

80.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以

外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

81.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(C.)倍或者损失三倍的赔偿

金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

82.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

83.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证状况

D.吊销营业执照

答案:A

84.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.)。

A.向企业索要样品

B.购买样品

C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D.向企业收取检验成本费

答案:B

85.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)

A.药品

B.既是食品又是药品的中药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

86.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

答案:D

87.超过保质期的食品食)。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案:c

88.食品经营场所距离垃圾场.公用旱厕.粪池等污染源应在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

89.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的健康

答案:C

90.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

91.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的康

答案:C

92.食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。

A.进货日期

B.销货日期

C.生产日期

D.供货者名称及联系方式

答案:B

93.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：(C.)

A.英文

B.本国文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

94.选购放心肉，正确的做法是什么（D.）

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

答案:D

95.申请《食品经营许可证》所提交的材料，应当（A.）,符合相关法律.法规的规定。

A.真实.合法.有效

B.真实.有效

C.申请材料齐全

D.符合法定形式

答案:A

96.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当

由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于（B.）人。（P44第二十条）

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

97.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，

应当在（D.）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。（P46第四十

一条）

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

98.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及（C.）（P12第七

十三条）

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

99.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.),且应与食品加工操作场所保持一定距

离。(P170下面)

A.距离地面2米左右

B.距离地操作台2米

C.悬挂在墙壁里

D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右

答案:A

100.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。

A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.保质期;产品标准代号

D.以上都是

答案:D

101.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

(X)

答案:错误

102.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)

A.食品成分或者配料表

B.标签的材质

C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产者的名称.地址.联系方式

答案:B

103.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.—

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

104.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

105.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0C-29C

c.o℃-io℃

D.0℃-18℃

答案:C

106.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

107.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复

检，复检机构出具的复检结论为(B.)。

A.需说明结论

B.最终检验结论

C.供执法机构参考结论

D.自行选择结论

答案:B

108.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽烟

D.以上都是

答案:D

109.加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。(C.)

A.有腐败变质迹象的

B.感官性状异常的

C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

答案:C

110.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营

者应当(C.);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在

地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.注销相关许可

B.加强质量抽查频次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

111.食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：(C.)

A.以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C.以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

112.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(J)

答案:正确

113.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4CT0C

B.0C-29C

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

114.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

115.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证

以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

116.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.双方约定的标准

答案:A

117.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

答案:A

118.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(A.)部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

答案:A

119.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

120.(D.)是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

食品安全风险监测信息

B.食品安全日常监管情况

C.食品抽检结果

D.食品安全风险评估结果

答案:D

121.食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生：(C.)

A.急性危害任何危害

B.急性.亚急性危害

C.急性.亚急性或者慢性危害

D.急性.亚急性.慢性危害及任何危害

答案:C

122.预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明(D.)。(P11第六十七条)

A.名称.规格.净含量.生产日期；成分或者配料表；生产者名称.地址.联系方式

B.保质期；产品标准代号；贮存条件

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都必须具有

答案:D

123.因不可抗力原因，或者供电.供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人

应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过(B.)个工作日，中止时间不

计入食品生产许可审批时限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

124.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题

进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理

部门书面报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

125.按照G

B.14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)

A.监控指标

B.取样点

C.监控频率

D.以上都是

答案:D

126.预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于35平方厘米，强制标示内容的

文字.符号.数字的高度不得小于(B.)毫米。

A.1.0

B.1.8

C.2.8

D.3.8

答案:B

127.明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者

其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所

得，(B.)；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品.食品添加剂生产经营者承担连带

责任。

A.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

B.并处五万元以上十万元以下罚款

C.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D.并处十万元以上二十万元以下罚款

答案:B

128.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门(A.)；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合

法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A.由责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款

B.给予警告，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款

答案:A

129.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(C.)不得从事食品生产经营管理工作，

也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.十年内

C.终身

答案:C

130.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D.)；构

成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

B.处以5000元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.处以1万元以上3万元以下罚款

答案:D

131.食品安全法关于食品的完整定义是：(D.)

A.各种供人食用的成品和原料。

B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。

D.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是

不包括以治疗为目的的物品。

答案:D

132.食品安全标准是(B.)的标准。(P5第二十五条)

A.自愿执行

B.强制执行

C.科学性

D.民主性

答案：B

133.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定.公布。

A.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

答案:A

134.下列说法中，不正确的是：（C）

A.违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加

剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。

B.对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。

C.食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的

五倍以上十倍以下

D.食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工

作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。

答案:C

135.食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导.协调本地区的食品安全监督管

理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

答案:A

136.学校.托幼机构.养老机构.建筑工地等集中用餐单位的（B）

应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品

安全隐患。

所在社区

B.主管部门

C.质量负责人

D.房屋产权所有者

答案:B

137.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C）提交相关产品的安全性评估材料。（P8第三

十七条）

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

答案:C

138.餐具.饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出

r,并应当随附（A）。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.

消毒日期以及使用期限等内容。（P10第五十八条）

A.消毒合格证明

B.集中消毒服务单位资质证明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

139.食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作

全面负责。(P8第四十四条)

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

答案:D

140.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(D)。(P7最上面)

A.餐具

B.饮具

C.盛放直接入口食品的容器

D.以上都是

答案:D

141.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现违法案件线索，对不属于本部

门职责或者超出管辖范围的，应当及时移送(B.).涉嫌构成犯罪的，应当及时移送公安机

关。第28页第28条

工商部门

B.有权处理的部门

C.卫生部门

D.食药监管部门

答案:B

142.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益

受到损害的，与食品生产经营者承担(B.)责任。(P23一百四十条)

A.同等

B.连带

C.主要

D.次要

答案:B

143.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日

内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。违反上述规定，食品经营许可证

载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药

品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上2万元以下罚款

答案:C

144.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(B.),对

进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。(pH第六十四条)

A.实验室

B.食品检验机构

C.第三方检测机构

D.药品检验机构

答案:B

145.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当

(B.)(P14第八十九条)

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

答案:B

146.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施

(D.)。(pl7第一百一"［条)

A.进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料.食品添加剂.食

品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具.设备

C.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

D.以上都是

答案:D

147.未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收

违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产

经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上

的，并处(A.)罚款。(pl9第一百二十二条)

A.货值金额十倍以上二十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:A

148.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒.高毒农药的，除依照有关法律.法规规定

给予处罚外，可以由公安机关给予（B.）。（P19一百二十三条下面）

A.处罚

B.拘留

C.移送

D.刑事处理

答案:B

149.食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采

购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明起进货来源的，（），但应当依法没收其不符

合食品安全标准的食品；造成人身.财产或者其他损害的，（B.）依法承担赔偿责任。（P22

一百三十六）

A.可以免于处罚无须承担责任

B.可以免于处罚依法承担赔偿责任

C.不可以免于处罚依法承担赔偿责任

D.不可以免于处罚无须承担责任

答案:B

150.国家建立（B.）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证

明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经

营者和消费者，并记录召回和通知情况。（P11第六十三条）

A.实名登记

B.食品召回

C.下架

D.销毁

答案:B

151.不得以（B.）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼

儿配方乳粉。（P13第八十一条）

A.委托生产

B.分装

C.委托分装

D.以上都正确

答案:B

152.食品安全监管部门对食品不得实施(C)。(pl4第八十七条)

A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

答案:C

153.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和

食品合格证明文件，进行食品进货查验。(J)

答案:正确

154.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗

位(A.B.C.)

A.发热

B.腹泻

C.皮肤伤口或感染

D.头晕

答案:ABC

155.禁止餐饮服务提供者采购.使用的食品添加剂为(A.B.)

A.亚硝酸钠

B.亚硝酸钾

C.硫酸铝钾

D.硫酸铝钱

答案:AB

156.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(A.B.C.D.)

A.食用了毒草.野生河鲤.发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆.四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

答案:ABCD

157.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。(J)

答案:正确

158.食品安全管理人员应当对购买的食品原料•.食品加工制作过程.餐饮具清洗消毒.环境

卫生等负责管理。(J)

答案:正确

159.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证

据。（，）

答案:正确

160.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当

边整改边经营。（X）

答案:错误

161.职业学校.普通中等学校.小学.特殊教育学校.托幼机构的食堂原则上不得申请生食类

食品制售项目。（J）

答案:正确

162.销售冷藏.冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏.冷冻设施，或

者温度.湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门（C.）。

A.责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

163.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂.鼠药。（X）

答案:错误

164.厨房中造成交叉污染的常见因素有（A.B.C.）

A.生熟食品混存混放

B.生.熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具.容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

答案:ABC

165.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X）

答案:错误

166.含铝膨松剂（如含铝泡打粉）既可用于油炸面制品（如油条.油饼等）中，也可用于生湿

面制品（如面条.面块.面条.饺子皮.馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头.花卷.包子等）中。（X）

答案:错误

167.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃.孔雀石绿等。（X）

答案:错误

168.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案:正确

169.患有乙肝.艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。（X）

答案:错误

170.在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟.饮食。（X）

答案:错误

171.粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食

品，因此完全没有必要单独设置清洗池。（X）

答案:错误

172.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）。（P22）

A.刑满一年后可从事食品生产经营管理工作

B.刑满二年后可从事食品生产经营管理工作

C.刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

D.终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人

员。

答案:D

173.餐饮服务提供者不得采购.贮存.使用亚硝酸盐。（J）

答案:正确

174.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（B.）.

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

D.农产品质量安全法

答案：B

175.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。（J）

答案:正确

176.食品经营者知悉食品生产者召回不安全食品后，不配合食品生产者召回不安全食品

的，由食品药品监督管理部门给予(A.)。

A.警告，并处五千元以上三万元以下罚款

B.责令改正；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；

D.警告，并处一万元以上三万元以下罚款

答案:A

177.食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组织或者实施食品安全监督抽检的食

品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。食品生产经营者提供

虚假证明材料的，由食品药品监督管理部门(A.兀

A.根据情节依法单处或者并处警告.3万元以下罚款

B.给予警告，并处1万元以下罚款

C.处1万元以上3万元以下罚款

D.责令改正

答案:A

178.食品检验机构未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的，食品药品监督管理部

门可以向社会公布，并在(D.)内不得委托其承担抽样检验任务。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

179.销售者违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售未按规定进行检验

的肉类，或者销售标注虚假的食用农产品产地.生产者名称.生产者地址，标注伪造.冒用的

认证标志等质量标志的食用农产品的，由县级以上食品药品监督管理部门给予(A.)。

A.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:A

180.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门给予(B.)。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证。

B.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

C.责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证

D.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

答案:B

181.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的

主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情

节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(C.)

A.未按规定公布食品安全信息

B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或

者蔓延

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故

D.不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事故

答案:C

182.入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；网上

刊载的保健食品的注册证书或者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规定

的，由县级以上地方食品药品监督管理部门(C.)。

A.给予警告，处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

183.下列关于餐饮具消毒方法正确的是(A.B.C.)

A.煮沸消毒，温度1000C,10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温85℃,40秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

答案:ABC

184.黄曲霉毒素主要损害的部位是(B.)

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱

答案:B

185.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

答案:ABD

186.可能造成食品污染的环节有：(D.)

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

187.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销

的，应当在(D.)个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

188.《食品安全法》规定，(A.)对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导.

组织.协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全

食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

A.县级以上地方人民政府

B.县级以上食品药品监督管理部门

C.县级以上卫生行政部门

D.县级以上质量监督部门

答案:A

189.食品生产经营人员应当(B.)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案:B

190.申请材料中(D.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C.工艺设备布局图

D.以上都是

答案:D

191.对申请材料的审查，应当以书面申请材料的(D.)为主要审查内容；

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

192.《有碍食品安全的疾病目录》包括霍乱.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化脓性皮肤

病或者渗出性皮肤病。

A.细菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.伤寒

D.伤寒和副伤寒

E.活动性肺结核

F.肺结核

答案:ADF

193.造成细菌性食物中毒的常见原因为(A.B.C.)

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品烧熟煮透

答案:ABC

194.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级

以上地方食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以下罚款

C.责令改正；拒不改正的，给予警告

D.责令改正，给予警告：拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款

答案:C

195.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是

（A.）o

A.保证食品安全

B.保障食品生产

C.保护食品经营

D.严惩违法行为

答案:A

三、判断题

196.食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯（J）

答案:正确

197.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用

的范围。（J）

答案:正确

198.现场核查范围主要包括生产场所.设备设施.设备布局和工艺流程.管理制度及其执行

情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。（X）

答案:错误

199.参加首.末次会议人员应当包括申请人的法定代表人（负责人）或其代理人.相关食品安

全管理人员.核查组成员及观察员。（X）

答案:错误

200.申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当

由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。（X）

答案:错误

201.食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。（V）

答案:正确

202.申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食

品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。（J）

答案:正确

203.食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。（X）

答案:错误

204.日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。（X）

答案:错误

205.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门

应责令其召回。（J）

答案:正确

206.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全

管理人员。（J）

答案:正确

207.某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装

标识上也可标注有“降血脂”作用。

答案:错误

208.食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定（X）

答案:错误

209.违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后隐匿.伪造.毁灭有关证据

的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果

的，吊销许可证。（J）

答案:正确

210.食品安全标准是不是强制执行的标准（X）

答案:错误

211.进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书，还应当有中文说明书。标签.

说明书应当符合中华人民共和国食品安全法以及我国其他有关法律.行政法规和食品安全国

家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内的代理商的名称.地址.联系方式。（Q

答案：正确

212.任何单位或者个人不得阻挠.干涉食品安全事故的调查处理。（J）

答案:正确

213.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员.管理人员和保证食

品安全的规章制度。