TZNZ 205-2023 预制菜 笋干老鸭煲

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T/ZNZT/ZNZ205—2023预制菜笋干老鸭煲Prepareddishes-ducksoupwithdriedbambooshoots2023-09-04发布 2023-10-04实施浙江省农产品质量安全学会 发布T/ZNZ205T/ZNZ205—2023PAGEPAGE1前  言本文件按照GB/T1.1—20201草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：湖州展旺食品科技有限公司、浙江和中旺食品有限公司、浙江沈锦记食品科技有预制菜笋干老鸭煲范围本文件规定了预制菜笋干老鸭煲生产的基本要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存要求。本文件适用于以老鸭肉为原料，笋干以及火腿或咸肉、食用菌等为辅料，经配料、煲煮、包装等工序制作的笋干老鸭煲。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31644食品安全国家标准复合调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令[2023]年第70号《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本文件。笋干老鸭煲ducksoupwithdriedbambooshoots以老鸭肉为原料，加笋干、火腿或咸肉等辅料，经预处理、烹调、包装等工序制成的产品。老鸭肉oldduckmeat饲养至1年以上的麻鸭，经屠宰后的全净膛屠体。基本要求原辅料要求GB2707笋干应无虫害、不腐烂霉变。GB7096GB2730GB5749GB/T15691GB31644GB2760其他所使用原辅料应符合相应食品质量安全的要求。工艺流程（（（煲煮）→冷却→包装→杀菌→异物探测→冷链贮运。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要 求检验方法形态鸭肉形态完整，边缘清晰GB/T10786色泽团聚于汤汁表面组织结构肉质细腻，且容易划开滋味气味鸭肉特有的鲜香味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指标检验方法固形物含量/（%）≥30JJF1070食盐（以NaCl计）/（g/100g）≤4.0GB5009.44过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.3GB5009.12其他污染物限量按GB2762的规定执行微生物指标致病菌限量应符合GB29921的规定，其他微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项 目采样方案及限量a检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)51104105GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3a样品的采集及处理按GB4789.1执行，其它致病菌限量应符合GB29921的规定。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。净含量应符合国家市场监督管理总局令[2023]年第70号的规定。检验规则以同原料、同配料、同工艺、同班次生产的产品为一批。随机抽取同一批次独立包装的样品10件，且总数量不少于2kg。检样一式两份，约4/5用于检验，约1/5复验备用。出厂检验产品出厂前应经检验部门逐批检验合格。出厂检验项目包括感官要求、过氧化值、净含量和标签。型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督机构提出要求时。型式检验项目包括要求中的全部项目。判定规则检验结果全部符合本文件要求时，判定该批产品为合格。感官、理化指标不符合本文件要求时，可在原批次中重新加倍抽样复验。若仍有不符合本文件的要求时，则判定该批产品为不合格。微生物指标不合格不得复检，直接判定为不合格。标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签GB7718GB28050GB/T191包装包装材料和容器应符合相应的食品卫