TZNZ 194.7-2023 文成糯米山药标准综合体 第7部分：山药粉加工

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T/ZNZT/ZNZ194.7—20237IntegratedStandardsforWenchengWaxyYamPart7:ProcessingofYamFlour2023-07-03发布 2023-08-03实施浙江省农产品质量安全学会 发布T/ZNZ194.7T/ZNZ194.7—2023II前  言本文件按照GB/T1.1—20201草。本文件为T/ZNZ194-2023《文成糯米山药标准综合体》的第7部分，T/ZNZ194-2023分为以下7个部分：123——第4部分:采收分级和包装标识；——第5部分:保鲜储运；——第6部分:冷冻山药块加工；——第7部分:山药粉加工。本文件起草单位：浙江大学、浙江省农业科学院、文成县大健康产业研究中心、文成县农业产业发展中心、文成博海食品有限公司、温州南联生态农产品开发有限公司。本文件主要起草人：陆柏益、赵茜、孙彩霞、王友永、赵成东、张壹、刘杰、郑建初。T/ZNZ194.7T/ZNZ194.7—2023PAGEPAGE1文成糯米山药标准综合体第7部分：山药粉加工范围本文件适用于文成糯米山药生粉和熟粉的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050299211070术语和定义下列术语和定义适用于本文件。糯米山药生粉rawwaxyyamflour以新鲜糯米山药为原料，经去皮、切片、干燥、磨粉等加工工艺制成的粉状产品。糯米山药熟粉cookedwaxyyamflour以新鲜糯米山药为原料，经清洗、切丁、磨浆、干燥、磨粉等加工工艺制成的熟化粉状产品。原料要求选择无腐败变质及无病虫害的新鲜糯米山药。生产用水要求应符合GB5749的规定。生产条件要求人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定。工艺流程糯米山药生粉糯米山药生粉加工工艺流程按图1要求。图1糯米山药生粉加工工艺流程糯米山药熟粉糯米山药熟粉加工工艺流程按图2要求。图2糯米山药熟粉加工工艺流程加工技术糯米山药生粉清洗采用人工或清洗机去除山药表面的泥土和杂质。去皮、冲洗采用人工或去皮机两次去皮。切片采用人工或切分机对山药进行切片，切片厚度宜控制在2mm～3mm。干燥干燥温度控制在65℃～75℃，宜采用热风干燥。粉碎和过筛将干燥后的山药片置于粉碎机中粉碎，用60目振动筛筛分，取筛下物。糯米山药熟粉清洗采用人工或清洗机去除山药表面的泥土和杂质。去皮、冲洗采用人工或去皮机两次去皮。切丁采用人工或切分机对山药进行切分，尺寸宜为8mm×10mm左右的小块。磨浆使用胶体磨将山药丁和水磨成浆液。制浆在储料槽中将浆液浓缩储存备用。干燥和成型宜采用滚筒干燥机，停止干燥后马上刮下物料。粉碎和过筛将干燥后的山药浆块置于粉碎机中粉碎，用60目振动筛筛分，取筛下物。技术要求感官指标应符合表1的要求。表1糯米山药生粉和熟粉感官指标项目糯米山药生粉糯米山药熟粉色泽浅黄色或与山药块茎一致的其它色泽气味与滋味产品应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来异物组织形态均匀的粉末、无结块均匀的粉末、无焦粉、无结块、冲调后呈固液混合状理化指标应符合表2的要求。表2糯米山药生粉和熟粉理化指标项目糯米山药生粉糯米山药熟粉水分/（g/100g）≤13.0≤7.0灰分/（g/100g）≤5.0≤5.0总淀粉/（g/100g）≥80.0≥80.0细度/60目（250μm）钢筛通过率（g/100g）≥80.0≥80.0安全和卫生指标微生物限量应符合GB29921GB2761GB2762的规定。净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2023年第75号规定，检验方法按JJF1070的规定执行。感官检验在自然光下用肉眼观察样品的色泽、形态及杂质情况。理化检验水分含量按GB5009.3中规定的方法执行；总灰分含量按GB5009.4中规定的方法执行；总淀粉含量按GB5009.9中规定的方法执行。检验规则同一班次、同一类别、同一规格的产品为一批。抽样方法和数量1000g33份，其中2份供检验，1份留作备样。出厂检验本文件中出厂检验的项目为感官指标、水分、灰分、总淀粉、细度。型式检验型式检验每年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：——更换设备或停产3个月以上后重新恢复生产时；——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；——国家市场监管部门提出要求时。型式检验项目包括第9章规定的所有项目。包装包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味,便于装卸、仓储和运输；包装材料及制品包装应符合GB4806.7的规定，外包装应符合GB/T6543的规定。标签、储存、运输标签产品包装储