2020食品安全管理员模拟考试题库598题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号—■二三四五六七八九十十一总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.（d）3.现场审核抽样的原则是

a）公正性

b）随机性

c）代表性

d）以上都是

2.（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

i）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

3.（c）2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容

a）组织在食品链中的作用

b）消费者的需求

c）财务指标

d）法律法规要求

4.（c）7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基础设施和维护方案

c）内部审核

d）危害评价

5.（d）18.可追溯性系统包括

a）产品批次

b）原料批次

c）分销记录

d）以上都是

6.（a）l.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

b）食品链包括零售分包商

c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

7.（b）10.控制措施的严格程度受如下因素影响

a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯

b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章

c）产品质量.产品身份.以往经验

d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验

8.（a）ll.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

9.（c）ll.下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

10.（b）l.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括

a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP

计划的更新

b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行

情况.内部审核和管理评审

c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠

正措施执行情况.内部审核和管理评审

d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情

况.内部审核和管理评审

11.（d）15.关键控制点可以用以下方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

12.（d）7.根据本标准，危害评价应考虑

a）危害的来源和性质

b）危害可能对健康造成的严重程度

c）危害发生的概率

d）以上都对

（d）8.食品安全管理体系的范围包括

m）产品或产品类别

b）加工和生产场地

c）生产.加工分销和处置等活动

d）以上都是

13.（c）18.紫外灯杀菌不适宜以下方面：

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

14.（a）l.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为

a）酶抑制率

j）氧化值

k）电导率

I）致死率

15.（d）10.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

16.（d）16.食品安全管理体系标准适用于

a）食品链某个环节的组织

b）食品链多个环节的组织

C）与食品链相关的组织

d）a+b+c

（d）17.危害分析的信息来源可以是

a）观察的结果

b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求

c）实验数据和专家经验

d）a+b+c

（d）18.审核报告至少包括

a）审核II期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情

况

b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址,对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明

c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况

d）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异

（c）19.为了使审核抽样有代表性，应

a）尽量多的抽取样本

b）对所有的信息逐一查证

c）根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本

d）随机抽样

17.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽抱细菌

d）青霉

18.（d）5.认证范围和审核范围的区别是

a）确定范围的目的不同

b）范围的详细程度不同

c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

f）以上都是

19.（d）6.“确认”是

a）通过试验对要求得到满足的认定

b）通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c）对规定要求得到满足的认定

f）对应用要求和预期用途得到满足的认定

20.（d）12.审核证据包括

a）与审核准则有关的经证实的事实陈述

b）现场观察结果

c）经证实的记录

d）以上都是

21.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽抱细菌

d）青霉

22.审核的委托方可以是D

A.受审核方自己

B.受审核方的上级公司

C.认证机构

D.A+B+C

23.“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写（a）

a）国际审核员和培训认证协会

b）国际认可论坛

c）中国认证人员与培训机构国家认可委员会

d）国际认证联盟

24.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是（B）

a）食品安全管理体系过程的评价

b）食品安全管理体系审核

c）食品安全管理体系评审

d）都是

25.如果受审核方是获国家产品免检企业，审核员在审核时（D）

a）可以直接使用评奖时得到的证据

b）可以不进行文件初审

c）可以减少审核人日数

d）都不可以

26.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是（a）

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

27.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

28.（a）6.下列有关关键限值的描述正确的是

a）关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制

c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息

d）以上都正确

29.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

30.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

31.（a）l.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大肠杆菌

32.（a）6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起

食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酵母和细菌

33.（a）12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑

a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准

和（或）规范文件

b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证

用标准和（或）规范文件

c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件

d）以上全对

34.（d）16.对危害进行评估的依据是

a）对健康危害的严重性

b）危害发生的可能性

c）终端产品的可接受水平

d）a+b

（b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包

括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

35.（c）19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

36.（a）2.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

g）大肠杆菌

37.（可9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

C）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

38.（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

39.（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

40.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审

核称为（B）

a）第一方审核

b）第二方审核

c）第三方认证审核

d）以上都不对

4L©18.”与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

评卷人得分

42.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（预期用途）进行制备和（或）食用时，不会

对消费者造成伤害的概念。

43.分析验证活动的结果是的职责。食品安全小组

44.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP））

45.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

46.根据《食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求》，果蔬汁是指从一种或多种水果（蔬

菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些

汁液.浆液的。

47.海洋毒素已知由麻痹性贝类毒素.神经性贝类毒素.腹泻性贝类毒素.遗忘性贝类毒素和

48.前提方案应获得（）的批准。

49.根据GB/T22000-2006标准，关键限值的建立应确保终产品安全危害不超

过已知的—可接受水平（08.12）

50.食品中的冷却法有：接触冰冷却法.空气冷却法.水冷却法和—真空__冷却法。

（07.9）

51.海洋毒素已知有麻痹类毒素.腹泻类毒素.神经类毒素.遗忘类毒素和_鱼肉一毒素。

（08.貌8.9）

评卷人得分

52.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我

国实行的管理制度是（A）。

A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度

53.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全

法》，自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2O15年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

54.因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，（C）应当在其经营的范围内

主动召回不安全食品。

A.食品生产者

B.食品供应商

C.食品经营者

D.食品生产经营者

55.设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其（B）等信息。

A.许可证

B.产品注册

C.备案凭证

D.以上都是

56.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（C）农药。

A.剧毒.高毒.高残留农药

B.低效低毒低残留

C.高效低毒低残留

D.高效低毒高残留

57.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，

采取（C）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的

措施防控食品安全风险。

A.电话告知

B.官网发布

C.通知或者公告

D.媒体公告

58.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻

微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送（D）,有

关部门应当依法处理。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.监察机关

D.以上都是

59.确定物质ADI值的步骤是（B）。

A.暴露量评估B.危害特征描述

C.识别危害D.风险特征描述

60.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和

不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。

A.防腐剂B.甜味剂

C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂

61.关于车间的流向，以下叙述错误的是（）«

（A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区

（B）物体流向是从高清洁区流向低清洁区

（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区

（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区

62.下面有食品添加物不正确的说法是（C）。

A.酶制剂作为一类特殊的加工助剂，经B.1990年美国FDA再次肯定味精

常会以GRAS添加剂（未规定ADI值（MSG）对于大多数人按正常量

的一般公认安全物质）的特点在食品摄入时是安全的，并指出一部分

中按生产需要适量使用未知人群在摄入大量（大约3g）

MSG后会出现复杂的“MSG综合

症”

C.功能性营养强化普通食品是不允许D.过量摄入营养素，大多数都会引

的，必须通过保健食品审批起不良反应甚至中毒，因此食品

营养强化剂的强化剂量绝不能超

标

63.企业具有四大车间，预处理车间.脆制车间.熟制车间.包装车间，可以认为该企业采取

了（D）原则进行了空间布置。

A）工艺专业化B）对象专业化C）设备专业化D）以上都是

64.下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油

65.中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害

A.硒B.维生素BlC.碘D.核黄素

判断题：

66.刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。（X）

67.磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。（J）

68.双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。（J）

69.灭菌乳.发酵乳.大米.小麦粉.动植物油脂.新鲜果蔬不得添加任何香料.香精。（J）

70.万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性。（J）

71.食品生产加工企业要设立专（兼）职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗

前培训，经考核合格后持证上岗。（J）

72.食品添加剂配料要有独立的配料间（柜）。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用

当天使用。（J）

73.具有清凉感的酸味剂是（A）。

A,柠檬酸B.乳酸

C.磷酸D.苹果酸

74.以下不属于审核准则的是（）。

（A）顾客的隐含要求。

（B）组织产品的检验记录。

（C）生产设备维护管理规定。

（D）认证产品所执行的产品标准。

75.不安全食品食用后己经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知

悉食品安全风险后（C）内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计

划。

A.2小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

76.下列属于非细胞形态的微生物是（）?

（A）细菌（B）病毒（C）藻类（D）原生动物

77.食品安全管理体系文审的内容包括()«

(A)内审及管理评审记录

(B)前提方案及HACCP计划

(C)验证活动实施记录

(D)记录清单

78.审核原则是()的前提。

(A)选择审核任务

(B)受审核方接受审核

(C)确保审核员独立工作时在相似的情况下得出相似的结论

(D)完成审核任务

79.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是()。

(A)审核证据

(B)审核发现

(C)审核结论

(D)观察结果

80.根据GB/T19011-2003标准，审核工作文件可以包括()。

(A)检查表和审核抽样计划

(B)记录信息的表格

(C)程序文件和审核作业指导书

(D)(A)和(B)

81.审核员在现场发现有两名床工人戴着手套操作，违反了安全操作规程，就开了一张不

符合报告，这是一种()。

(A)审核发现

(B)审核证据

(C)审核结论

(D)严重不符合

8.对公司的职业健康安全管理体系审核可以不包括。。

(A)公司产品的安全特性

(B)公司外出业务员的工作活动

(C)公司食堂

(D)公司借用的设备

9.依据GB/T19011-2003,以下关于审核报告的描述，错误的是()»

(A)审核报告如果不能在商定的时间提交，应该向审核委托通报延误的理由

(B)审核报告属于审核委托方所有

(C)审核报告应该经过批准后分发

(D)对于第三方审核，审核报告应该提交认可机构

82.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()。

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

83.单位小批生产类型的特点是()o

(A)产品品种很少

(B)生产条件稳定

(C)产品品种很多

(D)专业化程度很高

84.2016年初，中共中央总书记.国家主席.中央军委主席习近平对食品安全工作作出重要

指示强调，2016年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党

政同责.标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实(A)的要

求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

A.“四个最严”

B.“四个全面”

C.“四个坚持”

D.“四个落实”

85.以下属于完整管理体系审核的是()o

(A)复评(再认证)审核

(B)非例行监督审核

(C)例行监督审核

(D)(A)+(C)

86.食品安全管理体系审核方案是(B)(08.9)

A)两个阶段的审核计划

B)除审核计划外的与审核有关的活动安排

C)由认证机构认证管理人员制定

D)对审核组的活动的控制要求

87.危害识别可不考虑以下哪个方面？()

(A)产品特性

(B)质量成本

(C)流程图

(D)预期用途

88.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括()»

(A)温度.时间

(B)浓度.频次

(C)压力.流量

(D)(A)+(B)

89.每个人都有命运不公平和身处逆境的时候，这时我们应该相信()»许多事情刚开始

时，丝毫看不见结果，更谈不上被社会所承认。要想成功就应付诸努力，既不要烦恼，也

不要焦急，踏踏实实地工作就会得到快乐。而一味盯着成功的果实，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到头来只会半途而废，甚至一无所获。

可最为恰当地填入空格中使上文完整并通顺的词句是()

(A)好事多磨

(B)一分耕耘，一分收获

(C)冬天己来临，春天还会远吗

(D)道路是曲折的，前途是光明的

90.控制措施对选择和评估可不考虑()o

(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果

(B)对控制措施进行监视的可行性

(C)对员工培训的难易程度

(D)控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性

91.《中华人民共和国食品安全法》自()起实施。

(A)2002年1月1日

(B)2006年6月1日

(C)2009年2月28日

(D)2009年6月1日

92.如果小王在大型企业的作会计工作，那么小王必然知道如何报税。小王不知道如何报

税，那么小王不是做会计工作的。请判断该推断少考虑了哪一点？(08.12)

A.小王在大型企业没做过会计工作所以不知道报税；

B.小王以前做过审计工作；

C.小王以前没做过会计工作；

D.小王以前因为某种原因没有参加报税所以不知报税：

参考答案：D

93.

94.审核计划应由（B）（08.3）

A）审核员负责编制B）审核委托方，被审核方负责评审.确认

C）实习审核员签字D）向导同意

95.（A）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”

A.营养声称

B.含量声称

C.比较声称

D.营养成分功能声称

96.管理体系认证工作中，文件审核的实施时间为（）

（A）合同评审时

（B）现场审核活动之前

（C）一阶段审核完成后

（D）二阶段审核完成后

97.食品生产经营应当有（C）的食品安全专业技术人员。

A.专职

B.兼职

C.专职或者兼职

D.以上都不是

98.进口的食品添加剂应当有中文标签.中文说明书。（J）

99.生产加工场所.更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前.班后各30分钟。（J）

100.食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（J）

101.原料与成品可在同一区域存放，反正都有包装，不会产生交叉污染。（X）

102.工作人员更衣，其目的是为了防止食品被污染。（J）

103.季节性停产后恢复生产前，应对生产场所，设备.工具进行反复的清洗和消毒后，才

能进行生产，以防止食品污染。（J）

104.食品生产加工人员抽烟是个人爱好，所以，不应限制员工在生产场所抽烟，对否？

（X）

105.食品厂的原料库.辅料库.成品库内不得存放洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，对否？（J）

106.直接接触食品原料.半成品和成品的人员不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进入车间，对

否？（J）

107.食品生产企业车间的冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入食

品。（J）

108.不从事接触直接入口食品的员工可不戴手套，对否？（J）

109.直接接触食品的设备.工具.管道表面要清洁，边角锐利，便于拆卸.清洗和消毒。

（X）

110.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：（D）

A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.以上都是

111.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经（D）部门注册。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.国家出入境检验检疫

112.微生物污染.原料重金属及农药兽药残留超标等化学性污染.非法添加和食品添加剂滥

用等是食品安全面临的问题，但其中（A）是当前食品安全面临的首要问题。

A.微生物污染

B.重金属及农药兽药残留超标

C.非法添加和食品添加剂滥用

D.以上都是

113.食品药品监督管理部门按照食品的（B）对食品生产实施分类许可。

A.产品类别

B.风险程度

C.产品属性

D.以上都不是

114.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（B）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.15

B.30

C.60

D.90

115.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物

品，但是不包括以（C）为目的的物品。

A.调节机体功能

B.满足某些疾病患者营养需求

C.治疗

D.以上都不是

116.据《刑法修正案（A）》规定，在生产.销售的食品中（A）,处五年以下有期徒刑，

并处罚金。

A.掺入有毒,有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.掺入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加剂，造成严重后果的

D.掺入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

117.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保

存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）个月；没有明确保质期

的，保存期限不得少于（）年。

C.六；一

D.六；二

118.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A）内不得再次申请食品生产许可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

119.员工不准穿戴工作服.工作鞋进出厕所或离开工作场所。（J）

120.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正

确的？（B）

A.配戴饰物.手表B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束

C.化妆.染指甲.喷洒香水D.携带或存放与食品生产无关的个人用品

121.在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）?

（A）润滑剂.清洁剂.杀虫剂（B）不卫生的包装材料

（C）化学药品的残留（D）以上三种都会造成污染

122.食品标签中的配料包括（D）。

A.原料B.原料.辅料

C.原料.辅料.食品添加剂D.原料.辅料.食品添加齐.加工助剂

123.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（B）顺序一一排列。

A.递增B.递减C.任意D.无要求

124.容器中含有固.液两相物质的食品，在标示沥干物（固形物）的含量时，用（C）表

示。

A.质量B.质量分数

C.质量或者质量分数D.质量和质量分数

125.下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（A）

A.乙醇含量10%或10%以上的饮料酒。

B.麦片。

C.饮料。

D.月饼。

判断题：

126.预包装食品标签应真实.准确，不得以虚假.夸大.使消费者误解或欺骗性的文字.图形等

方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。（J）

127.一个销售单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包

装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。（X）

128.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表.营养

声称和营养成分功能声称。（V）

129.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括

能量.营养素.水分和膳食纤维等。（V）

130.某食品生产企业为满足即将到来的生产旺季的需要，采购了大量的原料，因原料仓库

均已堆满原料，只能将原料放置于厂区车间走廊里，妥否。（X）

131.食品加工人员如患有痢疾.伤寒.甲型病毒性肝炎.（D）等消化道传染病，以及患有活

动性肺结核.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合

的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A.乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎

C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎

132.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（X）

广东省食品生产安全监督考核题

标准部分之GB7718和GB28050

133.食品生产过程中应通过（A）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全

关键环节的控制措施。

A.危害分析方法B.关键分析法C.过程分析法D.检验分析法

134.产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（C）。

A.准确性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

135.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（D）辅设，路面平整，不积水，不起尘，

其他裸露地面应绿化。

A.混凝土B.水泥地C.沥青D.混凝土.沥青或其他硬质材料

136.食品生产企业车间的冷水管不宜在（D）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台

137.食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）。

A.吸烟.饮酒.吃食物B.化妆C.不准穿工作服.鞋进厕所D.以上全是

138.食品的运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒.有害

物品同时装运。（V）

139.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠.防虫设施。

（V）

140.厂区不应设于受污染河流的下游。（J）

141.厂区周围不得有粉尘.有害气体.放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋

生的潜在场所。(J)

142.车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的?(C)

A.有效控制生产环境的空气温度

B.有效控制生产环境的空气湿度

C.有效控制生产环境的空气新鲜度

D.有效控制生产环境的空气洁净度

143.(J)验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

144.(X)食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的

产品.过程和食品安全危害。

145.(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

146.(X)整体食品安全管理体系的确认包括初始确认.有计划的周期性确认。

147.(X)15022000:2005标准要求内部沟通后形成记录，并予以保存

148.(X)小型和(或)欠发达的组织只要将食品安全管理体系外包给外部专家，就不用承担

任何责任。

149.(V)启动撤回的人员必须是最高管理者指定的有权启动撤回的人员。

150.(X)一个组织按IS022000建立.实施并保持了食品安全管理体系，就可以保证不出

食品安全事故。

151.(X)食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。

152.通常，控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括()o

(A)温度.时间(B)浓度.频次(C)压力.流量(D)(A)和(B)

153.(V)食品科学是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理,化学及生化性质及食

品加工原理的一门科学。

154.(b)转基因食品是指含有用制造或生产的食品.食品原料及食品添加剂等。

a)转基因技术

b）转基因生物

c）转基因专利

d）以上都对

（c）14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

（D）有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的

有50名，那么地理和物理都选的人数为（）。

A.60

B.50

C.20

D.10

155.（A.B.D）在进行危害评估时，应考虑。

a）危害的来源和性质b）危害发生的概率

c）危害的种类d）危害可能导致的不良健康影响的严重程度

实施危害分析的必备预备步骤包括ABD»

A任命食品安全小组

B产品特性描述，识别预期用途

C确定终产品中食品安全危害的可接受水平

D绘制流程图，描述过程步骤和控制措施

在进行危害评估时，可考虑几个_ABCD_方面。

A危害的来源

B危害发生的概率

C危害的性质

D危害可能导致的不良健康影响的严重程度

可追溯性系统应能够识别_AC_«

A原辅料的直接供应方

B原辅料的间接供应方

C终产品的直接分销商

D终产品的间接分销商

（a.b）当时，应采取纠正措施。

a）关键限值超出

b）不符合操作性前提方案

c）不符合前提方案

d）操作限值超出

（a.b.c.d）适宜时，流程图应包括。

a）操作中所有步骤的顺序和相互关系；

b）源于外部的过程和分包工作；

c）原料.辅料和中间产品投入点；

a）返工点和循环点；

（a.b.c）危害识别可以基于。

a）产品特性

b）预期用途

c）经验

d）可接受水平

（a.c.d）食品安全危害的可接受水平确定时应考虑。

a）已发布的法律法规要求

b）食品的风味

c）顾客对食品安全的要求

d）顾客对产品的预期用途

（a.b.c.d）验证策划应规定验证活动的。

a）目的

b）方法

c濒次

d）职责

（a.b.c.d）食品链中的组织包括。

a）饲料生产者.

b）蔬菜种植者

c）超市

d）餐馆

（a.b）以下对操作性前提方案描述正确的是。

a）操作性前提方案应基于危害分析确定

b）操作性前提方案是控制措施

c）操作性前提方案即卫生标准操作程序

d）为对危害实施有效控制，各组织的操作性前提方案是相同的

（a.b.d）GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：

a）相互沟通

b）体系管理

c）过程控制

d）HACCP原理

（b.d）以下关于撤回的描述正确的是。

a）食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员

b）最高管理者应指定负责执行撤回的人员

c）召回包括撤回

d）组织可以采用实际撤回验证并记录撤回方案的有效性

（a.b.d）以下关于GB/T22000描述正确的是。

a）GB/T22000整合了CAC制定的HACCP体系和实施步骤

b）基于审核的需要，GB/T22000将HACCP计划与前提方案（PRPs）相结合

c）GB/T22000仅仅是满足于通常意义上的法规要求

d）GB/T22000要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求

（a.b.c）实施危害分析的必备预备步骤包括o

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）可接受水平的确定

（bed）危害分析评价识别的危害可以通过

a）前提方案加以控制

b）操作性前提方案加以控制

c）HACCP计划控制加以

d）操作性前提方案和HACCP计划组合控制

（B.D）GB2760中规定可以使用的防腐剂包括：

a）D-异抗坏血酸纳

b）苯甲酸

c）茶多酚

d）山梨酸

（A.B.C）无菌罐装的条件包括：

a）罐装产品无菌

b）包装材料无菌

c）罐装环境无菌

d）检验过程无菌

抑制微生物生长最常用的方法是_A_CD。

A冷冻

B辐射处理

C脱水干燥

D发酵

在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用_BCD_三种方

法。

A过氧乙酸熏蒸

B空气过滤

C紫外线消毒

D乳酸熏蒸

（a.b.d）目前常用的抗氧化剂有哪些o

a）BHA（丁基羟基茴香醛）.

b）BHT（二丁基羟基对甲酚）

c）亚硝酸盐

d）抗坏血酸及其衍生物

（a.b.c）化学防腐剂使用时应注意哪些。

a）食品pH值下降，防腐作用上升；

b）不同防腐剂的抑菌谱不同；

c）不同的防腐剂之间有协同作用；

d）化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加。

（a.b.c.d）影响食品热穿透的主要因素有。

a）产品的类型：

b）菌锅和物料的初温

c）容器的大小及形状

d）容器的类型：金属.复合材料等

（a.b.d）低温对微生物的影响包括。

a）温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。

•b）由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的

生活机能。

•c）降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还

可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。

•d）冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使

蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

（bed）果蔬中的水溶性成分包括。

a）无机酸

b）果胶

c）有机酸

d）单宁物质

（a.c按培养基的形态，可将培养基分为。

a）液体培养基

b）鉴别培养基

c）固体培养基

d）选择培养基

（a.d）.进行酵母菌的显微计数使用的主要工具是。

a）显微镜

b）酵母计数板

c）细菌计数板

d）血球计数板

（a.d）各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言。

a）细菌生长的Aw下限为0.94

b）霉菌生长的Aw下限为0.88

c）酵母菌生长的Aw下限为0.8

d）Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌、耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发

育一

（a.b.c.d）影响原料品质的因素包括。

a）微生物的影响

b）酶在活组织.垂死组织和死组织中的作用

c）呼吸作用

d）蒸腾和失水

（b.d）下列关于异物探测的描述正确的是

a）金属探测器可以探测所有非金属

b）X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质

c）Sus代表所有金属

d）金属探测器可以探测金属Fe和Sus

（b.d）饮料生产中工器具不应使用的材料是

a）不锈钢

b）铁

c）搪瓷

d）铜

（A,B,D）实行强制检定的计量器具包括：

A.用于贸易结算的计量器具

B.用于环境监测的计量器具

C.用于生产监控的计量器具

D.用于社会公用计量标准器具

（A,B,C,D）添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示

A.所强化营养素的名称；

B.所强化营养素的含量；

C.所强化营养素对人体的生理作用；

D.食用时的注意事项。

（A,B）我国第一批列入目录的农业转基因生物是：。A.大豆.玉米

B.油菜.棉花种子.番茄

C.土豆.番茄.辣椒

D.小麦.水稻

（A,C）《中华人民共和国食品卫生法》第四条规定本法适用于一切食品，食品添加剂，食

品容器.包装材料和食品用工具.设备.。

a）消毒剂b）颜料

c）洗涤剂d）机械轴承

156.GB/T22000中，监视系统应由相关性程序.指导书和（表格）构成。

157.分析验证活动的结果是的职责。

食品安全小组

158.标准条款要求组织当需要外部专家帮助其建立.实施食品安全管理体系时，组织应

以协议或合同形式明确规定这些专家的职责和权限。

159.标准要求绘制的食品安全管理体系流程图应覆盖。

产品或过程类别

160.为消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施称为纠正措施。

161.漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是一次氯酸钙—。

162.罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（商业无菌）

163.UHT指采用℃温度对未包装的流体食品短时杀菌。

164.（V）食品科学包括食品科学.食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

165.（c）紫外灯杀菌不适宜以下方面：

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

166.（c）在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容

a）组织在食品链中的作用

b）消费者的需求

c）财务指标

d）法律法规要求

167.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关犍限值的条件下生产的产品

168.（b）HACCP计划中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

169.（d）18.危害的可接受水平的确定应考虑

a）法规的要求

b）顾客的要求

c）产品的预期用途

d）以上都是

170.（D）通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括

a）温度.时间

b）浓度.频次

c）压力.流量

d）A+B

171.（d）下列哪种情况，会造成交叉感染。

a）加工人员工作服未按要求换洗消毒

b）食品接触设备无清洗消毒

c）人流走向不正确

d）以上三种都会造成交叉污染

172.（c）巴氏杀菌是指o

a）杀死全部细菌

b）采用80℃以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

173.（d）二氧化碳在碳酸饮料中的作用是o

a）清凉作用

b）可阻碍微生物的生长

c）有舒服的刹口感

d）所有答案都正确

174.（b）金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是

a）铜

b）非铁金属

c）塑料

d）不锈钢

(b)致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的

a)水分含量

b)pH值

c)味道

d)颜色

175.(J)在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

176.(c)以下特征，不适合于大肠菌群的有

a)革兰氏阴性

b)适应生长的pH范围为4.4〜9.0

C)生长被胆盐抑制

d)主要来自人及温血动物的粪便

177.(A)填补空缺项，使之符合原数列的排列规律：

178.(c)低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面

a)低温能使食品中酶的活性丧失

b)低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗

c)低温可抑制微生物的生长

低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

(C)在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用()培养。

a)低温

b)超低温

c)中温

d)高温

(A)调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a)pH缓冲作用

b)防止脂肪酸败

c)防止微生物污染

d)防止酶褐变

(d)冷却肉在屠宰后的加工.运输.销售各环节将肉体中心温度保持在

控制微生物生长，促进肉品的成熟。

a)0℃--4℃

b)4r~14℃

c)10℃~14℃

d)0"C〜4℃

179.(d)下列肉毒杆菌的生物学特性的描述正确的是:

a）革兰氏阴性

b）不产毒

c）需氧用

d）抗热力

180.（c）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

181.（a）以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是。

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,79-50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,79-50℃下生长，产生非热稳定型毒素

182.（d）低酸性食品是指

a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

183.（d）农药.兽药的残留是由产生的.

a）加工过程

b）储藏

c）运输

d）初级生产

184.（a）通常采取的消毒方法是：

a）使用化学试剂或物理方法

b）冷藏

c）清洗

d）以上全是

185.（a）食品加工中与食品接触工器具的材料可使用

a）300系列等级的不锈钢

b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料

c）一般塑料

d）根据需要选择

186.）现场或库存的有毒有害品是否有明显的标识。

187.（c）果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

188.（d）与食品安全性紧密相关的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整个食品链中对食品安全的控制

c）食品链中所有参与方的责任

d）所有以上情况

189.确定可接受水平时要考虑法律法规

190.（b.c.d）食品安全管理体系审核组组长应当。

a）能够完成HACCP计划中关键控制点的审核

b）能够编制完成审核报告

c）能够组织和指导审核组成员

d）能够预防和解决冲突

191.（A,B,D）认证认可活动应当遵循的原则有：

A.客观独立

B.公开公正

C.持续有效

D.诚实信用

192.（A,C,D）食品安全管理体系审核组成员的基本条件包括

A.具有大学本科以上学历；

B.具备高级审核员的注册资格；

C.具备对应受审何方食品安全管理体系的生产.加工.服务过程的专业能力;

身体健康，并有健康证明。

193.（a.b.c）食品安全管理体系各级别审核员均应遵守审核员行为规范

a）遵纪守法.敬业诚信.客观公正；

b）努力提高个人的专业能力和声誉；

c）帮助所管理的人员拓展其专业能力；

d）努力承担本人难以胜任的任务。

194.（b）食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

195.（d）以下描述哪一个是错的

a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针

b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标

c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长

d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施

196.（b）以下哪一个不属于食品安全问题

a）生物毒素

b）营养不良

c）化学试剂

d）食品中的玻璃和石块

（d）操作性前提方案计划应

a）可仿照HACCP计划的设计

b）不能仿照HACCP计划的设计

c）可同样采用包含限值与监视的同样方案

d）a+c

（b）监视的作用是

a）查明任何控制措施己经运行的有效性

b）发现预定的控制措施运行的失效

c）评价危害分析的有效性

d）监督HACCCP计划实施的情况

197.（a）下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

b）食品链包括零售分包商

c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

198.（审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

199.（b）控制措施的严格程度受如下因素影响

a）控制措施的不确定程度.人的能力.消费者的习惯

b）设备的能力.产品性质.工艺关键.规章

c）产品质量.产品身份.以往经验

d）设备的精度.工艺过程.控制措施的不确定程度和以往经验

200.（X）.食品安全管理体系审核员应当勤奋工作，当没按照计划完成审核应当要求企业与

你一起加班加点。

201.（a）当产品在组织的控制之外，已确定为不安全的终产品批应_______o

a）安全，及时的撤回

b）只要通知对方，由对方去处理

c）通知对方就地销毁

d）以上都可以

202.（d）不安全产品撤回的原因，可能是o

a）顾客投诉

b）主管部门检查时发现

c）媒体报道

d）以上都有正确

203.（b）下列说法正确的是

a）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

b）标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的。

c）标准是法律法规的最低要求应用。

d）以上说法都对

（）下列关于关键控制点的说法正确的是：

a）关键控制点必须设置关键限值

b）一个关键控制点控制一个已识别出的危害

c）通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

d）每个食品企业都一定会存在关键控制点

（）下列哪些图表属于流程图

a）企业组织机构图

b）车间职能分配图

c）工厂厂区平面图

d）以上都是

（d）以下哪种说法是不正确的

d）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值己经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理

（d）以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件