化学必修2课时作业3-2-3酯油脂

课时作业22酯油脂时间：45分钟满分：100分一、选择题(每小题4分，共48分)1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是(C)A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关，C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。2．下列关于油脂的叙述正确的是(B)A．汽油、柴油、机油、石蜡属于油脂中的油类B．豆油、花生油、牛油都属于酯类C．油酸是油，猪油是脂肪D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂3．某种酯的结构可表示为，其中m＋n＝5。该酯的一种水解产物经催化氧化可转化为它的另一种水解产物，则原来的酯是(D)A．丙酸乙酯B．乙酸乙酯C．丁酸甲酯D．丙酸丙酯解析：酯水解生成羧酸和醇，且醇能催化氧化成酸，得出醇与酸分子中碳原子数相同且—OH在链端，又因为m＋n＝5，故n＝3，m＝2，即该酯为，D正确。4．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，设计了下列方案，其中合理的是(B)A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B．先将大豆粉碎，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C．将大豆用热碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来解析：A项，油脂是难溶于水的物质，故用水浸泡不会使油脂溶解，该项错误。B项，利用油脂在有机物中的溶解性，并利用蒸馏的方法进行分离，该项正确。C项，大豆如果用热碱溶液处理，则含有的油脂会水解生成高级脂肪酸盐和甘油，蒸发出来的将不是油脂，该项错误。D项，隔绝空气进行操作比较麻烦，该项错误。5．0.1mol某一元脂肪酸A与32gBr2恰好完全加成，0.1molA完全燃烧后生成二氧化碳和水共3.4mol。则A可形成的油脂的结构简式为(C)解析：因为n(Br2)＝0.2mol，可知A分子中含2个，设A为CnH2n－3COOH。CnH2n－3COOH～(n＋1)CO2～(n－1)H2O0．1mol0.1(n＋1)mol0.1(n－1)mol0．1(n＋1)mol＋0.1(n－1)mol＝3.4mol，得n＝17，所以A的分子式为C17H31COOH。6．将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：①盐析；②过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。其中正确的是(A)A．①②③ B．①③④⑤C．②③④ D．①②④⑤解析：硬脂酸钠与甘油互溶，要从溶液中分离，先利用硬脂酸钠在饱和氯化钠溶液中溶解度降低发生盐析，分离固体与液体混合物得到硬脂酸钠固体；滤液中含有甘油、氯化钠，甘油沸点低，可采用蒸馏的方法得到甘油。7．实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是(B)A．软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯(酸性高锰酸钾溶液)B．矿物油与植物油(氢氧化钠溶液)C．乙酸和葡萄糖(澄清石灰水)D．碳酸钠和碳酸氢钠(澄清石灰水)解析：软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯都是饱和羧酸甘油酯，都不能与酸性高锰酸钾溶液反应，A错误；植物油是油脂，属于酯类，能溶于氢氧化钠溶液，不分层，而矿物油属于烃类，与氢氧化钠溶液不反应，分层，B正确；C项，乙酸溶于石灰水，能发生中和反应，但是没有明显现象，葡萄糖溶于石灰水，也没有明显现象，应用碳酸钠或碳酸氢钠溶液区别；D项，碳酸钠和碳酸氢钠都能与石灰水反应生成碳酸钙白色沉淀，应用氯化钙或氯化钡溶液区别。8．有机物在反应时，原子间的共价键全部或部分断裂，如C—H、C—C、C=C、C—O、C=O、O—H，下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列，正确的是(A)化学反应油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛还原AC=CC—OO—HC—HC=OBC=CC—OO—HC=OC—HCC—CC=OC—OC—HC=ODC=CC—OC—HC—CC=O解析：油脂氢化是指不饱和的油酸甘油酯，因分子中含有碳碳双键而与氢气发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态油脂的过程，所以断裂的键是C=C键。油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，断裂的键是C—O键。乙醇酯化时，乙醇中断裂的键是O—H键。乙醛氧化时，断裂的是醛基中的C—H键，而乙醛还原时是醛基中的C=O键打开与氢气发生加成反应。9．证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是(D)A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸中，并滴入几滴酚酞试液，微热，红色变浅，甚至无色解析：硬脂酸溶于汽油不能发生电离产生H＋，因而不能使紫色石蕊试液变红，所以A错误；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，纯碱与硬脂酸微热不会产生二氧化碳，故B错；C现象可说明硬脂酸分子中含有活泼氢，并不能说明其有酸性。10．分子式为C5H10O2的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇，若不考虑立体异构，这些醇和酸重新组合可形成的酯共有(D)A．15种B．28种C．32种D．40种解析：分子式为C5H10O2的酯可能是HCOOC4H9、CH3COOC3H7、C2H5COOC2H5、C3H7COOCH3，其水解得到的醇分别是C4H9OH(有4种)、C3H7OH(有2种)、C2H5OH、CH3OH，水解得到的酸分别是HCOOH、CH3COOH、CH3CH2COOH、C3H7COOH(有2种)。C4H9OH与上述酸形成的酯有4＋4＋4＋4×2＝20种；C3H7OH与上述酸形成的酯有2＋2＋2＋2×2＝10种；C2H5OH、CH3OH与上述酸形成的酯都是1＋1＋1＋1×2＝5种，共有40种。11．某单油脂22.25g与足量的NaOH溶液反应，共消耗NaOH3g，则该单油脂的相对分子质量是(A)A．890B．900C．300D．1000解析：n(NaOH)＝eq\f(3g,40g/mol)＝eq\f(3,40)mol，由油脂与NaOH反应的化学方程式知：n(油脂)＝eq\f(1,3)n(NaOH)＝eq\f(1,3)×eq\f(3,40)mol＝0.025mol，则M(油脂)＝eq\f(22.25g,0.025mol)＝890g/mol，即油脂的相对分子质量为890。12．下列关于酯的水解叙述不正确的是(B)A．属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应B．油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油C．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂；催化剂D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2Heq\o\al(18,5)OH二、非选择题(共52分)13．(15分)如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mLH2O和10mL酒精。加入酒精的作用是溶解硬脂酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为胶体(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入食盐颗粒，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析。(4)图中长玻璃导管的作用为冷凝。解析：本题考查皂化反应实验的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。(4)长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。14．(9分)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。(1)天然油脂是混合物(填“纯净物”或“混合物”)。(2)该油脂能否使溴水褪色？能(填“能”或“不能”)。(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是D(填字母，下同)。A．加浓硫酸并加热B．加稀硫酸并加热C．加热D．加入NaOH溶液并加热(4)1mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为3mol，写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物：C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa、。(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是c(填字母)。a．生物柴油由可再生资源制得b．生物柴油是不同酯组成的混合物c．动植物油脂是高分子化合物d．“地沟油”可用于制备生物柴油解析：(1)组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。(2)根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。(4)该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“—COO—”，所以1mol该油脂要完全水解，需要消耗3molNaOH。(5)生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确；生物柴油属于酯类，b正确；动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c不正确；“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d正确。15．(10分)某同学设计用动物油(主要成分为硬脂酸甘油酯)、乙醇、30%的NaOH溶液、饱和NaCl溶液、蒸馏水制取肥皂。试回答下列问题：(1)在提供的试剂中，加入乙醇的作用是作有机溶剂，增大油脂的溶解度，使反应物成为均一的液体，提高反应速率，加入NaOH溶液的作用是使油脂与碱发生皂化反应，以便制得肥皂。(2)写出上述实验原理的化学方程式(有机物用结构简式表示)(3)证明皂化反应进行完全的方法是取少量反应物，加入干净的试管内，加入5～6_mL蒸馏水，充分振荡试管，如果没有油滴出现，表明皂化反应进行完全。解析：油脂与氢氧化钠水溶液不互溶，所以用乙醇作溶剂；在上述反应中，氢氧化钠是反应物。实验原理类似于酯的碱性水解。证明皂化反应进行完全，即证明油脂完全反应，可利用油脂的水溶性。16．(8分)除去下列有机物中的少量杂质(括号内为杂质)，指出所用试剂及分离方法。(1)溴苯(溴)：所用试剂NaOH溶液，分离方法分液；(2)CH3CH2OH(H2O)：所用试剂生石灰，分离方法蒸馏；(3)CH3COOCH2CH3(CH3CH2OH)：所用试剂饱和Na2CO3溶液，分