TXSCX 001-2023 修水宁红茶规范

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XSCX修 水 县 茶 叶 协 会 团 体 标 准T/XSCX001—2023修水宁红茶XiushuiNinghongtea2023-06-18发布 2024-01-01实施修水县茶叶协会 发布T/XSCX001T/XSCX001—2023II前  言本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。本文件由修水县茶叶协会提出并归口。本文件起草单位：江西省经济作物研究所、修水县茶叶科学研究所。T/XSCX001T/XSCX001—2023PAGEPAGE1修水宁红茶范围本文件适用于修水县茶叶协会会员单位生产的红茶产品。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶 水浸出物测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T23776茶叶感官审评方法NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则DB36/T1204生态茶园建设技术规范JJF1070量包装商品净含量计量检验规则DB36/T1629修水宁红茶加工技术规程DB36/T1630修水宁红茶种植技术规程术语和定义GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。修水宁红茶XiushuiNinghongTea宁红金毫NinghongTea-Jinhao在修水县区域内，以宁州群体种及其他适制茶树品种的单芽或一芽一叶初展芽叶为原料，经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等工艺加工的条形红茶。宁红工夫NinghongCongouNinghongTea-Longxucha“毛笔头”状的束型特种红茶。生产技术要求产地环境pH值在4.5～6.51204的规定。原料品种宁州群体种或其他适制修水宁红茶的中小叶茶树品种。种植技术要求按DB36/T1630《修水宁红茶种植技术规程》要求种植。加工技术要求按DB36/T1629《修水宁红茶加工技术规程》要求加工。产品分类、等级产品分类修水宁红茶包括宁红金毫、宁红工夫和宁红龙须茶。等级宁红金毫分特级、特一级和特二级；宁红工夫分一级至七级；宁红龙须茶不分等级。质量要求基本要求品质正常，无异味、无劣变。茶叶中不得含有非茶类夹杂物。感官品质1规定。表1 宁红金毫感官品质等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细嫩紧秀苗显露匀整洁净乌润，金毫显露嫩甜香鲜醇红明亮红艳细嫩、匀齐显芽特一级细紧略卷显匀整洁净乌润，显金毫甜香甘醇红亮红艳嫩匀、显芽特二级较细紧略苗匀整洁净乌较润，有金毫有甜香浓醇较红明亮较红艳较嫩匀2规定。表2 宁红工夫感官品质等级外形内质香气滋味汤色叶底一级含嫩茎、乌润甜香或果香显鲜醇红亮柔嫩有芽、尚红艳二级紧结有锋苗、匀整、有嫩茎、乌尚润甜香或有果香醇厚红明柔嫩、红亮三级紧实、较匀整、尚净、乌欠润有甜香醇红尚明嫩匀、尚红亮四级尚紧实、尚匀整、有梗朴、乌黑醇浓尚醇尚红尚嫩匀、尚红五级稍粗、尚匀、有梗朴、乌显灰纯正纯和稍红暗欠嫩匀、尚红六级粗松欠紧、茎皮、较枯红纯正略显粗气纯正暗红有茎梗、红带暗七级毛糙、枯红平正粗气显有粗味暗红茎梗多，硬杂3规定。表3 宁红龙须茶感官品质外形内质香气滋味汤色叶底毛笔头形、较周正、较乌较甜醇和橙黄、尚明尚软、尚匀整、红欠亮理化指标理化指标符合表4规定。表4 理化指标项目要求宁红金毫宁红工夫宁红龙须茶水分/%（质量分数）≤7.0总灰分/%（质量分数）≤6.06.5粉末/%（质量分数）≤1.01.51.2水浸出物/%（质量分数）≥36.034.0粗纤维/%（质量分数）≤11.013.0卫生指标污染物限量指标符合GB2762的规定。农药最大残留限量指标符合GB2763的规定。净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。试验方法GB/T14487GB/T23776规定执行。GB5009.3规定执行。GB5009.4规定执行。GB/T8311规定执行。GB/T8305规定执行。GB/T8310规定的方法测定。JJF1070规定执行。检验规则取样按GB/T8302规定执行。检验出厂检验型式检验型式检验项目为本标准6.2～6.4规定的全部项目，应在下列情况时进行：首次批量生产前；原料来源、关键工艺和机具有较大改变，可能影响产品质量时；停产一年以上恢复生产时；国家质量监督机构提出型式检验要求时。判定规则凡有劣变、有异味或卫生指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。理化指标和感官品质低于规定级别要求的产品应降级处理；GB/T8302标志标签、包装、运输和贮藏标志标签GB7718和国家质量监督检验检疫总局令【2009123号规定。GB/