2024年公共营养师（三级）备考复习题库大全（附答案）

PAGEPAGE12024年公共营养师（三级）备考复习题库大全（附答案）一、单选题1.河豚毒素含量最多的器官是()。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛答案：C2.尿液留取后应()。A、冷藏一段时间后送检B、立即送检C、静置一小时后送检D、随便什么时间送检答案：B3.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。A、体质指数(BMI)B、Kaup指数C、WHO指数D、Vervaeck指数答案：B4.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A、阿托品B、巯基解毒剂C、美兰D、抗菌素答案：B5.下列选项中，（）不足或缺乏可增加机体对辐射的敏感性。A、维生素DB、维生素BC、维生素ED、以上选项都错误答案：C6.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是()。A、血浆容积增加，红细胞数量减少B、血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C、血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D、血浆容积增加，血红蛋白下降答案：B7.下列有关DRIs描述错误的是（）A、平均需要量可以满足群体中50％个体的需要。B、RNI是可以满足某一群体中100％个体的需要量C、AI和RNI都可以作为个体摄入量的目标D、AI是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的答案：B8.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12答案：C9.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是()。A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖答案：C10.面制品中禁止掺入（）。A、小苏打B、吊白粉C、食用碱水D、发酵粉答案：B11.我国与某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但（）除外。A、缺碘性甲状腺肿B、骨软化症C、骨质疏松D、动脉粥样硬化答案：D12.49.关于安排高血压病人饮食，错误的说法是()。A、限制食盐，适当补钾B、限制热量C、限制钙的摄入D、限酒答案：C13.粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。A、2-3天B、5-10天C、半个月D、一个月答案：A14.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类答案：B15.下列选项中属于肿瘤的外源性致病因素的是（）A、免疫状态B、霉菌毒素C、遗传因素D、激素水平答案：B16.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。A、集体膳食内容B、个体膳食内容C、膳食账目D、膳食账目的记录人答案：C17.下列()不是保健食品服用的目的是。A、促进健康B、治疗疾病C、恢复健康D、辅助治病答案：B18.下列不是脂类的生理功能的是（）A、促进脂溶性维生素吸收B、增加饱腹感C、调节生理功能D、提供能量答案：C19.下列不属于社区营养和健康干预的内容的是（）。A、普及食物营养的政策B、编制营养配餐与食谱C、营养调查与营养监测D、传染病的预防和控制答案：D20.合理烹调的基本原则不包括（）A、采用合适的烹调方法或改善烹调方法B、改进烹调工具C、改变不良的饮食习惯和嗜好D、熟食营养价值高于生食答案：D21.日常膳食中，强化碘最常用的食物载体是（）。A、大米B、果汁C、玉米片D、食盐答案：D22.学龄前儿童随着年龄增大，其单位体重所需的能量应（）A、绝对增加B、相对多些C、绝对减少D、相对少些答案：D23.职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯答案：C24.下列不是锌良好来源的为（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏答案：B25.某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是()。A、加强锻炼B、喝强化锌奶粉C、喝葡萄糖酸锌口服液D、增加肉类摄入量答案：D26.下列关于食品分析的叙述不正确的是()。A、根据国家、行业或企业的技术标准进行B、包括对食品工业生产的原料和终产品的分析C、不包括辅料和中间过程的分析D、是控制污染的措施之一答案：C27.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6答案：D28.坚持办事公道，要努力做到（）A、公私分开B、有求必应C、无微不至D、公开办事答案：A29.膳食调查标准化的根本目的是（）。A、在一定的范围内获得最佳秩序和效益B、在一定的范围内获得最佳效益C、在一定的范围内获最小的损失D、在一定的范围内获得最佳秩序答案：A30.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A、维生素B1、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K答案：A31.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：B32.下列不属于常用的营养和健康干预的形式的是（）。A、膳食疗法B、音乐疗法C、健康教育D、运动疗法答案：B33.学龄儿童的食谱中，每份午餐食盐含量应限制在（）以下。A、3克B、6克C、8克D、12克答案：A34.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民答案：D35.卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。A、枷锁压制了人性，使人不自由B、自由就应当是“为所欲为”C、自由与枷锁是对立统一的D、自由就是要我们废弃一切枷锁答案：C36.青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的()以上。A、30％B、40％C、50％D、60％答案：C37.以下属于成酸性食品的是()。A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、茶叶答案：B38.下列描述错误的是（）A、一个人吃早、中、晚3餐为1个人日数B、标准人是指轻体力劳动的成年男子C、由于人群的性别、年龄、体力活动水平不同，在膳食调查时常用标准人为标准D、调查人群的蛋白质平均摄入量为70克，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量也为70克答案：D39.引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏（）A、维生素B、1B、维生素B、2C、维生素B、6D、维生素B、12答案：B40.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C41.运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为（）。A、没有必要B、可行而且有效C、可行但不一定有效D、肯定有效但有时不可行答案：B42.（）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。A、RDAsB、DRIsC、RNID、EAR答案：B43.（）摄入不足，则代谢紊乱，表现出多种多样的缺乏症，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、面部皮肤病、阴囊炎和脂溢性皮炎等A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2答案：D44.下列个人健康资料中属于生物血资料类的是（）。A、现病史、过去史、家族史B、年龄、性别、教育程度C、饮食习惯D、体重、血压、血型答案：D45.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂答案：B46.人体维生素A缺乏最早的症状是()。A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥答案：A47.动脉粥样硬化病人应注意饮食减少摄入（）A、维生素C、B、钙C、镁D、脂肪答案：D48.重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷A、镉B、硒C、镁D、碘答案：A49.假如某人早餐摄入能量为500Kcal，午餐摄入能量为800Kcal，晚餐摄入能量为600Kcal，早餐的餐次比为：A、26％B、32％C、42％D、以上都不是答案：A50.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()A、《食品添加剂卫生管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：B51.传播不具备的特点的是（）。A、符号性B、社会性C、主动性D、共享性答案：C52.关于营养补充剂，说法正确的是()。A、是保健品，属于食品B、属药品C、某些强调有疗效的营养补充剂是药品D、即不属食品，也不属药品答案：A53.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸答案：B54.43.霉菌是经过()进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。A、水分B、裂纹或气孔C、加热过程D、饲养过程答案：B55.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤答案：C56.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用()指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度答案：D57.膳食调查方法中，要求最高，分析过程最复杂的是()。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法答案：D58.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和()，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。A、单位实际状况B、市场发展情况C、新职业的发展需要D、营养食品科学技术发展的新成果答案：D59.个人基本资料中健康行为资料包括（）。A、家庭评估资料B、就医行为C、出生及喂养情况、家族史D、体格检查答案：B60.人体每天约有多少蛋白质被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C61.根据体质指数（）判断我国成人理想体重的正常范围是（）A、＜18.5B、18.5～23.9C、25～29.9D、≥30答案：B62.下列个人健康资料中属于人口学资料类的是（）。A、现病史、过去史、家族史B、年龄、性别、教育程度C、饮食习惯D、体重、血压、血型答案：B63.植物性食物（）引起的食物中毒最可能原因是（）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌肠毒素D、肉毒梭菌毒素答案：C64.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、钾B、镁C、铁D、钙答案：D65.烟酸又名维生素PP，缺乏可引起（）A、赖皮病B、佝偻病C、夜盲症D、贫血答案：A66.下列碳水化合物供能比计算公式正确的是（）。A、碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B、碳水化合物摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、碳水化合物摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、碳水化合物摄入量÷总能量摄入量×100%答案：A67.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。A、20～24℃B、25～30℃C、30～35℃D、35～40℃答案：D68.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是()。A、乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养答案：A69.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（）A、肿瘤B、骨质疏松C、肺结核D、肥胖答案：D70.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、核黄素答案：A71.维生素D3在血液中主要存在形式是（）。A、25-OH-D3B、24,25-(OH)2-D3C、1,25-(OH)2-D3D、1,24-(OH)2-D3答案：A72.克山病是由于缺乏（）造成的A、铜B、硒C、铁D、钠答案：B73.鱼食用的最佳时间是()。A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼答案：C74.大豆磷脂不能降低的物质是（）A、高密度脂蛋白B、胆固醇C、甘油三酯D、低密度脂蛋白答案：A75.社区营养干预方案不应该考虑（）。A、干预社区的历史和现实地位B、干预成本效益C、干预的难度D、所要干预的营养问题的重要程度答案：A76.人体缺乏维生素C比较突出的表现是（）。A、呕吐B、皮肤瘀点C、腹泻D、体重降低答案：B77.9.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A、VitA、B、VitB、1C、VitB、2D、VitB、12答案：B78.胃液是（）消化液A、强碱性B、酸性C、碱性D、中性答案：B79.将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（）。A、开放型问题B、封闭型问题C、素究型问题D、倾向型问题答案：D80.婴儿后半岁体重公式为（）A、出生体重＋月龄×0.8B、出生体重＋月龄×0.6C、出生体重＋3.6＋（）×0.8D、出生体重＋3.6＋（）×0.5答案：D81.（）烹调方法易产生致癌物A、煮B、炸C、炒D、涮答案：B82.关于道德与法律的区别，下列表述中正确的选项是（）。A、道德产生时间比法律迟B、道德调整范围比法律狭窄C、道德的表现形式比法律严格D、道德的实施与法律相比不具有强制性答案：D83.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()。A、≥50gB、＜50gC、25g～50gD、≤25g答案：D84.下列含碘最丰富的食物来源是（）A、粮食B、水果C、海产品D、芹菜答案：C85.24小时回顾法膳食调查的优点是（）。A、费用低B、适用于儿童C、可调查较长时间D、对食物量的估计准确答案：A86.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。A、钙B、钾C、镁D、铁答案：B87.我国营养协会推荐老年人钙的RNI值为（）A、800毫克/dB、（）毫克/dC、（）毫克/dD、500毫克/d答案：C88.食用存放过久或变质的蔬菜，()含量增加，易引起食物中毒。A、细菌性B、有毒金属C、亚硝胺D、亚硝酸盐答案：B89.癞皮病是由于缺乏（）A、烟酸B、维生素B1C、维生素D、D、维生素A答案：A90.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A91.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案：D92.孕期基础代谢率至孕晚期升高（）A、5~10%B、10~15%C、15~20%D、20~25%答案：C93.不可以被直接吸收的物质是（）A、蛋白质B、水C、二价铁D、果糖答案：A94.中国居民平衡膳食宝塔第四层为（）A、谷类薯类及杂豆类B、蔬菜水果类C、畜禽肉类D、奶类及奶制品、大豆类及坚果答案：D95.下列选项中，不符合给予乳母的膳食原则的是（）A、种类多样B、少摄水分C、搭配平衡D、数量足够答案：B96.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分()。A、腐败菌B、致病菌C、无毒菌D、微生物答案：D97.下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（）A、鸡蛋B、小麦C、豆腐D、生黄豆答案：A98.食品营养强化剂的使用目的是（）A、补充食品加工损失的营养素B、治疗疾病C、增进食品色香味D、防止食品变质答案：A99.纤维素主要存在于植物的()。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁答案：D100.在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30％、40％、30％,早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（）。A、10B、20C、30D、60答案：B101.营养缺乏病的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、（）、消耗量增加和需要量增加等。A、消瘦B、利用率过高C、摄入过多D、利用率下降答案：D102.反刍动物可以将肠道内摄入的钴合成（）A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、维生素B1答案：D103.()是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南答案：A104.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A、平衡膳食，多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品答案：A105.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒答案：D106.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后多晒太阳或补充()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：D107.痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、白切猪肉答案：D108.干瘦型营养不良是因为（）。A、能量严重摄入不足所致B、蛋白质严重摄入不足所致C、脂肪严重摄入不足所致D、维生素严重摄入不足所致答案：A109.塑料制品的主要卫生问题是()，具有一定的毒性。A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品答案：A110.（）可协助血红素全盛，缺乏时患坏血病，患者会感到全身乏力，食欲差，毛细血管出血A、维生素AB、维生素CC、B族维生素D、维生素D答案：B111.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于()。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C答案：D112.有关碘缺乏的临床表现错误的是（）。A、胎儿期易引起先天畸形B、青春期易引起甲状腺肿大C、碘缺乏无任何地域规律D、碘缺乏在沿海地区经常发生答案：C113.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼()。A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多D、口感好，且易消化答案：C114.饮食方式不科学易引起营养素缺乏，以下不属于其主要表现的是（）A、仪器搭配不均衡B、过度食用精细食品C、烹调过程中营养素损失D、生物学种愈远愈好答案：D115.食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内：（）。A、采集剩余食品样品B、从业人员的带菌检查C、采集患者泻吐物，以及血液和尿样D、空气采样答案：D116.下列哪项不是市场调查报告概述的内容（）。A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法答案：B117.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料答案：D118.婴儿开始添加辅食的时间应为（）A、1-3月龄B、6月龄C、7-9月龄D、10-12月龄答案：B119.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易感染（）A、镁B、钙C、锌D、磷答案：C120.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是()A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A121.关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是()A、法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B、道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。答案：D122.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg.A、12B、10C、8D、6答案：C123.以下说法正确的选项是（）A、农药可以通过直接污染的形式污染食物B、农药可以通过间接污染的形式污染食物C、用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题D、以上选项都正确答案：D124.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核答案：C125.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C126.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。A、天然油脂中，脂肪酸多为反式的B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高答案：C127.甲亢首选的营养治疗是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘答案：A128.下列不属于营养声称的是（）A、牛奶是钙的来源B、该麦片含有高膳食纤维C、该脱脂奶粉减少了脂肪含量D、钙有助于骨骼和牙齿的发育答案：D129.水果的营养特点包括（）A、新鲜水果是维生素C的良好来源B、胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多C、颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多D、以上选项都正确答案：D130.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D答案：A131.肥胖的并发症不包括（）。A、睡眠呼吸暂停综合征B、心血管病C、PEMD、糖尿病答案：C132.冻藏食物在解冻期间，其中的()营养素会有较多损失。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、膳食纤维答案：C133.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、12小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食答案：B134.维生素A含量丰富的食物是()。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药答案：A135.社区营养干预方案必须考虑（）。A、社区的历史B、社区的大小C、社区在该地区中的重要性D、所要干预营养问题的重要程度答案：D136.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）A、食品卫生法B、传染病防治法C、餐饮业食品卫生管理办法D、以上选项都正确答案：D137.（）属于计数资料。A、身高(cm)B、体重(kg)C、某人群营养缺乏病数D、血压(mmHg)答案：C138.食品标签上的功能声称是指（）。A、向消费者描述食物的营养特性B、描述营养素含量水平的声称C、向消费者描述有公认科学依据的营养素功能D、食物原料营养特性的声称答案：C139.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和()。A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型答案：A140.维生素B12缺乏的原因很多，下列选项中，（）是造成维生素B12缺乏的原因之一（）。A、以素食为主B、以虾贝食用为主C、过多食用动物内脏D、以禽类食用为主答案：A141.下列各项中，不属于排泄的是()。A、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C、粪便由肛门排出D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出答案：B142.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C、支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D、牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明答案：C143.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖答案：B144.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒答案：D145.下列食物中的哪一种物质不属于食物污染的范畴?（）A、肉制品中的亚硝酸盐B、蔬菜中的农药C、河豚鱼肉中的河豚鱼毒素D、大米中的甲虫答案：C146.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、铬C、钙D、锰答案：B147.以下含镁量最高的食物是（）A、苋菜B、牛肉C、兔肉D、黄豆答案：D148.食物中毒调查中对进餐者进行询问调查是应询问每一个进餐者()小时内的进餐食谱。A、24B、48C、36D、6答案：B149.碘主要存在（）中A、甲状腺B、肾腺C、胰腺D、唾液腺答案：A150.“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A、执政为民B、团结和睦C、互相学习D、助人为乐答案：C151.下列哪些状况下机体处于正氮平衡（）A、甲亢B、肿瘤晚期C、老年人D、孕妇答案：D152.进行食谱营养评价时，应参照()核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。A、DRIsB、食物成分表C、RDAsD、中国居民膳食指南答案：B153.4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是()公斤。A、5B、5.4C、5.8D、6.2答案：C154.过氧化值上升表明发生分解的物质是()。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：B155.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高答案：B156.下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）A、依法治国就是不讲道德或少讲道德B、倡导以德治国要淡化法系的强制性C、德治是目的，法治是手段D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进答案：D157.能量营养素不包括（）。A、维生素B、蛋白质C、脂类D、碳水化合物答案：A158.下面处于负氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇答案：C159.来源于地球辐射的放射线是（）。A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14CD、铀系、钍系和锕系答案：D160.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A161.营养与健康档案填写内容中的问题目录包括（）。A、记录过去影响、现在正在影响或将来还要影响居民营养健康的异常情况B、个人基本资料C、出生及喂养情况、家族史D、体格检查答案：A162.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A、收集现有的统计资料B、访谈C、专题讨论D、入户动员答案：D163.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A、全年发生，多见夏秋两季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D、一般1～2天会痊愈，死亡率低答案：C164.发生食品中毒时，正确的处理方式是()。A、迅速报警就医B、通知附近卫生部门C、保留剩余物、呕吐物以利诊断D、以上都对答案：D165.社会主义法制的核心是（）A、有法可依B、有法必依C、执法必严D、违法必究答案：D166.营养配餐是按人们的（），根据食物中各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。A、身体需要B、健康状况C、身体状况D、营养状况答案：A167.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白()，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白答案：C168.下列不属于企业文化的功能的是（）A、整合功能B、激励功能C、强制功能D、自律功能答案：C169.蛋白质-能量营养不良症（）干瘦型的主要原因是（）。A、能量摄入不足B、蛋白质摄入不足C、脂肪摄入不足D、维生素摄入不足答案：A170.以下不是上浆作用的是（）。A、保护营养素B、协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C、防止串味D、增香去异味答案：C171.一成年男性的BMI值为18，判断其为()。A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖答案：C172.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）A、以食用畜肉为主B、以食用蔬菜为主C、以食用鱼类为主D、以食用禽类为主答案：B173.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者答案：B174.下列有关食品的加工描述错误的是（）。A、在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固B、为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，对人体无不良影响C、鲜牛奶应避光保存D、红糖的营养价值要高于白糖答案：B175.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。A、＜20gB、20～40gC、＜40gD、纯碳水化合物答案：A176.体内不能合成的营养素是（）A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物答案：A177.女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。营养治疗原则是（）。A、低盐、低蛋白、控制体重B、低脂、低盐、控制体重C、低脂、限糖类、减轻体重D、低盐.低胆固醇、控制体重答案：D178.Rohrer指数是()。A、[体重(kg)／身高(cm)2]×107B、[体重(kg)／身高(cm)3]×107C、[身高(cm)／体重(kg)2]×107D、[身高(cm)／体重(kg)3]×107答案：B179.缺乏维生素A的症状是（）A、夜盲症B、舌炎C、骨质疏松D、贫血答案：A180.下列不属于儿童个体体格评价的指标的是（）A、体质指数B、Rohrer指数C、腰臀比D、Kaup指数答案：C181.缺乏可以引起青春期性发育迟缓的营养素是（）A、钙B、维生素A、C、锌D、碘答案：C182.脂肪热分解后对其质量影响()。A、影响不大B、没有影响C、影响很大D、没有直接关系答案：C183.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸B、维生素B6与叶酸C、维生素B1与叶酸D、维生素B2与叶酸。答案：A184.碳水化合物的分类正确的是（）A、单糖B、蔗糖、乳糖属于双糖C、3－9个分子的单糖聚合物称低聚糖D、多糖也有甜味答案：D185.中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为（）μg。A、50B、55C、58D、60答案：A186.幼儿园食谱编制确定的膳食制度是（）。A、早餐早点30%，午餐加午点40%，晚餐清谈30%B、早餐早点10%，午餐加午点40%，晚餐清谈50%C、早餐早点20%，午餐加午点40%，晚餐清谈40%D、早餐早点50%，午餐加午点40%，晚餐清谈10%答案：A187.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（D）。A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确答案：D188.下列关于挂糊的说法正确的是（）。A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关答案：A189.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工答案：D190.对食品卫生的要求是（）A、无毒，无害B、营养要求C、色香味全D、以上选项都正确答案：D191.分泌促激素的腺体是（）A、肾上腺B、甲状腺C、垂体D、胰岛素答案：C192.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及()。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重D、基础代谢增高答案：C193.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括答案：D194.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质答案：B195.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（C）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C196.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是()。A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A197.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为()。A、GIB、食物的营养价值C、能量密度D、INQ答案：D198.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ()B、0.84MJ()C、1.05MJ()D、1.46MJ()答案：B199.误食大量的亚硝酸盐，可使血红蛋白变成高铁血蛋白，失去输氧能力，会引起（）A、腐败变质B、肠源性青紫癜C、营养过剩D、高血压答案：B200.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（）A、供给热能B、构成机体组成成分C、抗生酮作用D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质答案：C201.老年人饮食应注意(A)。A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、动物油可多摄入D、总热能摄入不变答案：A202.下列营养缺乏病的描述错误的是（）A、维生素B2缺乏可以引起口腔生殖综合征B、维生素B1缺乏可以引起食欲减退C、维生素A缺乏会导致胎儿的畸形与死亡D、核黄素缺乏会引起赖皮病答案：D203.()与维生素D缺乏无关A、干眼病B、牙齿萌出迟缓C、骨软化病D、佝偻病答案：A204.食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物可能引起（）慢性病增多。A、乳腺癌B、甲状腺肿C、骨软化症D、关节炎答案：A205.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A、体重60kg的成年人，中等体力劳动者B、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C、体重60kg的成年人，轻体力劳动者D、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者答案：B206.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、地方性克汀病B、克山病C、佝偻病D、癞皮病答案：A207.擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于（）。A、基础代谢B、静息活动C、轻度活动D、中度活动答案：D208.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度答案：D209.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A、500℃B、10000℃C、7000℃D、3000℃答案：C210.应为学龄前儿童选择（）的食物。A、容量大B、质地硬C、能量密度高D、纯能量答案：C211.新生婴儿出血症疾病主要由于缺乏（）引起的A、维生素KB、镁C、维生素B1D、碘答案：A212.()不属于健康的生活方式。A、少烟少酒B、戒烟限酒C、适量运动D、平衡心态答案：A213.关于知信行理论模式的描述错误的是（）。A、知识是行为改变的目的B、信念是行为改变的动力C、态度是行为改变的关键D、行为的改变过程是目标答案：A214.毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足答案：D215.影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）A、缺锌B、缺铁C、缺蛋白质D、雌性激素缺乏答案：D216.下列选项中属于企业文化功能的是（）A、体育锻炼B、整合功能C、歌舞娱乐D、社会交际答案：B217.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是()。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B218.一成年男子身高1.75米，体重85千克，其BMI为（）。A、18B、20C、22D、28答案：D219.标准系数中的标准人的体重是()。A、70kgB、50kgC、60kgD、55kg答案：C220.膳食纤维摄入过少易导致()。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括答案：D221.下列不属于传统膳食结构特点的是（）A、肉类B、蔬菜类C、粮食类D、奶类答案：D222.猪肝含()数量较多。A、铁B、硫C、钠D、镁答案：A223.记账法膳食调查的优点是（）。A、结果准确B、能用于评估人群摄入量是否适宜C、可以作为伙食单位改进膳食的参考D、可以反映个人的饮食习惯答案：C224.营养素真实损失因子与()有关。A、食物是否被食用B、食物购买场所C、烹饪人员的等级D、食物烹饪前后的重量答案：D225.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低，尤其是钙的减少答案：C226.下列不属于传播的类别的是（）。A、自我传播B、信息传播C、群体传播D、亲身传播答案：B227.()与烟酸缺乏有关。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、坏血病答案：D228.一成年男性的BMI值为18，请判断他为()。A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖答案：C229.年龄别身高，可应用于儿童，可反映()营养状况。A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断答案：A230.社会主义职业道德的基本规范包括()A、爱岗敬业，诚实守信B、遵守纪律，钻研业务C、认真负责，和谐相处D、精益求精，开拓创新答案：A231.食品营养标签主要的作用不包括（）A、指导消费者平衡膳食B、满足消费者知情权C、规范企业正确标注D、刺激消费答案：D232.维生素B2缺乏的实验室营养评价指标为（）A、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数B、红细胞转酮醇酶活力系数C、视黄醇结合蛋白浓度D、尿肌酐水平答案：A233.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率答案：A234.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、836kcal/d答案：A235.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、1～2个月B、2～3个月C、4～6个月D、7～8个月答案：C236.有一成年男子，身高178C、M，体重90KG。按照WHO标准，该男性属于（）A、超重B、肥胖C、正常D、消瘦答案：A237.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于()造成的。A、螺母质量不过关B、环境不卫生C、管理制度不健全D、从业人员没有严格遵守操作规则答案：D238.胎儿神经管畸形，与()营养素缺乏有关。A、叶酸B、锌C、钙D、维生素E答案：A239.下列不可以诊断为高血压的是()。A、收缩压等于140mmHgB、舒张压等于80mmHgC、收缩压等于140mmHg舒张压等于80mmHgD、收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg答案：B240.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法。A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验答案：C241.（）不是产能营养素A、糖B、蛋白质C、脂肪D、维生素答案：D242.煮稀饭时加碱，最容易导致()的损失。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D243.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案：A244.非血红素铁吸收率约为（）A、100%B、30%C、20%D、1%-10%答案：D245.（）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。A、健康指南B、膳食指南C、运动指南D、生活指南答案：B246.下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（）A、胃淀粉酶B、胃蛋白酶C、胆汁D、胰液答案：D247.中草药在防治中疗效独到的疾病是（）A、急性疾病B、急性传染病C、慢性疑难病D、肿瘤答案：C248.下列不属于非特异性免疫防御体系的有（）。A、皮肤B、粘膜C、单核吞噬细胞体系D、T淋巴细胞介导的细胞免疫反应答案：D249.胎儿神经管畸形，与（）缺乏有关。A、硫胺素B、叶酸C、视黄醇D、维生素E答案：A250.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。A、脱脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米汤答案：B251.为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（）一同食用。A、蔬菜B、水果C、糖类D、豆类答案：D252.各种（）含量丰富，并且构成较合理的蛋白质，其营养价值较高，称为完全蛋白质A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、肽D、蛋白质答案：A253.人在醉酒后，行走不稳，易摔倒。这主要是()被麻痹的结果。A、脊髓B、脑干C、小脑D、大脑答案：C254.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()A、肿瘤B、甲亢C、甲低D、肺结核答案：B255.促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（）A、低聚果糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖答案：A256.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。A、1个月B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月答案：C257.正确的减肥方法是()。A、合理控制饮食B、节食C、控制饮食和运动D、增加体力活动答案：C258.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。A、冷流质B、清流质C、半流质D、软饭答案：A259.记账法中食物消耗量的计算正确的是（）A、食物消耗量＝（）－调查结束时的库存量B、食物消耗量＝调查前的库存量－调查结束时的库存量C、食物消耗量＝采购量－调查结束时的库存量D、食物消耗量＝调查前的采购量－调查结束时的库存量－每餐的剩余量答案：A260.每次膳食调查的时间一般为()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是答案：B261.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物()精制糖。A、高于B、相等C、不确定D、低于答案：D262.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A、静息状态B、低活动水平C、较活跃的水平D、高度活跃水平答案：B263.下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是（）A、盐酸B、维生素CC、胆汁D、淀粉酶答案：D264.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶答案：B265.道德与法律的关系是()A、道德与法律一同产生B、道德与法律在内容上没有重叠C、法律的适用范围比道德广D、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终答案：D266.下列食物中，最优质的蛋白质来源是（）A、玉米B、苹果C、鸡蛋D、白面答案：C267.罗汉果治疗慢性便秘，是因为它能（）A、双向调节肠管运动B、润滑肠壁C、刺激大肠黏膜D、阻止肠内水分吸收答案：A268.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断答案：A269.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C270.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B271.关于营养缺乏原因，正确的是（）。A、可能是营养素需要量增加B、可能是过度食用精制的食品造成C、可能是营养素吸引利用障碍D、以上都有可能答案：D272.婴儿出生到()时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。A、满月B、1～2月C、2～3月D、4～6月答案：D273.膳食调查表数据库中食物编码来源于（）。A、《中国居民膳食指南》B、《食物成分表》C、《食物营养成分标》D、计算机软件自动生成答案：C274.下列有关奶制品的描述错误的是（）。A、全脂奶粉溶解性好B、脱脂奶粉的脂溶性维生素含量低于全脂奶粉C、酸奶经发酵后营养价值有所降低D、配方奶粉的营养成分和比例比全脂奶粉好答案：C275.脂肪能被下列哪个选项的物质消化（）A、胰液B、唾液C、小肠液D、胃液答案：C276.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素答案：B277.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A、占全天总热能的10%B、＜60gC、＜40gD、饮食中几乎不含蛋白质答案：C278.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸答案：D279.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是正确的是（）A、唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B、唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C、胃酸本身有一定降解淀粉的作用D、小肠是碳水化合物消化和吸收的主要场所答案：D280.在膳食中，硒的良好来源是（）。A、水果B、蔬菜C、奶制品D、动物内脏答案：D281.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A、Hg、Cu、MoB、Hg、Pb、AsC、Hg、Mn、ZnD、Hg、Pb、Cu答案：B282.如果每天步行7500-9999步，其身体活动水平为（）。A、静息状态B、身体活动水平低C、较活跃状态D、高度活跃状态答案：C283.下列关于职业道德的阐述不正确的是（）。A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征答案：C284.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断答案：A285.构成生物膜的主要成分为（）A、葡萄糖B、胆固醇C、脂肪D、磷脂答案：D286.蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D答案：A287.成人一次性摄入（）g以上的锌会发生锌中毒。A、1.5B、2C、2.5D、3.0答案：B288.肉毒中毒特征性的临床表现为()。A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫绀D、神经系统损伤症状答案：D289.巴氏杀菌是杀死所有的()。A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物答案：A290.当工作中遇到困难时，你一定会()A、一个人慢慢做B、向经验丰富的同事请教C、只跟亲近的人诉说D、争取领导的帮助答案：B291.下列表述正确的有（）。A、淀粉糊化俗称“淀粉的返生”B、淀粉老化后变得不透明，甚至凝结沉淀C、支链淀粉比直链淀粉易老化D、淀粉的老化后变得半透明答案：B292.INQ＜1说明()。A、该食物营养价值高B、能量过剩C、食物中该营养素丰富D、能量不足答案：B293.能氧化供能的主要脂类是（）A、磷脂B、糖脂C、脂肪D、胆固醇答案：C294.老年妇女常见的营养相关性疾病不包括（）A、骨质疏松症B、高血压病C、高血脂D、风湿性关节炎答案：D295.大肠可以合成下列哪些维生素（）A、维生素A、B、维生素CC、维生素KD、维生素E答案：C296.关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是（）。A、防止维生素A氧化B、防止维生素C氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止饱和脂肪酸氧化答案：D297.关于营养补充剂与营养强化剂的说法，正确的是（）。A、营养补充剂和营养强化剂是一样的，只是不同说法而已B、营养补充剂和营养强化剂属食品添加剂C、营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品D、营养补充剂和营养强化剂都是保健品答案：C298.维生素B1又称（）A、硫胺素B、核黄素C、叶绿素D、胡萝卜素答案：A299.营养声称是指一个食物()。A、营养特性的说明B、与其他食物比较的声称C、可口状态的声称D、食物原料营养特性的声称答案：A300.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E答案：A301.下列选项中，最容易消化的蛋白质食物是（）A、鱼类B、猪肉C、鸭肉D、鸡肉答案：A302.以下不属食品添加剂的有（）。A、香精B、色素C、防腐剂D、营养强化剂答案：D303.4岁儿童的理想体重为()。A、10KgB、15KgC、18KgD、20Kg答案：B304.下列叙述正确的是（）。A、调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B、市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减C、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D、概述是市场调查分析报告的主体部分答案：A305.口腔生殖综合症是由于缺乏（）引起的。A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2答案：D306.蒸馏酒的主要卫生问题是()。A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂答案：A307.职业道德对企业起到怎样的作用（）A、增强员工独立意识B、抹和企业上级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力答案：D308.孕妇（）摄入不足会引起胎儿畸形A、叶酸B、维生素CC、维生素AD、维生素B答案：A309.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A、高于B、相等C、低于D、不确定答案：C310.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）A、果糖B、葡萄糖C、酮体D、乳酸答案：B311.钠离子与钾离子的比值增高是（）的重要因素A、夜盲症B、低血脂C、低血压D、高血压答案：D312.贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的原则适用于（）病症A、帕金森综合症B、颈椎C、佝偻病D、高血压答案：C313.人体生长发育最为迅速的时期为()。A、从出生到1周岁B、1~3岁的幼儿C、3~6岁儿童期D、青春期答案：A314.下列描述错误的是（）A、无公害农产品生产过程中可以使用农药B、绿色食品的标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾C、有机食品在生产过程中不可以使用生长调节剂、饲料添加剂D、转基因食品的营养价值较低答案：D315.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A、10～15％B、20～30％C、55～65％D、70～90％答案：C316.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A、胆固醇能构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇不能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D答案：C317.婴儿一岁时身长约达（）cm。A、70B、75C、80D、85答案：B318.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D319.血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI低表示（）A、消化快完全吸收B、消化慢不完全吸收C、消化慢完全吸收D、不消化答案：A320.Broca公式常用于反映()。A、理想身高B、理想体重C、身高别体重D、年龄别身高答案：B321.在食品腐败变质过程中，通常()更占优势。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、致病菌答案：A322.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物（）。A、高，高B、低，低C、高，低D、低，高答案：A323.胰液的主要成分是（）A、碳酸氢盐B、黄色液体C、绿色液体D、盐酸答案：A324.屈肘的时候，肌肉的运动是()。A、肱二头肌收缩B、肱三头肌舒张C、肱三头肌等肌群收缩，同时肱二头肌等肌群舒张D、肱二头肌等肌群收缩，同时肱三头肌等肌群舒张答案：D325.加工过于精细的谷物会导致（）缺乏A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、铁答案：A326.()营养状况与学习记忆功能有关。A、钙B、铁C、碘D、锌答案：D327.枸杞子可用于治疗（）A、感冒发烧B、大便干结C、头晕目眩D、咳嗽痰多答案：C328.老年人基础代谢变化是（）A、基础代谢率下降B、基础代谢率上升C、基础代谢率与成年人相同D、基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异答案：A329.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钾B、钙C、镁D、钠答案：D330.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是()。A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是答案：D331.卫生部不受理、不批准的保健功能是()。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂答案：B332.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤D、降低胆固醇答案：C333.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素答案：C334.成年男性的BMI为20，那么他属于（）A、轻度肥胖B、正常C、严重营养不良D、过度肥胖答案：B335.婴幼儿缺乏维生素D会出现（）疾病A、甲状腺B、佝偻病C、克山病D、肠道疾病答案：B336.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸答案：C337.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A、锌B、铁C、锰D、硒答案：A338.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A、α–苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A339.（）是有机汞中毒的主要表现A、痛痛病B、水蜈病C、肥胖症D、骨质疏松症答案：B340.关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的是（）。A、城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多数城市居民膳食脂肪供能比例超过了40％B、蔬菜水果消费量低C、豆类奶类及制品消费量低D、食盐摄入量偏高答案：A341.肝昏迷前期应控制的食物是()。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、鸡蛋答案：D342.促进非血红素铁吸收的因素为()。A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D343.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是()。A、维生素B1B、核黄素C、烟酸D、维生素D答案：B344.维生素E的合成场所为（）。A、动物脂肪组织B、骨骼肌C、动物肝脏D、植物答案：D345.以下（）是多糖的A、葡萄糖B、双糖C、半乳糖D、淀粉答案：D346.关于道德的说法中，正确的是()A、人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D、道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：C347.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类D、细菌的大小答案：C348.合格奶粉不会出现()。A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软答案：B349.下列表述正确的有（）。A、淀粉糊化俗称“淀粉的返生”B、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀C、支链淀粉比直链淀粉易老化D、淀粉的老化后变得半透明答案：B350.微波作用会导致维生素（）的抗氧化性降低A、KB、AC、DD、E答案：D351.膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是()。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法答案：B352.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C353.关于婴儿头围说法正确的是（）。A、出生时头围平均约为40厘米B、出生时男孩头围略小于女孩C、绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围D、胸围交叉出现在4月龄左右答案：C354.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B355.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小时C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C356.老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为()。A、质优量少B、质优量足且维持氮平衡C、以植物蛋白为主D、将蛋白质摄入量减少到成年人的一半答案：B357.下面()为半必需氨基酸。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D358.胃蛋白酶的最适宜作用PH值为（）。A、1.0-1.5B、1.5-2.5C、2.5-3.0D、3.0-3.5答案：B359.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物答案：B360.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是()。A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏答案：A361.口腔生殖综合症是由于缺乏（）引起的。A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2答案：D362.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形D、手足抽搐答案：C363.儿童不宜经常食用的食品是()。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品D、自然食物答案：C364.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（B）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确答案：B365.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式答案：D366.细菌性食物中毒的调查工作包括（）A、流行病学调查B、临床诊断C、实验室诊断D、以上选项都正确答案：D367.关于膳食模式与疾病的关系，下列叙述哪个是正确的（）A、风湿病增加B、病谱改变C、颈椎病增加D、青光眼增加答案：B368.铬的最主要生理功能是（）A、肾腺B、雌性激素C、加强胰岛素作用D、甲状腺答案：C369.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（），取平均值为测量结果。A、2次B、3次C、4次D、5次答案：B370.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏答案：C371.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确答案：D372.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态答案：D373.孕妇生理性贫血主要是因为（）A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降，红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血液循环答案：A374.维生素按溶解性分为（）A、矿物质B、水溶性维生素C、特殊维生素D、B族维生素答案：B375.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸答案：C376.下述哪种氨基酸为半必须氨基酸（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸答案：D377.人体的基本组织不包括（）A、上皮组织B、结缔组织C、神经组织D、骨组织答案：D378.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（）。A、500-1000B、200-1000C、100-200D、1000-20000答案：B379.饮食型态、吸烟、饮酒、口味、嗜好、睡眠休息型态、排泄型态、健康感知和健康管理型态、活动运行型态等是（）。A、营养档案资料的生活状况及自理程度B、体格检查C、家庭评估资料D、出生及喂养情况、家族史答案：A380.WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g相当于食盐（）A、2gB、4gC、6gD、10g答案：C381.食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C382.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。A、剧烈呕吐B、咳嗽C、发热D、神经系统症状答案：A383.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、5～10gB、10～15gC、15～20gD、20～30g答案：D384.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()。A、低B、高C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B385.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A、蔗糖耐量面积B、乳糖耐量面积C、葡萄糖耐量面积D、果糖耐量面积答案：C386.下列说法错误的是()。A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水答案：D387.必需脂肪酸是指（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸答案：D388.糖尿病治疗中最基本的措施是（）A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗答案：D389.除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（）A、传染性肝炎B、化学性食物中毒C、因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎D、以上选项都正确答案：B390.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物()。A、高，高B、低，低C、高，低D、低，高答案：A391.大豆制品与米饭同时食用可起到（）A、蛋白质互补作用B、蛋白质更大的浪费C、蛋白质生物价下降D、蛋白质利用率下降答案：A392.下列水产品中因为含有自然的毒素，加工时要去除肝脏的一组是（）。A、青鱼、草鱼和鲶鱼B、鲨鱼、鲅鱼和旗鱼C、黄鳝、乌龟和青蟹D、鲍鱼、海参和海星答案：B393.下列有关人工喂养的描述错误的是（）。A、新生儿期不宜直接采用牛乳喂养B、配方奶粉含有丰富的蛋白质、钙，可以取代母乳C、婴儿母乳不足时，推荐添加婴儿配方奶粉D、新生儿期间可以采用2份奶加1份水稀释答案：B394.脂肪肝患者宜采用()。A、少渣饮食B、低脂饮食C、低嘌呤饮食D、低蛋白质饮食答案：B395.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A、10％B、20％C、30％D、40％答案：D396.下列主要由于碘缺乏引起的疾病是（）A、出血证B、坏血症C、甲状腺肿和无汀病D、高血压答案：C397.以下食物中（）是钙的最好来源A、菠菜B、牛奶C、苹果D、馒头答案：B398.河豚鱼中毒主要发生在（）。A、全国各地B、长江、珠江等河流的入海口处C、华北地区D、有湖泊的地方答案：B399.在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。A、3天B、5天C、10天D、15天答案：D400.碳水化合物独特的生理功能是()。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用答案：D401.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入()。A、10gB、15gC、20gD、25g答案：C402.关于维生素描述正确的是（）A、是维持身体健康所必需的一类有机化合物B、体内完全不能合成C、需要量较大D、可构成身体组织答案：A403.下列处理中，提高渗透压保藏的是()。A、速冻B、盐腌C、使用防腐剂D、加热答案：B404.能量供给量制定的主要依据是()。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小答案：A405.氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以（）化合物状态存在。A、氟硫酸镁B、氟碳酸钙C、氟硅酸镁D、氟磷灰石答案：D406.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是答案：D407.食品中的砷的毒性与其存在形式关系很大，一般情况下，（）。A、五价砷毒性大于三价砷B、有机砷的毒性大于无机砷C、三价砷毒性大于五价砷D、以上都不对答案：C408.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。A、5%～9%B、10%～19%C、20%～25%D、30%～35%答案：D409.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮答案：B410.下列关于GI的描述，不正确的是（）。A、食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B、GI值大于70的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低D、糖尿病病人应多选择GI低的食物答案：C411.唾液的作用不包括（）A、唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸B、湿润口腔和溶解食物，以便吞咽C、唾液有清洁和保护口腔的作用D、唾液对胃肠机能有调节作用答案：A412.避免四季豆中毒，应将四季豆()后食用。A、开水烫后弃水炒煮B、煮熟透C、水浸泡后弃水炒煮D、盐水泡后弃水炒煮答案：B413.目前确定的必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸答案：B414.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、多吃补品C、心理平衡D、戒烟限酒答案：B415.上浆的作用不包括（）。A、保护营养素B、协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C、防止串味D、增香去异味答案：C416.烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）A、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响B、水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失C、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响答案：D417.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B、1D、维生素A、答案：B418.关于维生素描述正确的是()。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、