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文档简介

第三节真菌第一页，共十六页。思考题：1、为什么腐烂的水果会散发出酒味？2、馒头和面包为什么松软多孔？3、夏天，食品和衣物上为什么会发霉长毛？第二页，共十六页。第三页，共十六页。一、各种各样的真菌（一）食用和药用真菌：

木耳、银耳、牛肝菌、香菇、灵芝第四页，共十六页。质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为"京果之王"。竹荪——真菌皇后第五页，共十六页。肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果猴头——著名山珍第六页，共十六页。有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫，有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。毒蘑菇的鉴别第七页，共十六页。毒蝇鹅膏菌我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。

此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。白毒鹅膏菌第八页，共十六页。1、酵母菌：酿酒、做面包、蒸馒头都需要

（酵母菌是单细胞的真菌）第九页，共十六页。第十页，共十六页。2、酵母菌的细胞结构12345细胞壁细胞核细胞膜细胞质液泡第十一页，共十六页。3、营养方式：腐生生活酵母菌无氧分解葡萄糖二氧化碳++水能量所以馒头和面包会松软多孔酵母菌葡萄糖二氧化碳++酒精能量分解有氧所以腐烂的水果会散发出酒味异养第十二页，共十六页。发霉的面包发霉的橘子（二）能提取抗生素和用于工业加工的真菌

青霉、曲霉第十三页，共十六页。青霉曲霉孢子第十四页，共十六页。青霉曲霉青霉孢子曲霉孢子第十五页，共十六页。内容总结第三节真菌。第三节真菌。木耳、银耳、牛肝菌、香菇、灵芝。质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为"京果之王"。竹荪——真菌皇后。肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，

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