意大利香草奶冻

主讲教师：代玉华项目6冷冻甜品项目描述

冷冻甜食是近年来在西点中发展较快的一类食品，以糖、蛋、奶、乳制品为主要原料，经搅拌冷冻或者冷冻搅拌、蒸、烤或者蒸烤结合而成的食品。品种繁多，口味独特，造型各异，常见的有冰激凌、慕斯、布丁、冷冻舒芙蕾、果冻等。

冷冻甜品以甜为主，口味清香爽口，入口温度一般在-5~5℃为宜。这类产品的制作工艺和配方并不复杂，通常是预先制作，低温保存，一次，增加了一定的物流费用和储存成本。冷冻甜品的组织结构相对松软，能祛暑、降温、解油腻，但是甜度相对较高，营养价值单一，适合作为午餐、晚餐的餐后甜点或在非用餐时食用。

本项目分为4个任务，讲述焦糖布丁、意大利香草奶冻、草莓慕斯、苹果慕斯。任务6.2意大利香草奶冻VanillaPannaCotta产品介绍奶冻是一种家常的甜品，有多种制作方法。可根据自己的喜好和材料来源选择不同的食材配方和制法。奶冻味道可口营养丰富还有避暑的功效，深受小孩子的喜欢。意大利香草奶冻是一款富含乳脂的甜点，也是意大利经典的冷冻甜品之一，其口味香甜、软滑，令人喜爱。1.任务目标1.了解制作意大利香草奶冻所使用的原料特性及在制作过程中的用途。013.熟练掌握意大利香草奶冻的工艺流程和制作技巧。02032.掌握制作意大利香草奶冻的工具及设备的使用方法。二、知识学习1.布丁和奶冻的外观区别布丁和奶冻在外观上面的区别并不是特别的明显，它们其实在发源于英国的时候，它们的英文单词是一样的，是翻译过来会出现不同的原因，主要是因为它们虽然是同一种东西，但是还是有一定的差异，布丁和奶冻在外观上的区别，主要可以根据形态的大小来进行区分，布丁相对来说会更小一些，而奶冻则会偏大一点，但是布丁和奶冻都非常的美味。

奶冻可能很少听到过，但其实布丁和奶冻的区别并不是特别大，它只是同一种东西的不同叫法而已，所以相对来说，只要把二者很好的进行区分，在平常使用的时候也是可以进行更好的选择，布丁和奶冻之间的区别是什么呢?2.布丁和奶冻的营养价值区别布丁和奶冻的营养价值都非常的高，里面含有很多的蛋白质，可以很好的帮助我们身体进行营养的滋补，同时也能够调整我们身体的机能循环，对于身体来说也是非常好的帮助，所以大家在平常的生活中也可以多进行购买和使用，能够很好的促进身体营养结构的完善，对于我们身体营养的滋补来说，也是能够起到更好的效果，当然，相对而言的话，奶冻的营养价值会比布丁的营养价值偏高一些，因为成分的差异，也就直接导致了它们之间营养的区别。3.布丁和奶冻的吃法区别

布丁和奶冻的吃法上面区别相对来说并不是特别的大，它们都可以作为奶茶以及其他饮料的辅助食材，因为布丁和奶冻放在奶茶里面，相对来说也能够更好地把它的美味释放出来，同时也不会显得非常的突兀，因为二者本身就很强的相似性，当然，布丁和奶冻也可以直接作为休闲的零食吃，相对来说也是非常美味的，同时，对于我们的营养来，所以能够起到很好的滋补效果。总之，布丁和奶冻其实差异并不是特别的大，因为二者本身是属于同一种食品的不同称呼而已，当然，在英国是把它们归为同一类，但是在翻译过来之后，又成为了不同的食物，所以说它们其实在本质上区别并不是特别大。三、任务导入通过初步掌握意大利香草奶冻的制作工艺，能够根据配方和操作步骤，制作意大利香草奶冻。四、任务实施1.产品配方(意大利香草奶冻)

2.工艺流程准备→称重→煮制→装模→凝冻→装饰→成品3.操作步骤(意大利香草奶冻)五、指点迷津认识香草荚

香荚兰（Vanilla)又称香子兰豆、香草荚，俗称香草，是一种名贵的热带天然植物香料。

香草荚是做西点的必备调料，它独有的香气使冰激凌，蛋糕，等各种西点独具韵味。不同地区的香草荚因其香味和长度不同，质量也有所不同。

溪地香荚兰，最早由墨西哥移植栽种，大溪地的香荚兰是在极其清澈无污染的环境中生长并加工的，是非常优质高级的产品。

马达加斯加生产的香草豆荚占全世界约59％,目前从国际购买率来看，马达加斯加的波旁香草荚是最受欢迎的一种。

墨西哥香荚兰，墨西哥是香荚兰的原产地，1000多年前是被墨西哥的托托纳克印第安人最先培育出来的，位于墨西哥东南部靠近墨西哥海岸的森林地带是香荚兰的主要产地。香草豆荚的保存

香草豆荚可以包装和储存在一个密闭的玻璃容器内,或者是一个真空的食品级塑料袋内(请确保塑料袋的质量,必须没有异味)。一定要尽可能多的挤出空气。

豆荚不可存放在冰箱内，建议存放在密封容器内,置于阴凉处或黑暗的地方,或者是避光的容器内,在置于阴凉、阴暗处。

香草豆荚在正确、理想的储存条件下可持续保持2年。如果香草豆荚已经干涸了,你可以在使用前重新将它们放在温水或牛奶中数小时。六、任务评价通过本任务的学习，填写任务评价表，见表6-2-3。表6-2-3任务评价表

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