广西职业技术学院餐厅日常监管检查

广西职业技术学院餐厅日常监管检查1.检查人的姓名：2.检查餐厅名称[单选题]○思明苑餐厅○泰林学苑餐厅○集贤阁餐厅○中团风味美食餐厅○泰林食府餐厅○食巢C1一、食品安全检查项目3.有无昆虫、老鼠等害虫、害鼠活动的迹象[多选题]□发现害虫、害鼠的活体□发现害虫、鼠的尸体，或排泄物或活动的踪迹；□在食品操作区发现5只以上苍蝇，同时餐厅的灭蝇灯有不亮现象或餐厅进货时风幕机未开启，或员工未采取其他措施（驱赶、扑打等）□餐厅没有可以调阅的每月虫害消杀记录档案，或餐厅的消杀档案不留存在餐厅内□检查无以上情况4.害虫、害鼠活动迹象照片[上传文件题]依赖于第3题第1;2;3;4个选项5.有无任何变质或受到污染或过期的原物料/产品正在或将要被用来制造或包装产品；[多选题]□原物料已超出保质期；（原物料没有时间卡/效期表，视为该原物料超过保存期）□加工过程中的原物料有发臭、变味、变色、变质现象；□原物料、包装物料受到不洁物、化学品（清洁剂/消毒剂）的污染□检查无以上情况6.原料/产品等不合格照片[上传文件题]依赖于第5题第1;2;3个选项7.食材产品的外标示及生产日期是否规范、完整、清晰。[多选题]□有食材的产品标签不完整有脱落□所有食材上有明确的中文使用及储藏说明或中文标贴□检查无以上情况8.食材产品的外标示和生产日期不规范照片[上传文件题]依赖于第7题第1;2个选项9.有无发生或可能发生交叉污染的现象（以下情况不得在餐厅发生或出现）。[多选题]□接触不洁物品（倒完垃圾、上完厕所、抓头发、拿钥匙，等等）后不洗手就去直接操作即食食品；□食品、包装材料、使用中器具掉在地上，拣起后继续操作或售卖；□冷库、冰柜、货架中未按规定存放，如生熟不分、交叉污染等情况□与食品直接接触的设备、设施表面有霉变现象；□厨房间区域的抹布被用于服务台；卫生间或外场的抹布被用于厨房；厨房中，用被生品污染的抹布接触到即食食品；□检查无以上情况10.发生交叉污染的照片[上传文件题]依赖于第9题第1;2;3;4;5个选项11.有无员工没有合格的健康证及有无危害食品安全的情况[多选题]□员工无有效期内的健康证□员工有传染性疾病的症状；□员工有皮肤外伤，但仍直接从事食品制作;□员工戴饰品（包括：手表（内场员工）、戒指、耳环等）操作食品；□检查无以上情况12.无健康证等情况照片[上传文件题]依赖于第11题第1;2;3;4个选项13.其它危险食品安全情况[多选题]□在食品加工区域有碎玻璃；使用钢丝球做清洁;□设备照明/加热灯非正常裸露。□其它_________________□检查无以上情况14.其它危害食品安全情况照片[上传文件题]依赖于第13题第1;2;3个选项二、卫生与消毒检查项目15.个人卫生[多选题]□所有员工不勤洗手，不符合洗手标准；□员工穿不干净标准的衣帽，另外女生长发未带发罩；在清洁操作区（专间、备餐区等）不带上口罩。□员工手指甲不修剪整齐、干净，涂指甲油和带假指甲、且化浓妆□检查无以上情况16.个人卫生问题照片[上传文件题]依赖于第15题第1;2;3个选项17.洗手池配套齐全[多选题]□专用的洗手池用于它用□未配有洗手、消毒液、烘干机等。□洗手池设施无法正常使用□检查无以上情况18.洗手池配套问题照片[上传文件题]依赖于第17题第1;2;3个选项19.厨房区域的清洁[多选题]□内场所有吊顶不完整、有水渍或缺损、缺失等现象；□厨房区照明设施不良好，通风口未保持干净、无相应纱网□厨房区域墙壁、开关、门及门帘清洁有污垢；□厨房区域地面及踢脚线未保持清洁；□层架、工作台、货架未保持干净□各种设施、设备内外不清洁□地面、地沟、地沟盖、滤网不清洁有异味□后厨的其它区域未按规定进行清洁、消毒□检查无以上情况20.厨房区域清洁问题[上传文件题]依赖于第19题第1;2;3;4;5;6;7;8个选项21.餐具卫生消毒[多选题]□不按照规范消毒。□消毒后消毒后未按照规范存放。□消毒后的餐具有水、垢、油迹、食物残渣，□未消毒的餐具与已消毒的餐具混放，产生交叉污染。□检查无以上情况22.餐具卫生问题照片[上传文件题]依赖于第21题第1;2;3;4个选项23.垃圾桶和垃圾清洁[多选题]□垃圾置于无盖的容器内，且容器内外不清洁□待丢弃的垃圾袋扎口有破损；□检查无以上情况24.垃圾桶和垃圾问题照片[上传文件题]依赖于第23题第1;2个选项25.食品接触的器具的卫生[多选题]□与食品接触的器具未进行清洗、消毒□存放位置不正确□检查无以上情况26.食品接触的器具卫生问题[上传文件题]依赖于第25题第1;2个选项27.清洁用具[多选题]□清洁工具未混用或混放，未做到专区专用；□清洁用具清洁、且整齐的摆放于适当的位置□拖把池清洁且无杂物未堵塞□检查无以上情况28.清洁用具问题照片[上传文件题]依赖于第27题第1;2;3个选项三、原材料管理29.原材料采购、运输、进货查验、原料贮存[多选题]□采购的食材不是由签约供应商供货□原材料运输不符合食品安全要求，如车辆不干净、不防尘防水等。位置□原材料未按制度进行检查情况□验收时没有随货证明文件（购货凭证、合格证等），并不按制度做好相关记录□食材贮存不离墙、离地、分类放置□餐厅有原材料未实行统一管理（统一采购、出库、入库等）□检查无以上情况30.原材料采购、运输、进货查验、原料贮存问题照片[上传文件题]依赖于第29题第1;2;3;4;5;6个选项四、加工制造31.粗加工、成品加工[多选题]□操作加工食材未在对应的功能专区进行□蔬菜粗加工是否严格按照制度流程操作；□粗加工和烹饪区无相关标示（区域、设备等标示）□食品添加剂使用是否合理，相关记录是否齐全。□加工制作时食品中心温度未达70度以上□物品是否干净、摆放整齐、有序。□检查无以上情况32.粗加工、成品加工问题照片[上传文件题]依赖于第31题第1;2;3;4;5;6个选项五、售卖环节和留样33.售卖环节和留样[多选题]□售卖间不干净整洁，价格未做到三位一体；□售卖计价不准确□售卖工作人员态度差；□留样冰柜未正常运行，温度不在0—8℃；样品重量少于125g；保存时间少于48小时，并记录未做好。□检查无以上情况34.售卖环节和留样问题照片[上传文件题]依赖于第33题第1;2;3;4个选项六、农残检测35.农残检测[多选题]□检测蔬菜品相不齐全□记录不完整、真实；□操作不规范□检查无以上情况36.农残检测问题照片[上传文件题]依赖于第35题第1;2;3个选项七、6T或ESD执行情况37.6T或ESD管理执行情况[多选题]□未制定6T管理制度、表单□6T管理未执行，无相关记录□6T管理不能持续有效，不能持续提升食堂食品安全。□检查无以上情况38.6T或ESD管