酒店餐饮实习总结范文格式

Word文档酒店餐饮实习总结范文格式一、实习岗位与内容

1、餐前预备：天天开工前都要确保头发、着装的干净，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一成天的营业正常，酒店餐饮服务实习报告及心得体味。

2、迎宾、问候客人：当一切预备工作所有就绪后，要在营业时光前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以真诚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单：热烈、礼貌地协助顾客点菜。按照点单状况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提示顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

4、餐间服务：随时留意顾客用餐状况和台面状况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供协助。

5、出餐服务：按照电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到重量不够不取、色彩不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当全部菜品所有出完后，要向客人说明：您的菜已经所有上齐了，请慢用!出菜品的挨次应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额多谢您的消费是xx元，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，准时找回剩余金额，如顾客需要发票，提示顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7、送客：客人起身要离开时，应提示客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客感谢光临，请慢走，欢迎下次光临!，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后收拾工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后平安、快速的整理整洁台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，顺手清洁，彻底清洁全部设备和表面，如有问题应准时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着征服浮现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

二、实习收获与体味

工作是一种漂亮，也是一种欢乐。当我为客人呈上热烈的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以真诚和亲切的态度主动送客时，客人露出惬意的微笑我的内心宛然吹过春天的和风，暖和满意。我们的工作是一项漂亮的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重，在实习中体验生活。

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了我的服务意识，养成了面向客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明了了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，餐饮业越发如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气否决，寻求其他解决办法。

(二)实习体味

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛进展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞快进展。虽然餐饮业的规模大小、档次凹凸、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业进展情况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。由于随着经济的进展，人们的道德素养、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是来宾盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。惟独在质量观念上牢牢扎了根，才干在日常管理中把质量真正值成企业的生命线。

3、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是仆人，全部的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在接受服务的过程中接收文化或学问，他们还在碰到困难时向饭店人寻求协助。因此，我们可以说，饭店是一个处处充斥着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和涵养。客人在品味一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着囫囵社会的素养与涵养。还有一种称之为解困文化，也就是协助客人解决难题的学问提供能力，金钥匙文化就是典型，惬意加惊喜，完成不行能完成的任务。

短短几个月的时光瞬间间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温柔的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从小学向社会跨越的一个平台，由于有他们的指导，才使得我顺当完成了这次工作。经受此次工作，我学会了精心仔细地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，英勇地挑战自我，完美自我，让自己成熟起来。

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酒店餐饮部实习总结格式

我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通非常方便。

北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒服和方便。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修高雅的各类包厢，您可品味到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。

北京蕉叶饮食有限公司否认员工们阅历丰盛，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

一、预备工作

虽然我们只在酒店举行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们举行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，举行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们举行了员工素质及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯通着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们举行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是十分实用的。餐厅主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛劳的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，彻低不能领悟工作的流程和要领，只是服从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时光是8时工作制，一个月歇息4天，主管按照我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了歇息的时光。但往往下班的详细时光是不确定的，常常按照实际状况加班加点，但是加班时光都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵便合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员征服太过容易而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热烈友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的辛劳了都会让人格外激动；在歇息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感触，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

三、心得意见

以上是我在实习过程中的一些感触，经营管理过程中浮现的一些问题的个人意见。

酒店餐饮实习总结范文

篇一：酒店餐饮实习总结范文

我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通非常方便。

北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒服和方便。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修高雅的各类包厢，您可品味到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。

北京蕉叶饮食有限公司否认员工们阅历丰盛，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

一、预备工作

虽然我们只在酒店举行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们举行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，举行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们举行了员工素质及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯通着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们举行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是十分实用的。餐厅主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛劳的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，彻低不能领悟工作的流程和要领，只是服从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时光是8时工作制，一个月歇息4天，主管按照我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了歇息的时光。但往往下班的详细时光是不确定的，常常按照实际状况加班加点，但是加班时光都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵便合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员征服太过容易而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热烈友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的辛劳了都会让人格外激动；在歇息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感触，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

三、心得意见

以上是我在实习过程中的一些感触，经营管理过程中浮现的一些问题的个人意见：

篇二：

一开学就听到说要实习，听到这个消息后没有特殊的感觉，由于当初正对其他的事感爱好。

13号早上全班集合，去盛世芙蓉河东店参观，了解也许布局后在河西实习的学生去河西，我们河东部分的正式进入角色，负责人事的员工给我们分配好岗位后，我们各自领了征服换上。天很冷，征服很单薄，我的是服务员的征服，第一次穿这样的衣服，上衣式样和暑假里奶奶画给我她们那会儿穿的衣服式样一样，所以有点高兴。

饭店里的负责人容易介绍后说现在吃饭，跟着人流走到一区，大厅里几乎都坐满了征服人，按规定要各自带饭盒，我们不认识状况，饭店贴心的预备了十几个超大号陶碗，让我们先对付一顿，后来知道第一次我们吃饭用的碗是装菜用的。我们吃的饭叫做员工餐，基本都是两荤两素一汤，固然有过一天是晴天，员工餐每桌加了一份水果拼盘。看到一大份青菜愉快极了，惟独在家才浮现的情景在这里竟然会浮现，而且一会儿能够真切的吃到，哈哈哈哈哈太有爱了。

十一天的实习就这样进入正轨，没有一点缓冲。天天最快乐的时光是吃饭和下班。我业务娴熟后被调配单独看守一个包厢，在那个包厢里见到不同的人宴请不同的客人，每一桌都是社会的一个缩影，一颦一笑一言一语一举一动每一个细节都能传达不同的信息，这么描写好似我有干特工的潜质啊。听到过客人天南海北漫天扯，也听到过客人之间王总李总小周小张互相称呼，有弟兄般灌酒把对方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭尊敬敬的请您上上，有一家人和和美美吃顿便饭，也有饭桌上当场翻脸。

一花一世界，一桌一社会。

当局者迷旁观者清，上帝冷眼观世界，所以能够洞若观火。某种程度上说，我们就是上帝，我们可以像上帝普通，作为旁观者，冷眼看透饭局的性质，不用不安不当心冷落某人，可以把全部人的谈话所有纳入耳中，尽管有些话我宁愿没闻声——太假了，说着这么假的话还能够神清气闲的把饭吃下去，该说饭店的菜的确好吃还是这些人内力浓厚外藏不露或者是脸皮太厚练出来了？！小女子一旁暗自佩服。

话说顾客是上帝，上帝说什么就是什么，说你对你就是对，对了也是对，错了也是对，说你错你就是错，对了也是错，错了也是错。绕晕了吗？客人说你对的几率很小，说你错你还当对那么童鞋，你杯具了，所以不管客人说什么你都先当他是提看法的，尤其是听不懂客人说话的时候。好吧，我记住了。

客人刚进包厢要给客人斟茶，续杯的时候得留神了，除了眼勤手快之外还和你的人品有关，假如客人素养不错，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大红呢黑裙深皮高跟浓妆艳抹女子，过处留香，姗姗来迟，款款就坐，开席后女子要续杯，我提着茶壶给她续上后，她目视前方，朱唇轻齿：把本来的倒掉！我把整杯茶倒掉涮了下倒上给她，不接，我双手奉上放她面前：您的茶！她依然保持着完善姿态，换个杯子！我取了整洁茶杯倒上茶递给她，最终瞄了一眼，说，有大杯子吗？要大杯。我取了整洁的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子没说话，由于要用心听旁边男子开玩笑。其实柜子里还有白酒杯红酒杯和果汁杯，只要她情愿，我不介意她体味一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的区分。

饭店有道菜，石锅臭鲑鱼，那个真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包厢的客人基本都会点这道。天天站位前离厨房远远的就能闻见浓重的臭味，真正上菜的时候那滋味熏死你一点儿都不夸张，由于是石锅，所以端到包厢门口鱼身上的油还在溅溅的跳，从门口递上桌，就那么几秒钟功夫衣服上已经满是臭味了，悲催的是这衣服每天得穿着，还基本每天有人点这道菜。

饭店的装修属于古色古香型的，算起来应当可以称十年老店了吧，几次大整修扩建成现在格局，饭店把装修前的照片做旧放大挂在走廊上包厢里，既是装点又是宣扬，还让人觉得不俗套有文化底蕴，客人每每经过，只要不是很赶都会张上两眼。我呢把这些照片一路一张张看过去，除了八卦以外发觉每一张都没有密贴好，有气泡，灯光打上去看着特殊扭，想起来看交换空间有一期有贴整面墙的墙纸，贴好无数泡泡，设计师说有个小窍门，拿针扎一个小洞把气体放出来。正巧遇见楼面主管过来跟我们搭话，我就跟他说了这个，看后来状况似乎说和没说没区分，飘过~~

这家店可以酒水自带，大多数带的还是酒鬼之类湖南本地酒，有次看见客人带了两瓶天之蓝特亲切，嘿江苏的哈哈！湖南人好似很喜爱 喝红酒，稍考究点的红白都带。开头我不会开红酒，一下子也没想到这事，晚上客人带了红酒，我很自然的在旁边围观，客人说话我听他们说话，没觉得不妥，上菜了，客人头一扭朝我：服务员，开红酒！我打开酒盒，看着完善贴合的酒瓶酒塞，想起来玩过的一道逆向思维题，小明的妈妈生日，小明的爸爸取出一瓶香槟庆祝，妈妈说不用开瓶器怎么喝到香槟呢？小明想了想说把瓶塞推动去，于是一家人开愉快心的庆祝小明妈妈的生日。当初想索性我也把瓶塞推动去得了，虽然这不是香槟。正巧这会儿一个老员工来我包厢帮我开了瓶，只见手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出来了。下班后远程求助老爸，老爸说如此如此。其次天客人又带了红酒，我按老爸说的如此如此果真开瓶顺当。亲友团的力气正无穷大，万岁！

日子一每天过，从实习其次天开头进入倒计时，十九八七六五四三二一指头数的那个美滋滋。最后两天因为某些缘由我被掉到一区大厅，大厅有十五桌，大多是满月宴寿宴，普通会有司仪，所以一区有音响功放比较全，站位前大家可以自己放音乐，只要不是太劲爆就行，我把CD包拿出来过一遍，没看见韩雪的歌也没看见五月天的歌，那天正巧没有人订宴席，很闲，站位的时候我问旁边的服务员，喜爱 听什么歌呀，我可以帮你刻呀。两个衰老的女生叽叽咕咕研究半天告知我她们的歌，两人口味彻低不同，A偏舒缓，B偏劲爆，所以碟刻好后正式放的时候放到A的歌，A享受地在大厅里转悠跟着哼，B就装出一幅快死掉的表情，放到劲爆的歌的时候两人刚好调了个，这是后话。当晚我找好她们的歌，在最后加了几首韩雪五月天的，这是必需的，算福利，哈哈哈。其次天带过去，两人感动的不可，一个劲问怎么刻的。由于A跟B口味彻低不同，所以放歌的时候有别人问现在这是什么歌，假如A的，A很自得的说谁谁的什么歌，不经意瞄到B一眼，B呢则视而不见。我一边儿看着觉得特快乐，她们的歌我都不喜爱 ，用心等我家老韩的声音飘。可能看效果不错加之免费，陆间续续又帮忙刻了两张碟，好在他们的要求不高，我都是百度下的Mp3刻成CD，汗！理所固然每张碟都有韩雪的歌，据说放到《飘雪》和《想起》的时候迎宾部的人也跟着和。啊哈，我们家老韩呢。各种骄傲各种感动。

最后一天带了相机去，吃过饭就开头拍照留念，该相机属于兼职相机，加上阴天，所以至于最后效果有没有值得冲洗的价值我不用说大家也都知道了。

写到这里回忆实习的日子才发觉那段时间其实也是飞逝而过，当初怎么没觉得呢。天天都有两次大会，全部员工聚拢在一起，首先经理说大家好，员工一起说，好，十分好，盛世芙蓉无限好，整洁干净，热烈快捷，尽心尽力，激动顾客，立刻动手，随时随地，勤奋自信，英勇表达。这么长一大串答语第一次还真雷到我了，我习惯性想回答教师好，老员工已经念经一样好十分好盛世芙蓉无限好，顿时我被雷地外焦里嫩。后来知道这家还有店歌，只记得副歌，向前进向前进我们队伍不行阻止，听到总是会和国歌连在一起，所以那些天唱的最多的就是国歌和他们的店歌。初中高中唱的国歌加起来都没那些天多，所以啊谢谢那家饭店，无意间还给了我们爱国主义教导。

期间我捅了娄子给年级教师小学带来负面影响，这里恳切赔礼，谢谢教师和经理的引导教导。这次是我初次进入社会，感想无数，那天的实习总结大会上向各位领导教师学生报告了无数，这里不再赘述。感谢小学领导教师和店家给我们提供这次实习机会，再次谢谢！

篇三：酒店餐饮部实习总结

实习单位：广西桂林市桂林宾馆

实习时光：XX年7月19日至XX年8月20日

实习内容：餐饮部中餐厅服务员

XX年暑假，在政管系多名教师的努力联系下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名同学有幸进入桂林宾馆，举行我们为期一个月的专业实习。我班近20名学生参与了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感触到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注重的事项。大概是幸运,大概是专业底子较好，我和同行六名学生顺当通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份高兴而紧急的情绪我们走进了桂林宾馆，开头了我们的实习。实习的一个多月里，我感触颇多，受益非浅。

一、预备工作

虽然我们只在酒店举行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们举行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，举行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们举行了员工素质及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；

其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；

第三是业务技能培训，这一培训贯通着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们举行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是十分实用的。

我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广大。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅），我和同行3名学生的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅，主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛劳的部门，由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，彻低不能领悟工作的流程和要领，只是服从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时光是7小时工作制，每周歇息一天，主管按照我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了歇息的时光。但往往下班的详细时光是不确定的，常常按照实际状况加班加点，但是加班时光都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵便合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员征服太过容易而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热烈友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的辛劳了都会让人格外激动；在歇息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感触，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的奖励，也曾招受客人的投诉，因为桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰盛的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得意见

以上是我在实习过程中的一些感触，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中浮现的一些问题的个人意见：

一、各项规则制度落实不是特殊到位。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规则制度也很完美，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用一般话沟通，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，使用桂柳话的员工大有人在，究竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时光里，通过自己的切身体味，也的确感触到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。

三、建立一套藏匿透亮     的激励机制和晋升制度。据我了解，无数老员工工作的时光已经很长了，个人服务意识和技能也达到了十分高的水平，但是因为酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依然留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注意于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有无数的激励方式值得我们管理者借鉴。

四、树立一种能够凝结人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发觉桂林宾馆似乎并没有一个深化人心的文化核心（可能是我工作的时光太短了），即员工在里面没有一个统一的坚决的信心，似乎无数员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的乐观性不够，而且工作缺少制造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调节自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我熟悉到作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体味到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，越发明了了自己以后学习的方向和侧重点。

最后谢谢教师的协助，谢谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝福桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。

以上就是我此次暑期社会实践的一些感触和主意，请领导批阅。

酒店餐饮实习总结范文2021

酒店餐饮实习总结范文

一、实习岗位与内容

1、餐前预备：天天开工前都要确保头发、着装的干净，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一成天的营业正常，酒店餐饮服务实习报告及心得体味。

2、迎宾、问候客人：当一切预备工作所有就绪后，要在营业时光前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以真诚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单：热烈、礼貌地协助顾客点菜。按照点单状况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提示顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

4、餐间服务：随时留意顾客用餐状况和台面状况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供协助。

5、出餐服务：按照电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到重量不够不取、色彩不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当全部菜品所有出完后，要向客人说明：您的菜已经所有上齐了，请慢用!出菜品的挨次应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额多谢您的消费是XX元，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，准时找回剩余金额，如顾客需要发票，提示顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7、送客：客人起身要离开时，应提示客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客感谢光临，请慢走，欢迎下次光临!，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后收拾工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后平安、快速的整理整洁台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，顺手清洁，彻底清洁全部设备和表面，如有问题应准时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着征服浮现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

二、实习收获与体味

工作是一种漂亮，也是一种欢乐。当我为客人呈上热烈的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以真诚和亲切的态度主动送客时，客人露出惬意的微笑我的内心宛然吹过春天的和风，暖和满意。我们的工作是一项漂亮的事业，在工作中收获欢乐，在微笑中赢得敬重，在实习中体验生活。

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业