DB5404T 0014-2024 林芝红茶加工技术规范

ICS65.02054CCSB3554西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB5404/T0014—2024林芝红茶加工技术规范2023-12-29发布 2024-01-30实施西藏自治区市场监督管理局  发布DB5404/T0014DB5404/T0014—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 III范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1产地范围 2产地环境 2分级与实物标准样 2要求 2原料要求 2采摘时间 2生产要求 2食物添加剂 2感官指标 2理化指标 3卫生标准 3净含量 3加工工艺 3萎凋 4揉捻 4发酵 4烘干 4冷却 4提香 4试验方法 4试样制备 4感官指标 4理化指标 4卫生指标 4净含量 5检验规则 5取样 5出厂检验 5型式检验 5判定规则 5标签、标志 5包装、运输、贮存和保质期 5档案管理 5参考文献 7前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由林芝市市场监督管理局提出并归口。本文件主要起草人：杨宪、次仁卓嘎、洛桑卓玛、何天文、王艺、邓杏娟、张雪、彭红、罗晓玲、张群峰、罗树春、高凤、赵明。DB5404/T0014DB5404/T0014—2024PAGEPAGE1林芝红茶加工技术规范范围本文件规定了林芝茶叶（红茶）的术语和定义、产地范围、产地环境、分级与实物标准样、要求、加工工艺、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期及档案管理。本文件适用于林芝茶叶（红茶）。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药量大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T13738.2红茶第二部分：功夫红茶GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官审评方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30375茶叶贮存GB31608食品安全国家标准茶叶GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义GB31608界定的以及下列术语和定义适用于本文件。林芝红茶产地范围林芝茶叶（红茶）产地范围限于西藏自治区林芝市内（位于北纬26°52′～30°40′，东经92°09′～98°47′之间）。产地环境5.1 年最低气温-735.11030001000mm5～870200Klux；无霜期320多天。5.2 30cmcm～20cmpH5.82.0分级与实物标准样林芝茶叶（红茶）按产品形状的不同分为卷曲形、条形、颗粒形，不同形状的产品按感官要求分为：特级、一级、二级、三级、四级、五级及六级。35GB/T18795要求原料要求应符合GB31608中3.1的规定。采摘时间3月初～5月下旬开始采摘至茶树停止生长。生产要求应符合GB14881的规定。食物添加剂应符合GB31608中3.5的规定。感官指标感官要求应符合GB31608中3.2的规定。指标茶叶各等级应符合表1的规定。表1 感官指标等级外形内质条索整碎净度色泽汤色香气滋味叶底特级紧匀齐净褐色油润，显金毫红艳明亮甜香高，持久鲜爽醇厚嫩匀红亮一级较紧较匀齐较净褐色较油润，金毫尚显红尚艳甜香高，尚持久鲜醇尚浓红亮尚匀二级较紧匀整尚净，稍有嫩茎黄褐尚润，有金毫红亮香浓醇浓红尚匀亮三级尚紧较匀整尚净，有筋梗黄褐，稍有毫较红亮纯正尚浓醇尚浓柔软尚红亮四级尚紧尚匀整有梗褐欠润，略有毫红尚亮纯正尚浓尚软尚红五级稍松尚匀多梗棕褐稍花红欠亮尚纯尚浓略涩稍粗尚红稍暗六级稍松欠匀多梗多朴片棕稍枯红稍暗稍粗稍粗涩粗且花杂理化指标理化指标见表2，其它指标应符合GB/T13738.2的规定。表2 理化指标项目指标特级一级二级水分/%（质量分数）≤6.56.56.5总灰分/%（质量分数）≤6.56.56.5水浸出物/%（质量分数）≥34.032.030.0粉末/%（质量分数）≤1.01.01.0卫生标准3GB2762表3 铅含量限量指标指标限量（mg/kg）铅（以Pb计）≤4.0GB2763净含量定量包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。加工工艺萎凋1c～2c16h～36h(21℃，湿度为6020min，最后叶片水分降到60揉捻揉捻全程掌握“轻→重→轻”原则，揉捻时间为90min～120min，将鲜叶放到揉捻机中，每个桶10kg，轻揉60min～70min，观度叶子条形和破碎程度；然后中揉20min～25min，重揉10min，充分揉捻至叶片成条率90%以上，茶条紧卷、茶汁溢出、茶条60%以上泛红为宜，最后手轻搓解块。发酵鲜叶发酵时间为2.5h～3.5h，温度28～329090min加1次水，每次加水翻拌1次，并保持空气流通；叶色80～90烘干发酵后茶叶烘干2次，第一次烘干时间为60min，温度为105℃，烘至茶叶可捏碎。冷却烘干后在室内自然条件下冷却10min。提香提香机内温度为90℃～120℃，提香30min。试验方法试样制备按GB/T8303的规定执行。感官指标按GB/T23776的规定执行。理化指标GB5009.3GB5009.4GB/T8311GB/T8305卫生指标GB5009.12GB2762GB2763净含量按JJF1070的规定测定。检验规则GB/T8302出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证书后，方可出厂。出厂检验项目为感官指标、水分、碎末茶和净含量。型式检验型式检验项目为第7章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：新产品正式批量生产时；原料、加工工艺等有较大改变，可能影响产品质量时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时。判定规则检验结果全部符合本文件要求的，判该产品为合格品。凡劣变、有污染、有异味或卫生指标中有一项不符合要求的产品，均判为不合格产品。标签、标志GB7718、GB28050GB/T191包装、运输、贮存和保质期GB14